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文檔簡介
《生牛乳需氧芽孢、嗜熱需氧芽孢控制技術(shù)規(guī)范》編制說明其中芽孢桿菌屬形成的芽孢污染，成為威脅乳制品安全的重要因素。污染防控體系，根據(jù)《內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會關(guān)于<生牛乳需氧芽孢菌、嗜熱需氧芽孢菌管控技術(shù)規(guī)范>等3項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的公告》（內(nèi)奶協(xié)原料奶含有高價(jià)值的營養(yǎng)元素，如蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、酵母和真菌)生長和增殖的理想培養(yǎng)基。原料奶可能受到多種來源的后會有少量芽孢殘留，尤其是需氧芽孢和嗜熱需氧芽孢殺滅率最差。后期在適宜條件下芽孢會大量繁殖為營養(yǎng)體細(xì)胞，重新變?yōu)檠挎呔?，業(yè)確保乳品質(zhì)量和生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)乳制品的重要保障。目前影響我國UHT奶制品保質(zhì)期質(zhì)量的主要因素是原料奶中芽孢菌和耐熱芽孢菌的殘菌引起的變質(zhì)。為了使UHT奶達(dá)到商業(yè)無菌的效果，對原料奶的芽通過溯源研究，明確原料奶生產(chǎn)全鏈條芽孢桿菌6個(gè)關(guān)鍵控制DB15/T483機(jī)械化擠奶設(shè)備清DB15/T3041規(guī)?；膛雠＜S再生墊料制備物流運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中控制生牛乳中需氧芽孢、嗜熱需氧芽孢的管理要有研究表示，奶牛每天躺臥時(shí)間為8~16h，臥床墊料作為奶牛躺料中嗜熱需氧芽孢區(qū)間4100cfu/mL～多不可計(jì),顯著高于沙子墊料200cfu/mL～6000cfu/mL，可能因有機(jī)墊料發(fā)酵溫度無法有效殺死芽測有機(jī)墊料牧場涂抹結(jié)果需氧芽孢數(shù)450CFU/mL~6200CFU/mL，嗜熱需氧芽孢涂抹結(jié)果為140CFU/mL~1300CFU/mL，沙子墊料牧場中分別需氧芽孢最高6CFU，結(jié)果表明有效的三把奶擠棄操作，可降低芽孢氧芽孢平均降低69%、嗜熱芽孢平均降低76%。聚維酮碘對芽孢有一圖1牧場各設(shè)備、環(huán)境節(jié)點(diǎn)需氧芽孢分布情況圖2牧場各設(shè)備、環(huán)境節(jié)點(diǎn)嗜熱需氧芽孢分布情況
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