藍莓色素提取工考試試卷與答案單項選擇題（每題2分，共10題）1.藍莓色素提取常用的溶劑是（）A.水B.乙醇C.丙酮2.提取溫度過高會導致（）A.色素產量增加B.色素分解C.無影響3.藍莓預處理一般不包括（）A.清洗B.榨汁C.烘干4.下列哪種設備常用于藍莓色素提?。ǎ〢.反應釜B.離心機C.發(fā)酵罐5.色素提取過程中，攪拌的目的不包括（）A.加速溶解B.防止沉淀C.提高色素穩(wěn)定性6.藍莓色素屬于（）A.脂溶性色素B.水溶性色素C.不溶性色素7.提取液過濾的主要目的是（）A.去除雜質B.濃縮色素C.調整pH8.為提高色素提取效率，可適當（）A.減少提取時間B.降低提取壓力C.增加提取次數(shù)9.藍莓色素提取過程中，pH一般控制在（）A.酸性B.堿性C.中性10.保存藍莓色素最好的條件是（）A.高溫光照B.低溫避光C.常溫通風多項選擇題（每題2分，共10題）1.藍莓色素提取前的預處理步驟有（）A.挑選B.清洗C.破碎D.滅菌2.影響藍莓色素提取效果的因素有（）A.提取溫度B.提取時間C.提取溶劑濃度D.藍莓品種3.常用的藍莓色素提取方法有（）A.溶劑萃取法B.水提法C.超臨界流體萃取法D.發(fā)酵法4.提取藍莓色素過程中，可能用到的設備有（）A.破碎機B.過濾器C.蒸發(fā)器D.蒸餾塔5.藍莓色素具有的特性有（）A.抗氧化B.穩(wěn)定性好C.色澤鮮艷D.易溶于水6.提高藍莓色素提取純度的方法有（）A.多次提取B.重結晶C.層析分離D.離心分離7.藍莓色素提取液濃縮的方法有（）A.加熱蒸發(fā)B.減壓蒸餾C.冷凍干燥D.過濾濃縮8.提取藍莓色素時，選擇溶劑需要考慮的因素有（）A.溶解性B.安全性C.成本D.揮發(fā)性9.在藍莓色素提取過程中，檢測指標包括（）A.色素含量B.色澤C.純度D.穩(wěn)定性10.藍莓色素可應用于（）A.食品行業(yè)B.化妝品行業(yè)C.醫(yī)藥行業(yè)D.紡織行業(yè)判斷題（每題2分，共10題）1.藍莓采摘后可直接進行色素提取。（）2.提取藍莓色素時，溶劑濃度越高越好。（）3.溫度對藍莓色素提取效率沒有影響。（）4.過濾后的提取液不需要進一步處理可直接濃縮。（）5.藍莓色素在堿性條件下更穩(wěn)定。（）6.超臨界流體萃取法提取藍莓色素成本較低。（）7.提取過程中攪拌速度越快越好。（）8.不同產地的藍莓色素含量可能不同。（）9.色素提取完成后，設備不需要清洗。（）10.藍莓色素提取過程中，不需要控制微生物污染。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述藍莓色素提取的基本流程。2.說明影響藍莓色素提取效率的主要因素。3.列舉兩種提高藍莓色素穩(wěn)定性的方法。4.簡述提取藍莓色素時選擇溶劑的要點。討論題（每題5分，共4題）1.討論不同提取方法對藍莓色素質量的影響。2.探討如何在保證色素質量的前提下降低藍莓色素提取成本。3.分析藍莓色素提取過程中可能出現(xiàn)的問題及解決措施。4.說說藍莓色素在不同行業(yè)應用的前景和挑戰(zhàn)。答案單項選擇題1.B2.B3.C4.B5.C6.B7.A8.C9.A10.B多項選擇題1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABC5.ACD6.ABC7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABC判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×簡答題1.藍莓預處理（挑選、清洗、破碎等）→選擇合適溶劑提取→過濾去除雜質→提取液濃縮→色素分離純化。2.主要因素有提取溫度、時間、溶劑種類及濃度、藍莓顆粒大小等。溫度影響溶解度和反應速度；時間不足提取不完全；合適溶劑能提高提取率；顆粒小利于色素溶出。3.一是調節(jié)pH至合適范圍，因藍莓色素在酸性環(huán)境相對穩(wěn)定；二是低溫保存，降低分子活性，減少分解。4.要點：對藍莓色素溶解度高；安全性好，無毒無害；成本低，來源廣泛；揮發(fā)性適中，便于后續(xù)處理，如乙醇就符合多項要求。討論題1.溶劑萃取法簡單但可能有雜質殘留；超臨界流體萃取法純度高但設備要求高；水提法成本低但效率可能不高。不同方法因條件差異影響色素色澤、純度等質量指標。2.優(yōu)化提取工藝，減少溶劑消耗和提取時間；選擇合適設備，提高提取效率降低能耗；合理采購藍莓原料，降低原料成本；同時注重質量監(jiān)控，減少次品率。3.問題如提取率低，可能是條件未優(yōu)化，可調整溫度、時間等；色素純度不高，可采用多種分離