江蘇省南京市2024年中級(jí)茶藝師培訓(xùn)考核試卷(附參考答案)

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.茶藝師在沖泡綠茶時(shí)，以下哪種水溫最適宜？()A.60-70°CB.80-90°CC.90-100°CD.100-110°C2.以下哪項(xiàng)不屬于茶葉的品飲技巧？()A.觀色B.聞香C.品味D.記賬3.茶葉的香氣分為哪幾種類型？()A.花香、果香、木香B.焦香、酸香、苦香C.麥香、藥香、土香D.水香、草香、木香4.下列哪種茶葉不屬于發(fā)酵茶？()A.龍井茶B.紅茶C.烏龍茶D.黑茶5.茶葉的保質(zhì)期通常為多久？()A.1年B.2-3年C.4-5年D.5年以上6.以下哪種茶葉的產(chǎn)地不屬于中國？()A.龍井茶B.武夷巖茶C.大紅袍D.摩卡咖啡7.茶葉中的茶多酚具有哪些作用？()A.抗氧化、抗菌、抗病毒B.促進(jìn)消化、增加食欲、助消化C.利尿、降脂、減肥D.增強(qiáng)免疫力、提高免疫力、抗衰老8.茶葉的品種分類主要依據(jù)什么？()A.茶樹品種B.制作工藝C.茶葉形狀D.產(chǎn)地環(huán)境9.以下哪種茶葉屬于半發(fā)酵茶？()A.龍井茶B.紅茶C.烏龍茶D.黑茶10.茶藝表演中，泡茶的步驟順序正確的是？()A.燙壺、裝茶、注水、出湯、敬茶B.燙壺、裝茶、敬茶、注水、出湯C.裝茶、燙壺、注水、出湯、敬茶D.敬茶、燙壺、注水、裝茶、出湯二、多選題(共5題)11.以下哪些是茶葉品質(zhì)鑒定的基本要素？()A.色澤B.香氣C.湯色D.滋味E.葉底12.在茶藝表演中，以下哪些禮儀是必須遵守的？()A.保持儀容整潔B.注意茶具擺放C.控制泡茶時(shí)間D.適時(shí)敬茶E.遵守現(xiàn)場(chǎng)秩序13.茶葉的加工過程中，以下哪些工藝屬于發(fā)酵過程？()A.搖青B.揉捻C.發(fā)酵D.烘干E.研磨14.以下哪些因素會(huì)影響茶葉的品質(zhì)？()A.茶樹品種B.茶樹生長(zhǎng)環(huán)境C.制作工藝D.存儲(chǔ)條件E.茶葉采摘時(shí)間15.以下哪些茶葉屬于全發(fā)酵茶？()A.龍井茶B.紅茶C.烏龍茶D.黑茶E.綠茶三、填空題(共5題)16.茶葉按照制作工藝可以分為六大類，分別是：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和__。17.茶葉的香氣分為花香、果香、木香等，其中__香氣是烏龍茶的代表。18.茶葉的湯色是指茶湯的顏色，不同茶葉的湯色不同，例如__的湯色通常呈碧綠色。19.茶藝表演中的“三泡四嗅”指的是茶湯沖泡后，第一泡不飲用，從第二泡開始，每泡茶需嗅香__次。20.茶葉的保存環(huán)境應(yīng)保持干燥、陰涼、避光，并避免與__等有強(qiáng)烈氣味的物品存放在一起。四、判斷題(共5題)21.茶葉的發(fā)酵程度越高，其湯色越清澈。()A.正確B.錯(cuò)誤22.茶藝師在泡茶時(shí)，茶具的清潔程度對(duì)茶湯的品質(zhì)沒有影響。()A.正確B.錯(cuò)誤23.茶葉的儲(chǔ)存過程中，溫度越低越好，可以延長(zhǎng)茶葉的保質(zhì)期。()A.正確B.錯(cuò)誤24.茶藝表演時(shí)，泡茶時(shí)間越長(zhǎng)，茶湯的口感越好。()A.正確B.錯(cuò)誤25.茶葉中的茶多酚對(duì)人體的抗氧化作用主要是通過抑制自由基的生成來實(shí)現(xiàn)的。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)簡(jiǎn)述茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)及其重要性。27.解釋什么是“茶藝”，并說明茶藝在茶文化中的地位。28.比較綠茶和紅茶在制作工藝上的主要區(qū)別。29.簡(jiǎn)述茶藝師在服務(wù)過程中應(yīng)遵循的禮儀原則。30.如何正確儲(chǔ)存茶葉以保持其品質(zhì)？

江蘇省南京市2024年中級(jí)茶藝師培訓(xùn)考核試卷(附參考答案)一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】綠茶的最佳沖泡水溫為80-90°C，水溫過高會(huì)破壞綠茶的色澤和口感。2.【答案】D【解析】品飲茶葉的技巧包括觀色、聞香和品味，記賬不屬于品飲技巧。3.【答案】A【解析】茶葉的香氣主要分為花香、果香、木香等類型。4.【答案】A【解析】龍井茶屬于綠茶，是不發(fā)酵的茶葉。紅茶、烏龍茶和黑茶都是經(jīng)過不同程度發(fā)酵的茶葉。5.【答案】B【解析】茶葉的保質(zhì)期通常為2-3年，超過這個(gè)期限，茶葉的品質(zhì)會(huì)下降。6.【答案】D【解析】摩卡咖啡是一種咖啡豆，不屬于茶葉，其產(chǎn)地也不是中國。龍井茶、武夷巖茶和大紅袍都是中國的茶葉。7.【答案】A【解析】茶多酚具有抗氧化、抗菌、抗病毒等作用，對(duì)健康有益。8.【答案】B【解析】茶葉的品種分類主要依據(jù)制作工藝的不同，如綠茶、紅茶、烏龍茶等。9.【答案】C【解析】烏龍茶是介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶。龍井茶屬于綠茶，紅茶和黑茶都是全發(fā)酵茶。10.【答案】A【解析】茶藝表演中，泡茶的步驟順序?yàn)闋C壺、裝茶、注水、出湯、敬茶。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】茶葉品質(zhì)鑒定通常從色澤、香氣、湯色、滋味和葉底五個(gè)方面進(jìn)行評(píng)估。12.【答案】ABCDE【解析】茶藝表演中的禮儀包括保持儀容整潔、注意茶具擺放、控制泡茶時(shí)間、適時(shí)敬茶以及遵守現(xiàn)場(chǎng)秩序等。13.【答案】AC【解析】茶葉的發(fā)酵過程包括搖青和發(fā)酵，揉捻、烘干和研磨屬于物理加工過程。14.【答案】ABCDE【解析】茶葉的品質(zhì)受茶樹品種、生長(zhǎng)環(huán)境、制作工藝、存儲(chǔ)條件和采摘時(shí)間等多種因素影響。15.【答案】BDE【解析】紅茶、黑茶和普洱茶屬于全發(fā)酵茶，龍井茶和綠茶屬于不發(fā)酵茶，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶。三、填空題(共5題)16.【答案】黑茶【解析】茶葉按照制作工藝可以分為六大類，包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和黑茶。17.【答案】果香【解析】烏龍茶的香氣特點(diǎn)之一是果香，這種香氣是烏龍茶區(qū)別于其他茶類的重要特征。18.【答案】龍井茶【解析】龍井茶的湯色特點(diǎn)是碧綠色，這是由于龍井茶的制作工藝和茶葉本身的特性決定的。19.【答案】四次【解析】茶藝表演中的“三泡四嗅”是指茶湯沖泡后，從第二泡開始，每泡茶需嗅香四次，以體驗(yàn)茶香的變化。20.【答案】香辛料【解析】茶葉的保存環(huán)境應(yīng)避免潮濕、異味，特別是避免與香辛料等有強(qiáng)烈氣味的物品存放在一起，以免影響茶葉的品質(zhì)。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】茶葉的發(fā)酵程度越高，其湯色往往越紅濃，而不是清澈。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】茶具的清潔程度直接影響茶湯的品質(zhì)，清潔的茶具可以避免茶具中的雜質(zhì)影響茶湯的口感。23.【答案】正確【解析】低溫有助于保持茶葉的品質(zhì)，是延長(zhǎng)茶葉保質(zhì)期的好方法。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】泡茶時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致茶湯中的苦澀味增加，口感變差，應(yīng)控制好泡茶時(shí)間。25.【答案】正確【解析】茶多酚具有很好的抗氧化作用，主要通過抑制自由基的生成來保護(hù)人體細(xì)胞。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)包括采摘時(shí)間、采摘部位和采摘質(zhì)量。采摘時(shí)間根據(jù)茶葉品種和季節(jié)變化而定，采摘部位一般選擇嫩芽或嫩葉，采摘質(zhì)量要求新鮮、完整、無病蟲害。采摘標(biāo)準(zhǔn)的重要性在于直接影響到茶葉的品質(zhì)和產(chǎn)量，采摘不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降，產(chǎn)量減少?！窘馕觥坎烧獦?biāo)準(zhǔn)是茶葉生產(chǎn)過程中的重要環(huán)節(jié)，直接關(guān)系到茶葉的品質(zhì)和產(chǎn)量，因此必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采摘。27.【答案】茶藝是指泡茶、飲茶過程中的藝術(shù)表現(xiàn)，包括茶具的選擇、泡茶技巧、飲茶禮儀等。茶藝在茶文化中占有重要地位，它不僅是一種生活藝術(shù)，更是茶文化的傳承和體現(xiàn)，反映了中華民族的審美情趣和文化精神。【解析】茶藝是茶文化的重要組成部分，它不僅體現(xiàn)了茶文化的內(nèi)涵，也是茶文化傳承的重要方式。28.【答案】綠茶和紅茶在制作工藝上的主要區(qū)別在于發(fā)酵程度。綠茶是不發(fā)酵茶，制作過程中不經(jīng)過發(fā)酵工序；而紅茶是全發(fā)酵茶，制作過程中經(jīng)過發(fā)酵工序，使得茶葉的色澤、香氣和滋味發(fā)生顯著變化。【解析】發(fā)酵程度是區(qū)分綠茶和紅茶的關(guān)鍵因素，不同的發(fā)酵工藝導(dǎo)致了兩種茶在口感和品質(zhì)上的差異。29.【答案】茶藝師在服務(wù)過程中應(yīng)遵循的禮儀原則包括：尊重顧客、熱情周到、舉止得體、語言文明、操作規(guī)范。這些原則有助于營造良好的茶藝氛圍，提升顧客的體驗(yàn)。