2025年國家開放大學(xué)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論》期末考試復(fù)習(xí)題庫及答案解析所屬院校：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的核心內(nèi)容是（）A.食物種類與口味偏好B.食物消化吸收的生理過程C.食品加工與烹飪技術(shù)D.飲食文化與社會(huì)習(xí)俗答案：B解析：營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的主要目的是了解食物如何被人體消化吸收，以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如何維持生命活動(dòng)。食物種類、口味、加工烹飪和飲食文化都屬于相關(guān)領(lǐng)域，但不是營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的核心內(nèi)容。食物消化吸收的生理過程是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)，也是其研究的核心。2.人體所需的主要能量來源是（）A.脂肪酸B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體最主要、最直接的能量來源，人體大部分活動(dòng)所需的能量都由碳水化合物提供。脂肪和蛋白質(zhì)也可以提供能量，但不是主要來源，維生素不提供能量。3.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織的重要成分（）A.脂肪B.糖類C.蛋白質(zhì)D.無機(jī)鹽答案：C解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、酶、激素等的重要成分，對(duì)維持人體結(jié)構(gòu)和功能至關(guān)重要。脂肪主要是儲(chǔ)能和提供能量，糖類是主要能量來源，無機(jī)鹽是維持人體電解質(zhì)平衡和構(gòu)成骨骼的重要成分。4.維生素C的主要功能是（）A.促進(jìn)鐵吸收B.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能C.增強(qiáng)免疫力D.維持皮膚健康答案：C解析：維生素C具有強(qiáng)大的抗氧化作用，參與體內(nèi)多種代謝過程，其中最重要的功能之一是增強(qiáng)免疫功能。促進(jìn)鐵吸收是維生素A的作用，維持神經(jīng)系統(tǒng)功能主要是B族維生素的作用，維持皮膚健康與維生素A、E等都有關(guān)系，但增強(qiáng)免疫力是維生素C最突出的功能。5.以下哪種食物是鐵的良好來源（）A.大米B.面粉C.瘦肉D.水果答案：C解析：鐵是人體必需的微量元素，瘦肉（特別是紅肉）是含鐵量較高且生物利用率較高的食物來源。大米和面粉中的鐵含量相對(duì)較低，且多為植酸結(jié)合的鐵，不易吸收。水果中的鐵含量不高，且生物利用率也較低。6.膳食纖維的主要功能是（）A.提供能量B.維持酸堿平衡C.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘D.提供維生素答案：C解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，不能被人體消化吸收，但能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，預(yù)防便秘。膳食纖維還能幫助控制血糖和血脂，維持腸道健康。它不提供能量，不參與酸堿平衡調(diào)節(jié)，也不是維生素。7.以下哪種烹調(diào)方法最能保留食物中的維生素（）A.煎B.炒C.煮D.蒸答案：D解析：蒸是一種利用水蒸氣加熱食物的烹調(diào)方法，食物在蒸的過程中與水接觸時(shí)間相對(duì)較短，且溫度不會(huì)過高，能較好地保留食物中的維生素，特別是水溶性維生素。煎和炒通常需要較高的油溫，容易破壞維生素。煮雖然溫度不高，但食物長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，會(huì)導(dǎo)致水溶性維生素流失。8.人體每日所需水分的主要來源是（）A.飲料B.食物中的水分C.代謝產(chǎn)生的水D.大氣中的水分答案：B解析：人體所需水分主要來源于飲水和食物中的水分。食物中的水分是重要的補(bǔ)水途徑，尤其是水果和蔬菜含水量較高。飲料也是水分來源之一，但并非主要。代謝產(chǎn)生的水量相對(duì)較少，大氣中的水分幾乎不能被人體利用。9.以下哪種食物是鈣的良好來源（）A.深綠色蔬菜B.水果C.豆制品D.油炸食品答案：C解析：鈣是維持骨骼和牙齒健康的重要礦物質(zhì)。豆制品（如豆腐、豆?jié){）是植物性食物中鈣含量較高且生物利用率較好的來源。深綠色蔬菜也含有一定量的鈣，但生物利用率相對(duì)較低。水果中的鈣含量通常不高。油炸食品中鈣含量很少。10.膳食指南推薦的食物多樣性原則主要是為了（）A.增加食物種類，豐富口味B.確保攝入各種營(yíng)養(yǎng)素，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏C.減少食物浪費(fèi)D.方便食物儲(chǔ)存答案：B解析：膳食指南推薦食物多樣性的核心目的是確保個(gè)體能夠從多種食物中獲取全面、均衡的營(yíng)養(yǎng)素，以滿足身體的各種需求，從而預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏和過剩。增加食物種類可以豐富口味，但不是主要目的。減少食物浪費(fèi)和方便儲(chǔ)存與食物多樣性原則關(guān)系不大。11.營(yíng)養(yǎng)素缺乏的直接后果通常是（）A.體重急劇增加B.新陳代謝加速C.組織器官功能受損D.免疫力突然增強(qiáng)答案：C解析：營(yíng)養(yǎng)素是維持人體生命活動(dòng)所必需的物質(zhì)，缺乏任何一種必需營(yíng)養(yǎng)素都會(huì)影響正常的生理功能，導(dǎo)致組織器官功能受損。體重急劇增加通常是能量攝入過剩的結(jié)果。新陳代謝加速不是缺乏營(yíng)養(yǎng)素的典型后果，有時(shí)某些缺乏反而可能減慢代謝。免疫力增強(qiáng)通常是營(yíng)養(yǎng)充足的表現(xiàn)。12.下列哪種食物屬于完全蛋白質(zhì)（）A.大米B.玉米C.豆類D.魚肉答案：D解析：完全蛋白質(zhì)是指含有所有必需氨基酸，且比例適宜的食物。魚肉是動(dòng)物性食物，通常含有所有必需氨基酸，屬于完全蛋白質(zhì)。大米、玉米和豆類雖然也含有蛋白質(zhì)，但通常缺乏一種或多種必需氨基酸，屬于不完全蛋白質(zhì)。13.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鉀答案：A解析：鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，主要存在于骨骼和牙齒中。鐵、鋅和鉀雖然也是人體必需的礦物質(zhì)，但其總量遠(yuǎn)小于鈣。14.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B12答案：C解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。維生素D屬于脂溶性維生素，其他選項(xiàng)中的維生素B1、維生素C和維生素B12都屬于水溶性維生素。15.適量攝入膳食纖維的主要益處是（）A.提供大量能量B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘C.直接參與體內(nèi)代謝D.增強(qiáng)免疫功能答案：B解析：膳食纖維主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，有助于預(yù)防便秘。它不提供能量，不直接參與體內(nèi)代謝，對(duì)免疫功能的增強(qiáng)作用是間接的，主要是通過維持腸道健康來實(shí)現(xiàn)的。16.以下哪種烹調(diào)方式最容易導(dǎo)致維生素流失（）A.蒸B.煮C.炒D.炸答案：B解析：煮是一種長(zhǎng)時(shí)間在水中加熱的烹調(diào)方式，水溶性維生素（如維生素B族和維生素C）容易溶解在水中而流失，因此煮食物最容易導(dǎo)致維生素流失。蒸和炒的維生素?fù)p失相對(duì)較少，炸雖然油溫高，但維生素主要在食物內(nèi)部，損失相對(duì)可控。17.人體水分的主要平衡調(diào)節(jié)機(jī)制是（）A.神經(jīng)調(diào)節(jié)B.激素調(diào)節(jié)C.腎臟調(diào)節(jié)D.消化系統(tǒng)調(diào)節(jié)答案：C解析：腎臟是人體主要的排泄器官，通過調(diào)節(jié)尿量和尿的濃度來維持體內(nèi)水分平衡，是主要的水平衡調(diào)節(jié)機(jī)制。神經(jīng)調(diào)節(jié)、激素調(diào)節(jié)（如抗利尿激素）和消化系統(tǒng)（吸收水分）都參與水分平衡，但腎臟起核心作用。18.以下哪種食物是維生素B12的良好來源（）A.深綠色蔬菜B.水果C.全谷物D.動(dòng)物肝臟答案：D解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，尤其是動(dòng)物的內(nèi)臟（如肝臟）、肉類、魚類和蛋類。植物性食物中幾乎不含維生素B12。深綠色蔬菜、水果和全谷物是維生素B12含量很低的食物。19.膳食指南中強(qiáng)調(diào)的“適量”原則主要是為了（）A.避免攝入不足B.避免攝入過量C.增加食物種類D.確保進(jìn)食次數(shù)答案：B解析：膳食指南中的“適量”原則，即控制總能量和各類營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，避免攝入過多導(dǎo)致肥胖、慢性病等風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也防止攝入不足導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。增加食物種類是“多樣化”原則，確保進(jìn)食次數(shù)是“規(guī)律”原則的一部分。20.以下哪種情況容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏（）A.飲食結(jié)構(gòu)均衡，攝入充足B.經(jīng)常食用精加工食品C.食欲旺盛，進(jìn)食量大D.長(zhǎng)期食用素食且規(guī)劃不當(dāng)答案：D解析：長(zhǎng)期食用素食如果規(guī)劃不當(dāng)，容易導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，如維生素B12、鐵、鋅、鈣和Omega-3脂肪酸等，從而引發(fā)營(yíng)養(yǎng)缺乏。飲食結(jié)構(gòu)均衡、攝入充足、食欲旺盛、進(jìn)食量大通常不易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏。經(jīng)常食用精加工食品可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素密度低，但未必直接導(dǎo)致缺乏，關(guān)鍵還是攝入總量和結(jié)構(gòu)。二、多選題1.人體所需的必需氨基酸包括哪些（）A.人體自身可以合成，但合成速度不足的氨基酸B.人體無法合成，必須從食物中獲取的氨基酸C.存在于植物性食物中的氨基酸D.存在于動(dòng)物性食物中的氨基酸E.人體在特殊生理狀態(tài)（如生長(zhǎng)發(fā)育）下需要量增加的氨基酸答案：AB解析：必需氨基酸是指人體自身無法合成，或者合成速度不能滿足身體需要，必須通過食物攝取的氨基酸。這些氨基酸對(duì)于維持生命活動(dòng)、生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織至關(guān)重要。選項(xiàng)C和D描述的是氨基酸的來源，并非定義。選項(xiàng)E描述的是需求量的變化，不是必需氨基酸的定義本身。2.維生素的主要功能包括哪些（）A.參與構(gòu)成人體組織B.作為輔酶或輔酶組成部分，參與體內(nèi)代謝C.提供能量D.維持人體正常的生理功能E.增強(qiáng)免疫力答案：BD解析：維生素通常不構(gòu)成人體組織，也不直接提供能量（C錯(cuò)誤）。它們的主要功能是作為輔酶或輔酶的組成部分，參與調(diào)節(jié)體內(nèi)各種代謝反應(yīng)，維持人體正常的生理功能（B、D正確）。增強(qiáng)免疫力是某些維生素（如維生素C）的重要功能之一（E正確），但不是所有維生素的功能。參與構(gòu)成組織是蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等的功能。3.膳食纖維的來源主要包括哪些（）A.水果B.蔬菜C.全谷物D.豆類E.油脂答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如水果（A）、蔬菜（B）、全谷物（C）和豆類（D）等。膳食纖維是這些食物中不能被人體消化吸收的碳水化合物部分。油脂（E）主要成分是脂肪，不含膳食纖維。4.以下哪些是影響鈣吸收的因素（）A.維生素D的水平B.膳食中的植酸含量C.膳食中的蛋白質(zhì)含量D.膳食中的鈣含量E.人體對(duì)鈣的需求量答案：ABCD解析：維生素D能促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，是影響鈣吸收的重要因素（A）。膳食中的植酸會(huì)與鈣形成不溶性復(fù)合物，抑制鈣吸收（B）。膳食中的蛋白質(zhì)有助于鈣的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)（C）。膳食中鈣的含量過高或過低都可能影響吸收效率（D）。人體對(duì)鈣的需求量影響骨骼對(duì)鈣的動(dòng)員，但不直接改變腸道吸收效率（E）。5.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（）A.魚肉B.蛋類C.瘦肉D.大豆制品E.全谷物答案：ABCD解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指含有所有必需氨基酸，且比例適宜，生物利用率高的蛋白質(zhì)。魚肉（A）、蛋類（B）、瘦肉（C）和大豆制品（D）都是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。全谷物（E）含有蛋白質(zhì)，但屬于不完全蛋白質(zhì)，生物利用率相對(duì)較低，不是典型的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。6.水平衡的調(diào)節(jié)涉及哪些器官和機(jī)制（）A.腎臟B.下丘腦-垂體系統(tǒng)C.大腦皮層D.消化道E.皮膚汗腺答案：ABE解析：人體水平衡的調(diào)節(jié)是一個(gè)復(fù)雜的生理過程。腎臟通過調(diào)節(jié)尿量和尿的滲透壓來排出多余或補(bǔ)充水分（A）。下丘腦感受滲透壓變化，并通過神經(jīng)和激素（如抗利尿激素ADH）調(diào)節(jié)腎臟和出汗（E）來維持平衡（B）。皮膚汗腺通過排汗丟失水分（E），參與水平衡調(diào)節(jié)。大腦皮層主要參與渴感的產(chǎn)生（C）。消化道主要負(fù)責(zé)水分的吸收（D），但不是調(diào)節(jié)機(jī)制的核心。7.以下哪些屬于膳食指南推薦的食物種類（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.畜肉E.精加工食品答案：ABCD解析：膳食指南通常推薦攝入多種食物，以獲得均衡營(yíng)養(yǎng)。谷物（A）、蔬菜（B）、水果（C）、畜肉（D）以及奶類、大豆、蛋類等都是推薦的食物種類。精加工食品（E）往往營(yíng)養(yǎng)素密度低，脂肪、鹽、糖含量高，通常不是膳食指南推薦的主要食物類別。8.缺乏維生素C可能導(dǎo)致的缺乏癥有哪些（）A.壞血病B.骨質(zhì)疏松C.貧血D.增強(qiáng)感染風(fēng)險(xiǎn)E.牙齦出血答案：ADE解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病（A），表現(xiàn)為骨骼脆弱、傷口愈合緩慢。維生素C參與膠原蛋白合成，對(duì)維持血管、骨骼和牙齦健康至關(guān)重要，缺乏會(huì)導(dǎo)致牙齦出血（E）。維生素C具有抗氧化作用，有助于增強(qiáng)免疫力，缺乏可能使感染風(fēng)險(xiǎn)增加（D）。骨質(zhì)疏松主要是鈣和維生素D缺乏導(dǎo)致（B）。維生素C缺乏主要影響膠原蛋白合成，與鐵吸收無關(guān)，不是導(dǎo)致缺鐵性貧血的主要原因（C）。9.影響食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的因素有哪些（）A.食物的種類B.食物的加工方式C.食物的儲(chǔ)存條件D.食物的烹飪方法E.食物的食用部位答案：ABCDE解析：食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受多種因素影響。食物的種類（A）決定了其固有的營(yíng)養(yǎng)成分。加工方式（B）如研磨、烹調(diào)等會(huì)改變食物結(jié)構(gòu)，影響營(yíng)養(yǎng)素含量和吸收率。儲(chǔ)存條件（C）如溫度、濕度、光照等會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的保存，導(dǎo)致?lián)p失。烹飪方法（D）如煮、炒、烤等同樣會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的保留。食物的食用部位（E）不同，其營(yíng)養(yǎng)素含量也會(huì)有差異，例如蘋果皮富含膳食纖維。10.以下哪些是膳食纖維的生理功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低血糖反應(yīng)C.降低血液總膽固醇水平D.增加飽腹感，有助于體重控制E.提供人體所需能量答案：ABCD解析：膳食纖維的生理功能包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，預(yù)防便秘（A）；延緩葡萄糖吸收，降低餐后血糖反應(yīng)（B）；部分可溶性膳食纖維能結(jié)合膽固醇，有助于降低血液總膽固醇水平（C）；增加食物體積，延緩胃排空，增加飽腹感，有助于控制體重（D）。膳食纖維不能被人體消化吸收，不提供能量（E）。11.人體所需的無機(jī)鹽包括哪些（）A.構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分B.維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓和酸堿平衡C.參與構(gòu)成酶和激素D.維持神經(jīng)肌肉正常興奮性E.直接提供能量答案：ABD解析：無機(jī)鹽（礦物質(zhì)）在人體內(nèi)有多種重要作用。鈣和磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分（A）。鈉、鉀、氯等無機(jī)鹽對(duì)于維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓和酸堿平衡至關(guān)重要（B）。鉀和鈣等參與神經(jīng)肌肉興奮性的調(diào)節(jié)（D）。無機(jī)鹽可以作為酶或激素的組成部分，但不是主要功能，如碘是甲狀腺激素的組成成分。無機(jī)鹽不提供能量（E）。12.以下哪些是水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素B族答案：BE解析：維生素根據(jù)其溶解性可分為脂溶性和水溶性。水溶性維生素包括B族維生素（如維生素B1,B2,B3,B5,B6,B7,B9,B12）和維生素C（B正確）。脂溶性維生素包括維生素A（A錯(cuò)誤）、維生素D（C錯(cuò)誤）、維生素E（D錯(cuò)誤）和維生素K。13.評(píng)估膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的方法有哪些（）A.食物頻率問卷B.24小時(shí)膳食回顧C(jī).尿液成分分析D.身體測(cè)量E.血液生化指標(biāo)檢測(cè)答案：ABDE解析：評(píng)估膳食營(yíng)養(yǎng)狀況常用的方法包括：通過食物頻率問卷了解長(zhǎng)期食物攝入種類和頻率（A），通過24小時(shí)膳食回顧了解近期具體食物攝入情況（B），通過身體測(cè)量（如身高、體重、皮褶厚度）評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況和體脂分布（D），以及通過血液生化指標(biāo)檢測(cè)（如血糖、血脂、血紅蛋白、維生素和礦物質(zhì)水平）評(píng)估營(yíng)養(yǎng)素adequacy（E）。尿液成分分析（C）主要用于排泄物監(jiān)測(cè)或診斷特定疾病，不是常規(guī)膳食評(píng)估方法。14.以下哪些食物富含鐵（）A.紅肉B.動(dòng)物肝臟C.豆類D.綠葉蔬菜E.堅(jiān)果答案：ABCE解析：鐵的良好來源包括動(dòng)物性食物，如紅肉（A）、動(dòng)物肝臟（B）、動(dòng)物血和魚類。植物性食物中，豆類（C）、深綠色蔬菜（D，但含量相對(duì)較低）和某些堅(jiān)果（E）也含有鐵，但鐵的生物利用率通常低于動(dòng)物性食物。15.影響鈣吸收的生理因素有哪些（）A.胃酸水平B.維生素D水平C.膳食中植酸含量D.膳食中蛋白質(zhì)含量E.人體年齡答案：ABDE解析：影響鈣吸收的生理因素包括：胃酸有助于激活維生素D的前體，維生素D是鈣吸收的關(guān)鍵調(diào)節(jié)因子（B）。胃酸和蛋白質(zhì)有助于鈣溶解和吸收（A、D）。植酸會(huì)與鈣形成復(fù)合物，抑制吸收（C）。人體年齡，如嬰幼兒和老年人，其鈣吸收能力會(huì)發(fā)生變化（E）。16.以下哪些是膳食纖維的功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.增加飽腹感C.降低血糖反應(yīng)D.吸附膽固醇E.提供能量答案：ABCD解析：膳食纖維的生理功能包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘（A）；增加食物體積，延緩胃排空，增加飽腹感（B）；延緩碳水化合物和葡萄糖的吸收，有助于降低血糖反應(yīng)（C）；部分可溶性膳食纖維可以結(jié)合膽汁酸（或膽固醇），促進(jìn)其排出（D）。膳食纖維不能被人體消化吸收，不提供能量（E）。17.評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)有哪些（）A.體重指數(shù)（BMI）B.皮膚彈性C.血紅蛋白水平D.腰圍E.食欲狀況答案：ACD解析：評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)是多方面的，包括：反映體重的指標(biāo)如體重指數(shù)（BMI）（A）、腰圍（D）等，反映體液和營(yíng)養(yǎng)素水平的生化指標(biāo)如血紅蛋白水平（C），以及反映身體機(jī)能和形態(tài)的指標(biāo)。皮膚彈性（B）有時(shí)可作為脫水或營(yíng)養(yǎng)不良的參考，但不是主要指標(biāo)。食欲狀況（E）是反映營(yíng)養(yǎng)需求的，但不是客觀評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)。18.以下哪些屬于脂溶性維生素（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素K答案：ACDE解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。維生素C（B錯(cuò)誤）是水溶性維生素。19.以下哪些是導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏的原因（）A.飲食攝入不足B.攝入食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低C.某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過量D.消化吸收功能障礙E.需求量增加而攝入未增加答案：ABDE解析：導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏的原因主要包括：攝入的食物不足以滿足身體需求（A），攝入的食物營(yíng)養(yǎng)素密度低，無法提供必需營(yíng)養(yǎng)素（B），消化吸收系統(tǒng)疾病或功能障礙，導(dǎo)致無法有效吸收營(yíng)養(yǎng)素（D），以及身體處于特殊生理狀態(tài)（如生長(zhǎng)發(fā)育、懷孕、哺乳）導(dǎo)致需求量增加，而攝入量未能跟上（E）。營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過量（C）通常導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素過多而非缺乏。20.以下哪些是健康飲食的原則（）A.食物多樣化B.適量攝入C.三餐規(guī)律D.避免高鹽高脂E.經(jīng)常食用快餐答案：ABCD解析：健康飲食的原則包括：食物多樣化，確保攝入多種食物以獲得全面營(yíng)養(yǎng)（A）；適量攝入，控制總能量和各類營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，避免不足或過量（B）；三餐規(guī)律，按時(shí)進(jìn)食有助于維持血糖穩(wěn)定和消化系統(tǒng)健康（C）；限制高鹽、高脂肪、高糖食物的攝入（D）。經(jīng)常食用快餐（E）通常不符合健康飲食原則，因?yàn)槠淇赡芎懈啕}、高脂肪、高糖，且營(yíng)養(yǎng)不夠均衡。三、判斷題1.蛋白質(zhì)是人體最主要的能量來源。（）答案：錯(cuò)誤解析：人體最主要的能量來源是碳水化合物，其次是脂肪。蛋白質(zhì)雖然也能提供能量，但其主要功能是構(gòu)成人體組織、酶、激素等，不是供能。2.所有維生素都需要通過食物攝取，人體無法合成任何維生素。（）答案：錯(cuò)誤解析：人體可以合成幾種維生素，例如維生素D（皮膚經(jīng)紫外線照射可合成）、維生素K（腸道細(xì)菌可合成）以及某些B族維生素（如葉酸、B12，但需外界補(bǔ)充B12）。大多數(shù)維生素（如A、C、E和B族中的大部分）人體無法合成，必須通過食物攝取。3.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此對(duì)健康沒有益處。（）答案：錯(cuò)誤解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但對(duì)健康有多種益處，包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低血糖和血脂、增加飽腹感等。4.鐵是人體內(nèi)含量最豐富的礦物質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤解析：人體內(nèi)含量最豐富的礦物質(zhì)是鈣，主要存在于骨骼和牙齒中。鐵的含量雖然也很高，但遠(yuǎn)低于鈣。5.水溶性維生素在體內(nèi)儲(chǔ)存量很少，過量攝入通常會(huì)通過尿液排出。（）答案：正確解析：水溶性維生素（如B族維生素和維生素C）不能在體內(nèi)大量?jī)?chǔ)存，多余的維生素通常會(huì)隨尿液排出體外。這也是水溶性維生素容易缺乏，但也較少發(fā)生毒性的原因。6.脂肪是人體重要的儲(chǔ)能物質(zhì)，也是某些激素的原料。（）答案：正確解析：脂肪是人體最高效的能量?jī)?chǔ)存形式，占據(jù)體脂組織。此外，脂肪也是合成某些類固醇激素（如性激素、腎上腺皮質(zhì)激素）的前體物質(zhì)。7.均衡膳食意味著所有食物都必須按相同比例攝入。（）答案：錯(cuò)誤解析：均衡膳食是指攝入的食物種類多樣，各類營(yíng)養(yǎng)素比例恰當(dāng)，滿足身體需求，并非要求所有食物按相同比例攝入。不同食物提供不同的營(yíng)養(yǎng)素，需要合理搭配。8.處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童青少年對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求量都高于成年人。（）答案：正確解析：兒童青少年正處于身體快速生長(zhǎng)發(fā)育的階段，需要更多的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素（如蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等）來支持骨骼、器官和組織的生長(zhǎng)以及智力發(fā)育，因此其需求量通常高于維持成人狀態(tài)的成年人。9.紫外線照射是合成維生素D的主要自然途徑。（）答案：正確解析：人體皮膚中的7-脫氫膽固醇在紫外線B（UVB）照射下可以轉(zhuǎn)化為膽鈣化醇，即維生素D3，這是體內(nèi)維生素D的主要來源。適度暴露于陽光有助于維生素D的合成。10.吃素就一定能夠獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)。（）答案：錯(cuò)誤解析：素食（尤其是純素食）如果規(guī)劃不當(dāng)，可能缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素，如維生素B12（植物性食物幾乎不含）、鐵（植物性鐵吸收率低）、鋅（植酸影響吸收）、鈣和Omega-3脂肪酸。因此，素食者需要特別注意食物選擇和搭配，或適當(dāng)補(bǔ)充，以確保營(yíng)養(yǎng)充足。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。答案：蛋白質(zhì)在人體內(nèi)具有多種至關(guān)重要的功能：（1）構(gòu)成人體組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成身體各種組織（如肌肉、皮膚、毛發(fā)、酶、激素等）的基本物質(zhì)，參與組織的形成、更新和修復(fù)。（2）構(gòu)成酶和激素：許多酶是蛋白質(zhì)，它們催化體內(nèi)的各種生化反應(yīng)。某些激素，如胰島素、生長(zhǎng)激素等，也是蛋白質(zhì)或肽類物質(zhì)。（3）維持機(jī)體生命活動(dòng)：蛋白質(zhì)參與構(gòu)成血液中的血紅蛋白（運(yùn)輸氧氣）、抗體（免疫防御）、運(yùn)輸?shù)鞍祝ㄟ\(yùn)輸脂溶性維生素等）和收縮蛋白（肌肉收縮）等，維持正常的生理功能。（4）提供能量：雖然碳水化合物和脂肪是主要的能量來源，但在能量供應(yīng)不足時(shí)，蛋白質(zhì)也可以被分解代謝，提供能量。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要來源有哪些。答案：膳食纖維主要來源于植物性食物，主要包括：（1）全谷物：如全麥粉、糙米、燕麥、玉米等未精加工的谷物。（2）豆類：如大豆