ICS13.020.40

CCSZ05

34

安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB34/T4139—2022

餐飲業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范

Specificationforenvironmentalprotectionofcateringtrade

2022-03-29發(fā)布2022-04-29實(shí)施

安徽省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB34/T4139—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由安徽省生態(tài)環(huán)境廳提出并歸口。

本文件起草單位：安徽省生態(tài)環(huán)境科學(xué)研究院、安徽省生態(tài)環(huán)境廳、安徽賓肯電氣股份有限公司、

宣城市漁之味餐飲有限公司、宣城市漁家鋪?zhàn)硬惋嬘邢薰尽?/p>

本文件主要起草人：包琳琳、丁春、葛菁、顧群、錢靖、陳偉、計(jì)蘇京、鄒偉、蒯文玲、王金鑫、

王飛、胡志強(qiáng)、郭曉元、易建祥、吳俊、陶孝澤、凌兵。

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DB34/T4139—2022

餐飲業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了餐飲服務(wù)單位選址與總平面布置、環(huán)境保護(hù)設(shè)計(jì)的總體要求、油煙排放、排水與隔油、

噪聲與振動(dòng)、餐廚垃圾控制及管理要求。

本文件適用于城鎮(zhèn)區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)單位（含非經(jīng)營性食堂）的污染防治與環(huán)境保護(hù)。農(nóng)村范圍內(nèi)農(nóng)

家樂等經(jīng)營性餐飲服務(wù)單位可參照執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB10070城市區(qū)域環(huán)境振動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)

GB/T16157固定污染源排氣中顆粒物測定與氣態(tài)污染物采樣方法

GB18483飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)

GB22337社會(huì)生活環(huán)境噪音排放標(biāo)準(zhǔn)

GB50015建筑給水排水設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)

CJ/T295餐飲廢水隔油器

CJJ27環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)

HJ554-2010飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范

HCRJ048飲食業(yè)油煙凈化器

3術(shù)語和定義

GB18483和HJ554-2010界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

餐飲業(yè)cateringtrade

在一定場所，經(jīng)現(xiàn)場即時(shí)加工制作（包含烹飪、調(diào)制等），并通過現(xiàn)場或網(wǎng)絡(luò)交易等方式出售給消

費(fèi)者的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。

餐飲服務(wù)單位cateringserviceunit

從事餐飲業(yè)經(jīng)營服務(wù)的單位。主要類型包括：

a)堂食飯店：以提供飲食為主要服務(wù)項(xiàng)目的場所，如宴會(huì)酒店、土菜館、火鍋店、燒烤店、快餐

店、小吃店等；

b)非堂食飯店（含中央廚房）：從事生產(chǎn)盒飯的集體用餐配送單位、網(wǎng)約餐制作點(diǎn)等，根據(jù)服務(wù)

對象訂購要求，集中加工食品但不提供就餐場所的單位；

c)食堂：設(shè)立于機(jī)關(guān)、學(xué)校、醫(yī)院、企業(yè)、工地等場所，為內(nèi)部職工、學(xué)生等提供飲食服務(wù)的單

位；

d)其他從事餐飲服務(wù)的單位。

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餐飲綜合體cateringcomplex

集中設(shè)置餐飲服務(wù)單位的區(qū)域（包含單體建筑和多棟商業(yè)建筑組合體）。

油煙cookingfume

食物烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物。

[來源：HJ554-2010，3.4]

異味odorpollutants

餐飲服務(wù)單位在生產(chǎn)經(jīng)營過程中揮發(fā)出使人產(chǎn)生不悅的氣味。主要類型包括：

a)食物本身或烹飪過程中揮發(fā)的氣味，如：燒烤的煙味、火鍋味、牛（羊）肉湯味、爆炒過程中

產(chǎn)生的刺鼻“嗆”味、具有特殊氣味的佐料等；

b)食材清洗后產(chǎn)生的廢棄物揮發(fā)的氣味：如畜禽、水產(chǎn)品清洗后的下水產(chǎn)生的臭味等；

c)剩菜剩飯臨時(shí)存放點(diǎn)散逸出的腐敗酸餿氣味。

餐飲廢水restaurantsweage

食材經(jīng)粗加工、烹飪、制作過程及餐廚具清洗所產(chǎn)生的廢水。

餐廚垃圾restaurantfoodwaste

餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點(diǎn)等的加工過程廢棄物。

井道airshaft

用建筑材料制成的用于設(shè)置輸送空氣、油煙氣等管道的土建豎井。

[來源：HJ554-2010，3.7]

油煙凈化設(shè)施cookingfumeabatementequipment

對餐飲服務(wù)過程中產(chǎn)生的油煙和異味進(jìn)行收集及凈化處理的各種設(shè)備及其組合。

餐飲廢水隔油設(shè)施grease-waterseparatorforrestaurantsweage

用于分離、收集餐飲廢水中的固體物質(zhì)和油脂，處理后的廢水排入城市下水道的裝置，簡稱“隔油

設(shè)施”。

4總體要求

新建產(chǎn)生油煙污染的餐飲服務(wù)單位，廚房凈高不宜低于2.5m。

餐飲服務(wù)單位宜采用天然氣、液化石油氣、人工煤氣、電或其他清潔能源。

餐飲服務(wù)單位應(yīng)設(shè)有或預(yù)留下列設(shè)備、設(shè)施的專用配套空間：

a)送、排風(fēng)機(jī)；

b)油煙（含異味）凈化設(shè)備；

c)隔油設(shè)施；

d)固體廢物臨時(shí)分類存放場地；

e)專用排煙井道。

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餐飲服務(wù)單位的油煙氣排風(fēng)管道宜分區(qū)并相對集中設(shè)置，并置于專用井道內(nèi)，不應(yīng)排入城市污水

或雨水管道。

餐飲服務(wù)單位排放的大氣污染物限值應(yīng)按GB18483的規(guī)定執(zhí)行。

5選址、總平面布置

選址

5.1.1餐飲服務(wù)單位選址應(yīng)符合城鎮(zhèn)規(guī)劃、環(huán)境功能、飲食衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)的要求，同時(shí)與周邊自然

和人文環(huán)境相協(xié)調(diào)。

5.1.2新建單純居民住宅樓及未設(shè)立油煙專用井道的商住樓或與居住層相鄰商業(yè)樓層內(nèi)禁止設(shè)置餐飲

服務(wù)單位；現(xiàn)有住宅樓內(nèi)不應(yīng)新設(shè)置產(chǎn)生油煙污染的餐飲服務(wù)單位。

5.1.3餐飲服務(wù)單位宜集中設(shè)在餐飲綜合體內(nèi)。

5.1.4博物館、圖書館、檔案館的主體建筑內(nèi)不宜設(shè)置產(chǎn)生油煙污染的餐飲服務(wù)單位。

總平面布置

5.2.1餐飲服務(wù)單位平面布置應(yīng)滿足建筑功能、烹飪加工工藝及衛(wèi)生防疫的要求，合理組織各種流線，

減少污染影響。

5.2.2餐飲服務(wù)單位人流、物流出入口應(yīng)分開設(shè)置，商住樓內(nèi)新建餐飲單位出入口應(yīng)獨(dú)立設(shè)置。

5.2.3新建產(chǎn)生油煙的餐飲服務(wù)單位邊界與環(huán)境敏感目標(biāo)邊界水平間距不宜小于9m。

6油煙異味控制及管理要求

油煙捕集

6.1.1廚房的爐灶、蒸箱、烤爐（箱）等加工設(shè)施上方應(yīng)設(shè)置集氣罩，油煙氣與熱蒸汽的排風(fēng)管道宜

分別設(shè)置。普通灶頭、烤爐宜采用上吸式排煙罩，火鍋、自助燒烤宜采用環(huán)形側(cè)吸罩或可伸縮上（側(cè)）

吸罩，鐵板燒和燒烤宜采用條縫式側(cè)吸罩。在爐灶數(shù)量多且分布散的區(qū)域內(nèi)，宜采用全室排風(fēng)設(shè)施捕集

散逸的油煙。

6.1.2油煙集氣罩罩口投影面應(yīng)大于灶臺(tái)面，罩口下沿離地高度宜取1.8m～1.9m，罩口面風(fēng)速不宜

小于0.6m/s。

6.1.3油煙氣排風(fēng)水平管道宜設(shè)坡度，坡向集油、放油或排凝結(jié)水處的放空點(diǎn)，且與樓板的間距不宜

小于0.1m，排風(fēng)管內(nèi)流速不宜低于10m/s。管道應(yīng)密封無滲漏。因空間限制無法安裝油煙凈化管道的

廚房，宜采用油煙凈化設(shè)備與排煙罩集成的一體機(jī)。

6.1.4餐飲服務(wù)單位的油煙排風(fēng)量設(shè)計(jì)時(shí)宜考慮爐灶發(fā)熱量、煙罩形狀及其尺寸、煙罩安裝位置、管

道走向等影響因素?；鶞?zhǔn)灶頭數(shù)的折算參照GB18483的規(guī)定執(zhí)行?？偱棚L(fēng)量的估算參照HJ554-2010

附錄A的推薦值。廚房內(nèi)部的煙罩、排風(fēng)管等設(shè)施宜采用防腐材質(zhì)。

油煙凈化

6.2.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)安裝與油煙排放設(shè)計(jì)風(fēng)量相匹配的油煙凈化設(shè)施，額定處理風(fēng)量不應(yīng)小于實(shí)際

風(fēng)量，且與排風(fēng)機(jī)聯(lián)動(dòng)。

6.2.2餐飲服務(wù)單位應(yīng)采用金屬濾網(wǎng)、離心波輪過濾等前處理方式，對大顆粒油煙進(jìn)行攔截處理。

6.2.3當(dāng)餐飲服務(wù)單位擁有3個(gè)及以上基準(zhǔn)灶頭或就餐位數(shù)大于40座時(shí)，宜增加靜電式凈化器等多

級凈化措施去除細(xì)顆粒油煙。可按照如下要求選取油煙凈化設(shè)施：

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a)所有經(jīng)采用的油煙凈化設(shè)施宜選用滿足HCRJ048的規(guī)定。

b)油煙凈化設(shè)施應(yīng)具有銘牌標(biāo)識(shí)，內(nèi)容包括但不僅限于：

1)制造單位名稱、地址、聯(lián)系方式；

2)產(chǎn)品名稱、型號(hào)、出廠/生產(chǎn)編號(hào)；

3)商標(biāo)；

4)額定處理風(fēng)量；

5)外形尺寸；

6)主要性能參數(shù)（處理油煙最大濃度值、產(chǎn)品凈化效率、產(chǎn)噪值等）。

6.2.4放置油煙凈化設(shè)施的專用空間凈高不宜低于1.5m。設(shè)備需要維護(hù)的一側(cè)與其相鄰的設(shè)備、墻

壁、柱、板頂間的距離不宜小于0.45m。

6.2.5油煙凈化裝置宜置于油煙排風(fēng)機(jī)之前。

異味處理

當(dāng)餐飲服務(wù)單位在生產(chǎn)經(jīng)營過程中產(chǎn)生異味并對周邊環(huán)境敏感目標(biāo)造成影響時(shí)，應(yīng)采用末端增加

物理/化學(xué)吸附、紫外光解等方式對其進(jìn)行凈化處理。

油煙排放與監(jiān)測

6.4.1經(jīng)油煙凈化后的油煙排放口與周邊環(huán)境敏感目標(biāo)距離不應(yīng)小于20m；經(jīng)油煙凈化和除異味處理

后的油煙排放口與周邊環(huán)境敏感目標(biāo)距離不應(yīng)小于10m。

6.4.2餐飲服務(wù)單位油煙排放口不宜低于所在建筑物的高度。

6.4.3采樣位置應(yīng)優(yōu)先選擇在垂直管段，應(yīng)避開煙道彎頭和斷面急劇變化的部位，如果由于場地等原

因，排煙管道長度實(shí)際無法達(dá)到GB18483的規(guī)定，餐飲服務(wù)單位應(yīng)增加采樣線和測點(diǎn)或配置供檢測專

用的臨時(shí)外接加長硬管，滿足采樣位置設(shè)置距上述應(yīng)避開位置下游方向不小于3倍直徑的要求。對于

矩形煙道，其當(dāng)量直徑D=2AB/(A+B)，式中A、B為邊長。采樣孔內(nèi)徑應(yīng)不小于80mm，管長不大于50

mm，不使用時(shí)應(yīng)作密封處理。

6.4.4餐飲服務(wù)單位宜按GB/T16157的規(guī)定設(shè)置油煙排放監(jiān)測口及監(jiān)測平臺(tái)，提供日常監(jiān)測與檢查

的便捷通道，且避開對測試人員操作有危險(xiǎn)的場所。

管理要求

6.5.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立油煙凈化設(shè)施管理臺(tái)賬并至少保留1年備查。內(nèi)容包括但不限于：油煙凈

化設(shè)施購買證明材料、說明書、合格證、清洗合同等收納成冊，并進(jìn)行必要的維護(hù)保養(yǎng)及巡檢工作，日

常巡檢臺(tái)賬格式參見附錄A.1。

6.5.2油煙凈化設(shè)施應(yīng)安排人員負(fù)責(zé)運(yùn)行控制。當(dāng)餐飲服務(wù)單位擁有3個(gè)及以上基準(zhǔn)灶頭或就餐位數(shù)

大于40座時(shí)，應(yīng)采取現(xiàn)場或遠(yuǎn)程控制，記錄油煙凈化設(shè)施的主要性能參數(shù)，包括但不限于：

a)前處理設(shè)備使用時(shí)長；

b)靜電式油煙凈化設(shè)備的荷電器和收集器的工作電壓、工作電流和工作功率等；

c)紫外燈管使用時(shí)長；

d)除味吸附材料使用時(shí)長等。

6.5.3油煙凈化設(shè)施應(yīng)定期安排人員巡查，排氣筒無肉眼可見油煙，無對環(huán)境敏感目標(biāo)造成影響的氣

味；油煙凈化設(shè)施和管道應(yīng)密封完好，無破損、無泄漏。

6.5.4油煙凈化設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，具體參照表1執(zhí)行。

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表1油煙凈化設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)參數(shù)

維護(hù)保養(yǎng)參數(shù)：每個(gè)基準(zhǔn)灶頭燃料用量（Q）

序號(hào)級別類型

天然氣液化氣電

1前處理（凈化大顆金屬濾網(wǎng)245m3170kg2390kWh

2粒油煙）離心波輪1050m3735kg10250kWh

3油煙凈化靜電式油煙凈化設(shè)備1050m3735kg10250kWh

4物理、化學(xué)吸附1050m3735kg10250kWh

異味凈化

5紫外光解（UVC）1050m3735kg10250kWh

煙罩等易被油煙污染的作業(yè)面，應(yīng)保持日常清潔，不應(yīng)存在

6其他

明顯的油污敷掛現(xiàn)象

注1：當(dāng)企業(yè)燃料用量自上一次清潔開始至換算成每個(gè)基準(zhǔn)灶頭燃料用量達(dá)到上表限值時(shí)，宜對相應(yīng)級別的處理設(shè)

備進(jìn)行清洗維護(hù)工作。

注2：當(dāng)吸附及紫外光解燈管達(dá)到保質(zhì)期時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換。

注3：若餐飲服務(wù)單位存在10個(gè)以上專用煲湯灶頭，宜分裝燃?xì)庥?jì)量裝置，計(jì)算維護(hù)保養(yǎng)參數(shù)時(shí)應(yīng)去除此部分燃料

用量。

6.5.5建立油煙系統(tǒng)清洗過程的治理管理規(guī)章制度和清洗工程檔案，并納入管理臺(tái)賬且至少保留1年

備查。檔案內(nèi)容包括但不限于：

a)制定操作流程及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)；

b)清洗過程中應(yīng)使用照相機(jī)或管道檢測機(jī)器人對排油煙管道內(nèi)的油污情況進(jìn)行清洗前拍照、檢

測錄像，并標(biāo)記拍照、錄像管道的廚房編號(hào)（如不止一處廚房），并整理成冊；

c)設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)臺(tái)賬（臺(tái)賬格式參見附錄A.2）、從業(yè)企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、質(zhì)量管理體系證書等相關(guān)

材料。

6.5.6油煙凈化設(shè)施產(chǎn)生的油污、失效濾料、失效吸附材料等固體廢物應(yīng)集中處理，避免造成二次污

染?，F(xiàn)場清洗廢水應(yīng)經(jīng)隔油、中和處理后排放。

6.5.7油煙凈化設(shè)施出現(xiàn)故障應(yīng)立即記錄相應(yīng)情況，48h內(nèi)故障不能排除的應(yīng)暫停營業(yè)直至修復(fù)完成。

7排水隔油控制及管理要求

排水設(shè)計(jì)

7.1.1餐飲服務(wù)單位的排水設(shè)計(jì)應(yīng)符合GB50015的規(guī)定。

7.1.2餐飲服務(wù)單位排水量測算及水質(zhì)判定參數(shù)指標(biāo)參見HJ554-2010。

7.1.3餐飲服務(wù)單位廚房排水系統(tǒng)應(yīng)滿足廚房生產(chǎn)中的最大排水量需求，并做到排放及時(shí)，不滯留。

7.1.4廚房內(nèi)的排水宜采用暗溝，排水溝采用弧形設(shè)計(jì)，排水管道采用坡度設(shè)計(jì)，確保排水暢通。

7.1.5廚房內(nèi)設(shè)置地下隔油池的，清潔操作區(qū)蓋板應(yīng)做好密封，防止廢棄物及濁氣逸出，宜采用耐腐

蝕材料制作排水溝蓋板。

7.1.6污水不應(yīng)直接向室外傾倒或排入室外明溝及城市管道。

隔油設(shè)施

7.2.1餐飲服務(wù)單位排放的含油污水應(yīng)經(jīng)隔油設(shè)施處理后排放。餐廚垃圾收集容器清洗廢水需單獨(dú)收

集做隔油過濾處理。

7.2.2隔油設(shè)施所需空間應(yīng)根據(jù)隔油工藝、含油污水排放量等因素綜合確定，隔出的油脂應(yīng)便于清運(yùn)

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和管理。

7.2.3設(shè)置在廚房內(nèi)的隔油設(shè)施應(yīng)全密閉，并通過壓力管道將過濾殘?jiān)?、隔油輸送至遠(yuǎn)離餐飲制作等

有衛(wèi)生要求的空間再進(jìn)行清洗、收集。

7.2.4當(dāng)選用隔油池時(shí)，隔油池應(yīng)符合HJ554-2010的規(guī)定：

a)含油污水的水力停留時(shí)間不宜小于0.5h；

b)池內(nèi)水流流速不宜大于0.005m/s；

c)池內(nèi)分格宜取二擋三格；

d)人工除油的隔油池內(nèi)存油部分容積不宜小于該池有效容積的25%；隔油池出水管管底至池底

的深度，不宜小于0.6m；

e)與隔油池相連的管道均應(yīng)防酸堿、耐高溫；

f)隔油池上方應(yīng)設(shè)置密封活動(dòng)蓋板，減少臭氣逸出。

7.2.5當(dāng)選用隔油器時(shí)，隔油器的設(shè)計(jì)應(yīng)符合CJ/T295的規(guī)定。

管理要求

7.3.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立管理臺(tái)賬將隔油設(shè)施購買證明材料、說明書、合格證、清洗合同等收納成

冊，并進(jìn)行必要的維護(hù)保養(yǎng)及巡檢工作。

7.3.2大型隔油設(shè)施應(yīng)設(shè)置專門的油水分離設(shè)備房，并采用全封閉圍護(hù)結(jié)構(gòu)。設(shè)置換氣風(fēng)機(jī)，換氣次

數(shù)建議為（8～12）次/h，有條件的還可以設(shè)置空氣凈化裝置。設(shè)備房內(nèi)應(yīng)設(shè)置地面排污口，一旦發(fā)生

故障溢出時(shí)，可就近引入集水井內(nèi)。設(shè)備間控制開關(guān)宜安裝在室外。

7.3.3隔油排水設(shè)施應(yīng)安排人員負(fù)責(zé)運(yùn)行控制，并建立隔油設(shè)施清洗過程的治理管理規(guī)章制度和清洗

工程檔案，并納入管理臺(tái)賬且至少保留1年備查，臺(tái)賬格式參見附錄A.3。依據(jù)隔油設(shè)備大小設(shè)定清洗

周期。保持隔油池內(nèi)含油液面低于池外沿15mm以上，臨界或超出時(shí)應(yīng)及時(shí)清洗。一般安裝至洗槽下

的小型隔油器，宜每日清洗至少一次。安裝至廚房地下隱形式隔油池，宜每三日清洗至少一次。含污水

提升等設(shè)備大型隔油池應(yīng)設(shè)置單獨(dú)存放場所，宜每半月至少清洗一次。室外地埋式隔油池，宜每半月至

少清洗一次，雨季來臨時(shí)需要每日清洗至少一次。

7.3.4隔油池密封活動(dòng)蓋板應(yīng)保持關(guān)閉常態(tài)，檢查維護(hù)時(shí)可予以打開。

7.3.5臨時(shí)存放過濾殘?jiān)幰嗽O(shè)置防腐防漏托盤。

7.3.6隔油設(shè)施收集的油脂應(yīng)交由有資質(zhì)的專業(yè)公司回收處置，不可混入其他種類垃圾。

8噪聲振動(dòng)控制及管理要求

降噪減震措施

8.1.1餐飲服務(wù)單位排放的噪聲應(yīng)符合GB22337的規(guī)定，振動(dòng)應(yīng)符合GB10070的規(guī)定。

8.1.2餐飲服務(wù)單位應(yīng)選用低噪聲設(shè)備，風(fēng)機(jī)、水泵等設(shè)備應(yīng)采取減振措施，若采用矩形管道風(fēng)管，

管體宜采用斜叉起棱或涂刷阻尼材料，抑制氣流激振產(chǎn)生噪聲。

8.1.3設(shè)在室外的專用氣泵等產(chǎn)生噪聲污染的設(shè)備應(yīng)采取安裝隔聲罩等隔聲降噪措施。

8.1.4專用機(jī)房與外界連接的墻、樓板、屋面，其空氣隔聲指數(shù)不宜小于40dB，門和窗的隔聲指數(shù)不

宜小于35dB。噪聲較大的專用機(jī)房應(yīng)采取吸聲、隔聲措施。

8.1.5餐飲服務(wù)單位產(chǎn)生噪聲的設(shè)備應(yīng)盡量遠(yuǎn)離環(huán)境敏感目標(biāo)。

管理要求

餐飲服務(wù)單位應(yīng)對產(chǎn)噪設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即修復(fù)。

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9餐廚垃圾控制及管理要求

餐廚垃圾控制要求

9.1.1餐廚垃圾的臨時(shí)存放場地面積不宜小于1m2，短邊長度不宜小于0.6m，便于清運(yùn)和管理。

9.1.2餐廚垃圾應(yīng)放置在有蓋容器內(nèi)密閉收集，容器宜選用防腐材料制成的腳踏式開啟設(shè)備。

9.1.3餐廚垃圾不應(yīng)隨意傾倒、堆放，不得排入雨水管道、污水排水管道、河道、公共廁所和生活垃

圾收集設(shè)施中，應(yīng)做到日產(chǎn)日清，定點(diǎn)收集。

9.1.4餐飲服務(wù)單位宜根據(jù)自身?xiàng)l件配置易腐爛垃圾生化處理設(shè)施。

9.1.5餐飲服務(wù)單位產(chǎn)生的其他固體廢物應(yīng)實(shí)行分類存放，分類存放容器的容量和數(shù)量應(yīng)符合CJJ27

的規(guī)定。

管理要求

9.2.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立餐廚垃圾管理臺(tái)賬并至少保留1年備查，臺(tái)賬格式參見附錄A.4。核定餐

廚垃圾桶數(shù)量及每日清運(yùn)時(shí)間、量；留存清運(yùn)臺(tái)賬及清運(yùn)企業(yè)的資質(zhì)證書，并進(jìn)行必要的維護(hù)保養(yǎng)及巡

檢工作。

9.2.2每日檢查餐廚垃圾收集容器，應(yīng)符合下列規(guī)定：

a)定位設(shè)置，擺放整齊；

b)無殘缺、破損，封閉性好；

c)定時(shí)清洗，每日至少1次，保持干凈；

d)如在蚊蠅易滋生季節(jié)，應(yīng)主動(dòng)防御。

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附錄A

（資料性）

臺(tái)賬記錄示例

表A.1～表A.4給出了臺(tái)賬示例。

表A.1油煙凈化設(shè)施日常巡檢臺(tái)賬示例

單位名稱：設(shè)施編號(hào)：維護(hù)保養(yǎng)參數(shù)服務(wù)廚房名稱：

設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)能源類型：

記錄人備注

上次清洗讀數(shù)值：

日期開機(jī)時(shí)段管道可見可嗅參數(shù)值巡檢時(shí)間

今日清洗

密封油煙氣味

讀數(shù)預(yù)算值

注：按照具體設(shè)備給出具體參數(shù)及正常取值范圍，并與巡檢中記錄實(shí)時(shí)數(shù)值進(jìn)行比對。

一般參數(shù)包含設(shè)備電壓、電流值，設(shè)備自上一次清洗起使用時(shí)長等。

清洗預(yù)算值計(jì)算方法：基準(zhǔn)灶頭數(shù)×維護(hù)保養(yǎng)參數(shù)。

維護(hù)保養(yǎng)參數(shù)具體見標(biāo)準(zhǔn)正文表1。

表A.2油煙凈化設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)臺(tái)賬示例

單位名稱：設(shè)施編號(hào)：服務(wù)廚房名稱：

日期維護(hù)/保養(yǎng)/檢修項(xiàng)目作業(yè)內(nèi)容廢油去向廢水去向操作單位操作人備注

煙罩隔油擋板清理

離心波輪過濾清理

電機(jī)

電極板清洗

隔油海綿更換