中國古代傳統(tǒng)飲食禮儀的教案（精選16篇）

在社交場合中，我們應(yīng)該注重飲食禮儀，表現(xiàn)自己的教養(yǎng)和尊重他

人的習(xí)慣。通過閱讀下面的總結(jié)范文，你可以了解到一些飲食禮儀在不

同文化背景下的表達(dá)方式和差異。

參考范文：中國古代的傳統(tǒng)飲食禮儀

飲食活動本身，由于參于者是獨(dú)立的.個人，所以表現(xiàn)出較多的個

體特征，各個人都可能有自己長期生活中形成的不同習(xí)慣。但是，伙食

活動又表現(xiàn)出很強(qiáng)的群體意識，它往往是在一定的群體范圍內(nèi)進(jìn)行的，

在家庭內(nèi)，或在某一社會團(tuán)體內(nèi)，所以還得用社會認(rèn)可的禮儀來約束每

一個人，使各個個體的人的行為都納入到正軌之中。

進(jìn)食禮儀，按《禮記?曲禮》所述，先秦時已有了非常嚴(yán)格的要求,

在此條陳如下：

“虛坐盡后，食坐盡前J在一般情況下，要坐得比尊者長者靠后

一些，以示謙恭；“食坐盡前”，是指進(jìn)食時要盡量坐得靠前一些，靠近

擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了座席。

“食至起，上客起，讓食不唾°”宴飲開始，饌品端上來時，作客

人的要起立；在有貴客到來時，其他客人都要起立，以示恭敬。主人讓

食，要熱情取用，不可置之不理。

“客若降等，執(zhí)食興辭。主人興辭于客，然后客坐J如果來賓地

位低于主人，必須雙手端起食物面向主人道身，等主人寒暄完畢之后，

客人方可入席落座。

“主人延客祭，祭食，祭所先進(jìn)，肴之序，遍祭之。”進(jìn)食之前，

等饌品擺好之后，主人引導(dǎo)客人行祭。食祭于案，酒祭于地，先吃什么

就先用什么行祭，按進(jìn)食的順序遍祭。

“三飯，主人延客食獻(xiàn)，然后辨肴，客不虛口J所謂“三飯”，指

一般的客人吃二小碗飯后便說飽了，須主人勸讓才開始吃肉。

宴飲將近結(jié)束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食畢才停止

進(jìn)食。如果主人進(jìn)食未畢，“客不虛口”，虛口指以酒漿蕩口，使清潔安

食。主人尚在進(jìn)食而客自虛口，便是不恭。

卒食，客自前跪，徹飯齊以授相者。主人興辭于客，然后客坐?！把?/p>

飲完畢，客人自己須跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩下的食

物，交給主人的仆從。待主人說不必客人親自動手，客人才住手，復(fù)又

坐下。

“共食不飽J同別人一起進(jìn)食，不能吃得過飽，要注意謙讓?！肮?/p>

飯不澤手J當(dāng)指同器食飯，不可用手，食飯本來一般用匙。

“毋拉飯。”吃坂時不可接飯成大團(tuán)，大口大口地吃，這樣有爭飽

之嫌。

“毋放飯。”要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會感到不衛(wèi)生。

“毋流歌J不要長飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似

的。

“毋口它食?！本捉罆r不要讓舌在口中作出響聲，主人會覺得你是

對他的飯食表現(xiàn)不滿意。

“毋嚙骨。”不要專意去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽的聲響，使

人有不雅不敬的感覺。

“毋反魚肉J自己吃過的魚肉，不要再放回去，應(yīng)當(dāng)接著吃完。

“毋投與狗骨?！笨腿俗约翰灰泄穷^，也不能把骨頭扔給狗去啃。

“毋固獲?！辈灰矚g吃某一味肴饌便獨(dú)取那一味，或者爭著去吃,

有貪吃之嫌。

“毋揚(yáng)飯J不要為了能吃得快些，就用食具揚(yáng)起飯粒以散去熱氣。

“飯?zhí)┪阋泽??！背蕴╋埐灰每曜?，但也不是提倡直接用手孤?/p>

食飯必得用匙。筷子是專用于食羹中之菜的，不有混用。

“羹之有菜者用校，無菜者不用校。”梗即是筷子。羹中有菜，用

筷子取食。如果無菜筷子派不上用場，直飲即可。

“毋嚷羹°”飲用肉羹，不可過快，不能出大聲。有菜必須用筷子

夾取，不可直接用嘴吸取。

“毋絮羹J客人不能自己動手重新調(diào)和羹味，否則會給人留下自

我表現(xiàn)的印象，好象自己更精于烹調(diào)。

“毋刺齒。”進(jìn)食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定

要等到飯后再剔。

“毋歆酶?！辈灰苯佣似鹫{(diào)味醬便喝。酶是比較咸的，用于調(diào)味,

不是直接飲用的。

“濡肉齒決，干肉不齒決。”濕軟的燒肉燉肉，可直接用牙齒咬斷,

不必用手去擘；而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。

“毋囁炙?！贝髩K的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口

腔，不及細(xì)嚼，狼吞虎咽，儀態(tài)不佳。

“當(dāng)食不嘆」吃飯時不要唉聲嘆氣，“唯食忘憂”，不可哀嘆。

類似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓(xùn)，代代相傳。讓我們還是以張

伯行《養(yǎng)正類編》卷三所引《屠羲英童子禮》為例，以下的這些話自然

還是由《禮記》上演繹出來的:

當(dāng)代的老少中國人，自覺不自覺地，都多多少少承繼了古代食禮的

傳統(tǒng)。我們現(xiàn)代的不少餐桌禮儀習(xí)慣，都可以說是植根于《禮記》的，

是植根于我們古老飲食傳統(tǒng)的。

參考范文：中國古代傳統(tǒng)飲食禮儀

中國飲食禮儀是我們最引以為豪的傳統(tǒng)文化之一。下面有小編整理

的中國古代傳統(tǒng)飲食禮儀，歡迎閱讀！

有主有賓的宴飲，是一種社會活動。為使這種社會活動有秩序有條

理的進(jìn)行，達(dá)到預(yù)定的目的，必須有一定的禮儀規(guī)范來指導(dǎo)和約束，每

個民族在長期的實(shí)踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個社

會成員的行為準(zhǔn)則。

維吾爾族待客，請客人坐在上席，擺上饌、糕點(diǎn)、冰糖，夏日還要

加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。吃抓飯前，要提一壺水為客人凈

手。共盤抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤中。飯畢，待主人收拾好

食具后，客人才可凄席。蒙古族認(rèn)為馬奶酒是圣潔的飲料，用它款待貴

客。宴客時很講究儀節(jié)，吃手抓羊肉，要將羊琵琶骨帶肉配四條長肋獻(xiàn)

給客人。招待客人最隆重的是全羊宴，將全羊各部位一起入鍋煮熟，開

宴時將羊肉塊盛入大盤，尾巴朝外。主人請客人切羊薦骨，或由長者動

刀，賓主同餐。

作為漢族傳統(tǒng)的占代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到

期迎客于門外;客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)；導(dǎo)客入席，

以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之

下為三座，二座之下為四座?？腿俗ǎ芍魅司淳谱尣?，客人以禮相

謝。宴畢，導(dǎo)客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一

定的規(guī)程?，F(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程是：斟酒由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人;

先女賓，后男賓。準(zhǔn)斟八分，不得過滿。上菜先冷后熱，熱菜應(yīng)從主賓

對面席位的左側(cè)上;上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主；上全雞、金

鴨、全魚等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。

在古代正式的延宴中，座次的排定及宴飲儀禮是非常認(rèn)真的，有時

顯得相當(dāng)嚴(yán)肅，有的朝代皇帝還曾下詔整肅，不容許隨便行事。宋真宗

曾下詔批評朝中筵宴儀容下端的現(xiàn)象，事見《宋史?禮志十六》的記述:

朝中筵宴，預(yù)宴者動輒成百上千，免不了會生出一些混亂，所以組

織和管理顯得非常重要。史籍上有關(guān)這方面的記載并不太多，我們可以

由《明會典》上讀到相關(guān)的文字，可以想象古代的一般情形。“諸宴通

例”說：

（筵宴）先期，禮部行各衙門，開與宴官員職名，畫位次進(jìn)呈，仍懸

長安門示眾。宴之日，糾儀御史四人，二人立于殿東西，二人立于丹墀

左右。錦衣衛(wèi)、鴻臚寺、禮科亦各委官糾舉。

凡午門外飲賜筵宴，嘉靖二十五年（1546年）題準(zhǔn)光祿寺，將與宴官

員各照衙門官品，開寫職銜姓名，貼注席上。務(wù)于候朝外所整齊班行，

俟叩頭畢，候大臣就坐，方許以次照名就席，不得預(yù)先入坐及越次失

儀?！诸}準(zhǔn)光祿寺掌貼注與宴職名，鴻臚寺專掌序列貼注班次。每

遇筵宴，先期三日，光祿寺行鴻臚寺，查取與宴官班次貼注。若貼注不

明，品物不備，責(zé)在光祿寺;若班次或混，禮度有乖，責(zé)在鴻臚寺。

如何以酒食招待客人，《周禮》、《儀禮》與《禮記》中已有明細(xì)的

禮儀條文，現(xiàn)在就讓我們來看看這些禮儀的具體內(nèi)容。

首先，安排筵席時，肴饌的擺放位置要按規(guī)定進(jìn)行，要遵循一些固

定的法則。帶骨肉要放在凈肉左邊，飯食放在用餐者左方，肉羹則放在

右方;膾炙等肉食放在稍外處，醯醬調(diào)味品則放在靠近面前的位置;酒漿

也要放在近旁，蔥末之類可放遠(yuǎn)一點(diǎn)；如有肉鋪之類，還要注意擺放的

方向，左右不能顛倒。這些規(guī)定都是從用餐實(shí)際出發(fā)的，并不是虛禮，

主耍還是為了取食方便。

其次，食器飲器的擺放，仆從端菜的姿式，重點(diǎn)菜肴的位置，也都

有陳文規(guī)定。仆從擺放酒壺酒樽，要將壺嘴面向貴客;端菜上席時.：不

能面向客人和菜肴大口喘氣，如果此時客人正巧有問話，必須將臉側(cè)向

一邊，避免呼氣和唾沫濺到盤中或客人臉上。上整尾魚肴時，一定要使

魚尾指向客人，因?yàn)轷r魚肉由尾部易與骨刺剝離；上干魚則正好相反，

要將魚頭對著客人，干魚由頭端更易于剝離；冬天的魚腹部肥美，擺放

時魚腹向右，便于取食；夏天則背鰭部較肥，所以將魚背朝右。主人的

情意，就是要由這細(xì)微之處體現(xiàn)出來，仆人若是不知事理，免不了會鬧

出不愉快來。

再次，待客宴飲，并不是等仆從將酒肴擺滿就完事了，主人還有一

個很重要的事情要做，要作引導(dǎo)，要作陪伴，主客必須共餐。尤其是老

幼尊卑共席，那麻煩就多了。陪伴長者飲酒時，酌酒時須起立，離開座

席面向長者拜而受之。長者表示不必如此，少者才返還入座而飲。如果

長者舉杯一飲未盡，少者不得先干。長者如有酒食賜與少者和僮仆等低

賤者，他們不必辭謝，地位差別太大，連道謝的資格都不給。

侍食年長位尊的人，少者還得記住要先吃幾口飯，謂之“嘗飯”。

雖先嘗食，卻又不得自己先吃飽完事，必得等尊長者吃飽后才能放下碗

筷。少者吃飯時還得小口小口地吃，而且要快些咽下去，隨時要準(zhǔn)備回

復(fù)長者的問話，謹(jǐn)防發(fā)生噴飯的事。

凡是熟食制品，侍食者都得先嘗一嘗。如果是水果之類，則必讓尊

者先食，少者不可搶先。古時重生食，尊者若賜你水果，如桃、棗、李

子等，吃完這果子，剩下的果核不能扔下，須懷而歸之，否則便是極不

尊重的了。如果尊者將沒吃完的食物賜給你，若盛器不易洗滌干凈，就

得先都倒在自己所用的餐具中才可享用，否則于飲食衛(wèi)生有礙。

尊卑之禮，歷來是食禮的一個重要內(nèi)容，子女于父母，下屬對上司，

少小對尊長，耍表現(xiàn)出尊重和恭敬。對此，不僅經(jīng)典立為文，朝庭著為

令，家庭亦以為訓(xùn)。《明史?禮志十》有“庶人相見禮”，提到明太祖朱

元璋時曾兩度下令，都為的是申明餐桌上的尊卑座次的排列禮儀。

洪武五年（1372年），凡鄉(xiāng)黨序齒，民間士農(nóng)工商人等平居相見及歲

時宴會謁拜之禮，幼老先施。坐次之列，長者居上。十二年（1379年）

令，內(nèi)外官致仕居鄉(xiāng)，惟于宗族及外祖妻家序尊卑，如家人禮。若筵宴,

則設(shè)別席，不許坐于無官者之下。與同致仕官會，則序爵，爵同序齒。

古代的許多家庭，少不了以食禮作為家訓(xùn)的訓(xùn)條，教導(dǎo)子孫謹(jǐn)守。

清人張伯行《養(yǎng)正類編》卷三引《屠羲英童子禮》，就提到這樣的訓(xùn)條:

凡進(jìn)饌于長，先將兒案拂試，然后雙手捧食器，置于其上，器具必

干潔，肴蔬必序列。視尊長所嗜好而頻食者，移近其前，尊長命之息，

則退立于傍。食畢，則進(jìn)而撤之。如命之侍食，則揖而就席，食必視尊

長所向。未食，不敢先食;將畢，則先畢之，俟其置食器于案，亦隨置

之。

飲食活動本身，由于參于者是獨(dú)立的個人，所以表現(xiàn)出較多的個體

特征，各個人都可能有自己長期生活中形成的不同習(xí)慣。但是，飲食活

動又表現(xiàn)出很強(qiáng)的群體意識，它往往是在一定的群體范圍內(nèi)進(jìn)行的，在

家庭內(nèi)，或在某一社會團(tuán)體內(nèi)，所以還得用社會認(rèn)可的禮儀來約束每一

個人，使各個個體的人的行為都納入到正軌之中。

進(jìn)食禮儀，按《禮記?曲禮》所述，先秦時已有了非常嚴(yán)格的要求,

在此條陳如下：

“虛坐盡后，食坐盡前J在一般情況下，要坐得比尊者長者靠后

一些，以示謙恭；“食坐盡前”，是指進(jìn)食時耍盡量坐得靠前一些，靠近

擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了座席。

“食至起，上客起，讓食不唾?！毖顼嬮_始，饌品端上來時，作客

人的要起立;在有貴客到來時，其他客人都要起立，以示恭敬。主人讓

食，要熱情取用，不可置之不理。

“客若降等，執(zhí)食興辭。主人興辭于客，然后客坐J如果來賓地

位低于主人，必須雙手端起食物面向主人道身，等主人寒暄完畢之后，

客人方可入席落座。

“主人延客祭，祭食，祭所先進(jìn)，肴之序，遍祭之J進(jìn)食之前，

等饌品擺好之后，主人引導(dǎo)客人行祭。食祭于案，酒祭于地，先吃什么

就先用什么行祭，按進(jìn)食的順序遍祭。

“三飯，主人延客食獻(xiàn)，然后辨肴，客不虛口?！彼^“三飯”，指

i般的客人吃三小碗飯后便說飽了，須主人勸讓才開始吃肉。

宴飲將近結(jié)束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食畢才停止

進(jìn)食。如果主人進(jìn)食未畢，“客不虛口”，虛口指以酒漿蕩口，使清潔安

食。主人尚在進(jìn)食而客自虛口，便是不恭。

卒食，客自前跪，徹飯齊以授相者。主人興辭于客，然后客坐?！把?/p>

飲完畢，客人自己須跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩下的食

物，交給主人的仆從。待主人說不必客人親自動手，客人才住手，復(fù)又

坐下

“共食不飽」同別人一起進(jìn)食，不能吃得過飽，要注意謙讓?！肮?/p>

飯不澤手J當(dāng)指同器食飯，不可用手，食飯本來一般用匙。

“毋拉飯J吃坂時不可拎飯成大團(tuán)，大口大口地吃，這樣有爭飽

之嫌。

“毋放飯?！币肟诘娘?，不能再放回飯器中，別人會感到不衛(wèi)生。

“毋流歆J不要長飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似

的。

“毋口它食。”咀嚼時不要讓舌在口中作出響聲，主人會覺得，爾是

對他的飯食表現(xiàn)不滿意。

“毋嚙骨?！辈灰獙Ｒ馊タ泄穷^，這樣容易發(fā)出不中聽的聲響，使

人有不雅不敬的感覺。

“毋反魚肉」自己吃過的魚肉，不要再放回去，應(yīng)當(dāng)接著吃完。

“毋投與狗骨J客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。

“毋固獲?！辈灰矚g吃某一味肴饌便獨(dú)取那一味，或者爭著去吃,

有貪吃之嫌。

“毋揚(yáng)飯?！辈灰獮榱四艹缘每煨陀檬尘邠P(yáng)起飯粒以散去熱氣。

“飯黍毋以箸J吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。

食飯必得用匙?？曜邮菍Ｓ糜谑掣兄说?，不有混用。

“羹之有菜者用梗，無菜者不用核?！毙＜词强曜?。羹中有菜，用

筷子取食。如果無菜筷子派不上用場，直飲即可。

“毋喔羹?！憋嬘萌飧?，不可過快，不能出大聲。有菜必須用筷子

夾取，不可直接用嘴吸取。

“毋絮羹J客人不能自己動手重新調(diào)和羹味，否則會給人留下自

我表現(xiàn)的印象，好象自己更精于烹調(diào)。

“毋刺齒。”進(jìn)食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定

要等到飯后再剔。

“毋歆醯J不要直接端起調(diào)味醬便喝。醯是比較咸的，用于調(diào)味,

不是直接飲用的。

“濡肉齒決，干肉不齒決?！睗褴浀臒鉄跞?，可直接用牙齒咬斷,

不必用手去擘;而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。

“毋囁炙J大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口

腔，不及細(xì)嚼，狼吞虎咽，儀態(tài)不佳。

“當(dāng)食不嘆。”吃飯時不要唉聲嘆氣，“唯食忘憂”，不可哀嘆。

類似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓(xùn)，代代相傳。讓我們還是以張

伯行《養(yǎng)正類編》卷三所引《屠羲英童子禮》為例，以下的這些話自然

還是由《禮記》上演繹出來的：

當(dāng)代的老少中國人，自覺不自覺地，都多多少少承繼了古代食禮的

傳統(tǒng)。我們現(xiàn)代的不少餐桌禮儀習(xí)慣，都可以說是植根于《禮記》的，

是植根于我們古老飲食傳統(tǒng)的。

參考范文：中國古代的傳統(tǒng)飲食禮儀

有主有賓的宴飲，是一種社會活動。

為使這種社會活動有秩序有條理的進(jìn)行，達(dá)到預(yù)定的目的，必須有

一定的禮儀規(guī)范來指導(dǎo)和約束。

每個民族在長期的實(shí)踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為

每個社會成員的行為準(zhǔn)則。

中國傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀是按階層劃分的：宮廷，官府，行幫，民

間等。

一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外;客至，至致問候,

延入客廳小坐，敬以茶點(diǎn);導(dǎo)客入席，以左為上，是為首席。

席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之

下為四座。

客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。

宴畢，導(dǎo)客入客廳小坐，上茶，直至辭別。

席間斟酒上菜，也有一定的規(guī)程。

作為客人，赴宴講究儀容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好

酒。

赴宴守時守約；抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識與否，自報家門，或由東道進(jìn)

行引見介紹，聽從東道安排。

然后入座。

這個英雄排座次，是整個中國食禮中最重要的一項(xiàng)。

從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)有變化。

總的來講，座次尚左尊東，面朝大門為尊。

家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者；家庭宴請，首席為地

位最尊的客人，請客主人則居末席。

首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首

席按順序一路敬下，再飲。

更講究的，如果來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎。

若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2,4,6,右手邊

依次為3,5,7直至匯合。

若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主

客，如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。

然后首席的左手邊坐開去為2,4,6,8（8在對面），右手邊為3,5,

7（7在正對面）。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2,4,

6席，右邊為3,5,7席。

根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。

這類宴禮的形成，有比較長的歷史過程，在清未民初，就已有現(xiàn)代

所具備的這些程式了。

如《民社北平指南》所云：宴請官長，或初交、或團(tuán)體，須于大飯

館以整桌之席訪之。

若知己朋友，則可不拘。

屆時，主人必先至以迎客，客至奉茶，陪座周旋。

客齊人席，次序以左為上，右為次，上座之友為三座，次座之右為

四座，以下速推。

主人與首座相對，舉杯通飲，客人起立舉杯致謝。

然后就坐，且餐且飲。

菜肴先上冷葷，后上熱革，繼以最貴肴撰。

每進(jìn)一肴。

主人必舉杯勸酒、舉模勸食。

飯畢略用茶，即向主人致謝而去。

如王公貴族講究牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚宜

漲，凡君子食恒放焉。

而貧民的日常飯食則以豆飯蕾羹為主，民之所食，大抵豆飯蕾羹。

有菜肴二十余種。

凡王之饋，食用六百，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍

用八物，醬用百有二十甕。

進(jìn)獻(xiàn)王者的飲食要符合一定的禮教。

《禮記?禮器》曰：禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十

有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。

而民間平民的飲食之禮則鄉(xiāng)飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，

八十者五豆，九十者六豆，所以明養(yǎng)老也。

鄉(xiāng)飲酒，是鄉(xiāng)人以時會聚飲酒之禮，在這種慶祝會上，最受恭敬的

是長者。

禮產(chǎn)生于飲食，同時乂嚴(yán)格約束飲食活動。

不僅講求飲食規(guī)格，而且連菜肴的擺設(shè)也有規(guī)則，《禮記?曲禮》

說:凡進(jìn)食之禮，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。

膾炙處外，疏醬處內(nèi)，蔥片處右，酒漿處右。

以脯俗置者，左胸右末。

就是說，凡是陳設(shè)便餐，帶骨的菜肴放在左邊，切的純?nèi)夥旁谟疫叀?/p>

干的食品菜肴靠著人的左手方，羹湯放在靠右手方。

細(xì)切的和燒烤的肉類放遠(yuǎn)些，醋和醬類放在近處。

蒸蔥等伴料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。

如果要分陳干肉、牛脯等物，則彎曲的在左，挺直的在右。

這套規(guī)則在《禮記-少儀》中也有詳細(xì)記載。

上菜時，要用右手握持，而托捧于左手上;上魚肴時，如果是燒魚,

以魚尾向著賓客;冬天魚肚向著賓客的右方，夏天魚脊向賓客的右方。

在用飯過程中，也有一套繁文緡禮。

《禮記?曲禮》載:共食不飽，共飯不擇手，毋搏飯，毋放飯，毋

流歌，毋咤食，毋嚙骨。

毋反魚肉，毋投與狗骨。

毋固獲，毋揚(yáng)飯，飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齒。

客絮羹，主人辭不能烹。

客歉酰I,主人辭以簍。

濡肉齒決，于內(nèi)不齒決。

毋曝炙。

卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興辭于客，然后客坐。

這段話的大意是講:大家共同吃飯時，不可只顧自己吃飽。

如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。

不要用手搓飯團(tuán)，不要把多余的飯放進(jìn)鍋中，不要喝得滿嘴淋漓，

不要吃得噴噴作聲，不要啃骨頭，不要把咬過的魚肉又放回盤碗里，不

要把肉骨頭扔給狗。

不要傳遞食物，也不要簸揚(yáng)著熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不

可以大口囪冏的喝湯，也不要當(dāng)著主人的面調(diào)和菜湯。

不要當(dāng)眾剔牙齒，也不要喝瞻漬的肉醬。

如果有客人在調(diào)和菜湯，主人就要道歉，說是烹調(diào)得不好；如果客

人喝到醬類的食品，主人也要道歉，說是備辦的食物不夠。

濕軟的肉可以用牙齒咬斷，干肉就得用手分食。

吃炙肉個要撮作一把來嚼。

吃飯完畢，客人應(yīng)起身向前收拾桌上盛行瞻債物的碟子交給旁為伺

侯的主人，主人跟著起身，請客人不要勞動，然后，客人再坐下。

毋按飯，吃飯時不可拉飯成大團(tuán)，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。

毋放飯，要入匚的飯，不能再放回飯器中，別人會感到不衛(wèi)生。

毋流歆，不要長飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。

毋口它食，咀嚼時不要讓舌在口中作出響聲，主人會覺得你是對他

的飯食表現(xiàn)不滿意。

毋嚙骨，不要專意去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽的聲響，使人有

不雅不敬的感覺。

毋反魚肉，自己吃過的魚肉，不要再放回去，應(yīng)當(dāng)接著吃完。

毋投與狗骨，客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。

毋固獲，不要喜歡吃某一味肴饌便獨(dú)取那一味，或者爭著去吃，有

貪吃之嫌。

毋揚(yáng)飯，不要為了能吃得快些，就用食具揚(yáng)起飯粒以散去熱氣。

飯黍毋以箸，吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。

食飯必得用匙。

筷子是專用于食羹中之菜的，不要混用。

羹之有菜者用秋，無菜者不用校，杖即是筷子。

羹中有菜，用筷子取食。

如果無菜筷子派不上用場，直飲即可。

毋腿羹，飲用肉羹，不可過快，不能出大聲。

有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取。

毋絮羹，客人不能自己動手重新調(diào)和羹味，否則會給人留下自我表

現(xiàn)的印象，好象自己更精于烹調(diào)。

毋刺齒，進(jìn)食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等

到飯后再剔。

毋歆醯，不要直接端起調(diào)味醬便喝。

醯是比較咸的，用于調(diào)味，不是直接飲用的。

濡肉齒決，干肉不齒決，濕軟的燒肉燉肉，可直接用牙齒咬斷，不

必用手去擘;而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。

毋囁炙，大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口腔，

不及細(xì)嚼，狼吞虎咽，儀態(tài)不佳。

當(dāng)食不嘆，吃飯時不要唉聲嘆氣，唯食忘憂，不可哀嘆。

類似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓(xùn)，代代相傳，成為中華民族優(yōu)

秀的文化傳統(tǒng)之一。

禮產(chǎn)生于飲食，同時又嚴(yán)格約束飲食活動。

不僅講求飲食規(guī)格，而且連菜肴的擺投也有規(guī)則，《禮記.曲禮》說:

“凡進(jìn)食之禮，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。

膾炙處外，疏醬處內(nèi)，蔥片處右，酒漿處右。

以脯俗置者，左胸右末。

”就是說，凡是陳設(shè)便餐，帶骨的菜肴放在左邊，切的純?nèi)夥旁谟?/p>

邊。

干的食品菜肴靠著人的左手方，羹湯放在靠右手方。

參考范文：中國古代傳統(tǒng)飲食禮儀的教案

中國是禮儀大國，不管在古代還是現(xiàn)代，飲食禮儀在中國文化中占

有極重要的位置，在先秦人們以“以饗燕之禮親四方賓客”，后代聚餐

會飲也常常是一幕幕禮儀活劇。

談到飲食禮儀，很多人都有這樣的體會，宴會上，不知情便給他人

留下不好印象。而這些情況的發(fā)生，往往是我們不夠了解我國的“伙食

禮儀二下面跟著漢韻君，一起來了解傳統(tǒng)禮儀之“飲食禮儀工

1.入座禮儀。

桌席上得位置很是講究，從桌位入座情況并可知曉此人的輩分及重

要程度。

座次是根據(jù)“尚左尊東”、“面朝大門為尊”，先邀請賓客入座上席,

再請長輩入座，入座時從椅子左邊進(jìn)入。入座后切勿先不幼筷子，也不

要起身走動，更不要制造異響，如果有什么事要向主人打招呼。

2.進(jìn)餐禮儀。

有貴客到來時，主人及賓客都要起立，以示恭敬。主人讓食，要熱

情取用，不可置之不理。

俗話說：“食不言，寢不語”表示的是吃飯時盡量不要出聲音。打

噴嚏也需要轉(zhuǎn)身進(jìn)行，以示尊敬。

3.布菜禮儀。

每上一道新菜，都需等長輩、賓客先行動筷，表示對他們尊敬，如

若要給賓客或長輩布菜，最好使用公筷，也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜

肴送到他們跟前。

4.進(jìn)食禮儀。

“虛坐盡后，食坐盡前J在一般情況下，要坐得比尊者長者靠后

一些，以示謙恭；“食坐盡前。是指進(jìn)食時要盡量坐得靠前一些，靠近

擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了座席。

“食至起，上客起，讓食不唾J宴飲開始，饌品端上來時，作客

人的要起立；在有貴客到來時，其他客人都要起立，以示恭敬。主人讓

食，要熱情取用，不可置之不理。

“客若降等，執(zhí)食興辭。主人興辭于客，然后客坐J如果來賓地

位低于主人，必須雙手端起食物面向主人道身，等主人寒暄完畢之后，

客人方可入席落座。

“主人延客祭，祭食，祭所先進(jìn)，肴之序，遍祭之J進(jìn)食之前，

等饌品擺好之后，主人引導(dǎo)客人行祭。食祭于案，酒祭于地，先吃什么

就先用什么行祭，按進(jìn)食的順序遍祭。

“二飯，主人延客食獻(xiàn)，然后辨肴，客不虛口?！彼^“二飯”，指

一般的客人吃三小碗飯后便說飽了，須主人勸讓才開始吃肉。

宴飲將近結(jié)束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食畢才停止

進(jìn)食。如果主人進(jìn)食未畢，“客不虛口”，虛口指以酒漿蕩口，使清潔安

食。主人尚在進(jìn)食而客自虛口，便是不恭。

卒食，客自前跪，徹飯齊以授相者。主人興辭于客，然后客坐。“宴

飲完畢，客人自己須跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩下的食

物，交給主人的仆從。待主人說不必客人親自動手，客人才住手，復(fù)又

坐下。

“共食不飽J同別人一起進(jìn)食，不能吃得過飽，要注意謙讓。“共

飯不澤手J當(dāng)指同器食飯，不可用手，食飯本來一般用匙。

“毋拉飯J吃坂時不可拉飯成大團(tuán)，大口大口地吃，這樣有爭飽

之嫌。

“毋放飯。”要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會感到不衛(wèi)生。

“毋流歆」不要長飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似

的。

“毋口它食。”咀嚼時不要讓舌在口中作出響聲，主人會覺得你是

對他的飯食表現(xiàn)不滿意。

“毋嚙骨J不要專意去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽的聲響，使

人有不雅不敬的感覺。

“毋反魚肉」自己吃過的魚肉，不要再放回去，應(yīng)當(dāng)接著吃完。

“毋投與狗骨J客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。

“毋固獲J不要喜歡吃某一味肴饌便獨(dú)取那一味，或者爭著去吃,

有貪吃之嫌。

“毋揚(yáng)飯。”不要為了能吃得快些，就用食具揚(yáng)起飯粒以散去熱氣。

“飯黍毋以箸J吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。

食飯必得用匙。筷子是專用于食羹中之菜的，不有混用。

“羹之有菜者用秋，無菜者不用校。”校即是筷子。羹中有菜，用

筷子取食。如果無菜筷子派不上用場，直飲即可。

“毋I邃羹。”飲用肉羹，不可過快，不能出大聲。有菜必須用筷子

夾取，不可直接用嘴吸取。

“毋絮羹」客人不能自己動手重新調(diào)和羹味，否則會給人留下自

我表現(xiàn)的印象，好象自己更精于烹調(diào)。

“毋刺齒?！边M(jìn)食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定

要等到飯后再剔。

“毋歆醯J不要直接端起調(diào)味醬便喝。酶是比較咸的，用于調(diào)味,

不是直接飲用的。

“濡肉齒決，干肉不齒決?！睗褴浀臒鉄跞?，可直接用牙齒咬斷,

不必用手去擘；而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。

“毋囁炙J大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口

腔，不及細(xì)嚼，狼吞虎咽，儀態(tài)不佳。

“當(dāng)食不嘆?！背燥垥r不要唉聲嘆氣，“唯食忘憂”，不可哀嘆。

類似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓(xùn)，代代相傳。讓我們還是以張

伯行《養(yǎng)正類編》卷三所引《屠羲英童子禮》為例，以下的這些話自然

還是由《禮記》上演繹出來的：

凡飲食，須要斂身離案，毋令太迫。從容舉筋，以次著于盤中，毋

致急遽，將肴蔬撥亂。咀嚼毋使有聲，亦不得恣所嗜好，貪求多食。安

放碗筋，俱當(dāng)加意照顧，毋使失誤墮地。

當(dāng)代的老少中國人，自覺不自覺地，都多多少少承繼了古代食禮的

傳統(tǒng)。我們現(xiàn)代的不少餐桌禮儀習(xí)慣，都可以說是植根于《禮記》的，

是植根于我們古老飲食傳統(tǒng)的。

客人喝茶禮儀知識。

賞茶。

主人為體現(xiàn)對你的重視，給你獻(xiàn)上一款好茶時，主人會先給你賞茶,

這時，作為客人的你，需要對茶葉做個簡單的點(diǎn)評。

不是說非得要這樣做，只是出于對主人的尊重。所以啊，學(xué)習(xí)一點(diǎn)

茶常識是很有必要的。

聞香。

主人洗茶后會給客人公道杯聞香?？腿诵桦p手接過公道杯，聞香后

你也要做出簡單的點(diǎn)評表示對客人的尊重。

不過要注意的是，千萬別把公道杯拿在嘴邊邊聞邊說話，你得將公

道杯傳遞給下一個人或者歸還主人后再說話，否則說話時你的口氣和唾

液濺到公道杯中，影響了他人聞香不說，看起來也很不舒服吧。

奉茶。

無論是主人給你倒茶還是添茶，你都應(yīng)該用食指和中指在桌子上，

品茗杯前輕敲兩下，這在茶禮中叫做叩手禮（關(guān)于叩手禮的禮儀文章可

回復(fù)“叩手禮”查看），表示對主人的謝意。

品茶。

品茶時拿品茗杯的手勢也有一定講究，一般使用大拇指與食指拿在

杯口下方位置，中指托在品茗杯底部慢慢品茶?？刹灰豢诟膳叮涀?/p>

你是在品主人精心給你準(zhǔn)備的好茶，不是拼酒。按照禮節(jié)，我們至少要

分三口再喝完。

送客暗示。

細(xì)心的你一定會發(fā)現(xiàn)，茶葉已經(jīng)泡得很淡了，主人卻沒有再換茶。

這時你也許會以為是主人疏忽，其實(shí)不然，這是主人暗示你該回家了，

可別還死賴在主人家里，主人可能還有別的重要事情。

主人倒茶禮儀。

清潔茶具。

沖茶之前，一定要把茶具洗干凈。特別是長時間沒用過的茶具，時

間久了會沾上灰塵、污垢，所以更要細(xì)心地用清水洗刷一遍。

在平時也需要常常清洗茶具。在沖茶之前最好用開水燙一下茶壺、

茶杯。這樣的做法既講究衛(wèi)生，又能夠令茶葉有醒茶的效果，沖出來的

茶湯會更好喝。

適量茶水。

投茶量一般需要壺體積的三分之二左右，不過投茶量也需要視乎自

己的喜好以及在場的人數(shù)，需要拿捏好投茶量。所謂酒滿敬人，茶滿欺

人。

因?yàn)椴杷潜容^熱的，如果杯子滿滿都是熱茶。接手時茶杯很熱，

這樣很容易導(dǎo)致被燙傷。

端茶得體。

端茶都是需要雙手給客人端茶的。千萬不可以用一只手把茶遞給客

人，這樣會顯得很不禮貌。雙手端茶也要很注意，對有杯耳的茶杯，通

常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。當(dāng)然現(xiàn)在

普遍都會用杯墊端茶，這樣操作起來比較方便，也更顯禮貌。

在端茶時除了論資排輩之外，還得先敬客人，然后再是自家人，在

場的人全都喝過茶之后，煮茶沖茶者才可以飲用。這樣才會讓人覺得你

有禮貌，懂得尊重別人。

茶點(diǎn)準(zhǔn)備。

一般在品鑒好茶時，不宜食用茶點(diǎn)，否則品嘗不出好茶的滋味，也

就浪費(fèi)了一杯好茶。在非正式場合，就得準(zhǔn)備點(diǎn)茶點(diǎn)，防止出現(xiàn)茶醉。

食用的茶點(diǎn)，最好準(zhǔn)備堅果類的零食比較適宜。

倒茶禮儀需要經(jīng)常實(shí)操，才能融會貫通，減少失誤。

無論是朋友聚會喝茶，還是客戶拜訪、商務(wù)洽談，倒茶禮儀都派得

上用場。這樣在舉手投足之間，不僅體現(xiàn)了自身教養(yǎng)，而且也體現(xiàn)了禮

貌待客，給人留下好印象。

敬酒禮儀小常識。

1.敬酒時間。

敬酒可以隨時在飲酒的過程中進(jìn)行。要是致正式祝酒詞，就應(yīng)在特

定的時間進(jìn)行，并不能因此影響來賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座后、

用餐前開始。也可以在吃過主菜后、甜品上桌前進(jìn)行。

2.敬酒手勢。

在飲酒特別是祝酒、敬酒時進(jìn)行干杯，需要有人率先提議，可以是

主人、主賓，也可以是在場的人。提議干杯時，應(yīng)起身站立，右手端起

酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其

他特別是自己的祝酒對象，嘴里同時說著祝福的話。

3.敬酒儀態(tài)。

有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿

起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說完“干杯”后，將酒一伙而

盡或喝適量。

然后，還要手拿酒杯與提議者對視一下，這個過程就算結(jié)束。

在中餐里，干杯前，可以象征性地和對方碰一下酒杯；碰杯的時候,

應(yīng)該讓自己的酒杯低于對方的酒杯，表示你對對方的尊敬。

當(dāng)你離對方比較遠(yuǎn)時，用酒杯杯底輕碰桌面，表示和對方碰杯，如

果主人親自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。

4.敬酒順序。

一般情況下，敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序,

一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。

即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人

對他的稱號，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情。

既使你有求于席上的某位客人，對他自然要倍加恭敬。如果在場有

更高身份或年長的人，也要先給尊長者敬酒，不然會使大家很難為情。

參考范文：中國古代傳統(tǒng)飲食禮儀之待客之禮

中國古代傳統(tǒng)飲食禮儀之待客之禮中如何以酒食招待客人，《周

禮》、《儀禮》與《禮記》中已有明細(xì)的禮儀條文。下面是本站小編給大

家搜集整理的中國古代傳統(tǒng)飲食禮儀之待客之禮文章內(nèi)容。希望可以幫

助到大家！

首先，安排筵席時;肴饌的擺放位置要按規(guī)定進(jìn)行，要遵循一些固

定的法則。帶骨肉要放在凈肉左邊，飯食放在用餐者左方，肉羹則放在

右方;膾炙等肉食放在稍外處，醯醬調(diào)味品則放在靠近面前的位置;酒漿

也要放在近旁，蔥末之類可放遠(yuǎn)一點(diǎn)；如有肉鋪之類，還要注意擺放的

方向，左右不能顛倒。這些規(guī)定都是從用餐實(shí)際出發(fā)的，并不是虛禮，

主要還是為了取食方便。

具次，食器飲器的擺放，仆從端菜的姿式，重點(diǎn)菜肴的位置，也都

有陳文規(guī)定。仆從擺放酒壺酒樽，要將壺嘴面向貴客;端菜上席時，不

能面向客人和菜肴大口喘氣，如果此時客人正巧有問話，必須將臉側(cè)向

一邊，避免呼氣和唾沫濺到盤中或客人臉上。上整尾魚肴時，一定要使

魚尾指向客人，因?yàn)轷r魚肉由尾部易與骨刺剝離；上干魚則正好相反，

要將魚頭對著客人，干魚由頭端更易于剝離；冬天的魚腹部肥美，送放

時魚腹向右，便于取食；夏天則背鰭部較肥，所以將魚背朝右。主人的

情意，就是要由這細(xì)微之處體現(xiàn)出來，仆人若是不知事理，免不了會鬧

出不愉快來。

再次，待客宴飲，并不是等仆從將酒肴擺滿就完事了，主人還有一

個很重要的事情要做，要作引導(dǎo)，要作陪伴，主客必須共餐。尤其是老

幼尊卑共席，那麻煩就多了。陪伴長者飲酒時，酌酒時須起立，離開座

席面向長者拜而受之。長者表示不必如此，少者才返還入座而飲。如果

長者舉杯一飲未盡，少者不得先干。長者如有酒食賜與少者和僮仆等低

賤者，他們不必辭謝，地位差別太大，連道謝的資格都不給。

侍食年長位尊的人，少者還得記住要先吃幾口飯，謂之“嘗飯二

雖先嘗食，卻又不得自己先吃飽完事，必得等尊長者吃飽后才能放下碗

筷。少者吃飯時還得小口小口地吃，而且要快些咽下去，隨時要準(zhǔn)備回

復(fù)長者的問話，謹(jǐn)防發(fā)生噴飯的事。

凡是熟食制品，侍食者都得先嘗一嘗。如果是水果之類，則必讓尊

者先食，少者不可搶先。古時重生食，尊者若賜你水果，如桃、棗、李

子等，吃完這果子，剩下的果核不能扔下，須懷而歸之，否則便是極不

尊重的了。如果尊者將沒吃完的食物賜給你，若盛器不易洗滌干凈，就

得先都倒在自己所用的餐具中才可享用，否則于飲食衛(wèi)生有礙。

尊卑之禮，歷來是食禮的一個重要內(nèi)容，子女于父母，下屬對上司，

少小對尊長，要表現(xiàn)出尊重和恭敬。對此，不僅經(jīng)典立為文，朝庭著為

令，家庭亦以為訓(xùn)?！睹魇?禮志十》有“庶人相見禮”，提到明太祖朱

元璋時曾兩度下令，都為的是申明餐桌上的尊卑座次的排列禮儀。

洪武五年（1372年），凡鄉(xiāng)黨序齒，民間士農(nóng)工商人等平居相見及歲

時宴會謁拜之禮，幼老先施。坐次之列，長者居上。十二年（1379年）

令，內(nèi)外官致仕居鄉(xiāng)，惟于宗族及外祖妻家序尊卑，如家人禮。若筵宴,

則設(shè)別席，不許坐于無官者之下。與同致仕官會，則序爵，爵同序齒。

古代的許多家庭，少不了以食禮作為家訓(xùn)的訓(xùn)條，教導(dǎo)子孫謹(jǐn)守。

清人張伯行《養(yǎng)正類編》卷三引《屠羲英童子禮》，就提到這樣的訓(xùn)條:

凡進(jìn)饌于長，先將兒案拂試，然后雙手捧食器，置于其上，器具必

干潔，肴蔬必序列。視尊長所嗜好而頻食者，移近其前，尊長命之息，

則退立于傍。食畢，則進(jìn)而撤之。如命之侍食，則揖而就席，食必視尊

長所向。未食，不敢先食;將畢，則先畢之，俟其置食器于案，亦隨置

之。

共

2

頁，當(dāng)前第。

1

頁

1

2

參考范文：中國古代的傳統(tǒng)飲食禮儀

有主有賓的宴飲，是一種社會活動。為使這種社會活動有秩序有條

理的進(jìn)行，達(dá)到預(yù)定的目的，必須有一定的禮儀規(guī)范來指導(dǎo)和約束，每

個民族在長期的實(shí)踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個社

會成員的行為準(zhǔn)則。

維吾爾族待客，請客人坐在上席，擺上饌、糕點(diǎn)、冰糖，夏日還要

加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。吃抓飯前，要提一壺水為客人凈

手。共盤抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤中。飯畢，待主人收拾好

食具后，客人才可離席。蒙古族認(rèn)為馬奶酒是圣潔的飲料，用它款待貴

客。宴客時很講究儀節(jié)，吃手抓羊肉，要將羊琵琶骨帶肉配四條長肋獻(xiàn)

給客人。招待客人最隆重的是全羊宴，將全羊各部位一起入鍋煮熟，開

宴時將羊肉塊盛入大盤，尾巴朝外。主人請客人切羊薦骨，或由長者動

刀，賓主同餐。

作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到

期迎客于門外;客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)；導(dǎo)客入席，

以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之

下為三座，二座之下為四座?？腿俗?，由主人敬酒讓菜，客人以禮相

謝。宴畢，導(dǎo)客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一

定的規(guī)程?，F(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程是：斟酒由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人;

先女賓，后男賓。酒斟八分，不得過滿。上菜先冷后熱，熱菜應(yīng)從主賓

對面席位的左側(cè)上;上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主；上全雞、金

鴨、全魚等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。

在古代正式的延宴中，座次的排定及宴飲儀禮是非常認(rèn)真的，有時

顯得相當(dāng)嚴(yán)肅，有的朝代皇帝還曾下詔整肅，不容許隨便行事。宋真宗

曾下詔批評朝中筵宴儀容下端的現(xiàn)象，事見《宋史禮志十六》的記述：

景德二年（10）九月，詔曰：朝會陳儀，衣冠就列，將以訓(xùn)上下、彰

文物，宜慎等威，用符紀(jì)律。況屢頒于條令，宜自顧于典刑。稍歷歲時,

漸成懈慢。特中明制，以儆具僚。自今宴會，宜令御史臺預(yù)定位次，各

令端肅，不得喧嘩。違者，殿上委大夫、中丞，朵殿委知雜御史、待御

史，廊下委左右巡使，察視彈奏；同職殿直以上赴起居、入殿庭行私禮

者，委^門彈奏;其軍員，令殿前侍衛(wèi)司各差都校一人提轄，但虧失禮

容，即送所屬勘斷訖奏。

朝中筵宴，預(yù)宴者動輒成百上千，免不了會生出一些混亂，所以組

織和管理顯得非常重要。史籍上有關(guān)這方面的記載并不太多，我們可以

由《明會典》上讀到相關(guān)的文字，可以想象古代的一般情形。諸宴通例

說：

（筵宴）先期，禮部行各衙門，開與宴官員職名，畫位次進(jìn)呈，仍懸

長安門示眾。宴之日，糾儀御史四人，二人立于殿東西，二人立于丹墀

左右。錦衣衛(wèi)、鴻臚寺、禮科亦各委官糾舉。

凡午門外飲賜筵宴，嘉靖二十五年（1546年）題準(zhǔn)光祿寺，將與宴官

員各照衙門官品，開寫職銜姓名，貼注席上。務(wù)于候朝外所整齊班行，

俟叩頭畢，候大臣就坐，方許以次照名就席，不得預(yù)先入坐及越次失儀。

又題準(zhǔn)光祿寺掌貼注與宴職名，鴻臚寺專掌序列貼注班次。每遇筵宴，

先期三日，光祿寺行鴻臚寺，查取與宴官班次貼注。若貼注不明，品物

不備，責(zé)在光祿寺;若班次或混，禮度有乖，責(zé)在鴻臚寺。

二、待客之禮。

如何以酒食招待客人，《周禮》、《儀禮》與《禮記》中已有明細(xì)的

禮儀條文，現(xiàn)在就讓我們來看看這些禮儀的具體內(nèi)容。

首先，安排筵席時;肴饌的擺放位置要按規(guī)定進(jìn)行，要遵循一些固

定的法則。帶骨肉要放在凈肉左邊，飯食放在用餐者左方，肉羹則放在

右方;膾炙等肉食放在稍外處，醯醬調(diào)味品則放在靠近面前的位置;酒漿

也要放在近旁，蔥末之類可放遠(yuǎn)一點(diǎn)；如有肉鋪之類，還要注意擺放的

方向，左右不能顛倒。這些規(guī)定都是從用餐實(shí)際出發(fā)的，并不是虛禮，

主要還是為了取食方便。

其次，食器飲器的擺放，仆從端菜的姿式，重點(diǎn)菜肴的位置，也都

有陳文規(guī)定。仆從擺放酒壺酒樽，要將壺嘴面向貴客;端菜上席時丁不

能面向客人和菜肴大口喘氣，如果此時客人正巧有問話，必須將臉側(cè)向

一邊，避免呼氣和唾沫濺到盤中或客人臉上。上整尾魚肴時，一定要使

魚尾指向客人，因?yàn)轷r魚肉由尾部易與骨刺剝離；上干魚則正好相反，

要將魚頭對著客人，干魚由頭端更易于剝離；冬天的魚腹部肥美，理放

時魚腹向右，便于取食;夏天則背鰭部較肥，所以將魚背朝右。主人的

情意，就是要由這細(xì)微之處體現(xiàn)出來，仆人若是不知事理，免不了會鬧

出不愉快來。

再次，待客宴飲，并不是等仆從將酒肴擺滿就完事了，主人還有一

個很重要的事情要做，要作引導(dǎo)，要作陪伴，主客必須共餐。尤其是老

幼尊卑共席，那麻煩就多了。陪伴長者飲酒時，酌酒時須起立，離開座

席面向長者拜而受之。長者表示不必如此，少者才返還入座而飲。如果

長者舉杯一飲未盡，少者不得先干。長者如有酒食賜與少者和僮仆等低

賤者，他們不必辭謝，地位差別太大，連道謝的資格都不給。

侍食年長位尊的人，少者還得記住要先吃幾口飯，謂之嘗飯。雖先

嘗食，卻又不得自己先吃飽完事，必得等尊長者吃飽后才能放下碗筷。

少者吃飯時還得小匚小口地吃，而且要快些咽下去，隨時要準(zhǔn)備回復(fù)長

者的問話，謹(jǐn)防發(fā)生噴飯的事。

凡是熟食制品，侍食者都得先嘗一嘗。如果是水果之類，則必讓尊

者先食，少者不可搶先。古時重生食，尊者若賜你水果，如桃、棗、李

子等，吃完這果子，剩下的果核不能扔下，須懷而歸之，否則便是極不

尊重的了。如果尊者將沒吃完的食物賜給你，若盛器不易洗滌干凈，就

得先都倒在自己所用的餐具中才可享用，否則于飲食衛(wèi)生有礙。

尊卑之禮，歷來是食禮的一個重要內(nèi)容，子女于父母，下屬對上司，

少小對尊長，要表現(xiàn)出尊重和恭敬。對此，不僅經(jīng)典立為文，朝庭著為

令，家庭亦以為訓(xùn)。《明史禮志十》有庶人相見禮，提到明太祖朱元璋

時曾兩度下令，都為的是中明餐桌上的尊卑座次的排列禮儀。

洪武五年（1372年），凡鄉(xiāng)黨序齒，民間士農(nóng)工商人等平居相見及歲

時宴會謁拜之禮，幼老先施。坐次之列，長者居上。十二年（1379年）

令，內(nèi)外官致仕居鄉(xiāng)，惟于宗族及外祖妻家序尊卑，如家人禮。若筵宴,

則設(shè)別席，不許坐于無官者之下。與同致仕官會，則序爵，爵同序齒。

古代的許多家庭，少不了以食禮作為家訓(xùn)的訓(xùn)條，教導(dǎo)子孫謹(jǐn)守。

清人張伯行《養(yǎng)正類編》卷三引《屠羲英童子禮》，就提到這樣的'訓(xùn)條:

凡進(jìn)饌于長，先將幾案拂試，然后雙手捧食器，置于其上，器具必

干潔，肴蔬必序列。視尊長所嗜好而頻食者，移近其前，尊長命之息，

則退立于傍。食畢，則進(jìn)而撤之。如命之侍食，則揖而就席，食必視尊

長所向。未食，不敢先食;將畢，則先畢之，俟其置食器于案，亦隨置

之。

三、進(jìn)食之禮。

飲食活動本身，由于參于者是獨(dú)立的個人，所以表現(xiàn)出較多的個體

特征，各個人都可能有自己長期生活中形成的不同習(xí)慣。但是，飲食活

動又表現(xiàn)出很強(qiáng)的群體意識，它往往是在一定的群體范圍內(nèi)進(jìn)行的，在

家庭內(nèi)，或在某一社會團(tuán)體內(nèi)，所以還得用社會認(rèn)可的禮儀來約束每一

個人，使各個個體的人的行為都納入到正軌之中。

進(jìn)食禮儀，按《禮記曲禮》所述，先秦時已有了非常嚴(yán)格的要求，

在此條陳如下：

虛坐盡后，食坐盡前。在一般情況下，要坐得比尊者長者靠后一些,

以示謙恭;食坐盡前，是指進(jìn)食時要盡量坐得靠前一些，靠近擺放饌品

的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了座席。

食至起，上客起，讓食不唾。宴飲開始，饌品端上來時，作客人的

要起立;在有貴客到來時，其他客人都要起立，以示恭敬。主人讓食，

要熱情取用，不可置之不理。

客若降等，執(zhí)食興辭。主人興辭于客，然后客坐。如果來賓地位低

于主人，必須雙手端起食物面向主人道身，等主人寒暄完畢之后，客人

方可入席落座。

主人延客祭，祭食，祭所先進(jìn)，肴之序，遍祭之。進(jìn)食之前，等饌

品擺好之后，主人引導(dǎo)客人行祭。食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先

用什么行祭，按進(jìn)食的順序遍祭。

三飯，主人延客食獻(xiàn)，然后辨肴，客不虛口。所謂三飯，指一般的

客人吃三小碗飯后便說飽了，須主人勸讓才開始吃肉。

宴飲將近結(jié)束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食畢才停止

進(jìn)食。如果主人進(jìn)食未畢，客不虛口，虛口指以酒漿蕩口，使清潔安食。

主人尚在進(jìn)食而客自虛口，便是不恭。

卒食，客自前跪，徹飯齊以授相者。主人興辭于客，然后客坐。宴

飲完畢，客人自己須跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩下的食

物，交給主人的仆從。待主人說不必客人親自動手，客人才住手，復(fù)又

坐下。

共食不飽。同別人一起進(jìn)食，不能吃得過飽，要注意謙讓。共飯不

澤手。當(dāng)指同器食飯，不可用手、食飯本來一般用匙。

毋接飯。吃飯時不可拉飯成大團(tuán)，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。

毋放飯。要入匚的飯，不能再放回飯器中，別人會感到不衛(wèi)生。

毋流歆。不要長飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。

毋口它食。咀嚼時不要讓舌在口中作出響聲，主人會覺得你是對他

的飯食表現(xiàn)不滿意。

毋嚙骨。不要專意去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽的聲響，使人有

不雅不敬的感覺。

毋反魚肉。自己吃過的魚肉，不要再放回去，應(yīng)當(dāng)接著吃完。

毋投與狗骨。客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。

毋固獲。不要喜歡吃某一味肴饌便獨(dú)取那一味，或者爭著去吃，有

貪吃之嫌。

毋揚(yáng)飯。不要為了能吃得快些，就用食具揚(yáng)起飯粒以散去熱氣。

飯黍毋以箸。吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。食飯

必得用匙。筷子是專用于食羹中之菜的，不有混用。

羹之有菜者用秋，無菜者不用校。楨即是筷子。羹中有菜，用筷子

取食。如果無菜筷子派不上用場，直飲即可。

毋喉羹。飲用肉羹，不可過快，不能出大聲。有菜必須用筷子夾取,

不可直接用嘴吸取。

毋絮羹?？腿瞬荒茏约簞邮种匦抡{(diào)和羹味，否則會給人留下自我表

現(xiàn)的印象，好象自己更精于烹調(diào)。

毋刺齒。進(jìn)食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等

到飯后再剔。

毋歌醯。不要直接端起調(diào)味醬便喝。醯是比較咸的，用于調(diào)味，不

是直接飲用的。

濡肉齒決，干肉不齒決。濕軟的燒肉燉肉，可直接用牙齒咬斷，不

必用手去擘；而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。

毋囁炙。大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口腔，

不及細(xì)嚼，狼吞虎咽，儀態(tài)不佳。

當(dāng)食不嘆。吃飯時不要唉聲嘆氣，唯食忘憂，不可哀嘆。

類似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓(xùn)，代代相傳。讓我們還是以張

伯行《養(yǎng)正類編》卷三所引《屠羲英童子禮》為例，以下的這些話自然

還是由《禮記》上演繹出來的：

凡飲食，須要斂身離案，毋令太迫。從容舉筋，以次著于盤中，毋

致急遽，將肴蔬撥亂。咀嚼毋使有聲，亦不得恣所嗜好，貪求多食。安

放碗筋，俱當(dāng)加意照顧，毋使失誤墮地。

當(dāng)代的老少中國人，自覺不自覺地，都多多少少承繼了古代食禮的

傳統(tǒng)。我們現(xiàn)代的不少餐桌禮儀習(xí)慣，都可以說是植根于《禮記》的，

是植根于我們古老飲食傳統(tǒng)的。

參考范文：中國古代的傳統(tǒng)飲食禮儀

任何一個民族都有自己富有特點(diǎn)的飲食禮俗，發(fā)達(dá)的程度也各不相

同。中國人的飲食禮儀是比較發(fā)達(dá)的，也是比較完備的，而且有從上到

下一以貫通的特點(diǎn)?！抖Y記?禮運(yùn)》說：“夫禮之初，始諸飲食:在中

國，根據(jù)文獻(xiàn)記載可以得知，至遲在周代時，飲食禮儀已形成為一套相

當(dāng)完善的制度。這些食禮在以后的社會實(shí)踐中不斷得到完善，在古代社

會發(fā)揮過重要作用，對現(xiàn)代社會依然產(chǎn)生著影響，成為文明時代的重要

行為規(guī)范。

一、宴飲之禮。

有主有賓的宴飲，是一種社會活動。為使這種社會活動有秩序有條

理的進(jìn)行，達(dá)到預(yù)定的目的，必須有一定的禮儀規(guī)范來指導(dǎo)和約束，每

個民族在長期的實(shí)踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個社

會成員的行為準(zhǔn)則。

維吾爾族待客，請客人坐在上席，擺上饌、糕點(diǎn)、冰糖，夏日還要

加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。吃抓飯前，要提一壺水為客人凈

手。共盤抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤中。飯畢，待主人收拾好

食具后，客人才可離席。蒙古族認(rèn)為馬奶酒是圣潔的飲料，用它款待貴

客。宴客時很講究儀節(jié)，吃手抓羊肉，要將羊琵琶骨帶肉配四條長肋獻(xiàn)

給客人。招待客人最隆重的是全羊宴，將全羊各部位一起入鍋煮熟，開

宴時將羊肉塊盛入大盤，尾巴朝外。主人請客人切羊薦骨，或由長者動

刀，賓主同餐。

作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到

期迎客于門外；客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)；導(dǎo)客入席,

以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之

下為三座，二座之下為四座?？腿俗?，由主人敬酒讓菜，客人以禮相

謝。宴畢，導(dǎo)客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一

定的規(guī)程。現(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程是：斟酒由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人;

先女賓，后男賓。酒斟八分，不得過滿。上菜先冷后熱，熱菜應(yīng)從主賓

對面席位的'左側(cè)上；上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主；上全雞、

金鴨、全魚等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。

在古代正式的延宴中，座次的排定及宴飲儀禮是非常認(rèn)真的，有時

顯得相當(dāng)嚴(yán)肅，有的朝代皇帝還曾下詔整肅，不容許隨便行事。宋真宗

曾下詔批評朝中筵宴儀容下端的現(xiàn)象，事見《宋史?禮志十六》的記述:

景德二年(10)九月，詔日：朝會陳儀，衣冠就列，將以訓(xùn)上下、

彰文物，宜慎等威，用符紀(jì)律。況屢頒于條令，宜自顧于典刑。稍為歲

時，漸成懈慢。特申明制，以儆具僚。自今宴會，宜令御史臺預(yù)定位次,

各令端肅，不得喧嘩。違者，殿上委大夫、中丞，朵殿委知雜御史、侍

御史，廊下委左右巡使，察視彈奏；同職殿直以上赴起居、入殿庭行私

禮者，委^門彈奏；其軍員，令殿前侍衛(wèi)司各差都校一人提轄，但虧失

禮容，即送所屬勘斷訖奏。

朝中筵宴，預(yù)宴者動輒成百上千，免不了會生出一些混亂，所以組

織和管理顯得非常重要。史籍上有關(guān)這方面的記載并不太多，我們可以

由《明會典》上讀到相關(guān)的文字，可以想象古代的一般情形?！爸T宴通

例”說：

(筵宴)先期，禮部行各衙門，開與宴官員職名，畫位次進(jìn)呈，仍

懸長安門示眾。宴之日，糾儀御史四人，二人立于殿東西，二人立于丹

墀左右。錦衣衛(wèi)、鴻臚寺、禮科亦各委官糾舉。

凡午門外飲賜筵宴，嘉靖二十五年（1546年）題準(zhǔn)光祿寺，將與宴

官員各照衙門官品，開寫職銜姓名，貼注席上。務(wù)于候朝外所整齊班行,

俟叩頭畢，候大臣就坐，方許以次照名就席，不得預(yù)先入坐及越次失

儀?！诸}準(zhǔn)光祿寺掌貼注與宴職名，鴻臚寺專掌序列貼注班次，每

遇筵宴，先期三日，光祿寺行鴻臚寺，查取與宴官班次貼注。若貼注不

明，品物不備，責(zé)在光祿寺；若班次或混，禮度有乖，責(zé)在鴻臚寺。

二、待客之禮。

如何以酒食招待客人，《周禮》、《儀禮》與《禮記》中已有明細(xì)的

禮儀條文，現(xiàn)在就讓我們來看看這些禮儀的具體內(nèi)容。

首先，安排筵席時，肴饌的擺放位置要按規(guī)定進(jìn)行，要遵循一些固

定的法則。帶骨肉要放在凈肉左邊，飯食放在用餐者左方，肉羹則放在

右方；膾炙等肉食放在稍外處，醯醬調(diào)味品則放在靠近面前的位置；酒

漿也要放在近旁，蔥末之類可放遠(yuǎn)一點(diǎn)；如有肉鋪之類，還要注意甥放

的方向，左右不能顛倒。這些規(guī)定都是從用餐實(shí)際出發(fā)的，并不是虛禮,

主要還是為了取食方便。

其次，食器飲器的擺放，仆從端菜的姿式，重點(diǎn)菜肴的位置，也都

有陳文規(guī)定。仆從擺放酒壺酒樽，要將壺嘴面向貴客；端菜上席時，不

能面向客人和菜肴大口喘氣，如果此時客人正巧有問話，必須將臉側(cè)向

一邊，避免呼氣和唾沫濺到盤中或客人臉上。上整尾魚肴時，一定要使

魚尾指向客人，因?yàn)轷r魚肉由尾部易與骨刺剝離；上干魚則正好相反，

要將魚頭對著客人，干魚由頭端更易于剝離；冬天的魚腹部肥美，擺放

時魚腹向右，便于取食；夏天則背鰭部較肥，所以將魚背朝右。主人的

情意，就是要由這細(xì)微之處體現(xiàn)出來，仆人若是不知事理，免不了會鬧

出不愉快來。

再次，待客宴飲，并不是等仆從將酒肴擺滿就完事了，主人還有一

個很重要的事情要做，要作引導(dǎo)，要作陪伴，主客必須共餐。尤其是老

幼尊卑共席，那麻煩就多了。陪伴長者飲酒時，酌酒時須起立，離開座

席面向長者拜而受之。長者表示不必如此，少者才返還入座而飲。如果

長者舉杯一飲未盡，少者不得先干。長者如有酒食賜與少者和僮仆等低

賤者，他們不必辭謝，地位差別太大，連道謝的資格都不給。

侍食年長位尊的人，少者還得記住要先吃幾口飯，謂之“嘗飯”。

雖先嘗食，卻又不得自己先吃飽完事，必得等尊長者吃飽后才能放下碗

筷。少者吃飯時還得小口小口地吃，而且要快些咽下去，隨時要準(zhǔn)備回

復(fù)長者的問話，謹(jǐn)防發(fā)生噴飯的事。

凡是熟食制品，侍食者都得先嘗一嘗。如果是水果之類，則必讓尊

者先食，少者不可搶先。古時重生食，尊者若賜你水果，如桃、棗、李

子等，吃完這果子，剩下的果核不能扔下，須懷而歸之，否則便是極不

尊重的了。如果尊者將沒吃完的食物賜給你，若盛器不易洗滌干凈，就

得先都倒在自己所用的餐具中才可享用，否則于飲食衛(wèi)生有礙。

尊卑之禮，歷來是食禮的一個重要內(nèi)容，子女于父母，下屬對上司，

少小對尊長，要表現(xiàn)出尊重和恭敬。對此，不僅經(jīng)典立為文，朝庭著為

令，家庭亦以為訓(xùn)。《明史?禮志十》有“庶人相見禮”，提到明太祖朱

元璋時曾兩度下令，都為的是申明餐桌上的尊卑座次的排列禮儀。

洪武五年（1372年），凡鄉(xiāng)黨序齒，民間士農(nóng)工商人等平居相見及

歲時宴會謁拜之禮，幼老先施。坐次之列，長者居上。十二年（1379

年）令，內(nèi)外官致仕居鄉(xiāng)，惟于宗族及外祖妻家序尊卑，如家人禮。若

筵宴，則設(shè)別席，不許坐于無官者之下。與同致仕官會，則序爵，爵同

序齒。

古代的許多家庭，少不了以食禮作為家訓(xùn)的訓(xùn)條，教導(dǎo)子孫謹(jǐn)守。

清人張伯行《養(yǎng)正類編》卷三引《屠羲英童子禮》，就提到這樣的訓(xùn)條:

凡進(jìn)饌于長，先將幾案拂試，然后雙手捧食器，置于其上，器具必

干潔，肴蔬必序列。視尊長所嗜好而頻食者，移近其前，尊長命之息，

則退立于傍。食畢，則進(jìn)而撤之。如命之侍食，則揖而就席，食必視尊

長所向。未食，不敢先食；將畢，則先畢之，俟其置食器于案，亦隨置

之。

三、進(jìn)食之禮。

飲食活動本身，由于參于者是獨(dú)立的個人，所以表現(xiàn)出較多的個體

特征，各個人都可能有自己長期生活中形成的不同習(xí)慣。但是，飲食活

動又表現(xiàn)出很強(qiáng)的群體意識，它往往是在一定的群體范圍內(nèi)進(jìn)行的，在

家庭內(nèi)，或在某一社會團(tuán)體內(nèi)，所以還得用社會認(rèn)可的禮儀來約束每一

個人，使各個個體的人的行為都