2025年營養(yǎng)師、營養(yǎng)指導(dǎo)員專業(yè)技能及理論知識考試題庫(附含答案)一、單項選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內(nèi)）1.成年女性每日推薦鈣攝入量為（）A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg答案：D2.下列哪項不是膳食纖維的生理功能（）A.增加糞便體積B.延緩胃排空C.提供4kcal/g能量D.降低餐后血糖答案：C3.1g酒精在體內(nèi)完全氧化可釋放能量約（）A.3kcalB.4kcalC.7kcalD.9kcal答案：C4.長期缺乏維生素B1最易導(dǎo)致的疾病是（）A.癩皮病B.腳氣病C.壞血病D.干眼癥答案：B5.中國居民膳食指南（2022）建議每日添加糖攝入不超過（）A.15gB.25gC.50gD.75g答案：B6.下列哪種脂肪酸屬于n-3系列（）A.棕櫚酸B.油酸C.α-亞麻酸D.亞油酸答案：C7.評價機體維生素A營養(yǎng)狀況最敏感的指標(biāo)是（）A.血清視黃醇B.血清β-胡蘿卜素C.暗適應(yīng)時間D.血清視黃醇結(jié)合蛋白答案：C8.老年人蛋白質(zhì)推薦攝入量應(yīng)比成年人提高（）A.5%B.10%C.20%D.30%答案：C9.下列哪項不是高同型半胱氨酸血癥的危險因素（）A.葉酸缺乏B.維生素B12缺乏C.維生素C過量D.維生素B6缺乏答案：C10.嬰兒出生后數(shù)日開始常規(guī)補充維生素D的劑量為（）A.200IU/dB.400IU/dC.600IU/dD.800IU/d答案：B11.采用雙能X線吸收法（DXA）測定的BMD值T評分≤-2.5即可診斷為（）A.骨量減少B.骨質(zhì)疏松C.骨質(zhì)軟化D.骨硬化答案：B12.下列哪項不是地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點（）A.橄欖油為主要烹調(diào)油B.紅肉攝入頻率低C.全谷物攝入高D.奶制品攝入極低答案：D13.生酮飲食經(jīng)典方案中脂肪∶（蛋白質(zhì)+碳水化合物）能量比約為（）A.1∶1B.2∶1C.3∶1D.4∶1答案：D14.急性胰腺炎初期營養(yǎng)支持首選途徑為（）A.經(jīng)口普通膳食B.經(jīng)口低脂膳C.鼻胃管腸內(nèi)營養(yǎng)D.腸外營養(yǎng)答案：D15.下列哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）最低（）A.白面包B.糙米飯C.蘋果D.麥芽糖答案：C16.孕期每日鐵推薦攝入量比非孕期增加（）A.5mgB.9mgC.15mgD.24mg答案：D17.下列哪項不是肥胖的腰圍診斷標(biāo)準(zhǔn)（中國標(biāo)準(zhǔn)，cm）（）A.男性≥90B.女性≥85C.兒童≥同年齡P90D.老年人≥95答案：D18.限制嘌呤膳食中每日嘌呤攝入應(yīng)控制在（）A.<50mgB.<150mgC.<300mgD.<600mg答案：B19.下列哪項不是益生菌必須具備的條件（）A.對宿主有益B.能定植腸道C.必須來源于人體D.無致病性答案：C20.采用MNA量表評估，分值≤（）提示營養(yǎng)不良A.17B.19C.23.5D.27答案：A21.下列哪項不是反式脂肪酸的主要來源（）A.氫化植物油B.反芻動物脂肪C.高溫反復(fù)煎炸D.深海魚油答案：D22.中國居民膳食參考攝入量（DRIs2023）中，輕體力成年男性EER約為（）A.1800kcalB.2000kcalC.2250kcalD.2500kcal答案：C23.下列哪項不是水溶性維生素特點（）A.體內(nèi)儲存少B.毒性低C.需每日補充D.可在肝臟大量蓄積答案：D24.下列哪項不是慢性腎病3-5期患者營養(yǎng)治療原則（）A.限制蛋白B.限制磷C.限制鉀D.高蛋白糾正低白蛋白答案：D25.下列哪項不是腸內(nèi)營養(yǎng)禁忌證（）A.嚴(yán)重腸梗阻B.高輸出腸瘺C.活動性消化道出血D.急性重癥胰腺炎早期答案：D26.下列哪項不是維生素K依賴凝血因子（）A.ⅡB.ⅦC.ⅧD.Ⅹ答案：C27.下列哪項不是乳糖不耐受緩解措施（）A.少量多次飲奶B.選擇酸奶C.餐前服乳糖酶D.增加膳食纖維答案：D28.下列哪項不是高果糖玉米糖漿的健康風(fēng)險（）A.增加尿酸B.脂肪肝C.降低胰島素敏感性D.升高高密度脂蛋白答案：D29.下列哪項不是腫瘤患者能量消耗增加的原因（）A.炎癥因子B.腫瘤代謝重編程C.化療副反應(yīng)D.長期臥床答案：D30.下列哪項不是肌少癥診斷指標(biāo)（）A.步速<0.8m/sB.握力降低C.ASMI降低D.BMI<18.5kg/m2答案：D31.下列哪項不是輕斷食（5∶2模式）的安全人群（）A.孕期B.超重青少年C.2型糖尿病前期D.肥胖成人答案：A32.下列哪項不是高海拔環(huán)境營養(yǎng)需求特點（）A.能量需求增加B.碳水化合物比例提高C.水分需求減少D.鐵需求增加答案：C33.下列哪項不是植物化學(xué)物（）A.番茄紅素B.大豆異黃酮C.植酸D.膽固醇答案：D34.下列哪項不是食品營養(yǎng)標(biāo)簽強制標(biāo)示項目（）A.能量B.蛋白質(zhì)C.反式脂肪酸D.糖醇答案：D35.下列哪項不是運動飲料核心成分（）A.6-8%碳水化合物B.鈉C.鉀D.膠原蛋白答案：D36.下列哪項不是老年人維生素B12缺乏原因（）A.萎縮性胃炎B.胰酶不足C.長期使用PPID.陽光暴露不足答案：D37.下列哪項不是孕期體重增長過快的危害（）A.妊娠糖尿病B.巨大兒C.早產(chǎn)D.低出生體重答案：D38.下列哪項不是地中海飲食研究證據(jù)（）A.降低心血管事件B.改善認(rèn)知C.升高LDL-CD.降低全因死亡答案：C39.下列哪項不是生酮飲食副作用（）A.低血糖B.便秘C.腎結(jié)石風(fēng)險D.高血壓答案：D40.下列哪項不是營養(yǎng)教育KAP模型內(nèi)容（）A.知識B.態(tài)度C.行為D.遺傳答案：D二、多項選擇題（每題2分，共30分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）41.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源的有（）A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.小麥蛋白答案：ABC42.下列屬于預(yù)biotics的有（）A.菊粉B.低聚果糖C.乳桿菌D.抗性淀粉答案：ABD43.下列屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素KD.維生素C答案：ABC44.下列屬于高鉀食物的有（）A.香蕉B.菠菜C.土豆D.蘋果答案：ABC45.下列屬于缺鐵性貧血實驗室指標(biāo)的有（）A.血清鐵蛋白↓B.血清鐵↓C.總鐵結(jié)合力↑D.血紅蛋白↓答案：ABCD46.下列屬于低FODMAP食物的有（）A.糙米B.黃瓜C.香蕉（未熟）D.洋蔥答案：ABC47.下列屬于高草酸食物的有（）A.菠菜B.甜菜根C.堅果D.牛奶答案：ABC48.下列屬于炎癥性腸病營養(yǎng)支持目標(biāo)的有（）A.糾正營養(yǎng)不良B.誘導(dǎo)緩解C.維持緩解D.促進(jìn)腸道黏膜愈合答案：ABCD49.下列屬于孕期需要補充的微量元素有（）A.鐵B.碘C.鋅D.硒答案：ABCD50.下列屬于運動營養(yǎng)補劑的有（）A.肌酸B.β-丙氨酸C.咖啡因D.乳清蛋白答案：ABCD51.下列屬于老年人吞咽障礙表現(xiàn)的有（）A.流涎B.嗆咳C.反復(fù)肺炎D.體重下降答案：ABCD52.下列屬于非酒精性脂肪肝危險因素的有（）A.肥胖B.胰島素抵抗C.高果糖攝入D.久坐答案：ABCD53.下列屬于腫瘤患者營養(yǎng)篩查工具的有（）A.PG-SGAB.MUSTC.NRS2002D.MNA答案：ABC54.下列屬于高血壓DASH飲食特點的有（）A.高鉀B.高鈣C.高鎂D.低飽和脂肪答案：ABCD55.下列屬于素食者易缺乏的營養(yǎng)素有（）A.維生素B12B.鐵C.鋅D.ω-3脂肪酸答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共15分。正確打“√”，錯誤打“×”）56.果糖只能在肝臟代謝。（）答案：√57.長期高蛋白攝入必然導(dǎo)致腎功能損害。（）答案：×58.維生素C可逆轉(zhuǎn)壞血病牙齦出血。（）答案：√59.所有植物蛋白均為不完全蛋白。（）答案：×60.反式脂肪酸可升高LDL-C并降低HDL-C。（）答案：√61.乳母每日能量需求比非孕期增加約500kcal。（）答案：√62.鎂缺乏可導(dǎo)致低鉀血癥難以糾正。（）答案：√63.空腹血糖≥7.0mmol/L即可診斷糖尿病，無需再做OGTT。（）答案：√64.長期生酮飲食可致甲狀腺激素T3下降。（）答案：√65.植酸可促進(jìn)鐵、鋅吸收。（）答案：×66.大豆異黃酮具有雌激素樣活性。（）答案：√67.酒精攝入與乳腺癌風(fēng)險呈線性正相關(guān)。（）答案：√68.老年人每日蛋白質(zhì)推薦量按1.0g/kg體重即可滿足需求。（）答案：×69.維生素D可通過皮膚合成，因此不屬于必需維生素。（）答案：×70.夜間進(jìn)食必然導(dǎo)致肥胖。（）答案：×四、簡答題（每題8分，共40分）71.簡述老年人肌少癥營養(yǎng)干預(yù)策略。答案：①能量：30-35kcal/kg·d，避免負(fù)能量平衡；②蛋白質(zhì)：1.2-1.5g/kg·d，優(yōu)選高亮氨酸食物（乳清、蛋、魚）；③β-羥基-β-甲基丁酸（HMB）補充1.5-3g/d；④維生素D800-1000IU/d，血清25(OH)D≥30ng/mL；⑤ω-3脂肪酸EPA+DHA2g/d；⑥抗氧化營養(yǎng)素：維生素C、E、硒；⑦規(guī)律阻抗運動，每周3次，每次≥30min；⑧糾正酸中毒，保證碳酸氫鹽攝入；⑨綜合評估吞咽、牙口、消化功能，必要時采用ONS或EN；⑩定期監(jiān)測握力、步速、SMI變化。72.簡述非酒精性脂肪肝（NAFLD）營養(yǎng)治療原則。答案：①減重：體重下降7-10%可顯著改善肝脂肪變；②能量：每日500-750kcal能量缺口，避免極低能量；③碳水化合物：占總能量40-50%，選低GI全谷物，限制果糖飲料；④脂肪：占總能量25-30%，飽和脂肪<7%，反式脂肪0%，n-3脂肪酸↑；⑤蛋白質(zhì)：1.2-1.5g/kg，植物蛋白優(yōu)先；⑥酒精：絕對禁止；⑦咖啡：每日2-3杯黑咖啡可降低纖維化風(fēng)險；⑧維生素E：800IU/d用于非糖尿病成人NASH；⑨避免肝毒性藥物及草藥；⑩結(jié)合運動：每周≥150min中等強度有氧+2次阻抗。73.簡述孕期缺鐵性貧血防治方案。答案：①篩查：孕早期Hb<110g/L，血清鐵蛋白<30μg/L診斷；②飲食：每日紅肉50-100g，動物血、肝臟每周1-2次，維C水果隨餐；③補充：口服元素鐵60-120mg/d，空腹服用，每3天監(jiān)測耐受；④聯(lián)合：葉酸400μg/d，維生素C100mg同服促吸收；⑤評估：4周后復(fù)查Hb↑≥10g/L為有效；⑥靜脈鐵：口服不耐受或Hb<70g/L考慮；⑦輸血：Hb<60g/L或癥狀嚴(yán)重；⑧產(chǎn)后：繼續(xù)補鐵3月，糾正儲備；⑨健康教育：避免茶、咖啡與鐵劑同服；⑩多學(xué)科：產(chǎn)科、營養(yǎng)、血液聯(lián)合管理。74.簡述腫瘤患者圍化療期營養(yǎng)管理路徑。答案：①篩查：NRS2002或PG-SGA評估，≥3分即干預(yù)；②目標(biāo)：能量25-30kcal/kg·d，蛋白質(zhì)1.2-2.0g/kg·d；③途徑：經(jīng)口優(yōu)先→ONS→EN→PN階梯；④ONS：≥400kcal/d，含ω-3脂肪酸、支鏈氨基酸；⑤免疫營養(yǎng)：精氨酸、核苷酸、ω-3脂肪酸聯(lián)合；⑥惡心：分次少量，低脂、干食，姜茶、薄荷緩解；⑦味覺異常：用檸檬、香草、Marinade調(diào)味；⑧黏膜炎：避免酸辣硬食，采用低溫流質(zhì)，谷氨酰胺漱口；⑨骨髓抑制：高蛋白、高能量，食物滅菌，避免生食；⑩監(jiān)測：體重、白蛋白、前白蛋白、握力、毒性分級，必要時調(diào)整劑量。75.簡述兒童食物過敏營養(yǎng)替代方案。答案：①牛奶蛋白過敏：深度水解配方/eHF，氨基酸配方/AAF，替代鈣500-800mg/d；②雞蛋過敏：用肉類、豆類、乳清蛋白補優(yōu)質(zhì)蛋白，烘焙可用蘋果醬、香蕉泥替代黏合；③花生過敏：用種子醬（葵花籽、南瓜籽）替代，注意交叉過敏；④小麥過敏：選大米、玉米、燕麥、藜麥粉，強化鐵、B族維生素；⑤多重過敏：采用低過敏原膳食，如大米+羊肉+蘋果+油菜組合；⑥營養(yǎng)監(jiān)測：身高、體重、Z評分，定期檢測鐵、鋅、維生素D；⑦教育：家長學(xué)會讀標(biāo)簽，避免交叉接觸，隨身攜帶腎上腺素筆；⑧再評估：每6-12月口服激發(fā)試驗，決定耐受與否；⑨心理支持：避免食物恐懼，采用游戲、繪本教育；⑩多學(xué)科：過敏專科、營養(yǎng)、心理、幼兒園聯(lián)合管理。五、案例分析題（每題15分，共45分）76.患者，男，45歲，身高175cm，體重95kg，腰圍105cm，BMI31kg/m2。發(fā)現(xiàn)空腹血糖6.9mmol/L，HbA1c6.4%，ALT78U/L，TG3.2mmol/L，HDL-C0.9mmol/L。超聲提示中度脂肪肝。日常飲食：早餐油條+甜豆?jié){，午餐兩碗白米飯+紅燒肉，晚餐外賣披薩+可樂，夜宵啤酒+燒烤。久坐辦公，無運動。請制定4周營養(yǎng)干預(yù)方案并給出監(jiān)測指標(biāo)。答案：（1）能量：目標(biāo)減重6kg，設(shè)定每日1800kcal（-700kcal）。（2）碳水化合物：225g（50%），選糙米、燕麥、蕎麥面，禁含糖飲料。（3）蛋白質(zhì)：95g（1.2g/kg），早餐脫脂牛奶+雞蛋，午餐雞胸/魚，晚餐豆腐。（4）脂肪：60g（30%），橄欖油20g/d，深海魚每周3次，堅果10g/d，禁止反式脂肪。（5）膳食纖維：≥30g/d，蔬菜500g、水果200g、豆類25g。（6）餐次：3主餐+2加餐，避免夜宵，晚餐不晚于19:30。（7）運動：每日快走10000步+抗阻訓(xùn)練30min×3/周。（8）補劑：維生素D1000IU/d，ω-3脂肪酸2g/d，水飛薊素150mg/d。（9）監(jiān)測：每周體重、腰圍；4周后復(fù)查FPG、HbA1c、ALT、TG、HDL-C；肝臟超聲第12周復(fù)查。（10）教育：使用APP記錄飲食運動，營養(yǎng)師每周遠(yuǎn)程隨訪，設(shè)定獎勵機制。77.患者，女，28歲，孕25周，GDM篩查：75gOGTT0h5.2mmol/L，1h11.0mmol/L，2h9.0mmol/L。孕前BMI22kg/m2，目前增重8kg。主訴：擔(dān)心體重繼續(xù)增加，饑餓感明顯。請制定一日食譜及血糖管理策略。答案：（1）能量：孕中期+350kcal，總2100kcal，目標(biāo)每周增重0.3-0.4kg。（2）碳水化合物：250g（47%），低GI分6餐，早餐45g、上午加餐20g、午餐60g、下午加餐20g、晚餐50g、睡前加餐25g。（3）蛋白質(zhì)：85g，優(yōu)質(zhì)蛋白占60%，睡前加餐含乳清蛋白20g防夜間低血糖。（4）脂肪：75g（32%），單不飽和脂肪>15%，DHA200mg/d。（5）一日食譜：早餐：全麥面包45g、煮雞蛋1個、低脂牛奶250ml、番茄生菜沙拉（橄欖油5g）；上午加餐：核桃10g、蘋果100g；午餐：糙米飯60g、清蒸鱸魚100g、西蘭