2025-07-24湖南十大名菜及其烹飪方法目錄CONTENT剁椒魚頭毛氏紅燒肉辣椒炒肉湘西外婆菜小炒黃牛肉目錄CONTENT東安子雞干鍋肥腸火宮殿臭豆腐冰糖湘蓮毛家紅燒肉01剁椒魚頭剁椒魚頭食材準(zhǔn)備選用胖頭魚魚頭為主料，約1000克，搭配適量的剁椒、姜、蒜、蔥等調(diào)料。主要食材料酒15毫升、蒸魚豉油20毫升、食用油30毫升以及少許鹽，用來腌制和調(diào)味魚頭。調(diào)料準(zhǔn)備剁椒魚頭烹飪方法處理與腌制配料準(zhǔn)備蒸制魚頭調(diào)味與淋油完美呈現(xiàn)將魚頭處理干凈，在魚頭兩面劃幾刀，用鹽和料酒涂抹均勻，腌制15分鐘左右去腥。姜切絲，蒜切末，蔥切段備用，取一個(gè)大盤子，底部鋪上姜絲和一半蔥段。將腌制好的魚頭放在姜絲和蔥段上，均勻鋪上剁椒，再撒上蒜末，蒸15-20分鐘。取出蒸好的魚頭，倒掉盤中多余的湯汁，撒上剩余的蔥段，淋上蒸魚豉油。另起鍋將食用油燒至冒煙，均勻淋在魚頭上即可，一道美味的剁椒魚頭便完成了。02毛氏紅燒肉毛氏紅燒肉食材準(zhǔn)備五花肉精選優(yōu)質(zhì)五花肉500克，為主料，五花肉肥瘦相間，肉質(zhì)細(xì)膩，富含膠質(zhì)與脂肪，為紅燒肉提供豐富的口感與風(fēng)味。調(diào)味料生姜10克、大蒜5瓣、干辣椒3個(gè)、八角2顆、桂皮1小塊，這些調(diào)味料增添紅燒肉的香氣與味道，使其更加美味。料酒料酒20毫升，去腥增香。生抽15毫升、老抽5毫升，用于調(diào)色與調(diào)味。冰糖30克，使紅燒肉表面形成光亮的糖色。鹽少許鹽，用于最后調(diào)味。平衡整體口感，確保紅燒肉咸淡適中，增添風(fēng)味。所有食材與調(diào)味料的選擇與搭配都恰到好處。五花肉切成3厘米見方的塊，放入冷水鍋中，加入姜片和料酒，大火燒開焯水，撇去浮沫后撈出瀝干水分。焯水放入五花肉塊，翻炒至肉塊均勻上色。加入姜片、大蒜、干辣椒、八角、桂皮，繼續(xù)翻炒出香味。生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒、八角、桂皮洗凈備用。鍋中放入少許食用油，油熱后放入冰糖，小火炒至冰糖融化呈深紅色。010302毛氏紅燒肉烹飪方法加入生抽、老抽翻炒均勻，再加入適量清水，沒過肉塊約2厘米。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時(shí)，直至肉塊軟爛、湯汁濃稠。開大火收汁，這一步驟是為了讓紅燒肉更加入味，同時(shí)使湯汁濃稠，更好地包裹在肉塊上，根據(jù)口味加入少許鹽調(diào)味即可。0405燉煮入味炒糖色收汁調(diào)味翻炒五花肉03辣椒炒肉辣椒炒肉食材準(zhǔn)備精選五花肉250克，青紅辣椒各100克，大蒜5瓣，豆豉10克。五花肉肥瘦相間，青紅辣椒鮮亮誘人，大蒜提味，豆豉增香，共同打造經(jīng)典湖南風(fēng)味。主材準(zhǔn)備生抽15毫升，料酒10毫升，鹽少許，食用油適量。生抽提鮮，料酒去腥，鹽調(diào)味，食用油烹飪。適量準(zhǔn)備，精準(zhǔn)調(diào)配，讓辣椒炒肉色香味俱佳。調(diào)料辣椒炒肉烹飪方法01炒肉五花肉切成薄片，青紅辣椒洗凈切塊，大蒜拍碎備用。鍋中放入少許食用油，油熱后放入五花肉片，小火煸炒至肉片出油、表面微黃。02炒料加入大蒜和豆豉，翻炒出香味。放入青紅辣椒塊，大火翻炒至辣椒變色、熟透。加入生抽、料酒和少許鹽，翻炒均勻即可出鍋。04湘西外婆菜湘西外婆菜食材準(zhǔn)備主要食材外婆菜200克，五花肉100克，青紅辣椒各50克，大蒜5瓣，生抽10毫升，鹽少許，食用油適量。食材準(zhǔn)備將所有食材準(zhǔn)備好，包括外婆菜、五花肉、青紅辣椒、大蒜等，確保食材新鮮、干凈。切割食材將五花肉切成小丁，青紅辣椒洗凈切小丁，大蒜拍碎備用，所有食材都準(zhǔn)備齊全。湘西外婆菜烹飪方法煸炒五花肉鍋中放入少許食用油，油熱后放入五花肉丁，煸炒至出油，這一步是為了將五花肉的油脂煸炒出來。炒香辣椒加入大蒜和青紅辣椒丁，翻炒出香味。放入外婆菜，大火翻炒2-3分鐘。這一步驟是為了讓辣椒的辣味與外婆菜的味道充分融合。調(diào)味與出鍋加入生抽和少許鹽，翻炒均勻即可。根據(jù)口味適量調(diào)整調(diào)料用量。翻炒均后即可出鍋裝盤。05小炒黃牛肉鮮嫩牛肉生抽料酒淀粉食用油香菜大蒜彩椒提鮮小炒黃牛肉食材準(zhǔn)備選用250克黃牛肉，肉質(zhì)鮮嫩，富含營養(yǎng)。將其切成薄片，便于快速烹飪，鎖住營養(yǎng)與口感，是制作小炒黃牛肉的優(yōu)選食材。青紅辣椒各100克，色彩斑斕，增添視覺享受。同時(shí)，它們富含的維生素與辣椒素，能提升菜肴的鮮辣口感，令人回味無窮。香菜50克，為菜肴增添獨(dú)特香氣；生姜10克、大蒜5瓣，則帶來辛辣味道，三者共同提升小炒黃牛肉的整體風(fēng)味，令人回味無窮。生抽15毫升，為菜肴提供鮮美滋味；料酒10毫升，去腥增香，兩種調(diào)料共同作用下，使小炒黃牛肉更加美味可口，令人回味無窮。淀粉5克，用于牛肉的腌制，能鎖住肉質(zhì)水分，保持嫩滑；食用油適量，用于烹飪時(shí)的熱炒，使牛肉與辣椒充分融合，香氣四溢。小炒黃牛肉烹飪方法腌制牛肉片將切好的黃牛肉片放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉和少許食用油，用手抓勻腌制15分鐘。這樣可以使牛肉更加鮮嫩入味。青紅辣椒洗凈切絲，香菜洗凈切段，生姜切絲，大蒜拍碎備用。鍋中放入適量食用油，油熱后放入姜絲和大蒜，翻炒出香味。放入腌制好的牛肉片，大火快速翻炒至牛肉變色。加入青紅辣椒絲，繼續(xù)翻炒至辣椒熟透。這樣可以使牛肉和辣椒充分融合。加入少許鹽和生抽調(diào)味，最后放入香菜段，翻炒均勻即可出鍋。這樣的調(diào)味方式可以使小炒黃牛肉更加美味可口。腌制牛肉片腌制牛肉片腌制牛肉片06東安子雞東安子雞食材準(zhǔn)備主材子雞1只（約1000克），紅辣椒50克，青辣椒50克，生姜20克，大蒜10克。輔料醋20毫升，料酒15毫升，生抽10毫升，淀粉5克，鹽少許，食用油適量。東安子雞烹飪方法焯水去腥子雞處理干凈，切成小塊，放入冷水鍋中，加入姜片和料酒，大火燒開焯水，撇去浮沫后撈出瀝干水分。炒制子雞紅辣椒、青辣椒洗凈切塊，生姜切片，大蒜拍碎備用。鍋中放入適量食用油，油熱后放入姜片和大蒜，翻炒出香味。紅綠椒炒制放入子雞塊，大火翻炒至雞肉表面微黃。加入紅辣椒和青辣椒塊，繼續(xù)翻炒。燉煮子雞加入適量清水，沒過雞塊即可，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉20-30分鐘，直至雞肉熟透。調(diào)味勾芡加入醋、生抽和少許鹽，翻炒均勻。用水淀粉勾芡，湯汁濃稠后即可出鍋。07干鍋肥腸干鍋肥腸食材準(zhǔn)備肥腸香辣料豬肥腸500克，青紅辣椒各100克，生姜10克，大蒜10克，干辣椒5個(gè)，八角1顆，桂皮1小塊。01料酒生抽鹽料酒20毫升，生抽15毫升，鹽少許，食用油適量。干鍋肥腸香辣可口，口感有嚼勁，是湖南人喜愛的下酒菜。02干鍋肥腸烹飪方法肥腸焯水切段豬肥腸洗凈，放入冷水鍋中，加入姜片、料酒、八角和桂皮，大火燒開焯水，煮至肥腸熟透后撈出，切成小段。青紅辣椒洗凈切塊，生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒切段備用。鍋中放入適量食用油，油熱后放入肥腸段。小火煸炒至表面微黃、出油，加入姜片、大蒜、干辣椒，翻炒出香味，放入青紅辣椒塊，大火翻炒至辣椒熟透。加入生抽和少許鹽，翻炒均勻后轉(zhuǎn)入干鍋中，小火加熱即可食用。干鍋肥腸香辣可口，口感有嚼勁，是湖南人喜愛的下酒菜。肥腸焯水切段肥腸焯水切段肥腸焯水切段08火宮殿臭豆腐火宮殿臭豆腐食材準(zhǔn)備01.臭豆腐塊精選優(yōu)質(zhì)黃豆制成的20塊臭豆腐，需經(jīng)過充分發(fā)酵，確保豆腐內(nèi)外均勻熟透，散發(fā)出獨(dú)特的臭味。02.調(diào)料配料包括生姜、大蒜、辣椒面、孜然粉，以及生抽、蠔油和鹽等調(diào)料，需按比例混合均勻，制成調(diào)料汁。03.食用油炸臭豆腐的油溫要適中，確保炸出的豆腐酥脆不軟。同時(shí)，炸好后需將油瀝干，保持干爽不油膩?；饘m殿臭豆腐烹飪方法炸制過程將臭豆腐洗凈并瀝干水分后，放入鍋中。用小火炸至表面金黃酥脆，注意炸的過程中要勤翻動(dòng)。調(diào)料汁制作將生姜、大蒜切末，與辣椒面、孜然粉、生抽、蠔油和少許鹽混合攪拌，制成調(diào)料汁。裝盤與享用將炸好的臭豆腐撈出，瀝干油分后，將調(diào)料汁均勻地淋在臭豆腐上，即可食用。09冰糖湘蓮冰糖湘蓮食材準(zhǔn)備湘蓮原料選用高品質(zhì)的湘蓮（蓮子），冰糖，桂圓肉，紅棗和百合，這些食材都是制作冰糖湘蓮必不可少的原料。01冰糖湘蓮食材湘蓮100克，冰糖50克，桂圓肉20克，紅棗5顆，百合20克。這些食材按比例搭配，確保甜品的口感和營養(yǎng)價(jià)值。02冰糖湘蓮烹飪方法紅棗洗凈去核，百合洗凈撕成瓣，桂圓肉洗凈備用。這些食材經(jīng)過處理后，不僅更加干凈衛(wèi)生，而且便于食用。紅棗去核百合撕瓣煮蓮子煮甜品湘蓮提前用清水浸泡2-3小時(shí)，去掉蓮心，洗凈備用。這個(gè)步驟是為了讓蓮子充分吸收水分，便于后續(xù)的烹飪和調(diào)味。鍋中放入適量清水，加入湘蓮，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，直至蓮子軟爛。這個(gè)步驟是為了讓蓮子充分煮熟，便于食用。加入冰糖、紅棗、桂圓肉和百合，繼續(xù)煮10-15分鐘，直至冰糖融化即可。這個(gè)步驟是為了讓甜品的口感更加濃郁甜美。蓮子預(yù)處理10毛家紅燒肉毛家紅燒肉食材準(zhǔn)備五花肉精選優(yōu)質(zhì)五花肉500克，為主料，五花肉肥瘦相間，肉質(zhì)鮮嫩，是制作紅燒肉的最佳選擇。調(diào)味料料酒20毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖30克、鹽少許。料酒去腥增香，生抽老抽調(diào)色調(diào)味。生姜10克、大蒜5瓣、干辣椒3個(gè)、八角2顆、桂皮1小塊，這些調(diào)味料增添紅燒肉的香氣和味道。料酒毛家紅燒肉烹飪方法焯水五花肉切成3厘米見方的塊，放入冷水鍋中，加入姜片