ICS65.020

CCSB38

4203

湖北省十堰市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB4203/T239—2024

黃精九蒸九曬加工技術(shù)規(guī)程

2024-04-03發(fā)布2024-04-03實(shí)施

十堰市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB4203/T239—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由湖北漢江技師學(xué)院提出。

本文件由十堰市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口管理。

本文件起草單位：湖北漢江技師學(xué)院、武當(dāng)山旅游經(jīng)濟(jì)特區(qū)桑樹廟村委會、武當(dāng)山旅游經(jīng)濟(jì)特區(qū)龍

家販村委會、十堰藥王谷養(yǎng)生管理有限公司、湖北武當(dāng)瑞生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司、十堰市農(nóng)科院、湖北醫(yī)藥

學(xué)院、武當(dāng)山旅游經(jīng)濟(jì)特區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、十堰武當(dāng)山旅游經(jīng)濟(jì)特區(qū)寬善堂養(yǎng)生有限公司、武當(dāng)山旅游經(jīng)

濟(jì)特區(qū)玉寶中藥材種植基地、湖北道瑞武當(dāng)山商貿(mào)有限公司、武當(dāng)永樂（湖北）農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司。

本文件主要起草人：梁雙、陳聰、劉元霞、程國政、王富杰、潘定林、張澤志、張勇洪、王春生、

王宏林、陳傳應(yīng)、張立、陳利、劉建平。

本文件由湖北漢江技師學(xué)院負(fù)責(zé)解釋。

本文件實(shí)施應(yīng)用中的技術(shù)疑問，可咨詢湖北漢江技師學(xué)院，聯(lián)系電話郵箱：

1142970816@；對本文件的有關(guān)修改意見建議請反饋至湖北漢江技師學(xué)院，聯(lián)系電話

郵箱：1142970816@。

I

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黃精九蒸九曬加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了黃精的術(shù)語和定義、工藝流程、采收、加工技術(shù)以及資料記錄與檔案管理等內(nèi)容。

本文件適用于十堰及周邊區(qū)域黃精的九蒸九曬加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB8978污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求

GB/T13662黃酒

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

SB/T11094中藥材倉儲管理規(guī)范

SB/T11095中藥材倉庫技術(shù)規(guī)范

SB/T11182中藥材包裝技術(shù)規(guī)范

SB/T11183中藥材產(chǎn)地加工技術(shù)規(guī)范

《中華人民共和國藥典》（2020年版）

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

黃精Polygonatumsibiricum

符合本文件要求的百合科植物黃精干燥根莖。

3.2

蒸籠Steamer

用于黃精蒸制的專用傳統(tǒng)圓柱形器具，多用楠竹或金竹制作而成，一般由籠蓋、籠身和籠底組成。

籠身外高24cm，內(nèi)高12cm，外直徑80cm，內(nèi)直徑78cm，籠蓋高26cm。一般由3層～5層組成。

3.3

甑桶Steamerbarrel

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用于黃精蒸制的專用傳統(tǒng)圓桶形器具，多用杉木或桐木制作而成，一般由由甑身、甑箅和甑蓋組成。

甑身高70cm～80cm，外直徑49cm～51cm，內(nèi)直徑45cm～47cm。

3.4

竹編曬席Bamboowovensundryingmat

用于黃精晾曬的專用傳統(tǒng)竹編圓形篩子，一般直徑108cm；高3cm；孔徑0.4cm～0.5cm。

3.5

圓汽Circularvapor

蒸鍋內(nèi)注入冷水，蒸籠或甑桶內(nèi)放入需蒸制的黃精，用武火將蒸鍋內(nèi)的水燒至沸騰，直至從籠蓋或

甑蓋上冒出大量的蒸汽，也稱上汽。

4工藝流程

原料采收→驗(yàn)收→臨時儲存→攤晾→挑選、去雜→清洗→干燥→第一次蒸曬→第二次蒸曬→第三

次蒸曬→第四次蒸曬→第五次蒸曬→第六次蒸曬→第七次蒸曬→第八次蒸曬→第九次蒸曬→貯存。

5基本要求

原料處理場地

原料處理場地應(yīng)選擇通風(fēng)、干燥、潔凈、無塵、遠(yuǎn)離污染源及平坦寬敞的地方，配有原料清洗、晾

曬、分揀、臨時貯存等設(shè)施設(shè)備，并設(shè)有原料進(jìn)入和廢棄物運(yùn)出通道，應(yīng)符合SB/T11183的要求。

加工場地建設(shè)

加工車間設(shè)計(jì)、建造應(yīng)符合GB14881的要求，貯存場地設(shè)計(jì)、建造應(yīng)符合SB/T11094與SB/T11095

的要求。

水質(zhì)

加工用水應(yīng)符合GB5749的要求；廢水排放應(yīng)符合GB8978的要求。

人員

加工人員應(yīng)取得健康合格證。上崗前應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)，掌握加工技術(shù)、操作技能及安全生產(chǎn)規(guī)范。

6采收

年限要求

種子繁殖種植達(dá)5年以上，根莖繁殖種植達(dá)3年以上的黃精宜進(jìn)行采收。采收時，根莖最細(xì)部分直徑

應(yīng)達(dá)2.0cm以上。

采收時間

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采收時間選在每年的秋冬季（10月～11月），立冬以前、地上部分近枯萎時為宜。一般選擇晴天進(jìn)

行采挖。

采收方法

以人工采收為主。當(dāng)莖稈葉片完全脫落時，完整挖出根部，抖去泥土，去除殘莖，剔除病根。采挖

過程中應(yīng)盡量避免破傷外皮，采用周轉(zhuǎn)筐（袋）盛放與轉(zhuǎn)運(yùn)。轉(zhuǎn)運(yùn)過程中應(yīng)避免淋雨或沾生水，以免原

料腐爛。

7驗(yàn)收

原料進(jìn)入處理場地后，應(yīng)盡快卸車，需輕拿輕放，并及時進(jìn)行品質(zhì)檢驗(yàn)，登記原料產(chǎn)地、生產(chǎn)者、

采收日期等原料生產(chǎn)的詳細(xì)信息。原料應(yīng)無雜質(zhì)、蟲蛀、霉變及明顯疤痕，符合《中華人民共和國藥典》

（2020年版）黃精項(xiàng)下的要求。

8臨時儲存

驗(yàn)收后的原料應(yīng)及時運(yùn)到臨時儲存場所存放，臨時儲存場所應(yīng)具有干凈、衛(wèi)生、通風(fēng)、避光的特點(diǎn)。

9攤晾

在臨時儲存場所存放的原料（可帶須根）應(yīng)立即進(jìn)行攤晾，避免內(nèi)部發(fā)熱而劣化品質(zhì)。

10挑選、去雜

挑選個體肥大、無蟲蛀、無腐爛、品質(zhì)優(yōu)良的黃精根莖作原料，同時去除須根及摻雜的泥塊、碎石

及其他雜物。

11清洗

將挑選出的鮮品黃精置于干凈、消毒過的清洗池或清洗機(jī)內(nèi)，先用加壓流水沖洗掉表面及結(jié)節(jié)處附

著的泥沙、污物及雜質(zhì)，再用清水噴淋洗凈至表面呈黃精原色，清洗時勿折斷結(jié)節(jié)。洗凈后撈出，除去

殘留的須根，控干水分，晾干。

12干燥

將洗凈后的黃精置于蒸籠或甑桶中蒸制1.0h～1.5h，蒸至油潤透心后移出，或置于沸水中燙漂5

min～8min，瀝干表面水分，置于70℃～80℃的烘房中烘干或自然晾（曬）干，干燥至含水量≤18%。

13蒸曬

第一次蒸曬

13.1.1在柴火土灶上放置蒸籠或甑桶。用蒸籠蒸制時底部先鋪一層棉布，上面再均勻鋪滿黃精原料，

3

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厚度10cm～12cm，以此類推疊裝，不宜超過5層，蓋上籠蓋。用甑桶蒸制時底部鋪一層棉布，桶內(nèi)

裝滿黃精原料，留頂隙25cm～30cm，蓋上甑蓋。蒸鍋中添加的蒸鍋水應(yīng)高于蒸籠或甑桶下沿3cm～

5cm。蒸制中若蒸鍋水低于3cm，應(yīng)添加沸水至3cm以上。

13.1.2用木柴作燃料。先用武火圓汽，圓汽后用武火蒸制2.0h～2.5h，中火蒸制1.5h～2.0h，

文火蒸制1.0h～1.5h，后撤出明火，讓蒸好的黃精繼續(xù)在蒸籠或甑桶中燜制一段時間，一般秋冬季

燜制3.0h～3.5h，夏季燜制30min～40min。蒸燜至黃精熟透無硬心為止。

注：武火的溫度范圍150℃～220℃，中火的溫度范圍120℃～150℃，文火的溫度范圍80℃～120℃。

13.1.3將燜制好后的黃精取出，均勻地鋪在竹編曬席上，厚度不超過3cm，每篩鋪4kg～5kg為宜，

在陽光直射的條件下晾曬，每晾曬2h左右翻動1次，傍晚時將晾曬黃精的竹編曬席移進(jìn)室內(nèi)，次日繼

續(xù)晾曬，直至表面微干，外皮略有縱皺紋，黃精之間互不粘連即可。蒸曬后的顏色由姜黃色轉(zhuǎn)為黃白色。

第二次蒸曬

將第一次蒸曬后的黃精加入8.0%左右的黃酒拌勻，裝入陶缸中浸潤至酒液吸盡（約8.0h～9.0h），

浸潤中拌和2次～3次。取出浸潤好的黃精，上鍋蒸制，晾曬。蒸曬后的顏色由黃白色轉(zhuǎn)為微黃色。

注：8.0%是黃酒與黃精的重量比。黃酒應(yīng)符合GB/T13662的要求。

第三次蒸曬

將第二次蒸曬后的黃精直接進(jìn)行蒸制、晾曬，不加黃酒浸泡。蒸曬后的顏色由微黃色轉(zhuǎn)為深黃色。

第四次蒸曬

將第三次蒸曬后的黃精加入6.0%左右的黃酒拌勻，裝入陶缸中浸潤至酒液吸盡（約9.0h～10.0h），

浸潤中拌和3次～4次。蒸曬后的顏色由深黃色轉(zhuǎn)為黃棕色。

注：6.0%是黃酒與黃精的重量比。黃酒應(yīng)符合GB/T13662的要求。

第五次蒸曬

將第四次蒸曬后的黃精直接進(jìn)行蒸制、晾曬，不加黃酒浸泡。蒸曬后的顏色由黃棕色轉(zhuǎn)為淺褐色。

第六次蒸曬

將第五次蒸曬后的黃精加入5.0%左右的黃酒拌勻，裝入陶缸中浸潤至酒液吸盡（約8.0h～9.0h），

浸潤中拌和3次～4次。蒸曬后顏色由淺褐色轉(zhuǎn)為褐色。

注：5.0%是黃酒與黃精的重量比。黃酒應(yīng)符合GB/T13662的要求。

第七次蒸曬

將第六次蒸曬后的黃精直接進(jìn)行蒸制、晾曬，不加黃酒浸泡。其蒸制時間為：圓汽后用武火蒸制2.0

h～2.5h，中火蒸制1.0h～1.5h，文火蒸制1.0h～1.5h。蒸曬后的顏色由褐色轉(zhuǎn)為棕褐色。

第八次蒸曬

將第七次蒸曬后的黃精直接進(jìn)行蒸制、晾曬，不加黃酒浸泡。其蒸制時間為：圓汽后用武火蒸制2.0

h～2.5h，中火蒸制約1.0h，文火蒸制約1.0h。蒸曬后的顏色由棕褐色轉(zhuǎn)為深棕色。

第九次蒸曬

將第八次蒸曬后的黃精直接進(jìn)行蒸制、晾曬，不加黃酒浸泡。其蒸制時間為：圓汽后用武火蒸制1.5

h～2.0h，中火蒸制約1.0h，文火蒸制月1.0h。蒸曬后的顏色由深棕色轉(zhuǎn)為烏黑色。

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第九次蒸曬后的黃精成品外形完整，肉質(zhì)肥厚；外觀油潤光亮，表面呈烏黑色，斷面呈棕褐色；口

感細(xì)膩，軟糯香甜，無苦味，微有酒香味；應(yīng)符合GB2762與GB2763的要求。

14包裝儲藏

包裝

包裝物應(yīng)防蟲、防潮、防霉、整潔，且符合SB/T11182和GB4806.1的要求。

儲藏

包裝后的產(chǎn)品應(yīng)置于清潔衛(wèi)生、陰涼通風(fēng)、干燥、避光處儲藏，嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、有腐

蝕性及發(fā)霉的物品混放混存，溫度保持在4℃～8℃，相對濕度≤70%，并定期檢查保存狀況。應(yīng)符合

SB/T11094和SB/T11095的要求。

15資料記錄與檔案管理

資料記錄

黃精九蒸九曬加工的全過程須詳細(xì)記錄，具體記錄類目參見附錄A。

檔案管理

黃精九蒸九曬加工的各環(huán)節(jié)資料，均須建立檔案并由專人保管，保存期3年。

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附錄A

（資料性）

黃精九蒸九曬加工全過程記錄表

黃精九蒸九曬加工全過程記錄表見表A.1。

表A.1黃精九蒸九曬加工全過程記錄表

采收記錄

采收地點(diǎn)采收時間

采收方法采收數(shù)量

外觀特征運(yùn)輸方式

技術(shù)負(fù)責(zé)人記錄人

九蒸九曬加工記錄

加工地點(diǎn)加工時間

加工方法加工數(shù)量

產(chǎn)品外觀特征

技術(shù)負(fù)責(zé)人記錄人

包裝記錄

包裝材料包裝方法