2025年營養(yǎng)師考試題及答案大全一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種氨基酸屬于人體必需氨基酸？A.半胱氨酸B.酪氨酸C.蘇氨酸D.脯氨酸答案：C2.維生素B12的主要吸收部位是？A.胃B.十二指腸C.回腸D.結(jié)腸答案：C3.食物熱效應(yīng)（TEF）占總能量消耗的比例約為？A.5%-10%B.15%-20%C.25%-30%D.35%-40%答案：A4.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）最高？A.燕麥片（煮10分鐘）B.白米飯（精米）C.全麥面包（含50%全麥粉）D.煮土豆（冷卻后）答案：B5.蛋白質(zhì)互補作用的原理是通過不同食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式互補，提高？A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)生物利用率C.蛋白質(zhì)含量D.必需氨基酸種類答案：B6.影響鐵吸收的主要抑制因素是？A.維生素CB.檸檬酸C.植酸D.果糖答案：C7.6月齡嬰兒添加輔食時，優(yōu)先推薦的第一口食物是？A.強化鐵的嬰兒米粉B.菜泥C.果泥D.蛋黃答案：A8.老年人膳食中，鈣的推薦攝入量（RNI）為？A.800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1500mg/d答案：C9.中國居民膳食指南（2022）中“少鹽”的具體建議是每日食鹽不超過？A.3gB.5gC.6gD.8g答案：B10.以下哪種食品添加劑屬于防腐劑？A.碳酸氫鈉B.苯甲酸鈉C.檸檬黃D.單硬脂酸甘油酯答案：B11.地中海飲食的核心特點不包括？A.大量攝入橄欖油B.每日食用堅果C.紅肉攝入頻率高D.以全谷物為主食答案：C12.腸外營養(yǎng)支持的適應(yīng)癥不包括？A.嚴重短腸綜合征B.重癥胰腺炎急性期C.昏迷患者經(jīng)口進食障礙D.功能性胃腸梗阻答案：C（注：昏迷患者若胃腸道功能正常，優(yōu)先選擇腸內(nèi)營養(yǎng)）13.評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的常用生化指標是？A.血清總膽固醇B.血清白蛋白C.血紅蛋白D.尿肌酐答案：B14.兒童生長遲緩的主要營養(yǎng)缺乏因素是？A.能量和蛋白質(zhì)不足B.維生素A缺乏C.鐵缺乏D.鋅缺乏答案：A15.以下哪種脂肪酸屬于n-3多不飽和脂肪酸？A.亞油酸B.α-亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：B16.孕婦孕中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)推薦量是？A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C17.骨質(zhì)疏松癥患者的膳食干預(yù)重點是？A.增加鈉攝入B.限制鈣和維生素DC.增加蛋白質(zhì)和咖啡因D.保證鈣、維生素D和優(yōu)質(zhì)蛋白答案：D18.食品營養(yǎng)標簽中“0糖”的定義是每100g或100ml食品中糖含量不超過？A.0.1gB.0.5gC.1gD.2g答案：B19.乳糖不耐受人群適宜的乳制品選擇是？A.全脂牛奶B.酸牛奶C.煉乳D.奶粉（沖調(diào)后）答案：B20.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮（長時間）B.急火快炒C.油炸D.燉菜（2小時以上）答案：B二、多項選擇題（每題3分，共30分。每題至少2個正確選項，錯選、漏選均不得分）1.維生素D缺乏可能導(dǎo)致的疾病包括？A.佝僂?。▋和〣.骨質(zhì)疏松癥（成人）C.夜盲癥D.腳氣病答案：AB2.以下屬于宏量營養(yǎng)素的是？A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.脂肪D.碳水化合物答案：ACD3.孕婦孕早期可能出現(xiàn)的營養(yǎng)問題有？A.惡心嘔吐導(dǎo)致能量攝入不足B.葉酸缺乏風(fēng)險增加C.鐵儲備消耗加快D.鈣需求顯著升高答案：ABC4.與骨質(zhì)疏松癥相關(guān)的營養(yǎng)因素包括？A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.蛋白質(zhì)過量D.鈉攝入過多答案：ABCD5.兒童肥胖的營養(yǎng)干預(yù)措施包括？A.限制所有高脂食物B.增加蔬菜水果攝入C.規(guī)律進餐，避免零食D.保證每日奶及奶制品攝入答案：BCD6.以下屬于植物化學(xué)物的是？A.類胡蘿卜素B.大豆異黃酮C.花青素D.膳食纖維答案：ABC（注：膳食纖維屬于碳水化合物，部分教材將其單獨分類）7.腸內(nèi)營養(yǎng)支持的適應(yīng)癥包括？A.吞咽功能障礙但胃腸功能正常B.嚴重?zé)齻颊逤.短腸綜合征（代償期）D.上消化道大出血急性期答案：ABC8.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則包括？A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷C.可以過量使用以達到效果D.應(yīng)在技術(shù)上確有必要時使用答案：ABD9.地中海飲食的健康效益包括？A.降低心血管疾病風(fēng)險B.改善認知功能C.減少2型糖尿病發(fā)生D.增加肥胖發(fā)生率答案：ABC10.慢性?。ㄈ绺哐獕?、糖尿?。┑臓I養(yǎng)預(yù)防策略包括？A.控制總能量攝入，維持健康體重B.減少鈉鹽，增加鉀攝入C.增加全谷物和膳食纖維D.限制飽和脂肪和反式脂肪答案：ABCD三、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：王女士，28歲，孕24周，身高162cm，孕前體重55kg（BMI20.9），目前體重64kg。主訴最近1個月出現(xiàn)小腿抽筋，夜間明顯；日常飲食以米飯、瘦肉、雞蛋為主，蔬菜以綠葉菜為主，很少喝牛奶，不愛吃豆制品。問題：（1）分析王女士目前可能存在的營養(yǎng)問題及原因。（2）提出針對性的膳食干預(yù)建議。答案：（1）營養(yǎng)問題及原因：①鈣攝入不足：孕中晚期鈣需求增加（RNI1000mg/d），王女士很少攝入奶及奶制品（主要鈣來源）和豆制品，綠葉菜雖含鈣但吸收率低，導(dǎo)致鈣缺乏，引發(fā)小腿抽筋（低鈣性肌肉痙攣）。②維生素D可能不足：鈣吸收依賴維生素D，王女士未提及日曬或補充劑，可能影響鈣利用。③體重增長情況：孕24周（孕中期），孕前BMI正常（18.5-23.9），推薦總增重11.5-16kg，目前孕24周增重9kg（正常范圍為4-5kg/孕中期），需關(guān)注體重增長是否過快（需結(jié)合孕前體重和孕周計算）。（2）膳食干預(yù)建議：①增加鈣攝入：每日飲300-500ml牛奶（或等量酸奶、奶酪），每周吃2-3次豆腐（100g北豆腐約含鈣138mg），可適量食用芝麻、小魚干等含鈣豐富的食物。②補充維生素D：每日戶外活動30分鐘（避開強紫外線時段），或在醫(yī)生指導(dǎo)下補充維生素D制劑（400-800IU/d）。③調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)：增加全谷物（如燕麥、糙米）替代部分精白米，保證優(yōu)質(zhì)蛋白（魚、禽、蛋、瘦肉）攝入，每日蔬菜500g（其中深色蔬菜占1/2），水果200-350g（避免高糖水果過量）。④監(jiān)測體重：每周稱重1次，孕中晚期推薦每周增重0.35-0.5kg，若增長過快需調(diào)整能量攝入（如減少精制糖和油脂）。案例2：張先生，58歲，身高170cm，體重85kg（BMI29.4），診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L，餐后2小時血糖11.2mmol/L），合并高血壓（155/95mmHg）。日常飲食喜歡吃紅燒肉、油炸食品，常喝甜飲料，很少吃蔬菜，晚餐后基本不運動。問題：（1）分析張先生的營養(yǎng)相關(guān)危險因素。（2）設(shè)計個性化的膳食指導(dǎo)方案。答案：（1）營養(yǎng)相關(guān)危險因素：①能量過剩：BMI29.4（肥胖），高能量密度食物（紅燒肉、油炸食品）和甜飲料攝入過多，導(dǎo)致體重超標，加重胰島素抵抗。②碳水化合物選擇不當：精制糖（甜飲料）和精制谷物（推測主食以精白米/面為主）攝入過多，GI值高，不利于血糖控制。③脂肪攝入不合理：飽和脂肪（紅燒肉中的動物脂肪）和反式脂肪（油炸食品）攝入過多，增加心血管疾病風(fēng)險（與高血壓相關(guān)）。④膳食纖維不足：蔬菜攝入少，膳食纖維缺乏，影響血糖和血脂代謝。⑤鈉攝入可能過高：高血壓與高鹽飲食相關(guān)，紅燒肉、加工食品可能隱含高鈉。（2）膳食指導(dǎo)方案：①控制總能量：按標準體重（170-105=65kg）計算，輕體力活動糖尿病患者能量需求25-30kcal/kg/d，總能量約1625-1950kcal/d（根據(jù)體重下降目標調(diào)整，建議每周減重0.5-1kg）。②調(diào)整宏量營養(yǎng)素比例：碳水化合物占50%-60%（選擇低GI食物，如全谷物、雜豆、燕麥，占主食1/2以上）；蛋白質(zhì)15%-20%（優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上，如魚、蝦、豆制品，每日300g奶）；脂肪20%-25%（以不飽和脂肪為主，用橄欖油、堅果替代動物油，限制肥肉、油炸食品，每日烹調(diào)用油25-30g）。③嚴格限制添加糖：禁止甜飲料，可用無糖茶、礦泉水替代；水果選擇低GI（如蘋果、梨），每次100-150g，兩餐之間食用。④增加膳食纖維：每日蔬菜500-750g（綠葉菜、十字花科蔬菜為主），菌菇類、藻類可增加飽腹感；膳食纖維總量25-30g/d。⑤控鹽限鈉：每日食鹽≤5g，避免醬油、醬菜、加工肉制品（如火腿），多用蔥、姜、蒜、檸檬汁調(diào)味。⑥進餐方式：少食多餐（3主餐+2加餐），細嚼慢咽，主食與蔬菜、蛋白質(zhì)類食物搭配食用，延緩血糖上升。四、論述題（每題25分，共50分）1.試述膳食纖維的生理功能及其膳食建議。答案：膳食纖維是不能被人體小腸消化吸收、但能被大腸部分或全部發(fā)酵的可食用植物成分，包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉等。其生理功能主要包括：（1）調(diào)節(jié)腸道功能：①增加糞便體積，縮短腸道轉(zhuǎn)運時間，預(yù)防便秘；②作為腸道益生菌（如雙歧桿菌、乳酸桿菌）的益生元，促進有益菌增殖，維持腸道微生態(tài)平衡；③發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸（如乙酸、丙酸、丁酸），降低腸道pH值，抑制有害菌生長，丁酸還可修復(fù)腸黏膜，降低結(jié)直腸癌風(fēng)險。（2）調(diào)控血糖和血脂：①黏性膳食纖維（如果膠、β-葡聚糖）可延緩胃排空和葡萄糖吸收，降低餐后血糖波動，改善胰島素敏感性；②與膽汁酸結(jié)合，促進其排泄，減少膽固醇重吸收，降低血總膽固醇和低密度脂蛋白（LDL-C）水平，預(yù)防動脈粥樣硬化。（3）控制體重：高纖維食物體積大、能量密度低，可增加飽腹感，減少總能量攝入；同時延緩胃排空，延長飽感時間，有助于肥胖預(yù)防。（4）其他功能：部分膳食纖維（如果膠）可結(jié)合重金屬離子，促進其排出；發(fā)酵產(chǎn)生的短鏈脂肪酸還可參與能量代謝，調(diào)節(jié)脂肪細胞分化。膳食建議：①攝入量：中國居民膳食指南（2022）推薦成人每日攝入25-30g（可食部），目前我國平均攝入量約10-15g，需增加。②食物來源：全谷物（如燕麥、糙米、全麥粉）、雜豆（如綠豆、紅豆）、蔬菜（尤其是綠葉菜、菌菇類）、水果（帶皮食用，如蘋果、梨）、堅果（如杏仁、花生）。③注意事項：-逐漸增加攝入量，避免突然大量攝入引起腹脹、腹瀉；-保證充足飲水（每日1500-1700ml），膳食纖維吸水膨脹需水分輔助；-特殊人群（如胃腸功能弱的老年人、腸梗阻患者）需根據(jù)情況調(diào)整，避免過量。2.論述蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的分型、臨床表現(xiàn)及營養(yǎng)干預(yù)策略。答案：蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）是因能量和/或蛋白質(zhì)攝入不足或吸收障礙引起的營養(yǎng)缺乏癥，主要分為三型：（1）分型及臨床表現(xiàn)：①消瘦型（Marasmus）：以能量缺乏為主，蛋白質(zhì)攝入也不足。表現(xiàn)為體重嚴重下降（低于同年齡、同性別標準體重的60%），皮下脂肪消失（尤其是腹部、臀部），肌肉萎縮，皮膚干燥松弛，毛發(fā)枯黃易斷，精神萎靡，但無明顯水腫。常見于長期食物短缺的嬰幼兒或老年人。②水腫型（Kwashiorkor）：以蛋白質(zhì)缺乏為主，能量攝入相對足夠。表現(xiàn)為全身凹陷性水腫（下肢、面部明顯），體重可能接近正常但存在水腫，肝大（脂肪浸潤），皮膚色素沉著、脫屑，毛發(fā)稀疏易脫落（呈紅棕色），食欲減退，易并發(fā)感染。常見于斷奶后以低蛋白谷物為主食的幼兒。③混合型（MarasmicKwashiorkor）：同時存在能量和蛋白質(zhì)嚴重缺乏，兼具前兩型的表現(xiàn)，如體重下降、肌肉萎縮伴水腫，病情更嚴重，并發(fā)癥風(fēng)險更高。（2）營養(yǎng)干預(yù)策略：①評估與分級：通過人體測量（體重、身高、BMI、皮褶厚度）、生化指標（血清白蛋白、前白蛋白、轉(zhuǎn)鐵蛋白）和臨床癥狀綜合評估嚴重程度，確定分型。②初始階段（1-3天）：-糾正水、電解質(zhì)紊亂（尤其是水腫型可能存在低鈉、低鉀），監(jiān)測生命體征；-