營養(yǎng)與食品學(xué)題庫及答案

一、單項選擇題（總共10題，每題2分）1.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是A.鈣B.鈉C.氯D.鉀答案：A2.下列哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B12D.葉酸答案：B3.膳食纖維的主要功能是A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動C.提供必需氨基酸D.增加飽腹感答案：B4.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.米飯B.水果C.豆制品D.油炸食品答案：C5.人體每日所需的水分主要來源于A.飲料B.食物中的水分C.代謝水D.以上都是答案：D6.下列哪種食物富含不飽和脂肪酸？A.豬肉B.牛油C.魚油D.蛋黃答案：C7.人體內(nèi)最重要的抗氧化物質(zhì)是A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.葉酸答案：C8.下列哪種食物是低GI（血糖生成指數(shù)）食物？A.白米飯B.紅薯C.葡萄D.面包答案：B9.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致貧血？A.維生素AB.維生素CC.維生素B12D.維生素D答案：C10.下列哪種食物是高鈣食物？A.蘋果B.牛奶C.香蕉D.橙子答案：B二、多項選擇題（總共10題，每題2分）1.下列哪些是必需氨基酸？A.賴氨酸B.蘇氨酸C.色氨酸D.丙氨酸答案：ABC2.下列哪些食物富含膳食纖維？A.全麥面包B.豆類C.水果D.蔬菜答案：ABCD3.下列哪些是脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C答案：ABC4.下列哪些是礦物質(zhì)？A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素C答案：ABC5.下列哪些食物富含不飽和脂肪酸？A.魚油B.葵花籽油C.牛油D.橄欖油答案：ABD6.下列哪些是抗氧化物質(zhì)？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.葉酸答案：ABC7.下列哪些食物是高GI食物？A.白米飯B.紅薯C.葡萄D.面包答案：ACD8.下列哪些營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致貧血？A.維生素AB.維生素CC.維生素B12D.維生素D答案：BC9.下列哪些食物是高鈣食物？A.牛奶B.豆制品C.香蕉D.橙子答案：AB10.下列哪些食物富含膳食纖維？A.全麥面包B.豆類C.水果D.蔬菜答案：ABCD三、判斷題（總共10題，每題2分）1.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是鈣。答案：錯誤2.維生素C是脂溶性維生素。答案：錯誤3.膳食纖維的主要功能是提供能量。答案：錯誤4.豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。答案：正確5.人體每日所需的水分主要來源于飲料。答案：錯誤6.魚油富含不飽和脂肪酸。答案：正確7.人體內(nèi)最重要的抗氧化物質(zhì)是維生素A。答案：錯誤8.紅薯是低GI食物。答案：正確9.維生素B12缺乏會導(dǎo)致貧血。答案：正確10.牛奶是高鈣食物。答案：正確四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述膳食纖維的主要功能。答案：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低血糖和血脂，有助于預(yù)防糖尿病和心血管疾??；增加飽腹感，有助于控制體重；吸附有害物質(zhì)，有助于預(yù)防結(jié)腸癌。2.簡述脂溶性維生素的特點(diǎn)。答案：脂溶性維生素的特點(diǎn)包括：不易被人體吸收，需要脂肪的存在才能被吸收；在體內(nèi)可以儲存，過量攝入可能導(dǎo)致中毒；主要來源于動物性食物和脂肪含量較高的植物性食物。3.簡述蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。答案：蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指不同食物中蛋白質(zhì)的氨基酸組成不同，通過合理搭配食物，使各種氨基酸能夠互補(bǔ)，達(dá)到營養(yǎng)均衡的效果。例如，谷物和豆類食物的氨基酸組成互補(bǔ)，可以一起食用以提高蛋白質(zhì)的利用率。4.簡述水的主要來源。答案：水的主要來源包括飲用水、飲料、食物中的水分和代謝水。飲用水和飲料是主要的水來源，食物中的水分包括水果、蔬菜等含水量較高的食物，代謝水是人體代謝過程中產(chǎn)生的水分。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論高GI食物和低GI食物對健康的影響。答案：高GI食物消化吸收快，容易導(dǎo)致血糖快速升高，長期攝入可能導(dǎo)致肥胖、糖尿病等健康問題。低GI食物消化吸收慢，有助于維持血糖穩(wěn)定，預(yù)防糖尿病和心血管疾病。因此，建議選擇低GI食物，如全麥面包、紅薯等，以維持健康。2.討論膳食纖維對健康的影響。答案：膳食纖維對健康有多種益處，包括促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低血糖和血脂，有助于預(yù)防糖尿病和心血管疾??；增加飽腹感，有助于控制體重；吸附有害物質(zhì)，有助于預(yù)防結(jié)腸癌。因此，建議攝入足夠的膳食纖維，多吃全谷類、豆類、水果和蔬菜。3.討論脂溶性維生素的攝入注意事項。答案：脂溶性維生素不易被人體吸收，過量攝入可能導(dǎo)致中毒。因此，建議適量攝入脂溶性維生素，主要來源于動物性食物和脂肪含量較高的植物性食物。同時，注意避免過量攝入脂肪，以減少脂溶性維生素的吸收。4.討論蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的意義。