《藥膳師》資格證專業(yè)技能及理論知識考試題庫及答案專業(yè)技能部分一、單項選擇題1.以下哪種食材不適合陰虛體質(zhì)人群的藥膳？A.百合B.羊肉C.枸杞D.桑椹答案：B。解析：羊肉性溫?zé)幔哂醒a陽作用，陰虛體質(zhì)人群本就陰液虧虛，食用羊肉可能會加重陰虛癥狀。而百合、枸杞、桑椹都有滋陰的功效，適合陰虛體質(zhì)。2.制作藥膳時，對于有外感風(fēng)寒癥狀的人，常選用以下哪種藥食同源的食材來發(fā)汗解表？A.薄荷B.紫蘇葉C.金銀花D.菊花答案：B。解析：紫蘇葉有發(fā)散風(fēng)寒的作用，可用于治療外感風(fēng)寒。薄荷主要是疏散風(fēng)熱；金銀花和菊花都有清熱解毒、疏散風(fēng)熱的功效，不用于風(fēng)寒感冒。3.以下哪種藥膳湯品適合產(chǎn)后氣血虧虛的女性？A.冬瓜海帶湯B.歸芪雞湯C.苦瓜瘦肉湯D.綠豆湯答案：B。解析：歸芪雞湯中當(dāng)歸能補血活血，黃芪能補氣，雞肉營養(yǎng)豐富，三者搭配可氣血雙補，適合產(chǎn)后氣血虧虛的女性。冬瓜海帶湯、苦瓜瘦肉湯和綠豆湯都有清熱作用，不適合產(chǎn)后氣血虛的女性。4.制作藥膳時，為了增強藥物療效，促進藥物吸收，常采用哪種炮制方法處理中藥材？A.煅法B.淬法C.炒法D.水飛法答案：C。解析：炒法是中藥炮制中常用的方法，通過炒可以改變藥物的性能，增強療效，降低毒性等。煅法主要用于質(zhì)地堅硬的礦物藥等；淬法是與煅法配合使用；水飛法主要用于礦物類、貝殼類藥物的精細加工。5.以下哪種食材與藥膳中安神助眠功效相關(guān)？A.酸棗仁B.山楂C.陳皮D.麥芽答案：A。解析：酸棗仁具有養(yǎng)心安神的作用，常用于治療失眠等癥。山楂主要是消食化積；陳皮能理氣健脾、燥濕化痰；麥芽有消食健胃、回乳消脹的功效。二、多項選擇題1.以下屬于藥食同源且具有健脾作用的食材有：A.山藥B.芡實C.薏苡仁D.白扁豆答案：ABCD。解析：山藥能補脾養(yǎng)胃；芡實益腎固精、補脾止瀉；薏苡仁利水滲濕、健脾止瀉；白扁豆健脾化濕，它們都是藥食同源且有健脾作用的食材。2.制作藥膳時，選擇中藥材的原則包括：A.質(zhì)量優(yōu)良B.道地藥材優(yōu)先C.價格昂貴優(yōu)先D.符合藥膳配方要求答案：ABD。解析：制作藥膳選擇中藥材時要保證質(zhì)量優(yōu)良，道地藥材在特定的生態(tài)環(huán)境和栽培條件下生長，質(zhì)量和藥效更有保障，同時要符合藥膳配方的要求。而價格昂貴并不等同于質(zhì)量好和適合藥膳配方，所以不選C。3.適合夏季食用的藥膳有：A.荷葉粥B.綠豆湯C.生姜羊肉湯D.西瓜翠衣茶答案：ABD。解析：荷葉粥有清熱解暑、升發(fā)清陽的作用；綠豆湯能清熱解毒、消暑利水；西瓜翠衣茶可清熱解暑、止渴利尿。而生姜羊肉湯性溫?zé)?，適合冬季食用，不適合夏季。4.以下關(guān)于藥膳配伍原則的描述正確的有：A.相須配伍可增強療效B.相畏配伍可降低毒性C.相惡配伍會降低藥效D.相反配伍絕對不能使用答案：ABCD。解析：相須是指兩種功效類似的藥物配合應(yīng)用，可以增強原有藥物的功效；相畏是一種藥物的毒性反應(yīng)或副作用，能被另一種藥物減輕或消除；相惡是一種藥物能破壞另一種藥物的功效；相反是兩種藥物同用能產(chǎn)生劇烈的毒副作用，絕對不能配伍使用。5.藥膳的劑型有：A.湯劑B.丸劑C.散劑D.膏劑答案：ABCD。解析：藥膳常見的劑型有湯劑，如常見的藥膳湯；丸劑，便于保存和服用；散劑，制作和使用方便；膏劑，有滋補作用且口感較好。三、判斷題1.藥膳中使用的中藥材越多，功效就越好。（×）解析：藥膳配方應(yīng)根據(jù)體質(zhì)、病情等合理配伍，并非中藥材越多功效越好，過多的藥材可能會導(dǎo)致藥物之間相互作用復(fù)雜，甚至影響療效或產(chǎn)生不良反應(yīng)。2.糖尿病患者在制作藥膳時可以隨意使用蜂蜜調(diào)味。（×）解析：蜂蜜含有大量的糖分，糖尿病患者食用后可能會導(dǎo)致血糖升高，不能隨意使用蜂蜜調(diào)味。3.孕婦在孕期可以隨意食用各種藥膳來滋補身體。（×）解析：孕婦在孕期身體特殊，有些中藥材可能會對胎兒產(chǎn)生不良影響，如活血化瘀類的藥物，所以不能隨意食用藥膳，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進行。4.藥膳和普通飲食的區(qū)別僅在于是否添加了中藥材。（×）解析：藥膳不僅是添加了中藥材，還強調(diào)在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，根據(jù)不同的體質(zhì)、季節(jié)、病情等進行合理配伍，以達到養(yǎng)生保健、防治疾病的目的，與普通飲食有本質(zhì)區(qū)別。5.新鮮的中藥材一定比干制的中藥材效果好。（×）解析：新鮮和干制的中藥材各有特點，有些中藥材干制后經(jīng)過炮制等處理，其有效成分更易保存和發(fā)揮作用，不能一概而論地說新鮮的就一定比干制的效果好。四、簡答題1.簡述藥膳制作中火候的運用原則。答案：火候分為文火、中火、武火。武火（大火）溫度高，傳熱快，適用于快速加熱食材，如焯水、爆炒等，能使食材表面迅速受熱，鎖住營養(yǎng)成分。中火溫度適中，常用于煎、炸等烹飪方式，使食材內(nèi)部熟透，表面達到理想的色澤和口感。文火（小火）溫度低，傳熱慢，適合長時間燉煮，如制作藥膳湯品，能使中藥材的有效成分充分溶出，食材軟爛入味，同時避免營養(yǎng)成分過度流失。在藥膳制作中，應(yīng)根據(jù)食材的性質(zhì)、藥膳的種類和烹飪要求合理運用火候，例如一些滋補類的藥膳湯品，通常先以武火煮開，再轉(zhuǎn)文火慢燉。2.舉例說明如何根據(jù)體質(zhì)選擇藥膳。答案：不同體質(zhì)的人應(yīng)選擇不同的藥膳。比如：陽虛體質(zhì)：這類人怕冷、手腳冰涼，可選擇具有溫陽作用的藥膳，如當(dāng)歸生姜羊肉湯。羊肉性溫?zé)幔苎a陽；當(dāng)歸補血活血；生姜溫里散寒，三者搭配適合陽虛體質(zhì)的人食用，可改善怕冷等癥狀。陰虛體質(zhì)：表現(xiàn)為口干、咽干、手足心熱等，適合食用滋陰潤燥的藥膳，如百合銀耳羹。百合和銀耳都有滋陰潤肺的功效，能緩解陰虛引起的不適。氣虛體質(zhì)：常感到疲倦、氣短，可選用補中益氣的藥膳，如黃芪粥。黃芪能補氣升陽，與大米一起煮粥，可達到補氣健脾的作用。痰濕體質(zhì)：身體肥胖、痰多、舌苔厚膩，適合食用健脾祛濕的藥膳，如薏苡仁冬瓜湯。薏苡仁利水滲濕，冬瓜清熱利水，有助于去除體內(nèi)痰濕。五、論述題論述藥膳在養(yǎng)生保健中的作用及應(yīng)用要點。答案：作用調(diào)理臟腑功能：藥膳可以根據(jù)不同的食材和中藥材的特性，有針對性地調(diào)理人體的臟腑功能。例如，使用山藥、芡實等食材制作的藥膳，能健脾益胃，增強脾胃的運化功能，促進食物的消化和吸收；用枸杞、菊花等制作的藥膳，可養(yǎng)肝明目，對肝臟功能有一定的調(diào)理作用。平衡陰陽：人體的健康取決于陰陽的平衡，藥膳能夠幫助調(diào)節(jié)陰陽。對于陽虛體質(zhì)的人，食用溫?zé)嵝缘乃幧湃缛夤馃蹼u，可補充陽氣；而陰虛體質(zhì)的人，食用滋陰的藥膳如沙參玉竹老鴨湯，能滋養(yǎng)陰液，使陰陽達到相對平衡的狀態(tài)。預(yù)防疾?。涸谖床≈畷r，通過食用合適的藥膳可以增強機體的抵抗力，預(yù)防疾病的發(fā)生。例如，在流感高發(fā)季節(jié)，飲用具有清熱解毒、抗病毒作用的金銀花茶等藥膳，能提高人體的免疫力，減少感染的幾率。康復(fù)調(diào)養(yǎng)：對于患病后身體虛弱的人，藥膳可以起到康復(fù)調(diào)養(yǎng)的作用。如手術(shù)后的患者，食用黃芪黨參瘦肉湯等補氣養(yǎng)血的藥膳，有助于身體的恢復(fù)；產(chǎn)后女性食用當(dāng)歸生姜羊肉湯等，可促進身體的康復(fù)和乳汁的分泌。應(yīng)用要點辨證施膳：根據(jù)個人的體質(zhì)、年齡、性別、季節(jié)、地域等因素進行辨證，選擇合適的藥膳。例如，夏季氣候炎熱，應(yīng)選擇清熱解暑的藥膳；冬季寒冷，則適合食用溫?zé)嶙萄a的藥膳。同時，不同體質(zhì)的人，如陽虛、陰虛、氣虛等，應(yīng)分別選擇不同功效的藥膳。合理配伍：藥膳的配方應(yīng)遵循中醫(yī)的配伍原則，如相須、相使、相畏、相殺等。合理的配伍可以增強療效，降低毒性。例如，在制作藥膳時，將人參和黃芪配伍使用，可增強補氣的作用；用生姜來降低半夏的毒性。控制用量：中藥材和食材的用量要適當(dāng)，不能過量。過量使用中藥材可能會導(dǎo)致不良反應(yīng)，如人參過量使用可能會引起上火等癥狀。同時，也要注意食材的搭配比例，以保證藥膳的口感和營養(yǎng)均衡。注意禁忌：要了解藥膳的禁忌，包括食物與食物之間的禁忌、藥物與食物之間的禁忌以及特殊人群的禁忌等。例如，服用人參時不宜吃蘿卜；孕婦要避免食用一些活血化瘀、有毒性的中藥材制作的藥膳。理論知識部分一、單項選擇題1.中醫(yī)理論中，五行相生的順序是：A.木生火，火生土，土生金，金生水，水生木B.木生土，土生火，火生金，金生水，水生木C.木生火，火生金，金生土，土生水，水生木D.木生水，水生火，火生土，土生金，金生木答案：A。解析：五行相生是中醫(yī)基礎(chǔ)理論的重要內(nèi)容，其順序為木生火，火生土，土生金，金生水，水生木。2.以下哪本著作是我國第一部食療專著？A.《本草綱目》B.《千金方》C.《飲膳正要》D.《食療本草》答案：D。解析：《食療本草》是唐代孟詵所著，是我國第一部食療專著?！侗静菥V目》是一部藥學(xué)巨著；《千金方》是綜合性醫(yī)書；《飲膳正要》是我國第一部營養(yǎng)學(xué)專著。3.中醫(yī)認為，人體的五臟中，與情志中的“喜”相關(guān)的是：A.心B.肝C.脾D.肺答案：A。解析：在中醫(yī)理論中，心在志為喜，適度的喜樂能使心氣舒暢，但過喜則可能損傷心氣。肝在志為怒；脾在志為思；肺在志為憂（悲）。4.以下哪種中藥材的藥性屬于寒性？A.附子B.干姜C.石膏D.肉桂答案：C。解析：石膏性大寒，有清熱瀉火的作用。附子、干姜、肉桂都屬于溫?zé)嵝缘闹兴幉?，具有溫里散寒等功效?.中醫(yī)的“治未病”思想不包括以下哪項？A.未病先防B.既病防變C.瘥后防復(fù)D.急則治標(biāo)答案：D。解析：“治未病”思想包括未病先防、既病防變和瘥后防復(fù)。急則治標(biāo)是中醫(yī)治療疾病的一種原則，不屬于“治未病”思想。二、多項選擇題1.中醫(yī)的基本特點包括：A.整體觀念B.辨證論治C.標(biāo)本兼治D.三因制宜答案：AB。解析：中醫(yī)的基本特點是整體觀念和辨證論治。整體觀念強調(diào)人體自身的整體性以及人與自然界的統(tǒng)一性；辨證論治是中醫(yī)認識和治療疾病的基本原則。標(biāo)本兼治是治療原則；三因制宜是辨證論治的具體體現(xiàn)，但不是基本特點。2.以下屬于中醫(yī)六腑的有：A.膽B(tài).胃C.小腸D.大腸答案：ABCD。解析：中醫(yī)的六腑包括膽、胃、小腸、大腸、膀胱、三焦。它們的主要功能是受盛和傳化水谷。3.中藥的性能包括：A.四氣B.五味C.升降浮沉D.歸經(jīng)答案：ABCD。解析：中藥的性能主要包括四氣（寒、熱、溫、涼）、五味（酸、苦、甘、辛、咸）、升降浮沉和歸經(jīng)。這些性能是認識和使用中藥的重要依據(jù)。4.中醫(yī)的病因?qū)W說中，外感病因有：A.六淫B.疫癘C.七情內(nèi)傷D.飲食失宜答案：AB。解析：外感病因主要是六淫（風(fēng)、寒、暑、濕、燥、火）和疫癘。七情內(nèi)傷和飲食失宜屬于內(nèi)傷病因。5.以下關(guān)于經(jīng)絡(luò)的描述正確的有：A.經(jīng)絡(luò)是人體氣血運行的通道B.經(jīng)絡(luò)系統(tǒng)包括經(jīng)脈和絡(luò)脈C.十二經(jīng)脈是經(jīng)絡(luò)系統(tǒng)的主體D.經(jīng)絡(luò)與臟腑有密切聯(lián)系答案：ABCD。解析：經(jīng)絡(luò)是人體氣血運行的通道，它將人體的各個臟腑、組織、器官緊密地聯(lián)系在一起。經(jīng)絡(luò)系統(tǒng)包括經(jīng)脈和絡(luò)脈，其中十二經(jīng)脈是經(jīng)絡(luò)系統(tǒng)的主體，它們與臟腑有密切的聯(lián)系，如手太陰肺經(jīng)與肺相連。三、判斷題1.中醫(yī)認為，人體的正氣充足，邪氣就不易入侵。（√）解析：正氣是人體抵御外邪的能力，正氣充足時，人體的免疫力強，邪氣就不容易侵犯人體，這體現(xiàn)了中醫(yī)“正氣存內(nèi)，邪不可干”的思想。2.中藥的炮制只是為了改變藥物的外觀。（×）解析：中藥炮制的目的有很多，不僅僅是改變藥物的外觀，還包括降低毒性、增強療效、改變藥性、便于儲存和制劑等。例如，烏頭經(jīng)過炮制后可降低毒性。3.中醫(yī)的五行學(xué)說中，五行之間只有相生關(guān)系，沒有相克關(guān)系。（×）解析：五行學(xué)說中，五行之間既有相生關(guān)系（木生火，火生土，土生金，金生水，水生木），也有相克關(guān)系（木克土，土克水，水克火，火克金，金克木），相生和相克是相互關(guān)聯(lián)、相互制約的，共同維持著事物的平衡和協(xié)調(diào)。4.經(jīng)絡(luò)系統(tǒng)只存在于人體的體表。（×）解析：經(jīng)絡(luò)系統(tǒng)內(nèi)屬于臟腑，外絡(luò)于肢節(jié)，貫穿于人體的各個部位，不僅僅存在于體表，它將人體的五臟六腑、四肢百骸等聯(lián)系成一個有機的整體。5.中醫(yī)的辨證就是辨病名。（×）解析：中醫(yī)的辨證是通過對癥狀、體征等信息的綜合分析，判斷疾病的病因、病位、病性、邪正關(guān)系等，從而得出證型，而不是簡單的辨病名。證是對疾病某一階段病理變化的概括，比病名更具體地反映了疾病的本質(zhì)。四、簡答題1.簡述中醫(yī)五行學(xué)說的基本內(nèi)容。答案：中醫(yī)五行學(xué)說認為，自然界的一切事物都可以歸納為木、火、土、金、水五種基本物質(zhì)及其運動變化。五行之間存在相生和相克的關(guān)系。相生即相互滋生、促進，順序為木生火，火生土，土生金，金生水，水生木。相克即相互制約、克制，順序為木克土，土克水，水克火，火克金，金克木。此外，五行還有相乘和相侮的異常關(guān)系。相乘是指五行中某一行對其所勝一行的過度克制；相侮是指五行中某一行對其所不勝一行的反向克制。五行學(xué)說還將人體的五臟、五腑、五官、五體等與五行相對應(yīng)，通過五行的生克關(guān)系來闡釋人體臟腑之間的生理聯(lián)系和病理變化，指導(dǎo)疾病的診斷和治療。2.解釋中醫(yī)“辨證論治”的含義。答案：辨證論治是中醫(yī)認識和治療疾病的基本原則。辨證，就是將四診（望、聞、問、切）所收集的資料、癥狀和體征，通過分析、綜合，辨清疾病的原因、性質(zhì)、部位，以及邪正之間的關(guān)系，概括、判斷為某種性質(zhì)的證。例如，通過觀察患者的癥狀，如發(fā)熱、咳嗽、流涕等，結(jié)合脈象、舌苔等情況，判斷為風(fēng)熱犯肺證。論治，是根據(jù)辨證的結(jié)果，確定相應(yīng)的治療方法。不同的證型采用不同的治療方法，即“證同治亦同，證異治亦異”。比如，對于風(fēng)熱犯肺證，可采用疏風(fēng)清熱、宣肺止咳的治療方法。辨證是決定治療的前提和依據(jù)，論治是治療疾病的手段和方法，二者相互關(guān)聯(lián)，不可分割。五、論述題論述中醫(yī)理論對藥膳制作的指導(dǎo)意義。答案：整體觀念的指導(dǎo)人體自身整體性：中醫(yī)認為人體是一個有機的整體，各個臟腑、組織、器官之間相互關(guān)聯(lián)、相互影響。在藥膳制作中，要考慮這種整體性。例如，制作調(diào)理脾胃的藥膳時，不能僅僅關(guān)注脾胃本身，還要考慮到肝對脾胃的影響。因為在五行學(xué)說中，肝屬木，脾屬土，木克土，若肝氣郁結(jié)，可能會影響脾胃的運化功能。所以在制作健脾的藥膳時，可以適當(dāng)加入一些疏肝理氣的食材，如陳皮、佛手等，以達到肝脾同調(diào)的效果。人與自然界的統(tǒng)一性：人與自然界是相互統(tǒng)一的，不同的季節(jié)、地域?qū)θ梭w的生理和病理有不同的影響。在藥膳制作中要遵循這一規(guī)律。比如，春季陽氣生發(fā)，萬物復(fù)蘇，人體的肝氣也相對旺盛，此時可制作一些具有疏肝理氣作用的藥膳，如玫瑰花茶、薄荷粥等；夏季氣候炎熱，人體容易出汗，耗氣傷津，可選擇清熱解暑、益氣生津的藥膳，如綠豆湯、西洋參茶等；秋季氣候干燥，應(yīng)食用潤肺生津的藥膳，如百合銀耳粥等；冬季寒冷，適合食用溫?zé)嶙萄a的藥膳，如當(dāng)歸生姜羊肉湯等。同時，不同地域的人飲食習(xí)慣和體質(zhì)也有所不同，在制作藥膳時也要考慮地域因素，如南方氣候潮濕，可多制作一些祛濕的藥膳；北方氣候寒冷，可多制作一些溫?zé)岬乃幧?。辨證論治的指導(dǎo)根據(jù)體質(zhì)辨證施膳：不同體質(zhì)的人應(yīng)選擇不同的藥膳。如陽虛體質(zhì)的人