2025年食品安全測試題+參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)2024年修訂的《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品進(jìn)行顯著標(biāo)示并單獨(dú)存放的，由縣級(jí)以上市場監(jiān)管部門責(zé)令改正，拒不改正的可處（）罰款。A.5000元以下B.1萬元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下2.某食品廠生產(chǎn)的風(fēng)味發(fā)酵乳標(biāo)簽上標(biāo)注“益生菌含量≥10?CFU/mL”，但經(jīng)檢測實(shí)際含量為10?CFU/mL，該行為違反了（）。A.《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050）B.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳》（GB19302）C.《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法》D.《反不正當(dāng)競爭法》3.餐飲服務(wù)提供者加工冷凍海鮮時(shí)，中心溫度需達(dá)到（）方可確保殺滅常見致病菌。A.60℃以上保持1分鐘B.70℃以上保持2分鐘C.80℃以上保持30秒D.90℃以上保持15秒4.關(guān)于食品添加劑“三氯蔗糖”的使用，正確的做法是（）。A.在嬰幼兒配方奶粉中按生產(chǎn)需要適量使用B.在調(diào)制乳中添加量不超過0.25g/kgC.在糕點(diǎn)餡料中與甜蜜素復(fù)配使用時(shí)無需計(jì)算各自占比D.在自制飲料中隨意添加以調(diào)節(jié)甜度5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證進(jìn)行實(shí)名登記和審查，導(dǎo)致消費(fèi)者購買到無資質(zhì)商家的有毒有害食品，平臺(tái)應(yīng)承擔(dān)（）。A.補(bǔ)充賠償責(zé)任B.連帶責(zé)任C.按份責(zé)任D.無責(zé)任6.某企業(yè)生產(chǎn)的兒童營養(yǎng)面中檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）含量為1.2mg/kg，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB2761-2023），該產(chǎn)品（）。A.符合標(biāo)準(zhǔn)（限量值≤1.0mg/kg）B.不符合標(biāo)準(zhǔn)（限量值≤1.0mg/kg）C.符合標(biāo)準(zhǔn)（限量值≤1.5mg/kg）D.需重新檢測確認(rèn)7.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝車間）空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到（）。A.10000級(jí)B.1000級(jí)C.100級(jí)D.300000級(jí)8.關(guān)于食品召回，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.一級(jí)召回需在24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)B.召回的食品經(jīng)無害化處理后可重新上市C.食品生產(chǎn)者應(yīng)向所在地縣級(jí)市場監(jiān)管部門提交召回計(jì)劃D.進(jìn)口食品的召回由境外生產(chǎn)企業(yè)承擔(dān)主體責(zé)任9.某超市銷售的散裝蜂蜜未標(biāo)注（），違反了預(yù)包裝食品標(biāo)簽規(guī)定。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.貯存條件D.以上均需標(biāo)注10.餐飲服務(wù)中使用的一次性竹筷子，需符合（）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用竹木制品》（GB4806.5）B.《一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB15979）C.《食品用塑料包裝、容器、工具等制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB9685）D.《陶瓷食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB13121）11.食品添加劑“亞硝酸鈉”可用于（）。A.嬰幼兒輔助食品B.醬鹵肉制品（殘留量≤30mg/kg）C.水果罐頭D.鮮牛奶保鮮12.某食品檢測機(jī)構(gòu)出具虛假檢測報(bào)告，導(dǎo)致不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品流入市場，根據(jù)《食品安全法》，可對(duì)該機(jī)構(gòu)處（）罰款。A.5萬元以上10萬元以下B.10萬元以上20萬元以下C.20萬元以上50萬元以下D.50萬元以上100萬元以下13.關(guān)于食品冷鏈物流，正確的操作是（）。A.冷凍食品運(yùn)輸溫度保持-18℃以下B.冷藏車卸貨時(shí)可臨時(shí)開門30分鐘C.冷鏈中斷2小時(shí)的食品經(jīng)重新降溫后可繼續(xù)銷售D.預(yù)包裝冷凍食品配送時(shí)無需記錄溫度數(shù)據(jù)14.某企業(yè)使用新食品原料“γ-氨基丁酸”生產(chǎn)飲料，需取得（）。A.食品生產(chǎn)許可證B.新食品原料安全性審查許可C.保健食品批準(zhǔn)證書D.食品添加劑生產(chǎn)許可證15.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（CCP）不包括（）。A.原料驗(yàn)收B.殺菌工序C.包裝封口D.成品入庫16.消費(fèi)者購買的預(yù)包裝食品標(biāo)簽上未標(biāo)注“食品生產(chǎn)許可證編號(hào)”，該食品（）。A.可正常銷售，編號(hào)非強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容B.屬于標(biāo)簽瑕疵，責(zé)令改正即可C.按經(jīng)營無標(biāo)簽食品處罰D.需召回并銷毀17.關(guān)于食品廣告，下列表述合法的是（）。A.“本奶粉含有獨(dú)特配方，可提高嬰兒智商20%”B.“本蜂蜜經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測，農(nóng)藥殘留未檢出”C.“本礦泉水源自深層地下，長期飲用包治百病”D.“本薯片采用非轉(zhuǎn)基因原料，絕對(duì)安全”18.食品生產(chǎn)企業(yè)的自查頻率應(yīng)為（）。A.每月至少1次B.每季度至少1次C.每半年至少1次D.每年至少1次19.進(jìn)口的預(yù)包裝食品未加貼中文標(biāo)簽，海關(guān)應(yīng)（）。A.允許入境，責(zé)令銷售前補(bǔ)貼B.作退運(yùn)或銷毀處理C.抽樣檢測合格后放行D.要求提供原標(biāo)簽翻譯件備案20.某學(xué)校食堂采購的土豆發(fā)芽率超過5%，加工后導(dǎo)致學(xué)生集體食物中毒，主要致病物質(zhì)是（）。A.龍葵素B.黃曲霉毒素C.組胺D.亞硝酸鹽二、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期但未開封的原料降級(jí)用于生產(chǎn)非直接入口食品。（）2.預(yù)包裝食品的“生產(chǎn)日期”是指食品完成所有加工工序的日期，包括包裝日期。（）3.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收的火鍋底料重新加工銷售。（）4.食品添加劑“碳酸氫鈉”（小蘇打）屬于膨松劑，可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。（）5.食品經(jīng)營者履行了進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明進(jìn)貨來源的，可免予處罰。（）6.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)只需對(duì)入網(wǎng)商家的許可證進(jìn)行形式審查，無需實(shí)地核查。（）7.食品輻照加工屬于特殊工藝，需在包裝上標(biāo)注“輻照食品”字樣。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備高中以上學(xué)歷，無需專業(yè)資質(zhì)。（）9.進(jìn)口的保健食品除需取得注冊證書外，還應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)注“進(jìn)口保健食品”字樣。（）10.食品召回的范圍僅包括已經(jīng)售出的不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，未售出的可繼續(xù)銷售。（）三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全追溯體系的核心要求。2.列舉餐飲服務(wù)中預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的五項(xiàng)關(guān)鍵控制措施。3.說明預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中“0糖”“低脂”的標(biāo)注條件。4.食品添加劑使用應(yīng)遵循的基本原則有哪些？5.簡述市場監(jiān)管部門對(duì)食品小作坊的監(jiān)管重點(diǎn)。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：2025年3月，某市市場監(jiān)管局接到消費(fèi)者舉報(bào)，稱某連鎖超市銷售的“XX牌速凍水餃”已過保質(zhì)期5天。執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)，該批次水餃庫存20箱（每箱20袋），其中10箱已拆封擺上貨架，已售出150袋（售價(jià)12元/袋）。經(jīng)調(diào)查，超市進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)該批次水餃的出廠檢驗(yàn)報(bào)告，且未按規(guī)定對(duì)臨期食品進(jìn)行專區(qū)存放和顯著標(biāo)示。問題：（1）該超市的行為違反了哪些食品安全法律法規(guī)？（2）應(yīng)如何定性處罰？（3）超市應(yīng)采取哪些整改措施？案例2：某食品加工企業(yè)使用從農(nóng)戶處收購的未經(jīng)過農(nóng)藥殘留檢測的鮮辣椒生產(chǎn)辣椒醬，加工過程中未對(duì)原料進(jìn)行清洗消毒，導(dǎo)致產(chǎn)品中檢出甲胺磷（禁用農(nóng)藥）殘留量0.15mg/kg（標(biāo)準(zhǔn)限量0.05mg/kg）。經(jīng)溯源，問題辣椒來自3家農(nóng)戶，企業(yè)無法提供完整的進(jìn)貨記錄。問題：（1）分析產(chǎn)品不合格的主要原因。（2）企業(yè)應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？（3）如何預(yù)防類似問題再次發(fā)生？參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.B4.B5.B6.B7.A8.D9.D10.A11.B12.C13.A14.B15.D16.C17.B18.B19.B20.A二、判斷題1.×2.√3.×4.√5.√6.×7.√8.×9.√10.×三、簡答題1.核心要求包括：（1）建立從原料采購到產(chǎn)品銷售的全程記錄制度，涵蓋供應(yīng)商信息、原料檢驗(yàn)、生產(chǎn)過程關(guān)鍵參數(shù)、出廠檢驗(yàn)、銷售流向等；（2）使用信息化手段（如二維碼、區(qū)塊鏈）實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)可追溯；（3）記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的保存2年；（4）配合監(jiān)管部門實(shí)施召回時(shí)，能快速定位問題產(chǎn)品范圍。2.關(guān)鍵控制措施：（1）嚴(yán)格原料驗(yàn)收，拒絕接收腐敗變質(zhì)或來源不明的食品；（2）生熟食品分開存放，避免交叉污染；（3）食品中心溫度達(dá)到70℃以上并持續(xù)足夠時(shí)間（如禽肉15秒）；（4）冷藏食品存放溫度≤4℃，冷凍食品≤-18℃；（5）加工后2小時(shí)內(nèi)食用的熟食品需在60℃以上熱藏，超過2小時(shí)需冷藏并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢。3.標(biāo)注條件：（1）“0糖”指每100g或100mL食品中糖含量≤0.5g；（2）“低脂”指每100g固體食品脂肪含量≤3g，或每100mL液體食品脂肪含量≤1.5g；（3）需同時(shí)在營養(yǎng)成分表中標(biāo)示具體含量值，不得虛假標(biāo)注。4.基本原則：（1）必要性原則：能通過工藝改進(jìn)達(dá)到效果的不使用添加劑；（2）安全性原則：使用的添加劑需符合GB2760規(guī)定的品種、范圍和限量；（3）最小使用量原則：在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量；（4）標(biāo)識(shí)明確原則：復(fù)合添加劑需標(biāo)注所有成分，特殊膳食用食品添加劑需特別說明。5.監(jiān)管重點(diǎn)：（1）原料來源：檢查是否采購合格原料，有無使用非食品原料或回收食品；（2）生產(chǎn)環(huán)境：加工場所衛(wèi)生條件、防蠅防鼠設(shè)施是否達(dá)標(biāo)；（3）加工過程：是否存在超范圍使用食品添加劑、濫用色素香精等行為；（4）產(chǎn)品檢驗(yàn)：是否按規(guī)定對(duì)出廠產(chǎn)品進(jìn)行自檢或委托檢驗(yàn)；（5）標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：是否標(biāo)注食品小作坊登記證號(hào)、聯(lián)系方式、成分表等必要信息。四、案例分析題案例1：（1）違反的法規(guī)：《食品安全法》第三十四條（禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品）、第五十三條（進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)）、第六十八條（臨期食品管理要求）；《食品經(jīng)營許可管理辦法》第二十七條（經(jīng)營過程控制要求）。（2）定性處罰：①經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，貨值金額=已售出150袋×12元+庫存20箱×20袋×12元=1800+4800=6600元，處10萬元以上20萬元以下罰款；②未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，依據(jù)第一百二十六條，處5000元以上5萬元以下罰款；③臨期食品未專區(qū)存放，依據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第七十條，責(zé)令改正，拒不改正的處5000元以上3萬元以下罰款（本案可合并處罰）。（3）整改措施：①立即下架并銷毀所有過期水餃，公示召回已售出產(chǎn)品；②建立完善的進(jìn)貨查驗(yàn)制度，索要并留存每批次產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)報(bào)告；③設(shè)置臨期食品專區(qū)，標(biāo)注“臨近保質(zhì)期”字樣，與正常食品分區(qū)擺放；④對(duì)員工開展食品安全培訓(xùn)，明確過期食品處理流程。案例2：（1）不合格原因：①原料采購環(huán)節(jié)未履行查驗(yàn)義務(wù)，未檢測農(nóng)藥殘留；②原料處理不當(dāng)，未清洗消毒導(dǎo)致農(nóng)藥殘留帶入終產(chǎn)品；③生產(chǎn)記錄不完整，無法溯源問題原料來源。（2）法律責(zé)任：①使用不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，處10萬元以上20萬元以下罰款；貨值金額不足1萬元的按1萬元計(jì)算，本案可處10倍以上20倍以下罰款（具體金額根據(jù)實(shí)際貨值確定）；②未建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，依據(jù)第一百二十六條，處500