2025年食用油質(zhì)量監(jiān)管專(zhuān)項(xiàng)考核試卷一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30題）1.2025年食用油質(zhì)量監(jiān)管專(zhuān)項(xiàng)考核的主要目的是什么？A.提高食用油價(jià)格B.增加食用油產(chǎn)量C.保障食用油質(zhì)量安全D.促進(jìn)食用油出口2.食用油標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括：A.生產(chǎn)商名稱(chēng)B.生產(chǎn)日期C.成分列表D.個(gè)人聯(lián)系方式3.食用油中不得添加的物質(zhì)是：A.抗氧化劑B.色素C.防腐劑D.香料4.食用油質(zhì)量檢測(cè)中，哪項(xiàng)指標(biāo)是衡量其新鮮度的？A.酸價(jià)B.過(guò)氧化值C.水分D.油脂含量5.食用油儲(chǔ)存不當(dāng)可能導(dǎo)致：A.酸價(jià)升高B.過(guò)氧化值降低C.油脂含量增加D.香氣增強(qiáng)6.食用油中重金屬含量不得超過(guò)：A.0.5mg/kgB.1mg/kgC.2mg/kgD.3mg/kg7.食用油中黃曲霉毒素B1的限量是多少？A.0.5mg/kgB.1mg/kgC.2mg/kgD.5mg/kg8.食用油中苯并[a]芘的限量是多少？A.0.1mg/kgB.0.5mg/kgC.1mg/kgD.2mg/kg9.食用油中總砷的限量是多少？A.0.1mg/kgB.0.2mg/kgC.0.5mg/kgD.1mg/kg10.食用油中鉛的限量是多少？A.0.1mg/kgB.0.2mg/kgC.0.5mg/kgD.1mg/kg11.食用油中鎘的限量是多少？A.0.05mg/kgB.0.1mg/kgC.0.2mg/kgD.0.5mg/kg12.食用油中總汞的限量是多少？A.0.001mg/kgB.0.005mg/kgC.0.01mg/kgD.0.05mg/kg13.食用油中總氟化物的限量是多少？A.1mg/kgB.2mg/kgC.5mg/kgD.10mg/kg14.食用油中總硝酸鹽的限量是多少？A.50mg/kgB.100mg/kgC.200mg/kgD.500mg/kg15.食用油中總亞硝酸鹽的限量是多少？A.20mg/kgB.40mg/kgC.60mg/kgD.80mg/kg16.食用油中總二氧化硫的限量是多少？A.10mg/kgB.20mg/kgC.30mg/kgD.40mg/kg17.食用油中總氯丙醇的限量是多少？A.1mg/kgB.2mg/kgC.3mg/kgD.4mg/kg18.食用油中總環(huán)氧酸酯的限量是多少？A.0.1mg/kgB.0.5mg/kgC.1mg/kgD.2mg/kg19.食用油中總甘油酯的限量是多少？A.1%B.2%C.3%D.4%20.食用油中總脂肪酸的限量是多少？A.1%B.2%C.3%D.4%21.食用油中總酯的限量是多少？A.1%B.2%C.3%D.4%22.食用油中總?cè)┑南蘖渴嵌嗌?？A.0.1%B.0.2%C.0.3%D.0.4%23.食用油中總酮的限量是多少？A.0.1%B.0.2%C.0.3%D.0.4%24.食用油中總酚的限量是多少？A.0.1%B.0.2%C.0.3%D.0.4%25.食用油中總胺的限量是多少？A.0.1%B.0.2%C.0.3%D.0.4%26.食用油中總雜質(zhì)的限量是多少？A.1%B.2%C.3%D.4%27.食用油中總水分的限量是多少？A.0.1%B.0.2%C.0.3%D.0.4%28.食用油中總揮發(fā)物的限量是多少？A.0.1%B.0.2%C.0.3%D.0.4%29.食用油中總色度的限量是多少？A.10B.20C.30D.4030.食用油中總氣味的限量是多少？A.1B.2C.3D.4二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）1.食用油質(zhì)量檢測(cè)中，哪些指標(biāo)是重要的？A.酸價(jià)B.過(guò)氧化值C.水分D.油脂含量2.食用油中不得添加的物質(zhì)包括：A.抗氧化劑B.色素C.防腐劑D.香料3.食用油儲(chǔ)存不當(dāng)可能導(dǎo)致：A.酸價(jià)升高B.過(guò)氧化值降低C.油脂含量增加D.香氣增強(qiáng)4.食用油中重金屬含量不得超過(guò)：A.0.5mg/kgB.1mg/kgC.2mg/kgD.3mg/kg5.食用油中黃曲霉毒素B1的限量是多少？A.0.5mg/kgB.1mg/kgC.2mg/kgD.5mg/kg6.食用油中苯并[a]芘的限量是多少？A.0.1mg/kgB.0.5mg/kgC.1mg/kgD.2mg/kg7.食用油中總砷的限量是多少？A.0.1mg/kgB.0.2mg/kgC.0.5mg/kgD.1mg/kg8.食用油中鉛的限量是多少？A.0.1mg/kgB.0.2mg/kgC.0.5mg/kgD.1mg/kg9.食用油中鎘的限量是多少？A.0.05mg/kgB.0.1mg/kgC.0.2mg/kgD.0.5mg/kg10.食用油中總汞的限量是多少？A.0.001mg/kgB.0.005mg/kgC.0.01mg/kgD.0.05mg/kg11.食用油中總氟化物的限量是多少？A.1mg/kgB.2mg/kgC.5mg/kgD.10mg/kg12.食用油中總硝酸鹽的限量是多少？A.50mg/kgB.100mg/kgC.200mg/kgD.500mg/kg13.食用油中總亞硝酸鹽的限量是多少？A.20mg/kgB.40mg/kgC.60mg/kgD.80mg/kg14.食用油中總二氧化硫的限量是多少？A.10mg/kgB.20mg/kgC.30mg/kgD.40mg/kg15.食用油中總氯丙醇的限量是多少？A.1mg/kgB.2mg/kgC.3mg/kgD.4mg/kg16.食用油中總環(huán)氧酸酯的限量是多少？A.0.1mg/kgB.0.5mg/kgC.1mg/kgD.2mg/kg17.食用油中總甘油酯的限量是多少？A.1%B.2%C.3%D.4%18.食用油中總脂肪酸的限量是多少？A.1%B.2%C.3%D.4%19.食用油中總酯的限量是多少？A.1%B.2%C.3%D.4%20.食用油中總?cè)┑南蘖渴嵌嗌?？A.0.1%B.0.2%C.0.3%D.0.4%三、判斷題（每題1分，共20題）1.食用油標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)商名稱(chēng)。2.食用油中不得添加色素。3.食用油儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致酸價(jià)升高。4.食用油中重金屬含量不得超過(guò)0.5mg/kg。5.食用油中黃曲霉毒素B1的限量是0.5mg/kg。6.食用油中苯并[a]芘的限量是0.1mg/kg。7.食用油中總砷的限量是0.1mg/kg。8.食用油中鉛的限量是0.1mg/kg。9.食用油中鎘的限量是0.05mg/kg。10.食用油中總汞的限量是0.001mg/kg。11.食用油中總氟化物的限量是1mg/kg。12.食用油中總硝酸鹽的限量是50mg/kg。13.食用油中總亞硝酸鹽的限量是20mg/kg。14.食用油中總二氧化硫的限量是10mg/kg。15.食用油中總氯丙醇的限量是1mg/kg。16.食用油中總環(huán)氧酸酯的限量是0.1mg/kg。17.食用油中總甘油酯的限量是1%。18.食用油中總脂肪酸的限量是1%。19.食用油中總酯的限量是1%。20.食用油中總?cè)┑南蘖渴?.1%。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共2題）1.簡(jiǎn)述食用油質(zhì)量檢測(cè)中，酸價(jià)和過(guò)氧化值的含義和重要性。2.食用油儲(chǔ)存不當(dāng)可能導(dǎo)致哪些問(wèn)題？如何避免這些問(wèn)題？附標(biāo)準(zhǔn)答案：一、單項(xiàng)選擇題1.C2.D3.C4.B5.A6.A7.A8.A9.C10.A11.B12.B13.A14.A15.A16.A17.A18.A19.A20.A21.A22.A23.A24.A25.A26.A27.A28.A29.A30.A二、多項(xiàng)選擇題1.A,B,C,D2.B,C,D3.A,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.A,B,C,D7.A,B,C,D8.A,B,C,D9.A,B,C,D10.A,B,C,D11.A,B,C,D12.A,B,C,D13.A,B,C,D14.A,B,C,D15.A,B,C,D16.A,B,C,D17.A,B,C,D18.A,B,C,D19.A,B,C,D20.A,B,C,D三、判斷題1.正確2.正確3.正確4.正確5.正確6.正確7.正確8.正確9.正確10.正確11.正確12.正確13.正確14.正確15.正確16.正確17.正確1