ICS67.060

CCSX11

DB42

湖北省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB42/T1638—2021

機(jī)制石碾米加工工藝規(guī)程

Codeofpracticeformachine-madestonemilledrice

2021-01-08發(fā)布2021-03-08實(shí)施

湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB42/T1638—2021

目次

前言................................................................................Ⅲ

1范圍..............................................................................1

2規(guī)范性引用文件....................................................................1

3術(shù)語(yǔ)和定義........................................................................1

4石碾設(shè)備組成和要求................................................................2

5加工工藝要求......................................................................2

6標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝..................................................................3

I

DB42/T1638—2021

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起

草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。

本文件由湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所提出。

本文件由湖北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳歸口。

本文件起草單位：湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所、湖北荊門德源石碾米業(yè)有限

公司。

本文件主要起草人：嚴(yán)偉、丁華、王婧、趙明明、劉姣、楊潔、周有祥、彭立軍、李書謙、胡定金、

袁英、羅學(xué)毅。

本文件實(shí)施應(yīng)用中的疑問(wèn)，可咨詢湖北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳，聯(lián)系電話郵箱：

hbsnab@126.com；對(duì)本文件的有關(guān)修改意見和建議請(qǐng)反饋至湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)

研究所，聯(lián)系電話電子郵箱：zhibiaosuo204@163.com。

III

DB42/T1638—2021

機(jī)制石碾米加工工藝規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了機(jī)制石碾米的術(shù)語(yǔ)和定義、石碾設(shè)備組成和要求、加工工藝要求、標(biāo)志、標(biāo)簽和包裝

等要求。

本文件適用于以稻谷為原料的食用商品機(jī)制石碾米的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB1350稻谷

GB/T1354大米

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB/T5492糧油檢驗(yàn)糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定

GB/T5494糧油檢驗(yàn)糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)

GB/T5502糧油檢驗(yàn)大米加工精度檢驗(yàn)

GB/T5503糧油檢驗(yàn)碎米檢驗(yàn)法

GB6566建筑材料放射性核素限量

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T8875糧油術(shù)語(yǔ)碾米工業(yè)

GB/T17109糧食銷售包裝

GB/T22515糧油名詞術(shù)語(yǔ)糧食、油料及其加工產(chǎn)品

GB/T26630大米加工企業(yè)良好操作規(guī)范

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB1350，GB/T1354，GB/T5492，GB/T5494，GB/T8875，GB/T22515界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定

義適用于本文件。

3.1

機(jī)制石碾machine-madestonemilled

通過(guò)傳統(tǒng)大米工藝結(jié)合現(xiàn)代石碾工藝對(duì)稻谷進(jìn)行加工得到石碾米的過(guò)程。

3.2

石碾米stonemilledrice

1

DB42/T1638—2021

稻谷去除谷殼后經(jīng)過(guò)石頭碾子碾磨，去除果皮，保留部分種皮的一類大米產(chǎn)品。

4石碾設(shè)備組成和要求

4.1原料要求

4.1.1機(jī)制石碾米的原料稻谷按GB1350的要求執(zhí)行。

4.1.2鋪墊用稻殼應(yīng)除塵、無(wú)稻梗、無(wú)霉變、無(wú)異味。

4.2石碾石材

石碾和磨盤采用安全無(wú)污染的花崗巖等石材，應(yīng)符合GB6566中A類石材標(biāo)準(zhǔn)，兩個(gè)碾輥呈圓柱形，

重量約200kg/個(gè)，磨盤呈圓形，直徑約2m。

5加工工藝要求

5.1工藝流程

機(jī)制石碾米的加工工藝流程為：原料→清理→礱谷→谷糙分離→石碾→米糠分離→色選→分級(jí)→包

裝。

5.2工藝要求及關(guān)鍵參數(shù)

5.2.1清理

按GB/T8875規(guī)定的方法執(zhí)行。

5.2.2礱谷

按GB/T8875規(guī)定的方法執(zhí)行。脫殼率達(dá)90%以上。

5.2.3谷糙分離

按GB/T8875規(guī)定的方法執(zhí)行。

5.2.4石碾

碾去糙米皮層。碾磨前，在石碾盤上置放一層薄的稻殼，將拌合均勻的糙米放在石碾盤之上，厚薄

要一致，嚴(yán)禁拌合物成堆狀和團(tuán)狀。糙米和稻殼的重量比例保持在7:1為宜。

碾米用石頭呈圓柱狀，外表面有“Z”字形深2mm～3mm、寬5mm的紋路。整個(gè)碾米過(guò)程需要120min～

130min，轉(zhuǎn)速5rpm/min～8rpm/min，前90min內(nèi)，每3min翻動(dòng)物料一圈，并保持物料不外撒；后30min

每2min翻動(dòng)一圈。翻動(dòng)時(shí)應(yīng)盡量讓混合料集中于碾輥中間部位，碾輥的內(nèi)側(cè)物料與外側(cè)基本保持一致。

翻動(dòng)過(guò)程中應(yīng)觀察米胚的保留情況，如發(fā)現(xiàn)米胚脫落過(guò)多，應(yīng)讓物料集中在碾輥的外側(cè)，保持碾層厚度

以減小碾壓強(qiáng)度。

5.2.5米糠分離

通過(guò)機(jī)器對(duì)石碾過(guò)后的大米和糠粉進(jìn)行分離。

5.2.6色選

2

DB42/T1638—2021

根據(jù)被石碾后米粒的顏色進(jìn)行篩選，保持米粒顏色均勻一致，表面光滑。

5.2.7分級(jí)、包裝

按照米粒的長(zhǎng)度將碎米從米粒中分開，并將米粒按照不同含碎率進(jìn)行分級(jí)包裝。

5.3加工場(chǎng)所要求

5.3.1加工衛(wèi)生和加工環(huán)境要求，應(yīng)符合GB26630的規(guī)定。

5.3.2超過(guò)3d以上未使用的碾盤和碾輥在使用前應(yīng)進(jìn)行清洗，晾干，確保碾輥和碾溝中沒(méi)有糠粉、

稻殼殘留。

5.3.3操作間內(nèi)溫度應(yīng)保持低于30℃。

5.4質(zhì)量要求

機(jī)制石碾米的質(zhì)量要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1機(jī)制石碾米的質(zhì)量要求

項(xiàng)目指標(biāo)檢測(cè)方法

加工精度適碾GB/T5502

總量%≤25

碎米GB/T5503

其中：小碎米含量%≤2.5

雜質(zhì)%≤0.25GB/T5494

水分含量%≤14.5GB5009.3

色澤均一，淺黃色GB/T5492

6標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝

6.1標(biāo)志

機(jī)制石碾米的包裝上的運(yùn)輸圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

6.2標(biāo)簽

機(jī)制石碾