PAGE1PAGE2第5課清蒸名菜武昌魚教學(xué)設(shè)計-2023-2024學(xué)年小學(xué)勞動四年級上冊鄂教版《勞動教育》課題第5課清蒸名菜武昌魚教學(xué)設(shè)計-2023-2024學(xué)年小學(xué)勞動四年級上冊鄂教版《勞動教育》設(shè)計思路本課以清蒸武昌魚為載體，結(jié)合四年級上冊鄂教版《勞動教育》教材，通過引導(dǎo)學(xué)生了解清蒸菜的制作過程，培養(yǎng)學(xué)生的動手實踐能力、團(tuán)隊協(xié)作能力和文化素養(yǎng)。課程內(nèi)容與課本緊密相連，注重學(xué)生的實際操作和體驗，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)勞動教育的興趣，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。核心素養(yǎng)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生動手實踐能力，通過實際操作掌握清蒸武昌魚的制作技巧。

2.增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊合作意識，在小組合作中學(xué)會溝通與協(xié)作。

3.激發(fā)學(xué)生對傳統(tǒng)文化的興趣，了解中華美食文化，傳承中華飲食文化。

4.提升學(xué)生的審美能力，通過觀察和制作過程，感受美食的藝術(shù)魅力。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)：

-明確本節(jié)課的核心內(nèi)容是清蒸武昌魚的制作過程，包括選材、處理、調(diào)味、烹飪等環(huán)節(jié)。

-重點(diǎn)講解如何挑選新鮮的武昌魚，如何正確處理魚鱗、魚內(nèi)臟，以及如何調(diào)制適合清蒸的調(diào)味汁。

-強(qiáng)調(diào)火候的控制，使學(xué)生對清蒸烹飪的火候掌握有直觀的認(rèn)識。

2.教學(xué)難點(diǎn)：

-教學(xué)難點(diǎn)在于如何讓學(xué)生理解并掌握清蒸武昌魚制作中的精細(xì)操作，如魚皮的刮洗、調(diào)味汁的調(diào)配比例等。

-難點(diǎn)還包括如何引導(dǎo)學(xué)生觀察魚在烹飪過程中的變化，理解不同烹飪手法對食材的影響。

-此外，難點(diǎn)還包括如何在小組合作中確保每個學(xué)生都能參與操作，并學(xué)會分享和交流制作經(jīng)驗。教學(xué)資源準(zhǔn)備1.教材：確保每位學(xué)生都有一本鄂教版《勞動教育》四年級上冊教材。

2.輔助材料：準(zhǔn)備武昌魚烹飪步驟的圖片、清蒸技巧的視頻以及相關(guān)的文字說明。

3.實驗器材：準(zhǔn)備廚房刀具、砧板、蒸鍋、調(diào)味品等實驗器材，并確保其清潔和安全。

4.教室布置：設(shè)置分組討論區(qū)，每個小組配備操作臺，以便于學(xué)生進(jìn)行實際操作。教學(xué)流程1.導(dǎo)入新課（用時5分鐘）

-教師展示武昌魚圖片，引導(dǎo)學(xué)生觀察其外觀特征，并提問：“同學(xué)們，你們知道這是什么魚嗎？它在我們的生活中有什么作用？”

-學(xué)生回答后，教師簡要介紹武昌魚的歷史和營養(yǎng)價值，激發(fā)學(xué)生對清蒸武昌魚制作的好奇心。

-提問：“大家想不想親手制作一道美味的清蒸武昌魚呢？”引入本節(jié)課的主題。

2.新課講授（用時10分鐘）

-講解清蒸武昌魚的制作步驟，包括選材、處理、調(diào)味、烹飪等環(huán)節(jié)。

-詳細(xì)講解如何挑選新鮮的武昌魚，如何正確處理魚鱗、魚內(nèi)臟，以及如何調(diào)制適合清蒸的調(diào)味汁。

-強(qiáng)調(diào)火候的控制，讓學(xué)生了解清蒸烹飪的火候掌握要點(diǎn)。

3.實踐活動（用時15分鐘）

-將學(xué)生分成小組，每組準(zhǔn)備一條武昌魚和所需調(diào)料。

-小組合作進(jìn)行清蒸武昌魚的制作，教師巡回指導(dǎo)。

-學(xué)生在操作過程中，注意觀察魚在烹飪過程中的變化，并記錄下來。

4.學(xué)生小組討論（用時10分鐘）

-討論一：如何挑選新鮮的武昌魚？

-舉例回答：觀察魚眼是否清澈、魚鰓是否鮮紅、魚身是否緊實等。

-討論二：清蒸武昌魚制作過程中需要注意哪些細(xì)節(jié)？

-舉例回答：魚鱗的刮洗、調(diào)味汁的調(diào)配比例、火候的控制等。

-討論三：清蒸武昌魚與其他烹飪方法的區(qū)別是什么？

-舉例回答：清蒸保留了食材的原汁原味，而煎、炸等烹飪方法會使食材失去部分營養(yǎng)。

5.總結(jié)回顧（用時5分鐘）

-教師引導(dǎo)學(xué)生回顧本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)清蒸武昌魚制作的關(guān)鍵步驟和注意事項。

-學(xué)生分享自己在實踐活動中的收獲和體會，教師進(jìn)行點(diǎn)評和總結(jié)。

-提問：“通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，大家覺得清蒸武昌魚制作過程中最重要的是什么？”

-學(xué)生回答后，教師總結(jié)：“清蒸武昌魚制作過程中，最重要的是掌握好火候和調(diào)味，這樣才能保證魚的美味和營養(yǎng)?！?/p>

-提醒學(xué)生，在日常生活中，要注重勞動實踐，提高自己的動手能力。

整個教學(xué)流程用時45分鐘，確保學(xué)生在輕松愉快的氛圍中學(xué)習(xí)清蒸武昌魚的制作技巧，培養(yǎng)學(xué)生的動手實踐能力、團(tuán)隊合作意識和審美能力。知識點(diǎn)梳理1.食材的選擇與處理

-了解武昌魚的特征，包括體型、顏色、肉質(zhì)等。

-學(xué)會挑選新鮮武昌魚的方法，如觀察魚眼、魚鰓、魚身等。

-掌握魚的處理方法，包括去鱗、去內(nèi)臟、清洗等。

2.清蒸武昌魚的調(diào)味技巧

-熟悉清蒸調(diào)味汁的基本配方，包括姜、蔥、料酒、生抽、老抽等。

-學(xué)會根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)味汁的比例。

-了解不同調(diào)料對魚的風(fēng)味影響。

3.清蒸武昌魚的烹飪方法

-掌握清蒸的基本原理，了解火候控制的重要性。

-學(xué)會正確擺放魚在蒸盤中的位置，確保受熱均勻。

-了解清蒸過程中魚的變化，如魚眼凸起、魚肉變白等。

4.清蒸武昌魚的營養(yǎng)價值

-了解武昌魚的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等。

-認(rèn)識清蒸烹飪方式對保留食材營養(yǎng)的優(yōu)勢。

5.清蒸武昌魚的食品安全

-學(xué)習(xí)食品安全知識，了解生食與熟食的處理方法。

-掌握廚房衛(wèi)生常識，確保烹飪環(huán)境和個人衛(wèi)生。

6.團(tuán)隊合作與交流

-學(xué)會與團(tuán)隊成員溝通協(xié)作，共同完成清蒸武昌魚的制作。

-通過小組討論，分享制作過程中的心得和體會。

7.美食文化傳承

-了解清蒸武昌魚的歷史淵源和文化內(nèi)涵。

-認(rèn)識中華美食文化的豐富性和多樣性。

8.審美能力培養(yǎng)

-通過觀察清蒸武昌魚的外觀和烹飪過程，提高學(xué)生的審美能力。

-學(xué)習(xí)如何欣賞美食的藝術(shù)魅力。內(nèi)容邏輯關(guān)系①武昌魚的選擇與處理

-重點(diǎn)知識點(diǎn)：武昌魚的挑選標(biāo)準(zhǔn)

-重點(diǎn)詞句：新鮮、魚眼清澈、魚鰓鮮紅、魚身緊實

②清蒸調(diào)味汁的調(diào)制

-重點(diǎn)知識點(diǎn)：清蒸調(diào)味汁的基本配方

-重點(diǎn)詞句：姜、蔥、料酒、生抽、老抽、調(diào)味比例

③清蒸武昌魚的烹飪過程

-重點(diǎn)知識點(diǎn)：清蒸的火候控制和烹飪技巧

-重點(diǎn)詞句：火候、受熱均勻、魚眼凸起、魚肉變白

④武昌魚的營養(yǎng)價值

-重點(diǎn)知識點(diǎn)：武昌魚的營養(yǎng)成分

-重點(diǎn)詞句：蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、清蒸烹飪方式

⑤食品安全與衛(wèi)生

-重點(diǎn)知識點(diǎn)：食品安全知識

-重點(diǎn)詞句：生食與熟食處理、廚房衛(wèi)生

⑥團(tuán)隊合作與交流

-重點(diǎn)知識點(diǎn)：團(tuán)隊合作的重要性

-重點(diǎn)詞句：溝通協(xié)作、分享心得

⑦中華美食文化傳承

-重點(diǎn)知識點(diǎn)：清蒸武昌魚的歷史與文化

-重點(diǎn)詞句：歷史淵源、文化內(nèi)涵、中華美食文化

⑧審美能力培養(yǎng)

-重點(diǎn)知識點(diǎn)：欣賞美食的藝術(shù)魅力

-重點(diǎn)詞句：外觀觀察、烹飪過程、審美能力教學(xué)評價與反饋1.課堂表現(xiàn)：

-觀察學(xué)生在課堂上的參與度和積極性，如是否主動提問、回答問題、參與討論等。

-評估學(xué)生的專注力，是否能夠認(rèn)真聽講，對烹飪過程有良好的關(guān)注。

2.小組討論成果展示：

-檢查每個小組在討論過程中是否能夠提出有見地的觀點(diǎn)，如對武昌魚挑選標(biāo)準(zhǔn)的看法，對清蒸技巧的理解等。

-評估小組成員之間的協(xié)作和溝通能力，以及是否能夠有效分享和交流。

3.隨堂測試：

-通過小測驗或口頭提問，測試學(xué)生對清蒸武昌魚制作步驟的記憶和理解程度。

-觀察學(xué)生在實際操作中對技巧的掌握，如是否能正確處理魚、是否能準(zhǔn)確調(diào)配調(diào)味汁等。

4.學(xué)生自評與互評：

-引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自我評價，反思自己在課堂上的表現(xiàn)，如參與度、學(xué)習(xí)效果等。

-組織學(xué)生之間互相評價，鼓勵學(xué)生從不同的角度看待自己和同伴的表現(xiàn)。

5.教師評價與反饋：

-針對學(xué)生的課堂表現(xiàn)，給予具體、客觀的評價，如對操作技巧的掌握程