2025年中職衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫（食品檢驗(yàn)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共20題，每題2分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫在括號(hào)內(nèi)）1.食品檢驗(yàn)的主要目的不包括以下哪一項(xiàng)（）A.保證食品安全B.保障公眾健康C.提高食品口感D.維護(hù)市場秩序2.下列哪種食品不屬于易腐食品（）A.新鮮水果B.面包C.罐頭食品D.鮮牛奶3.食品微生物檢驗(yàn)中，常用的培養(yǎng)基不包括（）A.營養(yǎng)肉湯B.伊紅美藍(lán)瓊脂C.氫氧化鈉溶液D.馬鈴薯葡萄糖瓊脂4.食品中重金屬污染的主要來源不包括（）A.工業(yè)廢水排放B.農(nóng)藥殘留C.食品加工設(shè)備D.土壤污染5.測(cè)定食品中水分含量的常用方法是（）A.直接干燥法B.蒸餾法C.卡爾費(fèi)休法D.比色法6.食品添加劑使用的基本原則不包括（）A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷C.可以隨意增加食品的色澤D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量7.下列哪種物質(zhì)不屬于食品防腐劑（）A.苯甲酸B.山梨酸鉀C.檸檬酸D.脫氫乙酸8.食品中蛋白質(zhì)含量測(cè)定的常用方法是（）A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.酚試劑法D.考馬斯亮藍(lán)法9.食品中脂肪含量測(cè)定的常用方法不包括（）A.索氏抽提法B.酸水解法C.氣相色譜法D.高效液相色譜法10.食品中碳水化合物的測(cè)定方法不包括（）A.直接滴定法B.高錳酸鉀滴定法C.比色法D.重量法11.食品中維生素的測(cè)定方法不包括（）A.熒光分析法B.高效液相色譜法C.酸堿滴定法D.微生物法12.食品中礦物質(zhì)的測(cè)定方法不包括（）A.原子吸收光譜法B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法C.酸堿滴定法D.離子色譜法13.食品感官檢驗(yàn)的方法不包括（）A.視覺檢驗(yàn)B.嗅覺檢驗(yàn)C.味覺檢驗(yàn)D.儀器分析14.食品中農(nóng)藥殘留的主要檢測(cè)方法不包括（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.比色法D.質(zhì)譜法15.食品中獸藥殘留的主要檢測(cè)方法不包括（）A.液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法B.氣相色譜法C.酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法D.酸堿滴定法16.食品包裝材料的衛(wèi)生要求不包括（）A.無毒無害B.具有良好的密封性C.不與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)D.可以隨意添加色素17.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定的依據(jù)是（）A.《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定管理辦法》B.《食品安全法》C.《產(chǎn)品質(zhì)量法》D.《計(jì)量法》18.食品檢驗(yàn)原始記錄的保存期限至少為（）A.1年B.2年C.3年D.4年19.下列哪種食品不需要進(jìn)行強(qiáng)制檢驗(yàn)（）A.乳制品B.食用油C.酒類D.食用農(nóng)產(chǎn)品20.食品檢驗(yàn)報(bào)告的有效期一般為（）A.1個(gè)月B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.12個(gè)月二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫在括號(hào)內(nèi)，少選、多選均不得分）1.食品檢驗(yàn)的基本步驟包括（）A.樣品采集B.樣品預(yù)處理C.分析檢測(cè)D.結(jié)果報(bào)告2.食品微生物檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括（）A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.致病菌D.霉菌和酵母菌3.食品中常見的重金屬污染物有（）A.鉛B.汞C.鎘D.鉻4.食品添加劑的種類包括（）A.防腐劑B.抗氧化劑C.甜味劑D.色素5.食品中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)指標(biāo)包括（）A.蛋白質(zhì)含量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)利用率D.氨基酸組成6.食品中脂肪的營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)指標(biāo)包括（）A.脂肪含量B.脂肪酸組成C.脂溶性維生素含量D.膽固醇含量7.食品中碳水化合物的營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)指標(biāo)包括（）A.含量B.種類C.膳食纖維含量D.血糖生成指數(shù)8.食品中維生素的分類包括（）A.水溶性維生素B.脂溶性維生素C.生物活性維生素D.礦物質(zhì)維生素9.食品中礦物質(zhì)的分類包括（）A.常量元素B.微量元素C.宏量元素D.痕量元素10.食品感官檢驗(yàn)的注意事項(xiàng)包括（）A.檢驗(yàn)環(huán)境要適宜B.檢驗(yàn)人員要具備良好的感官功能C.檢驗(yàn)前要避免食用刺激性食物D.檢驗(yàn)過程要客觀公正三、填空題（總共10題，每題2分，請(qǐng)將正確答案填寫在橫線上）1.食品檢驗(yàn)是保證食品安全、保障公眾健康的重要手段，其依據(jù)的法律法規(guī)主要是______。2.食品微生物檢驗(yàn)中，培養(yǎng)細(xì)菌常用的溫度是______℃。3.食品中重金屬污染會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害，其中鉛主要損害人體的______系統(tǒng)。4.食品添加劑的使用應(yīng)遵循國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁______使用。5.測(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，消化過程中使用的催化劑是______。6.食品中脂肪含量測(cè)定時(shí)，常用的提取劑是______。7.食品中碳水化合物的測(cè)定方法中，直接滴定法測(cè)定的是______。8.食品中維生素C的測(cè)定常用的方法是______。9.食品感官檢驗(yàn)中，視覺檢驗(yàn)主要觀察食品的______、______、______等。10.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)，其資質(zhì)認(rèn)定由______負(fù)責(zé)實(shí)施。四、簡答題（總共3題，每題10分）1.簡述食品檢驗(yàn)的重要意義。2.請(qǐng)說明食品中常見的農(nóng)藥殘留及其危害。3.闡述食品添加劑使用的基本原則及常見的食品添加劑類別。五、案例分析題（總共1題，20分）某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批罐頭食品，在市場上被消費(fèi)者投訴存在質(zhì)量問題。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)該批罐頭進(jìn)行了檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其中菌落總數(shù)超標(biāo)，同時(shí)還檢測(cè)出含有一定量的防腐劑。已知該企業(yè)在生產(chǎn)過程中使用了某品牌的防腐劑，該防腐劑在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍內(nèi)。請(qǐng)分析該案例中可能存在的問題，并提出相應(yīng)的解決措施。答案：1.單項(xiàng)選擇題答案：1.C2.C3.C4.B5.A6.C7.C8.A9.D10.D11.C12.C13.D14.C15.D16.D17.A18.B19.D20.C2.多項(xiàng)選擇題答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.AB9.AB10.ABCD3.填空題答案：1.《食品安全法》2.373.神經(jīng)4.超范圍、超限量5.硫酸銅6.乙醚7.還原糖8.2,6-二氯靛酚滴定法9.色澤、形態(tài)、透明度10.省級(jí)以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門4.簡答題答案：-食品檢驗(yàn)的重要意義：保證食品安全，防止不合格食品流入市場，保障公眾身體健康；維護(hù)市場秩序，促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展；為食品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)提供質(zhì)量監(jiān)控依據(jù)，有助于企業(yè)改進(jìn)生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量。-食品中常見的農(nóng)藥殘留及其危害：有機(jī)磷農(nóng)藥殘留，可抑制人體膽堿酯酶活性，導(dǎo)致神經(jīng)功能紊亂；氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留，對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)和膽堿酯酶有抑制作用；擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留，可能影響人體神經(jīng)系統(tǒng)、肝臟和生殖系統(tǒng)等。農(nóng)藥殘留還可能具有致癌、致畸、致突變等潛在危害。-食品添加劑使用的基本原則及常見類別：基本原則包括不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。常見類別有防腐劑（如苯甲酸、山梨酸鉀等）、抗氧化劑（如丁基羥基茴香醚等）、甜味劑（如蔗糖、阿斯巴甜等）、色素（如胭脂紅、檸檬黃等）、增稠劑（如明膠、羧甲基纖維素鈉等）等。5.案例分析題答案：可能存在的問題：生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制不到位，導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)；雖然使用的防腐劑在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，但可能存在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中防腐劑添加量不準(zhǔn)確或其他影