2025年中職西餐烹飪（牛排制作）試題及答案

班級______姓名______（考試時間：90分鐘滿分100分）一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.制作牛排常用的牛肉部位是（）A.牛腩B.里脊C.腱子肉D.五花肉2.牛排煎制前腌制時，一般不需要加入的調(diào)料是（）A.鹽B.黑胡椒C.白糖D.八角3.煎牛排時，適合的油溫一般是（）A.100℃左右B.150℃左右C.180℃左右D.220℃左右4.煎制牛排時，翻面的時機通常是（）A.表面變色后立即翻面B.煎制1分鐘后翻面C.表面形成一層硬殼后翻面D.隨意翻面5.牛排煎制好后，醒肉的目的是（）A.讓牛排更入味B.使牛排溫度均勻C.讓牛排更鮮嫩多汁D.讓牛排表面更焦脆6.制作菲力牛排，一般選用牛里脊的（）部分。A.前端B.中間C.后端D.不分部位7.煎牛排時，為了防止牛排粘鍋，可提前在鍋中（）A.撒面粉B.倒油C.加水D.撒鹽8.牛排搭配的經(jīng)典醬汁是（）A.番茄醬B.黑胡椒醬C.沙拉醬D.甜面醬9.制作一份5分熟的牛排，煎制時間大約是（）A.2-3分鐘B.3-4分鐘C.4-5分鐘D.5-6分鐘10.煎牛排時，發(fā)現(xiàn)牛排表面顏色過深，可采取的措施是（）A.降低油溫B.提高油溫C.加入冷水D.立即翻面二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.以下屬于牛排煎制前準(zhǔn)備工作的有（）A.牛排解凍B.牛排擦干水分C.牛排調(diào)味腌制D.預(yù)熱煎鍋2.煎牛排時，影響牛排口感的因素有（）A.牛排品質(zhì)B.煎制油溫C.煎制時間D.翻面次數(shù)3.適合搭配牛排的配菜有（）A.西蘭花B.薯條C.蘆筍D.米飯4.牛排煎制過程中，可能出現(xiàn)的問題有（）A.粘鍋B.表面焦糊C.內(nèi)部未熟D.顏色不均5.以下關(guān)于牛排醒肉的說法正確的是（）A.用錫紙包裹醒肉B.醒肉時間一般為3-5分鐘C.醒肉能讓肉汁重新分布D.醒肉在煎制前進行三、填空題（總共10題，每題2分，請將正確答案填在橫線上）1.牛排的烹飪方式主要有煎、烤、______等。2.常見的牛排種類有菲力牛排、西冷牛排、______等。3.腌制牛排時，鹽的作用是______。4.煎牛排時，先將牛排放入鍋中，______面朝下。5.煎制牛排時，要根據(jù)牛排的______調(diào)整煎制時間。6.牛排煎制好后，可根據(jù)個人口味淋上______。7.制作牛排時，選擇牛肉要注意其______和新鮮度。8.煎牛排時，可使用______來判斷牛排的成熟度。9.牛排搭配的蔬菜沙拉可增加______。10.煎牛排前，牛排要在室溫下放置一段時間，目的是______。四、簡答題（總共2題，每題10分）1.請簡述煎制牛排的基本步驟。2.如何根據(jù)牛排的顏色判斷其成熟度？五、材料分析題（總共1題，20分）小李在制作牛排時，按照以下步驟進行：將牛排從冰箱取出后直接放入預(yù)熱好的煎鍋，用180℃的油溫煎制，煎制過程中未翻面，3分鐘后牛排表面顏色較深，內(nèi)部未熟透。請分析小李在制作過程中存在哪些問題，并提出改進措施。答案：一、1.B2.D3.C4.C5.C6.B7.B8.B9.B10.A二、1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC三、1.炸2.肉眼牛排3.調(diào)味4.肉5.厚度6.醬汁7.品質(zhì)8.經(jīng)驗9.營養(yǎng)10.使煎制時受熱均勻四、1.步驟：牛排解凍擦干水分，用鹽、黑胡椒等調(diào)味腌制；預(yù)熱煎鍋，倒入適量油；將牛排放入鍋中，根據(jù)牛排厚度和想要的熟度控制煎制時間，煎制過程中適時翻面；煎好后取出，用錫紙包裹醒肉3-5分鐘；最后可根據(jù)個人口味淋上醬汁。2.1分熟：牛排表面呈黑色，內(nèi)部為深紅色，幾乎是生肉狀態(tài)。3分熟：表面淺褐色，中間呈粉紅色，有少量血水滲出。5分熟：表面褐色，中間呈淺紅色，血水較少。7分熟：表面深褐色，中間呈粉紅色，血水基本沒有。全熟：表面和內(nèi)部均為褐色，沒有血水。五、問題：牛排從冰箱取出未解凍直接煎制，受熱不均勻；煎制過程中未翻面，導(dǎo)致一面