2025年?duì)I養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在括號(hào)內(nèi)）1.下列哪一項(xiàng)不是必需脂肪酸的生理功能？A.構(gòu)成細(xì)胞膜磷脂成分B.合成前列腺素前體C.提供高密度能量?jī)?chǔ)備D.維持皮膚屏障完整性答案：C2.成人每日推薦攝入的膳食纖維總量（g）為：A.10–15B.15–20C.25–30D.40–45答案：C3.維生素B1缺乏導(dǎo)致腳氣病，其典型神經(jīng)系統(tǒng)癥狀主要與下列哪種酶活性下降有關(guān)？A.丙酮酸脫氫酶B.琥珀酸脫氫酶C.谷氨酸脫羧酶D.乙酰輔酶A羧化酶答案：A4.下列哪種礦物質(zhì)參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的活性中心？A.鐵B.鋅C.硒D.銅答案：C5.以玉米為主食的人群易發(fā)生癩皮病，其關(guān)鍵原因是玉米中缺乏：A.色氨酸B.賴氨酸C.苯丙氨酸D.組氨酸答案：A6.基礎(chǔ)代謝率（BMR）最穩(wěn)定的預(yù)測(cè)指標(biāo)是：A.體重B.體表面積C.瘦體重D.體脂百分比答案：C7.下列哪項(xiàng)不是高同型半胱氨酸血癥的獨(dú)立危險(xiǎn)因素？A.葉酸缺乏B.維生素B12缺乏C.維生素B6過(guò)量D.膽堿攝入不足答案：C8.母乳中乳糖含量約為：A.2.0g/100mLB.3.8g/100mLC.5.5g/100mLD.7.0g/100mL答案：B9.根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，成年人每日添加糖攝入應(yīng)低于總能量的：A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B10.下列哪種脂肪酸在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為二十碳五烯酸（EPA）？A.亞油酸B.α亞麻酸C.油酸D.棕櫚酸答案：B11.肥胖患者采用極低能量膳食（VLCD）時(shí)，每日能量攝入一般控制在：A.200–400kcalB.400–800kcalC.800–1200kcalD.1200–1600kcal答案：B12.下列哪項(xiàng)不是骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)重點(diǎn)？A.提高鈣攝入B.提高磷攝入C.保證維生素D充足D.控制鈉攝入答案：B13.維生素K依賴的凝血因子不包括：A.ⅡB.ⅦC.ⅧD.Ⅹ答案：C14.下列哪項(xiàng)最能反映機(jī)體長(zhǎng)期鐵營(yíng)養(yǎng)狀況？A.血清鐵B.血清鐵蛋白C.總鐵結(jié)合力D.轉(zhuǎn)鐵蛋白飽和度答案：B15.成人每日鈉的適宜攝入量（AI）為：A.1000mgB.1500mgC.2000mgD.2500mg答案：B16.下列哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）最低？A.白面包B.糙米飯C.蘋(píng)果D.葡萄糖答案：C17.長(zhǎng)期酗酒最易導(dǎo)致下列哪種維生素缺乏？A.維生素AB.維生素DC.葉酸D.維生素K答案：C18.下列哪項(xiàng)不是蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的基本原則？A.食物種類(lèi)越多越好B.同時(shí)食用或間隔不超過(guò)4小時(shí)C.以植物蛋白為主，動(dòng)物蛋白為輔D.氨基酸模式越接近人體需要越好答案：C19.下列哪項(xiàng)不是ω3脂肪酸的生理功能？A.降低甘油三酯B.抑制血小板聚集C.升高低密度脂蛋白D.抗炎答案：C20.下列哪項(xiàng)最能直接反映近期維生素C營(yíng)養(yǎng)狀況？A.血清維生素C濃度B.白細(xì)胞維生素C濃度C.24h尿負(fù)荷試驗(yàn)D.血清堿性磷酸酶答案：B21.下列哪項(xiàng)不是膳食炎癥指數(shù)（DII）的正分組分？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.黃酮類(lèi)D.膽固醇答案：C22.下列哪項(xiàng)不是妊娠期糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療目標(biāo)？A.控制空腹血糖＜5.3mmol/LB.控制餐后1h血糖＜7.8mmol/LC.保證體重零增長(zhǎng)D.預(yù)防酮癥酸中毒答案：C23.下列哪項(xiàng)不是老年人厭食癥的主要營(yíng)養(yǎng)后果？A.瘦體重下降B.免疫功能受損C.維生素D合成增加D.骨質(zhì)疏松加重答案：C24.下列哪項(xiàng)不是慢性腎?。–KD3–4期）患者蛋白質(zhì)攝入推薦？A.0.6g/kg·dB.以高生物價(jià)蛋白為主C.能量攝入30–35kcal/kg·dD.鼓勵(lì)大豆蛋白≥50%答案：D25.下列哪項(xiàng)不是地中海膳食模式的核心特征？A.橄欖油為主要烹調(diào)油B.紅肉攝入頻率低C.全谷物攝入高D.反式脂肪酸攝入高答案：D26.下列哪項(xiàng)不是非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)重點(diǎn)？A.限制果糖B.限制反式脂肪酸C.增加ω3脂肪酸D.增加膽固醇答案：D27.下列哪項(xiàng)不是維生素A過(guò)量表現(xiàn)？A.頭痛B.肝大C.皮膚干燥D.夜盲癥答案：D28.下列哪項(xiàng)不是鋅缺乏的典型臨床表現(xiàn)？A.味覺(jué)減退B.生長(zhǎng)遲緩C.貧血D.甲狀腺腫答案：D29.下列哪項(xiàng)不是膳食纖維的理化特性？A.持水性B.陽(yáng)離子交換性C.凝膠形成性D.高能量密度答案：D30.下列哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中“高纖維”聲稱(chēng)的條件？A.≥3g/100gB.≥6g/100gC.≥1.5g/100kcalD.以固體食物計(jì)答案：A二、配伍選擇題（每題1分，共20分。每組試題共用五個(gè)備選答案，每題一個(gè)最佳答案，備選答案可重復(fù)選擇）【A.葉酸B.維生素B12C.鐵D.維生素CE.銅】31.參與酪氨酸羥化酶活性維持的微量元素是（）32.與內(nèi)因子結(jié)合才能被回腸吸收的維生素是（）33.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的維生素是（）34.作為一碳單位載體參與嘌呤合成的維生素是（）35.參與血紅蛋白合成且缺乏可導(dǎo)致小細(xì)胞低色素性貧血的礦物質(zhì)是（）答案：31E32B33D34A35C【A.亞油酸B.α亞麻酸C.EPAD.DHAE.花生四烯酸】36.屬于n6系列18碳多不飽和脂肪酸的是（）37.屬于n3系列20碳五烯酸的是（）38.腦灰質(zhì)中含量最豐富的長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸是（）39.可由亞油酸衍生且參與炎癥介質(zhì)生成的20碳四烯酸是（）40.在人體內(nèi)不能合成、必須從膳食獲得的必需脂肪酸前體是（）答案：36A37C38D39E40B三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.果糖在肝臟中可繞過(guò)磷酸果糖激酶限速步驟，因此大量攝入更易促進(jìn)脂肪合成。（√）42.維生素D2與D3在人體內(nèi)生物活性完全相同，無(wú)需區(qū)分來(lái)源。（×）43.高嘌呤膳食是痛風(fēng)急性發(fā)作的唯一誘因。（×）44.大豆異黃酮具有選擇性雌激素受體調(diào)節(jié)作用。（√）45.反式脂肪酸可升高LDLC同時(shí)降低HDLC。（√）46.鎂缺乏可導(dǎo)致低鈣血癥，且補(bǔ)鈣難以糾正。（√）47.膳食膽固醇攝入量與血膽固醇水平呈線性正相關(guān)，與個(gè)體基礎(chǔ)膽固醇合成能力無(wú)關(guān)。（×）48.乳清蛋白屬于快消化蛋白，可快速升高餐后氨基酸濃度。（√）49.長(zhǎng)期高蛋白攝入一定會(huì)導(dǎo)致健康成人腎功能損害。（×）50.食物GI值測(cè)定必須以含50g可消化碳水化合物為基準(zhǔn)。（√）四、填空題（每空1分，共20分）51.成人每日鈣的推薦攝入量（RNI）為_(kāi)_______mg，孕中晚期增加________mg。答案：800；20052.1gβ胡蘿卜素相當(dāng)于________μg視黃醇活性當(dāng)量（RAE）。答案：1253.蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分（PDCAAS）最高為_(kāi)_______。答案：1.054.維生素E的主要活性形式為_(kāi)_______生育酚。答案：α55.人體內(nèi)儲(chǔ)存鐵的主要形式為_(kāi)_______和________。答案：鐵蛋白；含鐵血黃素56.每克乙醇可提供能量________kcal。答案：757.成人每日水分推薦攝入量（包括食物水）男性為_(kāi)_______mL，女性為_(kāi)_______mL。答案：3000；270058.膳食葉酸當(dāng)量（DFE）1μg=天然葉酸________μg=合成葉酸________μg。答案：1；0.659.反式脂肪酸的主要來(lái)源為_(kāi)_______和________。答案：工業(yè)氫化油；反芻動(dòng)物脂肪60.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）推薦每日蔬菜________g，水果________g。答案：300–500；200–350五、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）61.簡(jiǎn)述膳食纖維降低血膽固醇的機(jī)制。答案：（1）可溶性纖維在腸道形成黏性凝膠，結(jié)合膽汁酸并促進(jìn)其糞便排泄，增加膽汁酸合成需求，從而消耗肝內(nèi)膽固醇；（2）腸道菌群發(fā)酵纖維產(chǎn)生短鏈脂肪酸（如丙酸），抑制肝臟膽固醇合成關(guān)鍵酶HMGCoA還原酶；（3）降低餐后膽固醇吸收率，減少乳糜微粒形成；（4）改善腸道菌群結(jié)構(gòu)，增加膽鹽水解酶活性，進(jìn)一步促進(jìn)膽汁酸排泄。62.說(shuō)明老年人維生素D缺乏的多重原因。答案：（1）皮膚7脫氫膽固醇含量隨年齡下降，紫外線合成效率降低；（2）戶外活動(dòng)減少，紫外線暴露不足；（3）腎功能減退，1α羥化酶活性下降，25(OH)D3轉(zhuǎn)化為1,25(OH)2D3減少；（4）腸道維生素D受體表達(dá)減少，鈣吸收效率下降；（5）常合并脂肪吸收不良、肝腎疾病或服用影響維生素D代謝藥物（如抗驚厥藥、糖皮質(zhì)激素）。63.列舉妊娠期鐵缺乏對(duì)母嬰的三項(xiàng)不良影響，并給出營(yíng)養(yǎng)干預(yù)要點(diǎn)。答案：不良影響：（1）母體缺鐵性貧血，增加妊娠期心衰、產(chǎn)褥感染風(fēng)險(xiǎn)；（2）胎兒早產(chǎn)、低出生體重；（3）新生兒鐵儲(chǔ)備不足，影響腦發(fā)育與認(rèn)知功能。干預(yù)要點(diǎn)：（1）孕中期開(kāi)始每日補(bǔ)充元素鐵30–60mg，首選硫酸亞鐵；（2）同時(shí)補(bǔ)充適量維生素C促進(jìn)吸收；（3）避免與鈣片、茶、咖啡同服；（4）增加血紅素鐵食物（瘦肉、動(dòng)物肝臟）攝入，每周1–2次動(dòng)物肝20–50g；（5）定期監(jiān)測(cè)血紅蛋白、血清鐵蛋白，必要時(shí)調(diào)整劑量。64.說(shuō)明非酒精性脂肪性肝?。∟AFLD）患者限制果糖攝入的生化基礎(chǔ)。答案：（1）果糖在肝中經(jīng)果糖激酶（無(wú)負(fù)反饋）迅速磷酸化為果糖1磷酸，消耗大量ATP，導(dǎo)致AMP升高；（2）AMP去磷酸化生成尿酸，誘發(fā)高尿酸血癥并促進(jìn)胰島素抵抗；（3）果糖繞過(guò)磷酸果糖激酶限速步驟，直接進(jìn)入糖酵解，增加乙酰輔酶A供應(yīng)；（4）乙酰輔酶A羧化酶被激活，促進(jìn)脂肪酸重新合成；（5）肝內(nèi)甘油三酯積聚，加重肝臟脂肪變性；（6）限制果糖可減少肝臟脂肪生成底物，改善肝臟脂質(zhì)代謝。65.比較乳清蛋白與酪蛋白在消化吸收及肌肉蛋白質(zhì)合成中的差異。答案：（1）消化速度：乳清蛋白為快消化蛋白，胃排空快，30–60min血氨基酸峰值高；酪蛋白為慢消化蛋白，在胃內(nèi)形成凝塊，持續(xù)釋放氨基酸達(dá)4–6h；（2）氨基酸譜：乳清蛋白支鏈氨基酸（尤其亮氨酸）含量高（約11%），快速激活mTOR通路；酪蛋白亮氨酸相對(duì)較低但持續(xù)供應(yīng)；（3）肌肉蛋白質(zhì)合成：乳清蛋白可在餐后迅速升高肌肉蛋白合成率（MPS），但持續(xù)時(shí)間短；酪蛋白雖峰值低，但夜間攝入可抑制蛋白分解，延長(zhǎng)凈蛋白平衡；（4）實(shí)際應(yīng)用：運(yùn)動(dòng)后即刻推薦乳清蛋白；睡前推薦酪蛋白或膠束酪蛋白，以優(yōu)化24h蛋白周轉(zhuǎn)。六、案例分析題（每題10分，共30分）66.患者，男，42歲，身高172cm，體重92kg，腰圍108cm，體檢發(fā)現(xiàn)空腹血糖6.8mmol/L，HbA1c6.4%，甘油三酯3.2mmol/L，HDLC0.85mmol/L，血壓138/86mmHg。平日應(yīng)酬多，喜甜飲料，每日白酒約100g。請(qǐng)：（1）給出營(yíng)養(yǎng)診斷（2分）；（2）制定能量及三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素供給目標(biāo)（4分）；（3）提出三條具體膳食干預(yù)措施（4分）。答案：（1）營(yíng)養(yǎng)診斷：超重伴腹型肥胖、糖耐量減低、高甘油三酯血癥、高血壓前期、酒精攝入過(guò)量。（2）能量：目標(biāo)減重0.5–1kg/周，按25kcal/kg實(shí)際體重計(jì)算，2300kcal→1800kcal；蛋白質(zhì)20%（90g，1g/kg理想體重約75kg），脂肪25%（50g，SFA＜7%E，TFA＜1%E），碳水化合物55%（248g，優(yōu)先低GI復(fù)合碳水）。（3）干預(yù)措施：①戒除甜飲料，白酒減至≤25g/周，以水、淡茶替代；②每日蔬菜≥500g，全谷雜豆占主食1/2，魚(yú)類(lèi)每周≥3次，紅肉≤2次；③晚餐后快走≥30min，每日累計(jì)步數(shù)≥10000步，配合抗阻訓(xùn)練2次/周。67.患兒，女，8月齡，純母乳喂養(yǎng)至今，近1個(gè)月出現(xiàn)煩躁、多汗、枕禿，體檢前囟2.5×2.5cm，方顱，實(shí)驗(yàn)室：血清25(OH)D315nmol/L（參考≥50），血鈣2.0mmol/L，磷1.2mmol/L，ALP420U/L。請(qǐng)：（1）給出營(yíng)養(yǎng)診斷（2分）；（2）說(shuō)明病因（2分）；（3）制定維生素D補(bǔ)充方案及膳食調(diào)整建議（6分）。答案：（1）營(yíng)養(yǎng)診斷：維生素D缺乏性佝僂?。ɑ顒?dòng)期）。（2）病因：純母乳喂養(yǎng)未添加維生素D補(bǔ)充劑，日照不足，母親孕期未補(bǔ)維生素D致胎兒儲(chǔ)備低。（3）方案：①維生素D32000IU/d口服，連續(xù)6周，后改為400IU/d維持；②同