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KBTA祁 門 紅 茶 協(xié) 會 團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/KBTA003—2024年份祁門紅茶感官審評技術(shù)規(guī)范SpecificationforsensoryevaluationofagedKeemunblacktea2024-12-06布 2025-01-06祁門紅協(xié)會 發(fā)布T/KBTA003—2024T/KBTA003—2024II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件主要起草人：王昶、張必樺、耿其明、李蘭、胡軍輝、朱奇志、童其超、祝方明、陳素平、李海霞。T/KBTA003—2024T/KBTA003—2024PAGEPAGE2年份祁門紅茶感官審評技術(shù)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了年份祁門紅茶感官審評條件、審評方法、結(jié)果和判定。本文件適用于年份祁門紅茶的感官審評。（GB/T8302茶取樣GB/T14487茶葉感官審評術(shù)語GB/T18797GB/T23776茶葉感官審評方法T/KBTA001下列術(shù)語和定義適用于本文件。祁門紅茶Keemunblacktea選用祁門縣境內(nèi)的祁門種及以此為資源選育的無性系良種為主的茶樹品種鮮葉為原料，按傳統(tǒng)工藝及特有工藝加工而成的具有“祁門香”品質(zhì)特征的紅茶。祁門香Keemunsweetcandyscent祁門紅茶的特有香型，具有似花、似果和似蜜等風(fēng)味的香型。年份祁門紅茶agedKeemunblacktea以祁門紅茶為原料，在適宜的貯存環(huán)境條件下，儲存時間超過5年以上，經(jīng)自然陳化后，具備“甜醇、棗香蜜韻”品質(zhì)特征的產(chǎn)品。自然陳化naturalaging在自然狀態(tài)下，未采取高溫、高濕、烘焙、人工做舊等行為干預(yù)其陳化進(jìn)程的倉儲陳化過程。陳香aromaofagedtea祁門紅茶自然陳化后具有的愉悅的香氣，無雜、無霉氣的陳香，蜜香、棗香等。陳韻flavorofagedtea祁門紅茶經(jīng)過自然陳化所產(chǎn)生的，不同于新茶的感官風(fēng)味。香氣以陳香為主，兼具有甜香、果香、蜜香等香型，滋味以“甜醇、棗香蜜韻”為主要特征，令人愉悅，并具有良好的品鑒性特質(zhì)。審評環(huán)境應(yīng)符合GB/T18797的規(guī)定。審評設(shè)備、審評用水和審評人員應(yīng)符合GB/T23776的規(guī)定。取樣按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。內(nèi)容按照年份祁門紅茶的外形、內(nèi)質(zhì)、陳純度和陳化度四項(xiàng)因子進(jìn)行審評。T/KBTA001方法T/KBTA001GB/T23776取代表性茶樣，年份祁門紅茶3.0g投入柱形杯，按3:150的茶水比例注入100℃的水沖泡5分鐘。審評以審評外形和干茶香、開湯香氣、滋味，湯色、葉底綜合審評。以審評因子逐項(xiàng)對比審評，按照GB/T23776的“七檔制”評分及判定方法，進(jìn)行合格評定。按照GB/T23776A.1審評因子評分系數(shù)見表1。表1 審評子分?jǐn)?shù)單位：%外形和干香內(nèi)質(zhì)（品鑒性）香氣滋味湯色葉底25303555記錄用茶葉審評記錄表對審評茶樣各因子進(jìn)行評分，并用GB/T14487和本文件規(guī)定的評茶術(shù)語具體描述和記錄。記錄表見附錄A.2附錄A（資料性）年份祁門紅茶感官評語及各因子評分年份祁門紅茶感官評語及各因子評分見表A.1表A.1年份祁門紅茶感官評語及各因子評分級別外形內(nèi)質(zhì)得分形狀色澤香氣香氣滋味湯色葉底甲符合T/KBTA001的規(guī)定甜香陳韻顯甜香棗香蜜韻顯 符合T/KBTA001的規(guī)定91-100乙甜果香帶陳香甜香帶陳韻甜醇有陳韻81-90丙甜果香稍帶陳香甜香甜醇稍有陳韻71-80附錄B（資料性）年份祁門紅茶感官記錄年份祁門紅茶感官評記錄見表B.1表B.1年份祁門紅茶感官審評記錄編號