ICS03.080.99

CCSA16

4104

平頂山市地方標準

DB4104/T144—2025

老年助餐場所建設(shè)和服務(wù)規(guī)范

2025-06-23發(fā)布2025-07-23實施

平頂山市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB4104/T144—2025

目次

前言..................................................................................II

1范圍................................................................................3

2規(guī)范性引用文件......................................................................3

3術(shù)語和定義..........................................................................3

4場所建設(shè)............................................................................3

4.1選址............................................................................3

4.2場所分區(qū)........................................................................3

5設(shè)施設(shè)備............................................................................4

5.1標識標志........................................................................4

5.2適老化設(shè)施......................................................................4

5.3供餐場所衛(wèi)生防護設(shè)施............................................................4

5.4食品處理區(qū)設(shè)備..................................................................4

5.5老年人就餐區(qū)設(shè)備................................................................4

5.6輔助區(qū)設(shè)備......................................................................5

6人員要求............................................................................5

6.1配備要求........................................................................5

6.2資質(zhì)要求........................................................................5

6.3服務(wù)要求........................................................................5

7服務(wù)內(nèi)容............................................................................5

7.1接待服務(wù)........................................................................5

7.2膳食配制........................................................................6

7.3分餐服務(wù)........................................................................6

7.4集中就餐........................................................................6

7.5送餐服務(wù)........................................................................6

8食品安全管控........................................................................6

9服務(wù)改進............................................................................7

I

DB4104/T144—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。

本文件由平頂山市民政局提出并歸口。

本文件起草單位：平頂山市民政局、河南質(zhì)量工程職業(yè)學院、汝州市濟仁養(yǎng)老中心、河南中鴻養(yǎng)老

集團有限公司、郟縣四知堂中醫(yī)院、河南孝之源養(yǎng)老服務(wù)有限公司平頂山分公司、河南安泰養(yǎng)老服務(wù)有

限公司平頂山分公司、麥斯達夫（山西）集團有限公司。

本文件主要起草人：張磊、徐東亞、杜國寶、張龑、周燦堯、黃迪雅、余瑞芳、劉秉韶、楊天福、

雷新軍、張娟、武治嬌、侯曉婷、王超、王釗柱。

II

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老年助餐場所建設(shè)和服務(wù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了老年助餐場所建設(shè)和服務(wù)的術(shù)語和定義、場所建設(shè)、設(shè)施設(shè)備、人員要求、服務(wù)內(nèi)容、

食品安全管控以及服務(wù)改進。

本文件適用于平頂山市域內(nèi)老年助餐場所建設(shè)和服務(wù)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2894安全標志及其使用導(dǎo)則

GB/T10001.1公共信息圖形符號第1部分：通用符號

GB/T10001.9公共信息圖形符號第9部分：無障礙設(shè)施符號

GB13495.1消防安全標志第1部分：標志

GB15630消防安全標志設(shè)置要求

GB31654食品安全國家標準餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T39002餐飲分餐制服務(wù)指南

MZ/T131養(yǎng)老服務(wù)常用圖形符號及標志

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

老年助餐場所

為老年人提供膳食加工、集中就餐或配送服務(wù)的特定場所，主要包括老年食堂、老年餐桌、老年助

餐點及區(qū)域配餐中心。

4場所建設(shè)

4.1選址

4.1.1應(yīng)綜合考慮服務(wù)半徑、老年人口（服務(wù)）規(guī)模、周邊地理環(huán)境、基礎(chǔ)設(shè)施等因素。

4.1.2提供堂食服務(wù)的老年助餐場所，應(yīng)選擇在老年人口相對集聚、交通便利的區(qū)域。

4.1.3應(yīng)選址于距離污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，設(shè)置在粉塵、有害氣體、

放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。

4.2場所分區(qū)

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4.2.1應(yīng)合理設(shè)置食品處理區(qū)、老年人就餐區(qū)及輔助區(qū)域。

4.2.2食品處理區(qū)應(yīng)按膳食加工、供應(yīng)流程，合理設(shè)置布局，滿足膳食加工操作要求，避免貯存、加

工、配餐、分裝和傳遞中發(fā)生交叉污染。

4.2.3應(yīng)根據(jù)食品貯存條件設(shè)置相應(yīng)的食品庫房或存放場所以及貯存設(shè)施，宜設(shè)置冷藏、冷凍設(shè)施獨

立的裝卸、拆整區(qū)域。

4.2.4宜根據(jù)就餐老年人數(shù)量，提供相應(yīng)的就餐空間。

4.2.5原料清洗、切配、烹飪、成品擺放、餐具消毒以及洗手消毒和進入專用操作區(qū)等行為應(yīng)可視或

清晰展示。

5設(shè)施設(shè)備

5.1標識標志

5.1.1無障礙設(shè)施等公共信息圖形符號應(yīng)符合GB/T10001.1、GB/T10001.9的規(guī)定。

5.1.2消防安全標志應(yīng)符合GB13495.1、GB15630的規(guī)定。

5.1.3安全警示標志應(yīng)符合GB2894的規(guī)定。

5.1.4養(yǎng)老服務(wù)常用圖形符號及標志應(yīng)符合MZ/T131的規(guī)定。

5.1.5應(yīng)在顯著位置公示相關(guān)部門批準經(jīng)營的資質(zhì)證明文件，以及食品安全承諾書、食品安全管理制

度等，張貼每周菜譜、價格以及服務(wù)（投訴）電話等，所有內(nèi)容應(yīng)有效、完好、清晰。

5.2適老化設(shè)施

5.2.1老年人進出通道應(yīng)設(shè)置緩坡，坡面平整，無裂紋、麻面。

5.2.2取餐區(qū)應(yīng)設(shè)置餐臺，地面應(yīng)做防滑處理，并張貼提示標志。

5.2.3餐桌餐椅應(yīng)牢固穩(wěn)定，邊緣無尖銳棱角；宜設(shè)置適老化弧位、餐握手、導(dǎo)水槽等；應(yīng)便于輪椅

老年人使用。

5.3供餐場所衛(wèi)生防護設(shè)施

5.3.1供餐場所衛(wèi)生應(yīng)符合GB31654的要求。

5.3.2應(yīng)配備足夠的通風、排煙裝置和有效的防蟲、防塵、防小動物設(shè)施。

5.3.3應(yīng)有獨立的隔間、區(qū)域存放清潔工具，且與其他區(qū)域明顯區(qū)分。

5.3.4應(yīng)設(shè)置專用廢棄物存放設(shè)施，且應(yīng)有蓋密封，并易于清潔。

5.3.5應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置、其他必要的衛(wèi)生防護設(shè)施設(shè)備。

5.4食品處理區(qū)設(shè)備

5.4.1根據(jù)服務(wù)提供能力、膳食加工流程等，應(yīng)設(shè)置操作區(qū)。

5.4.2備餐專間應(yīng)配備中央空調(diào)，保持恒溫，室溫不大于25℃。

5.4.3應(yīng)設(shè)置廢棄物存放設(shè)施，及時清潔，必要時消毒，且廢棄物不應(yīng)溢出廢棄物存放設(shè)施。

5.4.4應(yīng)設(shè)置通風排煙設(shè)施，在產(chǎn)生油煙的設(shè)備、工序上方設(shè)置機械排風及油煙過濾裝置。

5.4.5食品處理區(qū)應(yīng)鋪設(shè)淺色、不吸水、易清洗的墻裙；地面應(yīng)防水、防滑、易清洗，具有一定坡度

易于清洗與排水。

5.5老年人就餐區(qū)設(shè)備

5.5.1餐桌、餐椅布局合理，有明顯的主通道，能滿足餐車、輪椅進出。

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5.5.2根據(jù)老年食堂服務(wù)提供能力，可設(shè)置包廂、半包廂等。

5.5.3應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置以及其他必要的衛(wèi)生防護設(shè)施設(shè)備。

5.6輔助區(qū)設(shè)備

5.6.1應(yīng)為就餐區(qū)老年人提供鄰近可用的無障礙公共衛(wèi)生間。

5.6.2有條件的機構(gòu)應(yīng)設(shè)置更衣區(qū)，且應(yīng)與食品處理區(qū)處于同一建筑物內(nèi)，宜位于食品處理區(qū)入口處。

6人員要求

6.1配備要求

6.1.1應(yīng)配備與場所規(guī)模、管理水平、安全狀況相適應(yīng)的食品安全管理人員、食品加工人員、供餐和

送餐服務(wù)人員、管理人員。

6.1.2有條件的老年助餐場所宜配備專兼職營養(yǎng)師或健康管理師，專業(yè)技術(shù)人員應(yīng)持有與其崗位相適

應(yīng)的職業(yè)資格證書或證明，具有相關(guān)職業(yè)經(jīng)驗。

6.2資質(zhì)要求

6.2.1從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并每年進行健康檢查取得

健康證明，必要時進行臨時健康檢查。

6.2.2食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)過食品安全培訓(xùn)并考核合格。

6.3服務(wù)要求

6.3.1應(yīng)注重儀容儀表、言行舉止，應(yīng)做到整潔、端正，身著統(tǒng)一清潔的工作衣、帽等，并按要求佩

戴口罩、手套、工作帽。

6.3.2應(yīng)注重個人衛(wèi)生，理發(fā)，剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。

6.3.3從事接觸直接入口食品工作的工作人員，應(yīng)按要求進行手部清洗消毒。

6.3.4應(yīng)具備誠實守信、愛崗敬業(yè)、守職盡責的服務(wù)意識，保持熱情周到服務(wù)態(tài)度。

6.3.5應(yīng)接受急救知識培訓(xùn)，熟悉老年人常見急性病的急救知識、急救技能，如出現(xiàn)特殊情況，可采

取適當?shù)募本却胧椭仍?/p>

7服務(wù)內(nèi)容

7.1接待服務(wù)

7.1.1應(yīng)安排服務(wù)員為老年人提供接待服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括但不限于：

a)提供咨詢信息；

b)準確為老年人和咨詢對象解答疑問和難題；

c)安排預(yù)約餐飲服務(wù)；

d)服務(wù)費用結(jié)算；

e)及時響應(yīng)老年人的服務(wù)需求。

7.1.2應(yīng)根據(jù)老年人用餐需求，與老年人和老年人監(jiān)護人簽訂助餐服務(wù)合同，約定服務(wù)內(nèi)容和服務(wù)的

時間、頻次、價格等內(nèi)容。

7.1.3宜采取電話或信息化等方式，為老年人預(yù)約餐飲服務(wù)。

7.1.4對于享受餐飲服務(wù)的老年人應(yīng)根據(jù)服務(wù)實際發(fā)生費用進行結(jié)算，并記錄賬目。

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7.1.5老年人有其他服務(wù)需求的，接待服務(wù)人員應(yīng)予以響應(yīng)，并協(xié)助老年人解決。

7.2膳食配制

7.2.1以老年人需求為導(dǎo)向，配制符合老年人軟、爛、嫩、清淡、溫度等要求的膳食，滿足老年人咀

嚼、吞咽和消化等生理特點。

7.2.2結(jié)合老年人的身體和時令季節(jié)變化、飲食習慣和忌口，為老年人提供品種多樣、營養(yǎng)均衡、搭

配合理的膳食服務(wù)。

7.2.3針對患慢性病、咀嚼和吞咽功能障礙等有個性化需求的老年人提供個性化膳食服務(wù)及個性化助

餐供給。

7.3分餐服務(wù)

7.3.1按照GB/T39002的要求，開展分餐服務(wù)。

7.3.2分餐前應(yīng)對分餐工具進行消毒。

7.3.3應(yīng)根據(jù)老年人預(yù)約的餐品，為老年人提供分餐服務(wù)。

7.3.4分餐的工作人員應(yīng)佩戴口罩和一次性手套，保證分餐過程的清潔、干凈。

7.4集中就餐

7.4.1老年人就餐過程中，工作人員應(yīng)提供細致、周到、親切的服務(wù)，如幫助老年人就座、提供餐具、

解答疑問等，同時注意觀察老年人用餐安全，發(fā)現(xiàn)異常及時處理。

7.4.2用餐工具擺放于顯著位置，物品一人一換。

7.4.3老年食堂、老年餐桌的就餐區(qū)域宜放置急救藥品，標注通用標識，便于取用，并定期進行檢查

維護。

7.5送餐服務(wù)

7.5.1為有需求的老年人提供送餐服務(wù)。送餐人員應(yīng)佩戴統(tǒng)一的送餐標識，送餐上門時表明并出示身

份。鼓勵黨員、社區(qū)工作人員、社會工作者和志愿者參與社區(qū)和小區(qū)內(nèi)的近距離送餐服務(wù)。

7.5.2送餐車輛、送餐箱均應(yīng)當符合食品安全相關(guān)要求。使用無毒、清潔、環(huán)保的食品容器、餐具和

包裝材料，包裝好食品，避免送餐人員直接接觸食品，確保送餐過程食品不受污染。

7.5.3送餐人員應(yīng)當在約定時間上門送餐。

7.5.4送餐時仔細核對助餐服務(wù)對象的姓名、菜品及數(shù)量，服務(wù)過程中做到禮貌、周到、細致。

8食品安全管控

8.1應(yīng)按有關(guān)要求制定并實施原料控制要求，選擇資質(zhì)合法、規(guī)模大、信譽好、價格合理、質(zhì)量有保