ICS65.020.20

CCSB05

14

山西省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB14/T1277—2025

代替DB14/T1277-2016

食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程香菇菌棒

2025-04-18發(fā)布2025-07-18實施

山西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB14/T1277—2025

目次

前言......................................................................................................................................................................II

1范圍................................................................................................................................................................1

2規(guī)范性引用文件............................................................................................................................................1

3術(shù)語和定義....................................................................................................................................................1

4場地選擇........................................................................................................................................................1

5廠房建造........................................................................................................................................................2

6菌棒生產(chǎn)........................................................................................................................................................2

7轉(zhuǎn)色管理........................................................................................................................................................3

8冷庫貯藏........................................................................................................................................................3

9病蟲害防控....................................................................................................................................................3

10生產(chǎn)記錄與檔案..........................................................................................................................................3

附錄A（資料性）香菇菌棒工廠化生產(chǎn)廠房設(shè)施設(shè)備配備要求..............................................................4

附錄B（資料性）香菇菌棒工廠化生產(chǎn)病蟲害防控措施表.......................................................................5

附錄C（資料性）香菇菌棒工廠化生產(chǎn)記錄表..........................................................................................6

I

DB14/T1277—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件代替了DB14/T1277-2016《香菇工廠化發(fā)菌周年出菇技術(shù)規(guī)程》，與DB14/T1277-2016相比，

除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：

——刪除了周年出菇（見2016版的3.2）；

——刪除了催蕾（見2016版的3.4）；

——刪除了出菇管理（見2016版的6.4）；

——刪除了病蟲害防治（見2016版的7）；

——更改了場地選擇（見4，見2016版的4）；

——更改了廠房建造（見5，見2016版的5）；

——更改了裝袋（見6.3，見2016版的6.1.3）；

——更改了接種（見6.5，見2016版的6.1.5）；

——更改了發(fā)菌培養(yǎng)（見6.6，見2016版的6.2）；

——更改了轉(zhuǎn)色管理（見7，見2016版的6.3）；

——增加了食用菌工廠化生產(chǎn)（見3.1）；

——增加了冷庫貯藏（見8）；

——增加了病蟲害防控（見9）；

——增加了生產(chǎn)記錄與檔案（見10）；

——增加了香菇菌棒工廠化生產(chǎn)廠房設(shè)施設(shè)備配備要求表（見附錄A）；

——增加了香菇菌棒工廠化生產(chǎn)病蟲害防控措施表（見附錄B）；

——增加了香菇菌棒工廠化生產(chǎn)記錄表（見附錄C）。

本文件由山西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出、組織實施和監(jiān)督檢查。

山西省市場監(jiān)督管理局對本文件的組織實施情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

本文件由山西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（SXS/TC19）歸口。

本文件起草單位：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)。

本文件主要起草人：常明昌、孟俊龍、劉靖宇、王術(shù)榮、程紅艷、馮翠萍、程艷芬、趙斌、徐麗婧、

耿雪冉。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：

——2016年首次發(fā)布為DB14/T1277-2016。

——本次為第一次修訂。

II

DB14/T1277—2025

食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程香菇菌棒

1范圍

本文件規(guī)定了香菇菌棒工廠化生產(chǎn)的術(shù)語和定義、場地選擇、廠房建造、菌棒生產(chǎn)、轉(zhuǎn)色管理、冷

庫貯藏、病蟲害防控和生產(chǎn)記錄與檔案。

本文件適用于香菇菌棒工廠化生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T8321（所有部分）農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則

GB/T12728食用菌術(shù)語

GB19170香菇菌種

GB50009建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范

GB50073潔凈廠房設(shè)計規(guī)范

NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量

NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

NY/T1935食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求

3術(shù)語和定義

GB/T12728界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

食用菌工廠化生產(chǎn)

按照工廠化管理理念，利用微生物技術(shù)和現(xiàn)代環(huán)境工程技術(shù)，在人工控制環(huán)境條件下，進(jìn)行的食用

菌栽培。

3.2

轉(zhuǎn)色

香菇菌絲在培養(yǎng)料內(nèi)生長到一定階段，由代謝產(chǎn)生色素而使表層變?yōu)楹稚倪^程。

4場地選擇

場地選擇應(yīng)符合NY/T391規(guī)定的要求，空氣應(yīng)符合GB3095規(guī)定的要求，生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749

規(guī)定的要求。

1

DB14/T1277—2025

5廠房建造

5.1建造原則

按照生產(chǎn)規(guī)模和廠區(qū)布局，建造原料庫、裝袋車間、滅菌車間、冷卻車間、菌種室、接種車間、發(fā)

菌房、轉(zhuǎn)色溫室等，各廠房間在留有生產(chǎn)通道的同時，保持相對間隔。各廠房設(shè)施設(shè)備配備參見附錄A。

廠房采用鋼架結(jié)構(gòu)，鋼材類型與規(guī)格選擇需滿足當(dāng)?shù)乜癸L(fēng)雪需求，應(yīng)符合GB50009的規(guī)定。墻體材料

應(yīng)為保溫隔熱性能良好且燃燒性能等級為B1級以上夾心板材。地面采用硬質(zhì)材料鋪設(shè)，光潔平整，硬

度≥20MPa。

5.2發(fā)菌房建造

發(fā)菌房大小應(yīng)與日生產(chǎn)規(guī)模匹配，具備制冷和加熱功能，配備調(diào)濕系統(tǒng)和照明系統(tǒng)。設(shè)置進(jìn)氣和排

氣系統(tǒng)，進(jìn)氣需凈化處理。配備層架式培養(yǎng)架或網(wǎng)格式培養(yǎng)架，層架式培養(yǎng)架層間距45cm，底層距地

面20cm，網(wǎng)格式培養(yǎng)架長×高×寬為2.15m×2.40m×0.78m。發(fā)菌房內(nèi)凈化級別≤10萬級，建造應(yīng)符合

GB50073規(guī)定的要求。

5.3轉(zhuǎn)色溫室建造

轉(zhuǎn)色溫室應(yīng)為單棟或連棟溫室，配備調(diào)光系統(tǒng)，可采用內(nèi)外遮陽模式和立體補(bǔ)光模式，調(diào)光范圍應(yīng)

達(dá)到300lx～600lx；配備調(diào)溫體統(tǒng)，可采用濕簾-風(fēng)機(jī)降溫模式和熱風(fēng)爐加溫模式，調(diào)溫范圍應(yīng)達(dá)到

18℃～26℃；配備調(diào)濕系統(tǒng)，可采用霧化器模式和干風(fēng)模式，調(diào)濕范圍應(yīng)達(dá)到50%～80%；配備調(diào)氣

系統(tǒng)，可采用進(jìn)排氣口模式，并設(shè)置風(fēng)道或風(fēng)扇，CO2濃度≤0.03%。

6菌棒生產(chǎn)

6.1菌種選擇

選擇高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)、商品性好的優(yōu)良品種。菌種生產(chǎn)應(yīng)符合GB19170和NY/T528的要

求。

6.2培養(yǎng)料制備

6.2.1培養(yǎng)料配方

——配方一：闊葉樹木屑79%，麩皮20%，輕質(zhì)碳酸鈣1%或石膏粉1%，料水比1:1～1:1.2；

——配方二：闊葉樹木屑56%，果木屑25%，麩皮18%，輕質(zhì)碳酸鈣1%或石膏粉1%，料水比1∶1.1～

1∶1.2。

6.2.2培養(yǎng)料處理

培養(yǎng)料由主料和輔料組成，主料包括闊葉樹木屑、果木屑等，輔料包括麩皮、輕質(zhì)碳酸鈣、石膏粉

等。所有原料質(zhì)量與處理方法均應(yīng)符合NY/T1935的要求。

6.2.3拌料

采用二級攪拌機(jī)拌料，時間不低于30min，拌料均勻。

6.3裝袋

2

DB14/T1277—2025

選用（58～60）cm×（16～18）cm×0.007cm的香菇栽培袋和配套的免割袋，用全自動裝袋機(jī)或聯(lián)

合裝袋機(jī)完成裝袋、扎口、打孔、貼透氣膠片，經(jīng)檢查沒有沙眼或破損的上滅菌架。料袋要求表面平整，

硬度均勻一致，單袋濕重2.3kg～3.4kg，長度41cm～42cm。

6.4滅菌

采用亞高壓滅菌，溫度達(dá)到110℃時開始計時，105℃～110℃保持11h～12h。

6.5接種

菌袋溫度冷卻至25℃時可接種，嚴(yán)格按無菌操作規(guī)程進(jìn)行。采用固體自動接種機(jī)單面接種，每袋

打接種穴4個，直徑2.8cm，深度3cm～4cm。接入菌種后套上一層外套袋或貼膠帶封口。

6.6發(fā)菌培養(yǎng)

把接種后的菌袋移入發(fā)菌房發(fā)菌。3d內(nèi)不要移動菌袋，溫度控制在24℃～26℃，CO2濃度≤0.07%，

空間相對濕度≤50%，避光。第4d開始溫度控制在22℃～24℃，CO2濃度≤0.04%，空間相對濕度≤70%，

避光。菌絲直徑長至6cm～8cm將外套袋袋口解開，菌絲直徑長至10cm左右，脫掉外套袋或撕掉膠帶。

培養(yǎng)60d左右菌絲長滿菌袋后，采用刺孔機(jī)刺孔增氧，促進(jìn)后熟，進(jìn)入轉(zhuǎn)色管理。

7轉(zhuǎn)色管理

轉(zhuǎn)色在轉(zhuǎn)色溫室內(nèi)完成，時間50d～60d，菌袋中心溫度控制在20℃～22℃，室內(nèi)CO2濃度≤0.06%，

空間相對濕度約80%，光照強(qiáng)度為400lx～500lx。

8冷庫貯藏

轉(zhuǎn)色完成經(jīng)檢驗合格的菌棒運(yùn)至－4℃～4℃的冷庫內(nèi)進(jìn)行貯藏待銷售。

9病蟲害防控

針對香菇工廠化制棒和轉(zhuǎn)色過程中出現(xiàn)的病蟲害，貫徹預(yù)防為主，綜合防控的方針，優(yōu)先使用物理

和生物防控措施，使用化學(xué)藥劑時，應(yīng)符合GB/T8321（所有部分）要求，常見防控措施見附錄B。

10生產(chǎn)記錄與檔案

整個生產(chǎn)過程要有真實、詳盡的記錄，建立生產(chǎn)檔案并保留2年以上。記錄表格見附錄C。

3

DB14/T1277—2025

A

A

附錄A

（資料性）

香菇菌棒工廠化生產(chǎn)廠房設(shè)施設(shè)備配備要求

香菇菌棒工廠化生產(chǎn)廠房設(shè)施設(shè)備配備要求見表A.1。

表A.1香菇菌棒工廠化生產(chǎn)廠房設(shè)施設(shè)備配備要求表

類別設(shè)施設(shè)備環(huán)境參數(shù)

普通照明，自然通風(fēng)溫度≤30℃

原料庫木屑粉碎機(jī)，篩料機(jī)

門口直徑需滿足裝載機(jī)作業(yè)濕度≤50%

普通照明，紫外燈拌料機(jī)，布料機(jī)，裝袋機(jī)，扎溫度≤30℃

拌料車間

自然通風(fēng)，大口徑供水系統(tǒng)口機(jī)，傳輸帶，周轉(zhuǎn)架濕度≤65%

普通照明，大功率配電系統(tǒng)溫度≤30℃

滅菌車間高壓滅菌倉，滅菌架，叉車

散濕系統(tǒng)，防爆系統(tǒng)30%≤濕度≤70%

20℃≤溫度≤28℃

普通照明，凈化系統(tǒng)，頂風(fēng)扇，40%≤濕度≤50%

冷卻車間叉車，臭氧發(fā)生器，制冷機(jī)

制冷系統(tǒng)風(fēng)速≤10m/s

凈化級別≤10萬級

18℃≤溫度≤26℃

風(fēng)淋間，臭氧發(fā)生器，F(xiàn)FU層

接種室普通照明，凈化系統(tǒng)，控溫系統(tǒng)30%≤濕度≤50%

流罩，接種機(jī)，接種傳輸帶

凈化級別≤1千級

20℃≤溫度≤28℃

溫度、光照、CO2、濕度等環(huán)

普通照明，調(diào)溫系統(tǒng)，調(diào)濕系統(tǒng)，凈化40%≤濕度≤85%

發(fā)菌車間境參數(shù)控制和監(jiān)測設(shè)備

系統(tǒng)，風(fēng)道風(fēng)速≤6m/s

層架式或網(wǎng)格式培養(yǎng)架

凈化級別≤10萬級

18℃≤溫度≤26℃

調(diào)光系統(tǒng)，調(diào)溫系統(tǒng)，調(diào)濕系統(tǒng)，調(diào)氣溫度、光照、CO2、濕度等環(huán)50%≤濕度≤90%

轉(zhuǎn)色溫室

系統(tǒng)境參數(shù)控制和監(jiān)測設(shè)備風(fēng)速≤3m/s

凈化級別≤10萬級

4

DB14/T1277—2025

附錄B

（資料性）

香菇菌棒工廠化生產(chǎn)病蟲害防控措施表

香菇菌棒工廠化生產(chǎn)病蟲害防控措施見表B.1。

表B.1香菇菌棒工廠化生產(chǎn)病蟲害防控措施表

防控場所主要病蟲害防控措施

保持環(huán)境干凈、無塵

原料庫木霉、蟲卵增設(shè)捕蟲燈、粘蚊板、黏鼠板

門、窗等通道噴灑石灰水

保持環(huán)境干凈、無塵

裝袋車間木霉

定期對空間環(huán)境和機(jī)械設(shè)備消毒

保持環(huán)境干凈、無塵

增設(shè)紫外燈、臭氧發(fā)生器

接種室木霉、曲霉

定期對接種室進(jìn)行消毒

對接種工具進(jìn)行火焰滅菌

保持環(huán)境干凈、無塵

發(fā)菌車間木霉、曲霉

菌袋放置前和菌袋移出后對發(fā)菌車間進(jìn)行消毒