1地理標志產(chǎn)品質(zhì)量要求黃山毛峰茶1范圍本文件界定了地理標志產(chǎn)品黃山毛峰茶的術(shù)語、產(chǎn)品分級與標準樣品,明確了產(chǎn)地范圍、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、標志以及包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期的要求,描述了產(chǎn)地環(huán)境和相應(yīng)檢驗方法。本文件適用于地理標志產(chǎn)品黃山毛峰茶的生產(chǎn)、加工、流通、檢驗,亦適用于地理標志產(chǎn)品黃山毛峰茶的保護和管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件,僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB/T8302茶取樣GB/T8305茶水浸出物測定GB/T8309茶水溶性灰分堿度測定GB/T8310茶粗纖維測定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定GB/T8313茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法GB/T8314茶游離氨基酸總量的測定GB11767茶樹種苗GB/T14487茶葉感官審評術(shù)語GB/T18795茶葉標準樣品制備技術(shù)條件GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB/T23776茶葉感官審評方法GB/T30375茶葉貯存JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則GH/T1070茶葉包裝通則3術(shù)語和定義GB/T14487界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。黃山毛峰茶Huangshanmaofengtea在地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)特定的自然生態(tài)環(huán)境條件下,選用黃山種、祁門種、滴水香、茗洲種等地2方良種茶樹及從中選育的良種茶樹的芽葉,經(jīng)特有的加工工藝制作而成,具有“芽頭肥壯、香高持久、滋味鮮爽回甘、耐沖泡”品質(zhì)特征的綠茶。4產(chǎn)地范圍黃山毛峰茶地理標志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍限定于國家知識產(chǎn)權(quán)行政管理部門發(fā)布的批準公告中的產(chǎn)地范圍,即黃山市現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)屯溪區(qū)、黃山區(qū)、徽州區(qū)、歙縣、休寧縣、祁門縣、黟縣的各產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn),具體范圍按附錄A。5產(chǎn)品分級與標準樣品5.1產(chǎn)品分級黃山毛峰茶按鮮葉嫩度要求及感官品質(zhì)分為特級一等、特級二等、特級三等、一級、二級。5.2標準樣品黃山毛峰茶各等級應(yīng)設(shè)標準樣品。標準樣品的制備應(yīng)符合GB/T18795的規(guī)定。黃山毛峰茶品質(zhì)圖鑒見附錄B。6產(chǎn)地環(huán)境6.1地理特征黃山市位于安徽省最南端,在自然地理上,屬中亞熱帶北緣,黃山山脈自東北向西南橫貫全境,為以中山為骨架的中低山和盆谷相間的地貌類型,境內(nèi)山巒重疊,地勢陡峻,溝谷交錯。茶園主要分布在中低山及丘陵盆地。6.2氣候特征黃山市屬亞熱帶濕潤性季風氣候,氣候總體溫暖,冬少嚴寒,夏無酷熱;雨量充沛,濕度大,云霧多;日照時數(shù)偏低;熱量豐富。年平均氣溫16.0℃~17.1℃,年平均降水量1598.1mm~1858.5mm,年平均相對濕度76.0%~80.6%,年平均日照時數(shù)1581.1h~1780.3h。6.3土壤與植被層,土壤質(zhì)地疏松,且有機質(zhì)和礦物質(zhì)含量豐富,pH值5.0~6.0。森林覆蓋率達82.9%,植物資源3000多種,其中松樹、杉木等林木1000種以上。7技術(shù)要求7.1栽培技術(shù)栽培技術(shù)應(yīng)符合附錄C的規(guī)定。37.2采摘技術(shù)7.2.1采摘條件萌發(fā)至一芽一葉初展開始采摘。7.2.2采摘時間每年3月中旬至立夏。7.2.3采摘方法分批分次,按標準提手采,保持芽葉完整。7.2.4鮮葉質(zhì)量每批采下鮮葉要求嫩度、勻度、凈度基本一致,芽葉相連、完整。各等級黃山毛峰茶的鮮葉質(zhì)量要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1黃山毛峰茶的鮮葉質(zhì)量產(chǎn)品級別鮮葉質(zhì)量特級一等一芽一葉初展為主特級二等一芽一葉為主特級三等一芽二葉初展為主一級一芽二葉為主二級一芽二葉和一芽三葉初展7.2.5鮮葉的運輸、貯存7.2.5.1鮮葉應(yīng)使用清潔衛(wèi)生、透氣良好的器具進行盛裝,不應(yīng)擠壓,不應(yīng)與有異味、有毒物品混裝。鮮葉運回初制廠前,應(yīng)存放在潔凈、陰涼的地方。7.2.5.2鮮葉采摘后應(yīng)在5h內(nèi)運到初制廠內(nèi),運輸過程中避免日曬雨淋,并應(yīng)注意保質(zhì)保鮮。7.2.5.3鮮葉盛裝、運輸應(yīng)輕放、輕翻、輕倒,減少機械損傷。青,并保持攤青環(huán)境的清潔與通風。7.3制作工藝7.3.1工藝流程鮮葉→攤青→殺青→攤涼回潮→做形(理條或揉捻)→毛火→攤涼→足火→干茶→整理歸類。7.3.2工藝要點7.3.2.1攤青可采用自然攤青或機械攤青,溫度在30℃以下為宜,至鮮葉表面失去光澤,葉質(zhì)稍柔軟,青氣減退,含水率68%~72%。47.3.2.2殺青7.3.2.2.1手工殺青一般采用直徑約50cm的桶鍋,鍋溫130℃~150℃,先高后低。一芽一葉初展鮮葉,每鍋投葉量200g~250g;一芽一葉及以下鮮葉,每鍋投葉量500g~700g。鮮葉下鍋后,單手翻炒,手勢要輕,翻炒要快(50次/min~60次/min),揚得要高(葉子離開灶面20cm左右),撒得要開,撈得要凈。殺青時間3min~4min,至芽葉質(zhì)地柔軟,表面失去光澤,青氣消失,茶香顯露。7.3.2.2.2機械殺青可采用滾筒殺青機,殺青溫度240℃~280℃,先高后低,殺青時間2.5min~3.0min,至葉色暗綠,葉質(zhì)柔軟略有黏性,嫩梗折而不斷,用手緊握殺青葉能成團,松手不易散開,略有刺手感,青氣散失,顯露清香,含水率50%~55%。7.3.2.3攤涼回潮殺青葉及時攤開散熱冷卻,堆葉厚度5cm~8cm,回潮時間30min~60min,至手握茶坯不刺手。7.3.2.4做形7.3.2.4.1手工做形一芽一葉初展鮮葉在殺青適度時,繼續(xù)在鍋內(nèi)抓帶幾下,起到輕揉和理條做形的作用。一芽一葉及以下鮮葉殺青適度起鍋后,及時攤開散失熱氣,輕揉2min~5min,使之稍卷曲成條即可。揉捻時速度應(yīng)慢,壓力宜輕,邊揉邊抖,以保持芽葉完整,白毫顯露,色澤綠潤。7.3.2.4.2機械理條一芽一葉初展和一芽一葉鮮葉原料可采用多槽式往復(fù)理條機或階梯式多槽理條機進行理條,溫度120℃~150℃,往復(fù)理條機每條小槽投葉量60g~100g,理條時間3min~8min,將芽葉稍收攏,茶坯略干不黏。7.3.2.4.3機械揉捻一芽一葉以下鮮葉原料可采用揉捻機進行揉捻,揉桶裝葉后,應(yīng)比揉桶上沿低3cm~5cm,加壓掌15min~30min,成條率達80%以上。7.3.2.5毛火7.3.2.5.1手工干燥可配備4只烘籠,炭火烘焙,溫度先高后低,第1只烘籠為明炭火,烘頂溫度90℃~95℃,之后3只烘籠的烘頂溫度依次下降至80℃~85℃、70℃~75℃、60℃~65℃,邊烘邊翻,按順序移動烘頂,每15%~20%。7.3.2.5.2機械干燥溫度100℃~120℃,攤?cè)~厚度2cm~3cm,時間8min~12min。烘至手握茶坯有較強刺手感,含水率20%~25%。57.3.2.6攤涼毛火葉及時攤開散熱冷卻,堆葉厚度5cm~8cm,攤涼時間30min~60min。7.3.2.7足火7.3.2.7.1手工干燥將8只~10只烘籠的毛火葉合并成一籠,進行足火。烘頂溫度60℃~65℃,低溫慢烘,烘至茶梗手折即斷,茶條手碾成粉末,茶葉含水率≤6.5%。7.3.2.7.2機械干燥采用“低溫慢烘”,溫度70℃~90℃,烘至茶梗手折即斷,茶條手碾成粉末,茶葉含水率≤6.5%。7.3.2.8整理歸類干茶可經(jīng)風選機或色選機等進行精選除雜,并根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量要求對干茶進行整理分級歸類。7.4成品茶7.4.1感官品質(zhì)7.4.1.1基本要求具有黃山毛峰茶應(yīng)有的品質(zhì),無霉變,無劣變,無異味,無非茶類夾雜物。7.4.1.2黃山毛峰茶感官指標各等級黃山毛峰茶感官指標應(yīng)符合表2的要求。表2黃山毛峰茶感官指標級別外形內(nèi)質(zhì)香氣湯色滋味葉底特級一等芽頭肥壯,勻齊,形似雀舌,毫顯,嫩綠泛象牙色,有金黃片嫩香馥郁持久嫩綠清澈明亮甘鮮芽頭肥壯,嫩勻亮特級二等芽頭較肥壯,勻齊,毫顯,綠潤清香高長淺綠明亮鮮醇芽頭較肥壯,嫩綠勻亮特級三等芽葉較肥壯,勻有毫,條微卷,綠潤清香持久嫩黃綠明亮醇厚鮮爽芽葉柔軟,嫩黃綠勻亮一級條微卷,較勻整,隱毫,綠較潤清香較高淺黃綠亮醇厚較爽黃綠較勻亮二級條略卷,尚勻整,綠尚潤清香黃綠亮醇厚黃綠尚勻亮67.4.2理化指標各等級黃山毛峰茶理化指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3黃山毛峰茶理化指標項目指標特級一等、特級二等、特級三等水分/%≤6.5粉末/%≤0.5總灰分/%≤6.5水浸出物/%≥37.0茶多酚/%≥14.0兒茶素/%≥8.5游離氨基酸總量/%≥3.0—粗纖維/%≤14.0水溶性灰分(占總灰分)/%≥45.0酸不溶性灰分/%≤1.0水溶性灰分堿度(以KOH計)/%≥1.0a;≤3.0a注:粗纖維、水溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分堿度為參考指標。a當以每100g磨碎樣品的毫克當量表示水溶性灰分堿度時,其限量為:最小值17.8;最大值53.6。7.4.3凈含量單件定量包裝茶葉的凈含量見《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。8檢驗方法8.1感官指標按GB/T23776規(guī)定的方法審評。8.2理化指標8.2.1水分按GB5009.3規(guī)定的方法測定。8.2.2粉末按GB/T8311規(guī)定的方法測定。8.2.3總灰分、水溶性灰分和酸不溶性灰分按GB5009.4規(guī)定的方法測定。8.2.4水浸出物按GB/T8305規(guī)定的方法測定。8.2.5茶多酚和兒茶素類含量按GB/T8313規(guī)定的方法測定。8.2.6游離氨基酸總量按GB/T8314規(guī)定的方法測定。78.2.7粗纖維按GB/T8310規(guī)定的方法測定。8.2.8水溶性灰分堿度按GB/T8309規(guī)定的方法測定。8.3凈含量按JJF1070規(guī)定的方法執(zhí)行。9檢驗規(guī)則9.1組批規(guī)則與取樣方法9.1.1組批規(guī)則以同一生產(chǎn)周期內(nèi)相同等級的產(chǎn)品為一批。生產(chǎn)周期、產(chǎn)量由生產(chǎn)企業(yè)確定。9.1.2取樣方法按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行,應(yīng)同時從取樣點加倍抽取復(fù)檢樣。9.2檢驗分類9.2.1出廠檢驗每批產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格,方可出廠銷售。出廠檢驗項目為感官指標、水分、粉末、凈含量和食品標簽。9.2.2型式檢驗型式檢驗項目為7.4規(guī)定的項目。出現(xiàn)下列情況之一時,應(yīng)進行型式檢驗:a)首次批量生產(chǎn)前;b)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差別時;c)國家相關(guān)部門提出型式檢驗要求時。9.3判定規(guī)則9.3.1感官指標、理化指標和凈含量的每個項目均符合本文件要求,則判定該批產(chǎn)品合格。9.3.2理化指標有一項不合格或感官指標不符合規(guī)定級別的,應(yīng)在原批產(chǎn)品中加倍抽取樣本復(fù)檢。若復(fù)檢結(jié)果符合本文件要求,判定該批產(chǎn)品合格;復(fù)檢中理化指標不合格的,判定該批產(chǎn)品不合格,僅感官指標不合格的降級處理。9.3.3對檢驗結(jié)果有爭議時,應(yīng)依法選定檢驗機構(gòu),用復(fù)檢樣對所爭議的項目進行復(fù)檢,以復(fù)檢結(jié)果為準。10標志10.1符合本文件要求的產(chǎn)品方可在產(chǎn)品標簽或包裝物上標注地理標志產(chǎn)品名稱及本文件編號,并應(yīng)同時使用經(jīng)國家知識產(chǎn)權(quán)行政管理部門核準公告的地理標志專用標志。10.2產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。8應(yīng)符合GH/T1070和GB23350的規(guī)定。包裝容器應(yīng)用干燥、清潔、衛(wèi)生、無異味、便于運輸?shù)牟牧现瞥伞?1.2運輸運輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異味、無污染。運輸時應(yīng)有防雨、防潮、防異味、易污染的物品混裝混運。11.3貯存貯存應(yīng)符合GB/T30375的規(guī)定。11.4保質(zhì)期保質(zhì)期由生產(chǎn)者根據(jù)包裝材料和貯存條件等因素確定。9附錄A(規(guī)范性)黃山毛峰茶地理標志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍黃山毛峰茶地理標志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍應(yīng)符合圖A.1中所示的地理范圍。2024年8月黃山市自然資源和規(guī)劃局注:本圖界線不作為實地劃界依據(jù)圖A.1黃山毛峰茶地理標志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍附錄B10(資料性)黃山毛峰茶品質(zhì)圖鑒B.1特級一等黃山毛峰茶外形、湯色和葉底特級一等黃山毛峰茶外形、湯色和葉底見圖B.1。圖B.1特級一等黃山毛峰茶外形、湯色和葉底B.2特級二等黃山毛峰茶外形、湯色和葉底特級二等黃山毛峰茶外形、湯色和葉底見圖B.2。圖B.2特級二等黃山毛峰茶外形、湯色和葉底B.3特級三等黃山毛峰茶外形、湯色和葉底特級三等黃山毛峰茶外形、湯色和葉底見圖B.3。11圖B.3特級三等黃山毛峰茶外形、湯色和葉底B.4一級黃山毛峰茶外形、湯色和葉底一級黃山毛峰茶外形、湯色和葉底見圖B.4。圖B.4一級黃山毛峰茶外形、湯色和葉底B.5二級黃山毛峰茶外形、湯色和葉底二級黃山毛峰茶外形、湯色和葉底見圖B.5。圖B.5二級黃山毛峰茶外形、湯色和葉底附錄C12(規(guī)范性)栽培技術(shù)C.1茶樹種苗繁育C.1.1母樹的選擇茶樹種苗可采用無性繁殖。應(yīng)選擇品質(zhì)適制性和環(huán)境適應(yīng)性良好,以及品種純正、生長健壯和無病蟲害的優(yōu)良母樹。母樹園應(yīng)加強肥水、修剪和病蟲害防治等管理,保證穗條質(zhì)量。C.1.2苗圃建設(shè)C.1.2.1整地做畦苗圃地要選擇通風向陽、地勢平坦、排灌方便的壤土或沙壤土,土壤偏酸性。每畝撒施腐熟的餅肥200kg~300kg,氮磷鉀復(fù)合肥10kg~20kg,翻耕后把土塊充分打碎,制成高15cm~20cm、寬100cm~120cm的苗床,長度根據(jù)地形確定,苗床方向宜東西向。C.1.2.2扦插基質(zhì)C.1.2.2.1心土選擇土層深厚的酸性紅土、黃壤生荒地或疏林地,鏟除表土,取表土層以下腐殖質(zhì)含量少的心土,均勻鋪放在畦面上,厚度約5cm,鋪后夯實四周。C.1.2.2.2非心土選擇6月中旬至9月上旬的高溫時期,在潮濕的苗床和溝原土上覆蓋白色地膜,壓蓋保持相對密封,利用晴熱高溫天氣,使覆地膜下的苗床產(chǎn)生濕熱高溫,經(jīng)過10d以上的處理,殺滅苗床表層土壤中的微生物、雜草及其種子,使原土達到茶樹短穗扦插所需的土壤條件。C.1.2.3插穗要求C.1.2.3.1穗條的選擇選擇多數(shù)腋芽肥壯飽滿、生長健壯、整齊一致、無病蟲害的半木質(zhì)化枝條。穗條應(yīng)攤放在陰涼潮濕的地方,并注意噴水濕潤,防止日曬、風吹,發(fā)熱、萎蔫。做到當天穗條當天剪穗和扦插。C.1.2.3.2剪穗上剪口為光滑的平口,下剪口與母葉呈平行的斜面,上剪口留樁2mm~3mm。剪后的插穗長約3cm,帶有1個健壯飽滿的腋芽和l片健全葉。C.1.2.4扦插C.1.2.4.1扦插時間夏插在6月至7月,秋插在9月至10月。13C.1.2.4.2扦插密度穗距約為2cm,行距約為8cm~10cm,以葉片互不遮疊為宜。C.1.2.4.3扦插后管理扦插后立即充分澆水,用覆蓋物遮陽。定期觀察苗床環(huán)境,及時進行除草、水肥管理、高溫遮陰、低溫防寒、病蟲草害防治等。C.1.2.5茶樹種苗檢驗與出圃按GB11767規(guī)定執(zhí)行,符合Ⅱ級茶苗質(zhì)量指標即可起苗出圃。C.2栽培管理C.2.1茶園規(guī)劃根據(jù)茶園的地形與坡度選擇全墾或條墾,條墾應(yīng)保持水平走向,開墾深度在50cm以上,有明顯障礙層的土壤需要破壞障礙層。平地和坡度15°以下的緩坡地采用等高開墾,開墾坡度≥15°以上的坡地,要修筑內(nèi)傾等高梯地,梯面至少寬1.2m。合理規(guī)劃種植區(qū)、道路網(wǎng)、溝渠等,滿足茶園農(nóng)事耕作或機械作業(yè)。C.2.2種植行規(guī)劃開種植溝,溝深、寬各50cm以上,基肥施足有機肥,并使基肥與土壤充分混勻,再覆上松土。C.2.3茶苗栽植C.2.3.1栽植時間在茶苗休眠期定植,宜在秋冬10月至11月和早春2月至3月,雨后或陰天栽種。C.2.3.2栽植規(guī)格單行種植規(guī)格叢距33cm,行距150cm~160cm,每叢種植3株;雙行種植規(guī)格株距33cm,小行距28cm~30cm,大行距150cm,每叢種植2株。C.2.3.3栽植栽植前茶苗根宜打黃泥漿,茶苗放入種植穴并讓根系鋪開,覆蓋土壤,壓實,澆足定根水。假植10%~15%的茶苗,用于后續(xù)的缺株補苗。C.2.4茶樹修剪C.2.4.1幼齡茶樹定型修剪C.2.4.1.2級分枝。C.2.4.1.3定型修剪采用3+2模式,即3次定型修剪+2次輕修剪。第一次定型修剪在茶苗移栽時立即進行,修剪高度為離地15cm~20cm,只剪主枝,保留一第二次定型修剪在第一次定型修剪后的次年3月上中旬進行,只剪主干