春節(jié)食品安全講稿

第一篇：春節(jié)食品安全講稿

春節(jié)餐飲食品安全工作會(huì)議的講話

同志們：

〃民以食為天，食以安為先〃。食品安全是最基本的民生問(wèn)題，

事關(guān)人民群眾身體健康和生命安全，事關(guān)經(jīng)濟(jì)七會(huì)健康發(fā)展，事關(guān)全

社會(huì)的和諧穩(wěn)定。春節(jié)是群眾餐飲消費(fèi)高峰時(shí)段，是集體聚餐、年飯

的集中期，是食物中毒事故易發(fā)、高發(fā)期，確保春節(jié)期間餐飲服務(wù)食

品安全是當(dāng)前我們工作的重中之重和當(dāng)務(wù)之急。

今天參加這次會(huì)議都是中型以上餐飲單位的負(fù)責(zé)人和食品安全管

理人員，在保障餐飲食品安全中有著舉足輕重的作用。我主要強(qiáng)調(diào)三

點(diǎn)：首先是要明確責(zé)任所在，一是要對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。餐飲環(huán)節(jié)是食品

直接入口的環(huán)節(jié)，一旦存在質(zhì)量問(wèn)題，輕則影響健康，重則危及生命。

二是要對(duì)單位負(fù)責(zé)。隨著社會(huì)關(guān)注度的不斷增俱，政府整治違法違規(guī)

行為的力度會(huì)越來(lái)越大，違法成本越來(lái)越高。一旦出現(xiàn)重大食品安全

事件，也就失去了生存的空間，而且責(zé)任人將會(huì)被追究刑事責(zé)任。三

是要對(duì)政府負(fù)責(zé)。保證百姓的餐飲安全，就能夠讓政府有更多的精力

考慮和抓好地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，也是為地方經(jīng)濟(jì)做貢獻(xiàn)，反之就是添亂。

第二要守法規(guī)范經(jīng)營(yíng)，餐飲企業(yè)要做到八個(gè)〃確?！ǎ阂皇谴_保持證

經(jīng)營(yíng)，不超范圍、不超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)；二是確保有效落實(shí)食品及原輔料的

進(jìn)貨驗(yàn)收、索證索票、臺(tái)帳登記、貯存制度；三是確保食品加工制作

過(guò)程中不存在生熟交叉污染；四是確保餐飲具及食品容器清洗消毒和

保潔措施落實(shí)到位；五是確保制作過(guò)程中規(guī)范使用食品添加劑，不添

加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑；六是確保有效落實(shí)食品留樣管理制

度；七是確保從業(yè)人員持有效健康證明上崗，；八是確保落實(shí)應(yīng)急預(yù)

案和報(bào)告制度，做到無(wú)急可應(yīng)，有急能應(yīng)，有急必報(bào)。第三要高度重

視食品安全，作為餐飲服務(wù)單位，食品安

全搞得好不好，直接關(guān)聯(lián)著自身的發(fā)展。有些老板，考慮更多的

可能是利潤(rùn)，是追求利潤(rùn)的最大化，但如果唯利是圖，視食品安全于

不顧，就成了短視行為。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的日趨成熟，信譽(yù)經(jīng)濟(jì)、名譽(yù)

經(jīng)濟(jì)在企業(yè)發(fā)展中占的比重越來(lái)越大，試想一個(gè)經(jīng)營(yíng)餐飲的單位如果

連起碼的食品安全都不能保障，還怎么能夠繼續(xù)發(fā)展呢。所以大家一

定要像重視自己的生命一樣重視食品安全管理。管理跟不上，單位的

命運(yùn)會(huì)操控在一個(gè)廚師、一個(gè)庫(kù)房管理員，甚至是一個(gè)普通的服務(wù)員

手中，絕不能大意。

同志們，抓好春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全工作，保障好人民群眾

飲食健康，關(guān)系百姓，關(guān)乎民生。希望各類(lèi)餐飲企業(yè)要踐行承諾，誠(chéng)

信自律；自我約束、加強(qiáng)管理，確保人民群眾過(guò)一個(gè)平安、快樂(lè)、祥

和的春節(jié)。最后，借此機(jī)會(huì)向在座的各位拜個(gè)早年，祝大家身體健康，

新春快樂(lè)！篇二：元旦春節(jié)期間食品安全整治電視電話會(huì)議講話稿

元旦春節(jié)期間食品安全整治電視電話會(huì)議講話稿

召開(kāi)這次電視會(huì)議，是為了貫徹落實(shí)加強(qiáng)本省政府全省農(nóng)村食品安

全專(zhuān)項(xiàng)整治工作現(xiàn)場(chǎng)會(huì)和2012年元旦春節(jié)期間食品安全整治電視電話

會(huì)議精神，總結(jié)全市2012年食品安全工作,安排2012年的食品安全

監(jiān)管重點(diǎn)，對(duì)“雙節(jié)"期間食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作進(jìn)行再動(dòng)員、再部

署，營(yíng)造一個(gè)祥和、安全的社會(huì)氛圍，確保人民群眾的飲食安全和身

體健康。剛才，智和同志總結(jié)了我市2012年食品安全工作，并就

2012年食品安全重點(diǎn)工作和2012年全市元旦春節(jié)期間食品安全專(zhuān)項(xiàng)

整治工作作了安排，我都同意。下面，我代表市政府和市"食安委"

再?gòu)?qiáng)調(diào)幾點(diǎn)：

一、認(rèn)清形勢(shì)，提高認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步增強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作的緊迫

感和責(zé)任感食品安全，關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系

到社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。保證食品安全，是黨和政府以及各級(jí)食品監(jiān)

管部門(mén)的神圣職責(zé)，是我們自覺(jué)實(shí)踐〃[xxxxx]x"重要思想的具體行動(dòng)，

是貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀的必然要求，是以人為本構(gòu)建和諧社會(huì)的必然

要求。黨中央、國(guó)務(wù)院和省委、省政府歷來(lái)對(duì)食品安全工作十分重視。

省政府也采取了一系列有力措施，在全省范圍內(nèi)開(kāi)展了食品安全專(zhuān)項(xiàng)

整治，加強(qiáng)全省食品安全監(jiān)管工作。2012年12月22日至23日，省

政府在:累河市召開(kāi)了全省農(nóng)村食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，12月27

日又召開(kāi)了"2012年元旦春節(jié)食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作電視電話會(huì)議”

對(duì)全省〃雙節(jié)〃期間的食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作進(jìn)行了再部署、再動(dòng)員。

市委、市政府高度重視食品安全工作，今年以來(lái)，各縣、區(qū)政府、各

食品安全監(jiān)管部門(mén)切實(shí)履行職責(zé)，采取有效措施，組織實(shí)施食品放心

工程，扎實(shí)開(kāi)展農(nóng)村食品、兒童食品、夏令食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治等9次

專(zhuān)項(xiàng)整治活動(dòng)，嚴(yán)厲打擊了制售假冒

偽劣食品的違法行為，使我市食品安全中的突出問(wèn)題得到了切實(shí)

解決，取得了階段性成果。在此，我代表市政府和市〃食安委〃向市

食品藥品監(jiān)管局、市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、市工商局、市衛(wèi)生局、市畜牧

局等單位表示感謝！我市的食品安全形勢(shì)總體是好的，食品安全監(jiān)管

保障水平有所提高，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序趨于規(guī)范，制售假冒偽劣食品

案件多發(fā)勢(shì)頭有所遏制。但是，我們也必須清醒地看到，當(dāng)前我市的

食品安全形勢(shì)，尤其是農(nóng)村食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻，從農(nóng)田到餐桌整

個(gè)食品鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)還存在著不少的安全隱患，一些深層次的問(wèn)題還

沒(méi)有得到有效解決，特別是一些地方和部門(mén)對(duì)食品安全的重視程度還

不夠，食品安全工作還存在不少不容忽視的問(wèn)題：一是重形式、輕實(shí)

效，重制度、輕落實(shí)的現(xiàn)象在個(gè)別地方、個(gè)別單位還依然存在，整治

的實(shí)際效果還有待進(jìn)一步提高。如去年11月上旬，潢川縣發(fā)生了飲用

學(xué)生奶出現(xiàn)胃腸道不良反應(yīng)事件；徐智和同志在市廣播電臺(tái)行風(fēng)熱線

解答聽(tīng)眾提出的食品、藥品安仝問(wèn)題時(shí)，聽(tīng)眾提出我市市場(chǎng)上出現(xiàn)病

死豬肉和注水肉等問(wèn)題，群眾吃肉不放心。這些問(wèn)題反映了廣大人民

群眾對(duì)食品安全問(wèn)題的高度關(guān)注，也反映出我們監(jiān)管部門(mén)工作措施不

力，管理不到位的諸多問(wèn)題。二是種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、市場(chǎng)流通、

餐飲服務(wù)業(yè)食品安全也存在著不少問(wèn)題，從業(yè)人員食品安全素質(zhì)還較

低，農(nóng)藥、獸藥、化肥使用不當(dāng)，農(nóng)產(chǎn)品有害物質(zhì)殘留還有超標(biāo)現(xiàn)象,

小作坊、小食品店多、小、散、亂，"三無(wú)〃食品、過(guò)期偽劣食品在

一定范圍內(nèi)仍然存在,食品市場(chǎng)合格率還比較低。去年11月下旬，市

食品藥品安全委員會(huì)辦公室組織對(duì)全市八縣兩區(qū)進(jìn)行暗訪檢查，暗訪

組以消費(fèi)者的身份在八縣兩區(qū)的超市、商店，共購(gòu)基層市場(chǎng)銷(xiāo)售的白

酒、腐竹、糕點(diǎn)、醬油、蜜餞、飲料、膨化食品、葡萄酒、肉制品、

油炸小食品等十類(lèi)食品100批次樣品，經(jīng)檢測(cè)有59個(gè)批次不合格。這

些食品不安全因素不僅影響了廣大消費(fèi)者的身體健康和消費(fèi)權(quán)益，也

直接影響了我市產(chǎn)品質(zhì)量的形象。三是農(nóng)村食品產(chǎn)業(yè)總體規(guī)模小、水

平低，食品安全保證體系還不健全，不按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，產(chǎn)品不經(jīng)檢

驗(yàn)就出廠銷(xiāo)售的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，在去年11月下旬的暗訪抽檢樣品中，

由我市企業(yè)生產(chǎn)的醬油、飲料、白酒、糕點(diǎn)等18個(gè)批次中，只有三個(gè)

批次經(jīng)檢測(cè)合格，合格率只有16.7%,說(shuō)明監(jiān)管部門(mén)對(duì)獲證企業(yè)的后

續(xù)監(jiān)管沒(méi)有跟上，監(jiān)管措施力度不夠。四是消費(fèi)者的食品安全意識(shí)還

有待進(jìn)一步增強(qiáng)。這些問(wèn)題充分說(shuō)明，我市食品安全還存在突出問(wèn)題

和嚴(yán)重隱患，食品安全監(jiān)管任務(wù)仍很艱巨。我們常說(shuō)，食品安全無(wú)小事。

食品安全不出事則已一出就是大事，這絕對(duì)不是危言聳聽(tīng)。各級(jí)政府、

各有關(guān)部門(mén)必須充分認(rèn)識(shí)我市食品安全工作的重要性和面臨形勢(shì)的嚴(yán)

峻性,堅(jiān)持以人為本、執(zhí)政為民,努力實(shí)踐〃[xxxxx]x"重要思想，認(rèn)

真落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，以對(duì)人民群眾身體健康和生命安全高度負(fù)責(zé)的態(tài)

度，切實(shí)增強(qiáng)食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治的緊迫感和責(zé)任感。

二、突出重點(diǎn)，真抓實(shí)干，全面完成2012年食品安全監(jiān)管工作任

務(wù)

(-)要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確工作職責(zé)。食品安全工作是一項(xiàng)繁雜的

系統(tǒng)工程，是履行政府職能的〃德政工程〃，是維護(hù)人民群眾利益的

“民心工程"，是推進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的〃發(fā)展工程"，是打造"誠(chéng)信信陽(yáng)"

品牌的"信用工程〃，必須堅(jiān)持"全市統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，各級(jí)地方政府分級(jí)

負(fù)責(zé)，部門(mén)指導(dǎo)協(xié)調(diào)，各方聯(lián)合行動(dòng)〃的方針。一是明確職責(zé)。各級(jí)

政府是食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治的第一責(zé)任人，要從講政治的高度出發(fā)，把

食品安全工作納入重要日程，切實(shí)負(fù)起責(zé)任，確保人力、物力、財(cái)力

到位。按照誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，做到目標(biāo)任務(wù)明確，工作措施到

位。各縣、區(qū)"食安辦〃要切實(shí)擔(dān)負(fù)起實(shí)施食品放心工程牽頭單位的

職責(zé)，通過(guò)積極協(xié)調(diào)和主動(dòng)服務(wù)，強(qiáng)化綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)、依法組

織查處重大事故的職能。在此，我再次重申，各級(jí)食品藥品安全委員

會(huì)各成員單位要按照職責(zé)分工，認(rèn)真履行好各自的職責(zé)，確保食品安

全工作各項(xiàng)任務(wù)落到實(shí)處。在這里，不妨問(wèn)一問(wèn)大家，作為政府的分

管領(lǐng)導(dǎo)，你認(rèn)為政府對(duì)食品安全工作的重視程度如何？〃食安辦”是

否發(fā)揮了食品安全工作的牽頭單位作用？各職能部門(mén)在食品安全工作

監(jiān)管方面做得究竟如何？是否存在上級(jí)安排工作后應(yīng)付了事的現(xiàn)象？

在你的轄區(qū)內(nèi)，人民群眾對(duì)食品安全的滿意度究竟有多高？請(qǐng)與會(huì)的

同志們認(rèn)真地想一想，思考思考。二是要加強(qiáng)自身隊(duì)伍建設(shè)。食品安

全監(jiān)管工作不僅僅是各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)的事，也是各級(jí)政府的重

要職責(zé)。做好食品安全監(jiān)管工作必須加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)。食品安全監(jiān)管隊(duì)

伍的素質(zhì)直接關(guān)系到食品安全監(jiān)管的法律法規(guī)和各項(xiàng)工作部署能否落

到實(shí)處。因此，要狠抓食品安全監(jiān)管隊(duì)伍的思想、業(yè)務(wù)和作風(fēng)建設(shè)，

加強(qiáng)技能培訓(xùn)I,突出依法行政，強(qiáng)化執(zhí)法監(jiān)督，盡快建立一支"思想

好、作風(fēng)硬、懂業(yè)務(wù)、會(huì)管理，善于做群眾工作"的食品安全監(jiān)管隊(duì)

伍，全面提高我市食品安全的監(jiān)管水平。三是要加強(qiáng)綜合協(xié)調(diào)，形成

整治合力。市、縣（區(qū)）食品藥品安全委員會(huì)及其成員單位在認(rèn)真履

行各自職能的同時(shí)，要搞好配合，加強(qiáng)溝通，各縣區(qū)〃食安辦〃在每

次專(zhuān)項(xiàng)整治期間，對(duì)重點(diǎn)部位、重點(diǎn)品種要組織聯(lián)合執(zhí)法、綜合執(zhí)法;

要組織相關(guān)成員單位解決疑難問(wèn)題、攻大案；要針對(duì)本地食品安全方

面存在的薄弱環(huán)節(jié)和群眾反映強(qiáng)烈、社會(huì)危害嚴(yán)重的突出問(wèn)題，按照

求真務(wù)實(shí)和抓專(zhuān)、抓細(xì)、抓實(shí)的要求，協(xié)同作戰(zhàn)，聯(lián)合執(zhí)法，確保整

治工作取得實(shí)效。同時(shí)，在2012年要加快落實(shí)食品安全信用體系建設(shè)。

進(jìn)一步加大〃雙評(píng)〃力度（對(duì)各職能部門(mén)食品安仝監(jiān)管進(jìn)行整體評(píng)價(jià)、

對(duì)食品質(zhì)量狀況進(jìn)行評(píng)估）。＞

（二）要突出重點(diǎn)，加強(qiáng)監(jiān)管。按照2012年食品安全工作任務(wù)和

目標(biāo)要求，在對(duì)種

植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、市場(chǎng)流通和餐飲消費(fèi)等重點(diǎn)環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)管

的基礎(chǔ)上，要以農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部為重點(diǎn)區(qū)域，以小作坊和無(wú)證照黑

窩點(diǎn)為重點(diǎn)對(duì)象，抓好糧油、肉品、蔬菜、奶制品、豆制品、水產(chǎn)品、

醬油、醋、飲料、酒等重點(diǎn)品種的整治，認(rèn)真解決好影響我市食品安

全的突出問(wèn)題，切實(shí)讓老百姓看到實(shí)實(shí)在在的成效。篇三：食品安全

講稿

老師們、同學(xué)們大家好:

〃民以食為天，食以安為先〃，食品安全問(wèn)題涉及到每個(gè)人的身

體健康和生命，不安全的隱患就在我們身邊。同學(xué)們，你們是祖國(guó)的

花朵，是祖國(guó)的未來(lái)，是早上八九點(diǎn)鐘的太陽(yáng)，是祖國(guó)發(fā)展和平富強(qiáng)

的希望;你們每天吃的方便面是合格食品嗎？每天吃的肉類(lèi)是符合衛(wèi)生

標(biāo)準(zhǔn)食品嗎？每天喝的礦泉水飲料是在有效保質(zhì)期之內(nèi)嗎？每天吃的

面包有廠名、廠址、生產(chǎn)日期、合格證嗎？媽媽每天給你喝的牛奶有

qs標(biāo)志

嗎？有些人在平時(shí)吃到、買(mǎi)到的食品只是沒(méi)有留心注意到這些。

那么在平時(shí)日常生活中吃到、買(mǎi)到不合格食品應(yīng)該向誰(shuí)投訴舉報(bào)呢？

帶著這些在我們自己身邊日常生活中經(jīng)常遇到的食品安全的小問(wèn)題，

借此機(jī)會(huì)給大家講一講食品安全方面的知識(shí)。我給大家講幾個(gè)食品安

全事件的案例：

案例1：瘦肉精中毒事件

2011年9月13日開(kāi)始，上海市發(fā)生多起因食用豬內(nèi)臟、豬肉導(dǎo)

致的疑似瘦肉精

食物中毒事故，截至9月16日已有300多人到醫(yī)院就診。9月

17日上海市食品藥品監(jiān)管部門(mén)確認(rèn)中毒事故為瘦肉精中毒。瘦肉精學(xué)

名鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥，添加到飼料里，可提高豬的瘦肉率,

現(xiàn)已禁用。如果瘦肉精含量過(guò)高，可能出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、

心悸等中毒癥狀??上海連續(xù)發(fā)生"瘦肉精〃食物中毒事故，波及仝市9

個(gè)區(qū)、300多人。

案例2:福壽螺致病2012年6月份，北京第一例食用福壽螺導(dǎo)致

的廣州管圓線蟲(chóng)病患者確診。截至8月21日，北京市衛(wèi)生局統(tǒng)計(jì)，確

診的廣州管圓線蟲(chóng)病病例達(dá)到70例?！ㄊ駠?guó)演義”酒樓因此出名，因

為大多數(shù)患者都是食用了該酒樓的福壽螺后發(fā)病的?？同學(xué)們這些食品

安全事件給了我們什么警示？學(xué)生食品安全衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生行為

教育是學(xué)校教學(xué)工作的重要組成部

分，關(guān)系到你們能否健康生活、學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)。對(duì)學(xué)校而言，培養(yǎng)

學(xué)生健康的體魄、健全的人格，與傳授知識(shí)同等重要。如果沒(méi)有健康

的身體，學(xué)習(xí)知識(shí)將是非常困難的事；如果沒(méi)有健全的人格，就不能

很好地將所學(xué)知識(shí)貢獻(xiàn)給社會(huì)。那么，請(qǐng)同學(xué)們注意食品衛(wèi)生有一個(gè)

健全的體魄。

國(guó)旗下講話演講稿

——食品安全

王中營(yíng)

五年級(jí)1班2013、2篇四：食品安全課件講稿

食品安全課件講稿

甲乙丙：老師，同學(xué)們：五（5）班食品安全主題班會(huì)現(xiàn)在開(kāi)始。

甲：人們常說(shuō)："民以食為天"，可見(jiàn)吃和食品對(duì)我們多么重要！

乙：是啊，俗話說(shuō)〃開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶〃，樣樣都跟

吃有關(guān)，我們讀書(shū)、學(xué)習(xí)還沒(méi)排上號(hào)呢。

丙：難道〃柴”也能吃嗎？

甲：〃柴〃不能吃，但跟吃息息相關(guān)，多數(shù)食品攜帶大量細(xì)菌，

煮熟才能吃，現(xiàn)在大冬天，讓你喝涼水，你肯定會(huì)拉肚子，‘‘柴"關(guān)

系到食品安全。

乙：難怪古人將〃柴〃放在七件事之首，可見(jiàn)食品安全多么重要。

丙：說(shuō)到吃，大家對(duì)什么食品最感興趣呢？（開(kāi)始放ppt）

甲：烤肉烤串、麻辣燙、炸雞翅、油條油餅也許是許多人的最?lèi)?ài)。

乙：那同學(xué)們是否關(guān)注過(guò)食品安全問(wèn)題呢？

丙：瘦肉精、毒豆芽、染色饅頭〃〃還有注水肉、地溝油等等，食

品安全問(wèn)題接

連被媒體曝光，老百姓越來(lái)越?jīng)]有安全感。民以食為天，食以安

為先。食品

安全對(duì)老百姓而言是天大的事，也是最基本的需求，政府對(duì)此非

常重視。

甲：那我們就為大家普及一下食品安全方面的知識(shí)吧？

乙：

一、食品安全標(biāo)志（看ppt解釋?zhuān)?/p>

丙：

二、十大垃圾食品

1、油炸食品。導(dǎo)致心血管疾?。缓掳┪镔|(zhì)；破壞維生素。

2、腌制類(lèi)食品。導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌等。

3、加工類(lèi)肉食品。含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。4餅

干類(lèi)食品。食用香精和色素過(guò)多，嚴(yán)重破壞維生素；營(yíng)養(yǎng)成分低。

5、汽水可樂(lè)類(lèi)食品。含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖

量

過(guò)百。

6、方便類(lèi)食品。鹽分過(guò)高；熱量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。

7、罐頭類(lèi)食品。破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成

分

低。

8、話梅蜜餞類(lèi)食品。含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。

9、冷凍甜品類(lèi)食品。含奶油極易引起肥胖；含糖量過(guò)高影響正餐。

10、燒烤類(lèi)食品。含大量致癌物質(zhì)三苯四丙口比，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化

變性。甲：怎樣才能讓〃健康伴我成長(zhǎng)”呢？.許多飲料中都含有防腐

劑、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而熱

量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，

最好的飲料是白開(kāi)水。.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，婦經(jīng)常剪指甲、飯前便

后及時(shí)洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲(chóng)的傳播。.生吃的瓜果和

蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。.選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生

產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。.盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩菜、剩飯。如果吃，一定

要徹底加熱，防止細(xì)菌性

食物中毒。

不吃沒(méi)有衛(wèi)生保證的生食，如生魚(yú)片、生孽芹。?不吃街頭販賣(mài)的、

沒(méi)有衛(wèi)生許可證的食品。？盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因

為這類(lèi)食品往往含有比較多的污染物。

乙：八大安全食品

1、豆類(lèi)食品，如豆腐、豆?jié){等。

含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白（30%-45%）外，還含有較多不飽和脂肪酸、鈣

及維生素b族，被稱(chēng)為〃植物肉〃。這類(lèi)食品對(duì)健康的益處，包括降

低血清總膽固醇，降低

低密度脂蛋白，促進(jìn)心血管正常功能，防治骨質(zhì)疏松，阻斷和抑

制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。

不過(guò)，攝取大量豆類(lèi)食品容易出現(xiàn)脹氣，故消化不良者應(yīng)間斷、

適量食用。

2、十字花科蔬菜，包括花菜、西蘭花、卷心菜、白菜等。

其突出優(yōu)點(diǎn)是含有較多的維生素c、胡蘿卜素，比如，西蘭花中維

生素c含量達(dá)50~60mg/100g,胡蘿卜素含量也很高，達(dá)到7210?

滋g/100g,為常吃

蔬菜之最。此外，十字花科蔬菜還含有豐富的堿性元素（鈣、鉀、

鈉、鐵等），屬于堿性食物，對(duì)維持體內(nèi)酸堿平衡有重要作用。它們

所含的膳食纖維也很多，有助于防止便秘。最近發(fā)現(xiàn)，此類(lèi)蔬菜還有

阻止肺、乳腺、食管、肝、小腸、結(jié)

腸、膀胱等部位癌癥發(fā)生的作用。

丙：

3、牛奶含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，是天然鈣質(zhì)的最好來(lái)源，且

有較高的消

化吸收率。

老年人一般如能保證每天250g奶類(lèi)，有益于營(yíng)養(yǎng)均衡，延緩骨質(zhì)

丟失速度，防治骨質(zhì)疏松。酸奶營(yíng)養(yǎng)成分與鮮奶相近，但能增加胃內(nèi)

酸度，升高胃蛋白酶活

性，抑制腸道大腸桿菌生長(zhǎng)，促進(jìn)消化。

4、魚(yú)類(lèi)魚(yú)類(lèi)尤其是海魚(yú)蛋白質(zhì)含量高，易于消化吸收，有良好保

健作用。

對(duì)老年人特別有益的是，魚(yú)類(lèi)脂肪中不飽和脂肪酸占80%以上，

保健功效

顯著，主要有利于降低血小板凝結(jié)，防止動(dòng)脈粥樣硬化和血栓形

成；另外，海魚(yú)

中鈣、鈉、氯、鉀、鎂等含量較多，可促進(jìn)人體的正常代謝。

甲：

5、菌菇類(lèi)，以黑木耳為代表的菌菇類(lèi)食物味道鮮美，還有較高營(yíng)

養(yǎng)價(jià)值。

黑木耳、香菇除含較多氨基酸、笛醇類(lèi)及谷氨酸鈉等外，還含有

大量礦物質(zhì)

和維生素b族。最近發(fā)現(xiàn)，黑木耳等有抗血小板凝結(jié)、降低血凝、

減少血栓形

成，有助于防治動(dòng)脈硬化。此外，還具有抑菌抗炎、保肝、降血

脂、降血糖等作

用；對(duì)癌細(xì)胞也有一定的抑制效應(yīng)。

6、番茄

除含有豐富的維生素、堿性元素、纖維素、果膠外，還含有番茄

紅素，加熱

后含量更高。番茄紅素是較強(qiáng)的抗氧化劑，抑制脂質(zhì)過(guò)氧化作用

比維生素e更

強(qiáng)，有助于改善老年黃斑變性，降低癌癥發(fā)生率。

乙、7、胡蘿卜每100g胡蘿卜含有胡蘿卜素1.35mg,且頂部含

量比下部高，外圍比髓中高，肉厚芯小的胡蘿卜含胡蘿卜素較多。中

醫(yī)認(rèn)為，胡蘿卜味甘、性平，有補(bǔ)中

下氣，調(diào)腸胃、安五臟等功效。

8、禽蛋

雞蛋、鴨蛋等除不含維生素c外,幾乎含有人體所必需的所有營(yíng)

養(yǎng)素。禽

蛋的氨基酸組成和比例適當(dāng)，而且賴(lài)氨酸、蛋氨酸含量豐富，屬

于完全蛋白質(zhì)。

除患高脂血癥外，一般老年人不必拒吃蛋黃。因?yàn)榈包S中有較多

維生素a、b、d,適量吃無(wú)妨。

甲：下面我們輕松一下，玩?zhèn)€游戲吧！

丙：下面我們進(jìn)行飲食方面的知識(shí)問(wèn)答，共16道題，每組4題，

輪流答題，從

第一小組先來(lái)。

1、下列哪種蔬菜中的胡蘿卜素最多？正確答案：（b）a、番茄b、

胡蘿卜c、白菜

d、黃瓜

2、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是正確答案：（b）篇五：食

品安全演講稿食品安全

作者：孫柯日照市第二實(shí)驗(yàn)中學(xué)

各位老師，親愛(ài)的同學(xué)們：

大家好！

海多家超市銷(xiāo)售的小麥饅頭、玉米面饅頭被曝系染色制成，加防

腐劑防止發(fā)霉。饅頭生產(chǎn)日期標(biāo)注為進(jìn)超市的日期，過(guò)期回收后重新

銷(xiāo)售。每天有3萬(wàn)問(wèn)題饅頭銷(xiāo)往聯(lián)華、華聯(lián)、迪亞天天等30多家超市。

地溝油，泛指在生活中存在的各類(lèi)劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復(fù)使

用的炸油等。地溝油最大來(lái)源為城市大型飯店下水道的隔油池。長(zhǎng)期

食用可能會(huì)引發(fā)癌癥，對(duì)人體的危害極大。國(guó)務(wù)院辦公廳于2010年7

月發(fā)布文件,決定組織開(kāi)展地溝油等城市餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)

害化處理試點(diǎn)工作。據(jù)新華社電國(guó)務(wù)院總理溫家寶在同國(guó)務(wù)院參事和

中央文史研究館館員座談時(shí)說(shuō)，相繼發(fā)生"毒奶粉〃、〃瘦肉精"、

“地溝油〃、"染色饅頭〃等事件，這些惡性的食品安全事件足以表

明，誠(chéng)信的缺失、道德的滑坡已經(jīng)到了何等嚴(yán)重的地步。你們?cè)敢馍?/p>

產(chǎn)，有本事自己吃呀！

這還只是一小部分，小學(xué)，老師說(shuō)了一件關(guān)于食品安全的事，我

一直記到今天。有名小學(xué)生吃多了〃金剛?cè)狻ㄔ诨丶业穆飞镶?，?jù)

他的同學(xué)說(shuō)，他死前吃了許多“金剛?cè)?，并且吃了吐后才死亡的，

（轉(zhuǎn)載于:春節(jié)食品安全講稿）垃圾食品就這樣奪走了一個(gè)活潑的小學(xué)生，

食品安全，重要性真是比泰山還沉！

按照我國(guó)食品安全法，對(duì)食品安全的監(jiān)管涉及衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、

質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理等部門(mén)。這些部門(mén)是按

照從原材料到產(chǎn)品、市場(chǎng)、餐桌的順序進(jìn)行分段監(jiān)管。從田間地頭到

餐桌,每個(gè)階段都有相應(yīng)的監(jiān)管部門(mén)把關(guān)，為公眾的食品安全構(gòu)筑屏障。

然而，這個(gè)安全屏障卻屢屢被突破。食品質(zhì)量安全事件發(fā)生后，人們都在

質(zhì)問(wèn)，有關(guān)部門(mén)為何在媒體曝光后才加大監(jiān)管和執(zhí)法，我們的監(jiān)管為何不

能〃未雨綢繆"。這就說(shuō)明目前我們這個(gè)中國(guó)的監(jiān)管體系存在很多問(wèn)

題。

所以，我們應(yīng)該關(guān)注食品，關(guān)心自己和他人的食品安全，及時(shí)舉

報(bào)。我的演講結(jié)束，謝謝大家。

第二篇：食品安全講稿

老師們、同學(xué)們大家好：

〃民以食為天，食以安為先〃，食品安全問(wèn)題涉及到每個(gè)人的身

體健康和生命，不安全的隱患就在我們身邊。同學(xué)們，你們是祖國(guó)的

花朵，是祖國(guó)的未來(lái)，是早上八九點(diǎn)鐘的太陽(yáng)，是祖國(guó)發(fā)展和平富強(qiáng)

的希望;你們每天吃的方便面是合格食品嗎？每天吃的肉類(lèi)是符合衛(wèi)生

標(biāo)準(zhǔn)食品嗎？每天喝的礦泉水飲料是在有效保質(zhì)期之內(nèi)嗎？每天吃的

面包有廠名、廠址、生產(chǎn)日期、合格證嗎？媽媽每天給你喝的牛奶有

qs標(biāo)志嗎？有些人在平時(shí)吃到、買(mǎi)到的食品只是沒(méi)有留心注意到這些。

那么在平時(shí)日常生活中吃到、買(mǎi)到不合格食品應(yīng)該向誰(shuí)投訴舉報(bào)呢？

帶著這些在我們自己身邊日常生活中經(jīng)常遇到的食品安全的小問(wèn)題，

借此機(jī)會(huì)給大家講一講食品安全方面的知識(shí)。我給大家講幾個(gè)食品安

全事件的案例：案例1:瘦肉精中毒事件

2011年9月13日開(kāi)始,上海市發(fā)生多起因食用豬內(nèi)臟、豬肉導(dǎo)

致的疑似瘦肉精

食物中毒事故，截至9月16日已有300多人到醫(yī)院就診。9月

17日上海市食品藥品監(jiān)管部門(mén)確認(rèn)中毒事故為瘦肉精中毒。瘦肉精學(xué)

名鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥，添加到飼料里，可提高豬的瘦肉率,

現(xiàn)已禁用。如果瘦肉精含量過(guò)高，可能出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、

心悸等中毒癥狀〃〃上海連續(xù)發(fā)生〃瘦肉精"食物中毒事故，波及全市9

個(gè)區(qū)、300多人。

案例2:福壽螺致病

2012年6月份，北京第一例食用福壽螺導(dǎo)致的廣州管圓線蟲(chóng)病患

者確診。截至8月21日，北京市衛(wèi)生局統(tǒng)計(jì)，確診的廣州管圓線蟲(chóng)病

病例達(dá)到70例。〃蜀國(guó)演義〃酒樓因此出名，因?yàn)榇蠖鄶?shù)患者都是食

用了該酒樓的福壽螺后發(fā)病的〃〃

同學(xué)們這些食品安全事件給了我們什么警示？學(xué)生食品安全衛(wèi)生

知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生行為教育是學(xué)校教學(xué)工作的重要組成部分，關(guān)系到你

們能否健康生活、學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)。對(duì)學(xué)校而言，培養(yǎng)學(xué)生健康的體魄、

健全的

人格，與傳授知識(shí)同等重要。如果沒(méi)有健康的身體，學(xué)習(xí)知識(shí)將

是非常困難的事；如果沒(méi)有健全的人格，就不能很好地將所學(xué)知識(shí)貢

獻(xiàn)給社會(huì)。那么，請(qǐng)同學(xué)們注意食品衛(wèi)生有一個(gè)健全的體魄。

國(guó)旗下講話演講稿

——食品安全

王中營(yíng)

五年級(jí)1班2013、2

第三篇：食品安全講稿

2015年春筍口雅食堂培訓(xùn)

講稿

——盧紅琴各位校長(zhǎng)、各位老師：下午好！

在近一周的時(shí)間里，通過(guò)對(duì)各校學(xué)生食堂的查看中，感覺(jué)出食品

安全管理已逐步規(guī)范，但不容忽視的是，因人員、硬件的不足，在管

理方面的問(wèn)題仍然存在，因食堂場(chǎng)所的限制，各功能區(qū)無(wú)法分開(kāi)，還

因食堂設(shè)施設(shè)備的不完善，在食品的儲(chǔ)存上也存在著易交叉污染的可

能，從而導(dǎo)致可能發(fā)生食物中毒事件的概率較高。再加上有的老師有

〃不會(huì)出事〃的這種思想，在管理上就有一些松懈。

老師們，校園食品安全問(wèn)題直接關(guān)系到學(xué)生的身心健康和生命安

全，它牽動(dòng)著千千萬(wàn)萬(wàn)父母的心。我們不能掉以輕心，如果真因?yàn)槲?/p>

們的疏忽而導(dǎo)致問(wèn)題的發(fā)生，這個(gè)責(zé)任，有可能就承擔(dān)不起。我們必

須盡心盡力的由故好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作。

現(xiàn)今,我鎮(zhèn)基本實(shí)行了所有食品的統(tǒng)購(gòu)，資金安全是確保了，可

是，新的問(wèn)題相繼出現(xiàn)了，一是訂購(gòu)數(shù)量的把握上有些問(wèn)題，二是配

送時(shí)間的問(wèn)題，三是配送的蔬菜的存放、保質(zhì)問(wèn)題等等，這些情況的

出現(xiàn)，就需要我們將管理的重點(diǎn)從最終產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控轉(zhuǎn)移到原料的驗(yàn)

收、食材的保管、制作等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)控，同時(shí)注意監(jiān)管工作的系統(tǒng)

性、針對(duì)性和有效性，不管是那一方面都必須要進(jìn)一步增強(qiáng)。

一、抓好流程管理

總體抓好：菜譜——預(yù)算——采購(gòu)——檢驗(yàn)——入庫(kù)——出庫(kù)

——加工——預(yù)餐——留樣——分餐——洗滌——消毒

具體操作：

1、預(yù)算——時(shí)間（上一周）——參與人員（主管、會(huì)計(jì)、食堂

工人）——確定菜譜——所需蔬菜數(shù)量—訂單上報(bào)——配送

2、配送——（驗(yàn)收人）查看相關(guān)合格證件——索證、索票——

驗(yàn)收蔬菜質(zhì)量——數(shù)量核對(duì)——收貨——入庫(kù)簽字——保管——領(lǐng)

料——出庫(kù)簽字

3、食品加工

領(lǐng)材料——粗加工——清洗——切、配——煮、炒——預(yù)餐一

一留樣一分餐一清洗餐（用）具一消毒—保潔

二、必須抓好學(xué)校食堂食品安全的四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)

（-）食品原料（調(diào)味品）的采購(gòu)和驗(yàn)收：與合法的供貨商購(gòu)買(mǎi)

是預(yù)防食物中毒的前提。指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)，執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu)，簽訂食品安

全質(zhì)量安全協(xié)議，做好索證索票和采購(gòu)驗(yàn)收記錄，并將對(duì)方證照復(fù)印

件、質(zhì)量協(xié)議書(shū)和票據(jù)分類(lèi)裝訂，放入檔案盒，建立檔案。

查看定型包裝食品的十個(gè)要素：是否標(biāo)有QS標(biāo)志、品名、廠名、

廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原料（配料）及其所含有的食品添加劑，

貯存環(huán)境和使用方法。

（二）食品的貯存和保管：貯存環(huán)境符合衛(wèi)生要求，分類(lèi)分架擺

放，三防設(shè)施齊全。設(shè)備齊全是預(yù)防食物中毒的重要保證。

1.食品及食品原輔料按入庫(kù)時(shí)間的先后存放，做到先進(jìn)先出，以

免貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲(chóng)、發(fā)霉；

2.各類(lèi)食品及食品原輔料要離地、隔墻（10CM以上）、分類(lèi)存

放，標(biāo)示明顯；

3.定期清倉(cāng)檢查，防止食品及原輔料過(guò)期、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)；4.

食品及原輔料貯存庫(kù)房要通風(fēng)良好，保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、

蝠螂；禁止存放在有毒、有害物品及個(gè)人生活物品的地方。

（三）食品的加工和分餐

1.食品粗加工前要檢查蔬菜質(zhì)量，不能用的蔬菜、肉類(lèi)，堅(jiān)決不

能用。煮、炒要熟透。

2.加工人員個(gè)人衛(wèi)生符合要求：嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，生熟料嚴(yán)格

分開(kāi)，加工制作完成到就餐銷(xiāo)售時(shí)間不超過(guò)兩個(gè)小時(shí)是預(yù)防食物中毒

的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，由廚師長(zhǎng)簽名負(fù)責(zé)；

3.成品（食物）存放實(shí)行〃三隔離〃，即生與熟隔離、成品與半成品

隔離、食品與雜物隔離。

（四）餐具的消毒和保潔

餐具消毒徹底，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程是預(yù)防食物中毒的重要環(huán)節(jié)，

所有的餐具必須經(jīng)清洗消毒后方可使用。必須嚴(yán)格按以下程序進(jìn)行清

洗消毒：

1.采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：

（1）刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘?jiān)?、污垢。?）用

含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。（3）用清水沖去殘留的洗滌劑。

2.消毒方法：

物理消毒：包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。（1）煮沸、

蒸汽消毒保持分鐘以上；

100℃r10

（2）紅外線消毒一般控制溫度12CTC以上，保持10分鐘以上；

化學(xué)消毒：主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。

（1）使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱(chēng)250ppm）以上，餐

用具全部浸泡入液體中5分鐘以上；

（2）化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。餐飲

服務(wù)提供者在確保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和參數(shù)。

餐用具宜采用熱力消毒，不推薦采用化學(xué)消毒。

3.餐具用具的保潔：

（1）消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦

干，避免受到再次污染；

（2）消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)；

（3）保潔柜定期進(jìn)行清洗消毒。

三、學(xué)校食堂必須建立并執(zhí)行留樣制度

留樣品種必須是全部的各種熟食品（包括飯，粥、湯水），留樣

量不能少于100克以上，輅于帶蓋的盛具內(nèi)，并且貼有標(biāo)簽，標(biāo)簽標(biāo)

識(shí)合格（標(biāo)有某年某月某日和早餐、中餐或晚餐）

（一）留樣時(shí)間不能少于48個(gè)小時(shí)；

（二）每餐所有進(jìn)食的各種熟食品都必須分別留樣；

（三）留樣食品必須保存在留樣冰中巨里，保藏溫度在-6到0攝氏

度；

（四）留樣食品絕不能和生料放在一起；

（五）指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣；

（六）建立留樣記錄并由專(zhuān)人負(fù)責(zé)簽名。

四、學(xué)校食堂的三個(gè)嚴(yán)禁

（-）嚴(yán)禁加工制作冷葷涼菜；

（二）嚴(yán)禁違規(guī)加工制作豆角、野生菌類(lèi)等；

（三）嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。

五、食堂如何防投毒

（-）嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)：從源頭上把好食品安全關(guān)，防止動(dòng)

機(jī)不純的人在食品原料上投毒；

（-）食品倉(cāng)庫(kù)和各個(gè)功能間都要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，閑雜人員不允許

隨便進(jìn)入,誰(shuí)進(jìn)入都要做好登記記錄；

（三）食堂工作期間，灶間和加工間要建立禁止外人進(jìn)入制度，

顯眼標(biāo)示：食堂重地，閑人免進(jìn)；

（四）每天就餐時(shí)間，盛裝湯水的容器必須有人負(fù)責(zé)查看；

（五）每天工作后，各個(gè)功能間的物品、食品要有人負(fù)責(zé)管理；

清點(diǎn)，不允許將食品放在外面，更不允許其他非食堂用品放在食堂倉(cāng)

庫(kù)和各個(gè)功能間里；

（六）食堂倉(cāng)庫(kù)、各個(gè)功能間的窗戶、房門(mén)必須牢固并且關(guān)好鎖

好。

六、食物中毒的常見(jiàn)原因

（—）細(xì)菌性食物中毒常見(jiàn)原因

1.生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食

品原料接觸過(guò)的表面（如容器、手、操作臺(tái)等）污染，或接觸熟食品

的容器、手、操作臺(tái)等被生的食品原料污染；

2.食品貯存不當(dāng)。如熟制高風(fēng)險(xiǎn)食品被長(zhǎng)時(shí)間存放在10℃至60℃

之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時(shí)間應(yīng)小于2小時(shí)），或易腐

原料、半成品食品在不適合溫度下長(zhǎng)時(shí)間貯存；

3.食品未燒熟煮透。如食品燒制時(shí)間不足、烹飪前未徹底解凍等

原因使食品加工時(shí)中心溫度未達(dá)到7CTC;

4.從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操

作時(shí)通過(guò)手部接觸等方式污染食品；

5.經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度7CTC以上;

6.進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。

（二）化學(xué)性食物中毒常見(jiàn)原因1.作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品，

在種植養(yǎng)殖過(guò)程或生長(zhǎng)環(huán)境中受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染或食用前

有毒農(nóng)藥或獸藥殘留劑量較多。

2.食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過(guò)程未去除。如豆?jié){未煮

透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加熱時(shí)間不夠使其中

的皂素等未完全破壞。

3.食品在加工過(guò)程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。如誤將亞硝

酸鹽當(dāng)作食鹽使用。

4.食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚(yú)。

（三）預(yù)防食物中毒的基本方法

1.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點(diǎn)：

（1）避免污染。即避免熟食品受到各種病原菌的污染。如避免生

食品與熟食品接觸；經(jīng)常性洗手，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒

手部；保持食品加工操作場(chǎng)所清潔；避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品；

（2）控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的病原菌或

防止病原菌的生長(zhǎng)繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70（以上。貯

存熟食品，要及時(shí)熱藏，使食品溫度保持在6CTC以上，或者及時(shí)冷藏,

把溫度控制在10℃以下；

(3)控制時(shí)間。即盡量縮短食品存放時(shí)間I不給病原菌生長(zhǎng)繁殖

的機(jī)會(huì)。熟食品應(yīng)盡量當(dāng)餐食用；食品原料應(yīng)盡快使用完；

(4)清洗和消毒。這是防止食品受到污染的主要措施。接觸食品

的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗

的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒；

(5)控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工

量超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力時(shí)，難以做至J按食品安全要求加工，

極易造成食品污染，引起食物中毒。

2.預(yù)防常見(jiàn)化學(xué)性囁物中毒的措施：

(1)農(nóng)藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時(shí)以食品洗滌劑(洗潔精)

溶液浸泡30分鐘后再?zèng)_凈,烹飪前再經(jīng)燙泡1分鐘,可有效去除蔬菜

表面的大部分農(nóng)藥；

(2)豆?jié){引起的食物中毒。燒煮生豆?jié){時(shí)將上涌泡沫除凈，煮

沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底

分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80T時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，出現(xiàn)〃假

沸"現(xiàn)象；

(3)四季豆引起的食物中毒。烹飪時(shí)先將四季豆放入開(kāi)水中燙煮

10分鐘以上再炒。

(4)亞硝酸鹽引起的食物中毒。加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管，避免誤作

食鹽使用。

七、學(xué)校食堂食品安全管理必備的檔案

(-)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)(包括學(xué)校食品安全管理

人員在學(xué)校內(nèi)舉行的食品安全培訓(xùn))，培訓(xùn)有記錄并建立培訓(xùn)檔案；

(二)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度(每年體檢一次)，并

建立健康檔案(把健康證和培訓(xùn)合格證放入檔案)；

(三)建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度一收集材料(供貨方證照復(fù)

印件、食品安全協(xié)議書(shū)、檢驗(yàn)合格報(bào)告書(shū)、對(duì)方負(fù)責(zé)人身份證復(fù)印

件、，等)并建立供貨方檔案；

(四)購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收記錄檔案；

（五）購(gòu)貨清單檔案；

（六）檢查待加工的食品及原料，并有檢查泥錄和建檔案；

（七）炒菜出鍋記錄檔案；

（A）定期維護(hù)（清洗，校驗(yàn)）食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)

備，有維護(hù)記錄并建立維護(hù)檔案；

（九）按要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗和消毒，有記錄并建立消毒

記錄建檔案；

（十）留樣記錄檔案；

（十一）剩菜剩飯涌水流向記錄檔案；

（十二）食品添加劑（包括含食品添加劑的調(diào)味品）使用記錄檔案；

（十三）食堂食品安全管理制度（包括防投毒措施和制度）檔案。

八、工作要求

1、專(zhuān)項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)不足切實(shí)把學(xué)校食堂餐飲安全列入監(jiān)管重點(diǎn)，

定期開(kāi)展檢查，規(guī)范管理，進(jìn)一步落實(shí)校園食堂餐飲安全責(zé)任制和責(zé)

任追究制，校長(zhǎng)為食品安全第一責(zé)任人。建立健全學(xué)校食堂餐飲安全

管理和事故責(zé)任追究制度，對(duì)不履職盡責(zé)或不正確履職導(dǎo)致食品安全

事故發(fā)生的，堅(jiān)決依法追究責(zé)任;

（1）切實(shí)加強(qiáng)重點(diǎn)時(shí)段（春夏、夏秋）學(xué)校食堂餐飲安全保障，

全面落實(shí)餐飲安全監(jiān)管各項(xiàng)措施，將春夏和夏秋之交作為集中整治階

段，組織開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)大檢查，認(rèn)真排查安仝隱患，加強(qiáng)巡查監(jiān)督。

（2）完善餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急處輅工作，及時(shí)準(zhǔn)確報(bào)

告餐飲食品安全事故信息；

通過(guò)開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治，督促存在問(wèn)題的學(xué)校食堂按照要求整改，對(duì)

發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為加大處罰力度，進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲安全秩

序。

2、提高意識(shí)，切實(shí)整改

按照校園食品安全各項(xiàng)具體要求，各學(xué)校要提高食品安全意識(shí)，

對(duì)照存在的問(wèn)題切實(shí)加強(qiáng)整改，利用節(jié)假日期間學(xué)生休假的有利時(shí)機(jī),

對(duì)不符合食品安全要求的硬件設(shè)施、結(jié)構(gòu)布局進(jìn)行維修添至各和改造升

級(jí)。

3、進(jìn)一步落實(shí)食品安全管理責(zé)任體系，完善管理網(wǎng)絡(luò)，明確專(zhuān)人

負(fù)責(zé)學(xué)校及幼兒園食堂的食品安全管理，明確崗位職責(zé)，落實(shí)工作責(zé)

任，把學(xué)校食堂的食品安全管理工作作為對(duì)學(xué)校和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)考核的主

要內(nèi)容之一。切實(shí)履行食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，嚴(yán)格內(nèi)部管理，明

確主要負(fù)責(zé)人、分管負(fù)責(zé)人、各環(huán)節(jié)管理人員、從業(yè)人員的具體崗位

職責(zé)和責(zé)任，形成一層管一層，一層對(duì)一層負(fù)責(zé)的食品安全管理網(wǎng)絡(luò)。

4嚴(yán)格實(shí)施定期考核，考核結(jié)果與獎(jiǎng)懲掛鉤。經(jīng)常性開(kāi)展食品安全

知識(shí)培訓(xùn)學(xué)習(xí)活動(dòng)，提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，提升從業(yè)

人員的食品安全操作技能和水平，要嚴(yán)格執(zhí)行健康體檢和每日晨檢制

度，杜絕無(wú)健康證、帶病上崗等現(xiàn)象。學(xué)校和幼兒園要督促食堂從業(yè)

人員嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行原材料的采購(gòu)、驗(yàn)

收以及食品的制作加工，確保學(xué)生就餐安全。

5、過(guò)程控制⑴加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行。加工操作規(guī)程應(yīng)包

括采購(gòu)驗(yàn)收、粗加工、切配、烹飪、備餐、供餐以及食品再加熱、食

品添加劑使用、餐用具清洗消毒保潔、貯存等加工操作工序的具體規(guī)

定和操作方法的詳細(xì)要求。

(2)采購(gòu)驗(yàn)收要求。采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)

符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，不得采購(gòu)《食品安全法》

第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十

三條規(guī)定不得銷(xiāo)售的食用農(nóng)產(chǎn)品。采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)

產(chǎn)品的索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采

購(gòu)索證索票管理規(guī)定》的要求(見(jiàn)附件1);并在入庫(kù)時(shí)逐條逐項(xiàng)完整

記錄國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制的食品原料進(jìn)購(gòu)臺(tái)賬，正面記載，

反面張貼相關(guān)票據(jù)，切實(shí)做好庫(kù)存原料、進(jìn)購(gòu)臺(tái)賬與進(jìn)購(gòu)票據(jù)〃三對(duì)

賬〃。采購(gòu)需冷藏或冷凍的食品時(shí)，應(yīng)冷鏈運(yùn)輸；出庫(kù)時(shí)應(yīng)做好記錄。

(3)粗加工與切配要求。加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐

敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品原料在

使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料分池清洗。

易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)

使用或冷藏。切配好的半成品應(yīng)與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)

存放。切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。用

于盛裝食品的容器不得直接放輅于地面。生熟食品的加工工具及容器

應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)識(shí)。

(4)烹飪要求。烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或

者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。不得將回收后的食品經(jīng)

加工后再次銷(xiāo)售。需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中

心溫度應(yīng)不低于70℃o加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。需

要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)行，

并標(biāo)注加工時(shí)間等。用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后

隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。

(5)食品添加劑的使用要求。食品添加劑要專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、

專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存；存放要有固定的場(chǎng)所(或櫥柜)，

標(biāo)識(shí)〃食品添加劑〃字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱(chēng)；使用

要符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計(jì)量工具稱(chēng)量，并有詳細(xì)記錄。

(6)食品留樣要求。學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)每餐次的食品成

品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器

內(nèi)，并放貉在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)

品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g,并記錄留樣食品名稱(chēng)、留

樣時(shí)間、留樣人員等。

(7)貯存要求。貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、

嶂螂等，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、

分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。食品原料、食品添加劑

使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理銷(xiāo)毀變質(zhì)和過(guò)期的食品原料及

食品添加劑。冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷藏、冷凍貯

存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)放置，不得將食品堆積、擠壓

存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合相應(yīng)的溫度范圍要求。冷藏、冷

凍柜應(yīng)定期除霜、清潔和維修。

(8)餐廚廢棄物處理要求。學(xué)校食堂應(yīng)建立餐廚廢棄物處理管理制

度，將餐廚廢棄物分類(lèi)放置，做到日產(chǎn)日清。建立餐廚廢棄物處置臺(tái)

賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用途等情況，每年按

要求將資料臺(tái)帳交監(jiān)管部門(mén)審核。

(9)、記錄管理要求。人員健康狀況、培訓(xùn)情況、原料采購(gòu)、驗(yàn)

收、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)

果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后采取的措施等均應(yīng)詳細(xì)記錄。

各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相

關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。學(xué)校食品安全

管理人員應(yīng)定期或不定期檢查相關(guān)記錄，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督

促有關(guān)人員采取整改措施。相關(guān)記錄在學(xué)期結(jié)束時(shí)，收集整理歸檔。

(10)、信息報(bào)告要求。學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即

采取封存等控制措施，并按相關(guān)規(guī)定及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門(mén)。

各位校長(zhǎng)、各位老師，食品安全任重道遠(yuǎn)，必須建立長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)

制，監(jiān)管工作要成常態(tài)化發(fā)展。對(duì)學(xué)校食堂餐飲安全不重視，造成學(xué)

校發(fā)生食品安全事件的，依法追究第一責(zé)任人責(zé)任。我們要積極開(kāi)展

學(xué)校食堂餐飲安全〃回頭看〃，對(duì)在專(zhuān)項(xiàng)檢查中發(fā)現(xiàn)并要求限期整改

的問(wèn)題，逐一進(jìn)行再次檢查，確保整改到位，切實(shí)防范食品安全事故

的發(fā)生。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題積極進(jìn)行溝通和研討，并提出整改意見(jiàn)，

保持信息溝通渠道通暢，及時(shí)掌控學(xué)校餐飲安全最新情況，確保師生

用餐安全。

2015年4月16日10

第四篇：食品安全講稿

食品安全項(xiàng)目講稿

各位評(píng)委專(zhuān)家：

下午好，今天由我來(lái)向大家匯報(bào)食品安全信息監(jiān)管系統(tǒng)與檢測(cè)數(shù)

據(jù)管理信息系統(tǒng)項(xiàng)目的驗(yàn)收?qǐng)?bào)告。

報(bào)告的內(nèi)容主要有五部分，分別是項(xiàng)目的背景、項(xiàng)目的實(shí)施情況、

項(xiàng)目的建設(shè)成果、項(xiàng)目的創(chuàng)新點(diǎn)和項(xiàng)目系統(tǒng)介紹。

首先了解一下我們的項(xiàng)目背景

近年來(lái)，食品完全問(wèn)題發(fā)生的數(shù)量增多，頻率加快，導(dǎo)致不少人

對(duì)食品安全問(wèn)題趕到焦慮和恐慌。食品安全問(wèn)題跟百姓生活息息相關(guān)，

是百姓最關(guān)注的話題之一，也是百姓不能容忍的事情?，F(xiàn)在，接二連

三的食品安全事件迫使消費(fèi)者對(duì)此類(lèi)問(wèn)題越來(lái)越關(guān)注，解決食品安全

問(wèn)題已經(jīng)到了刻不容緩的地步。根據(jù)我國(guó)現(xiàn)行《食品安全法》及其實(shí)

施條例的有關(guān)規(guī)定為有效整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)食品安

全信息共享,解決當(dāng)前食品安全監(jiān)管工作中存在的”各自為戰(zhàn)，信息

割據(jù)"等問(wèn)題，我公司開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)了〃基于食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)及管

理信息系統(tǒng)〃。

接下來(lái)介紹一下項(xiàng)目的實(shí)施過(guò)程。

項(xiàng)目從2013年10月開(kāi)始啟動(dòng)至今主要經(jīng)理了5個(gè)階段。2013

年11月至2014年5月為調(diào)研階段。在這個(gè)階段,我公司調(diào)研人員深

入到食品供應(yīng)鏈各階層，去詳細(xì)了解食品生產(chǎn)到加工各個(gè)環(huán)節(jié)，熟悉

食品供應(yīng)鏈體系，了解市場(chǎng)需求情況。

2014年5月至2014年11月為設(shè)計(jì)階段。我公司成立專(zhuān)門(mén)的項(xiàng)

目組，根據(jù)調(diào)研需求設(shè)計(jì)完善的系統(tǒng)架構(gòu)，提高系統(tǒng)的擴(kuò)展性。

2014年11月至2015年4月進(jìn)入了開(kāi)發(fā)階段。此時(shí)，項(xiàng)目組嚴(yán)

格按照項(xiàng)目開(kāi)發(fā)計(jì)劃進(jìn)行開(kāi)發(fā)，根據(jù)實(shí)際流程進(jìn)行編碼，保證了產(chǎn)品

的質(zhì)量。

2015年4月至2015年8月到了測(cè)試階段。在此階段公司成立了

專(zhuān)門(mén)的測(cè)試部門(mén)，依據(jù)調(diào)研需求，嚴(yán)格按照實(shí)際食品供應(yīng)鏈流程進(jìn)行

全方位測(cè)試，實(shí)現(xiàn)了系統(tǒng)穩(wěn)定指標(biāo)，保證產(chǎn)品安全穩(wěn)定，軟件系統(tǒng)開(kāi)

始推向市場(chǎng)。

測(cè)試階段完成后，就進(jìn)入了最后的運(yùn)行階段。公司根據(jù)市場(chǎng)使用

情況和用戶需求進(jìn)一步升級(jí)改造，達(dá)到了產(chǎn)品預(yù)期的各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)，

使得產(chǎn)品不斷成熟，擴(kuò)大了市場(chǎng)占有率。

從項(xiàng)目啟動(dòng)到運(yùn)行完成總共歷時(shí)兩年。在這兩年的時(shí)間內(nèi)，我們

項(xiàng)目在技術(shù)上完成了5大目標(biāo)。一是實(shí)現(xiàn)了大流轉(zhuǎn)套小流轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)政

府和各下屬單位各自獨(dú)立應(yīng)用、互不影響，同時(shí)各單位的數(shù)據(jù)可以通過(guò)

一定的權(quán)限機(jī)制實(shí)現(xiàn)信息共享；二是實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)的無(wú)縫連接。領(lǐng)導(dǎo)審

批后的數(shù)據(jù)可直接進(jìn)入政務(wù)內(nèi)部或者門(mén)戶網(wǎng)站進(jìn)行發(fā)布。三是食品安

全監(jiān)管與檢測(cè)檢驗(yàn)系統(tǒng)提供數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、分析功能。系統(tǒng)會(huì)對(duì)企業(yè)的產(chǎn)

品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總分析。四是系統(tǒng)操作和輸

入過(guò)程符合用戶的工作習(xí)慣。最后是系統(tǒng)具有足夠的容錯(cuò)能力，所有

業(yè)務(wù)流程都為提醒式。即業(yè)務(wù)流程處于那個(gè)環(huán)節(jié)，系統(tǒng)應(yīng)反復(fù)提示處

理該項(xiàng)業(yè)務(wù)，直至用戶對(duì)該項(xiàng)業(yè)務(wù)進(jìn)行處理轉(zhuǎn)入下一環(huán)節(jié)為止。

這就是項(xiàng)目的實(shí)施過(guò)程。那么項(xiàng)目從啟動(dòng)到實(shí)施完成，取得了那

些成果？

成果主要有4部分。首先項(xiàng)目設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)了"食品安全檢測(cè)數(shù)據(jù)管

理信息系統(tǒng)V1.0〃、"食品安全信息監(jiān)管系統(tǒng)V2.0〃兩個(gè)系統(tǒng)并獲得

軟件著作權(quán)登記證書(shū)；其次建立了食品企業(yè)安全監(jiān)管系統(tǒng)和食品企業(yè)

電子臺(tái)帳（電子一票通）兩類(lèi)應(yīng)用系統(tǒng)，為相關(guān)政府部門(mén)和社會(huì)公眾

提供信息服務(wù)；項(xiàng)目產(chǎn)品已經(jīng)在介休市、汾陽(yáng)市、右玉縣等多地衛(wèi)生

局上線運(yùn)行，系統(tǒng)已銷(xiāo)往多家食品藥品監(jiān)管單位。系統(tǒng)銷(xiāo)售額于2015

年9月達(dá)到438.69萬(wàn)元。目前本食品安全監(jiān)管系統(tǒng)已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)多機(jī)

構(gòu)互聯(lián)互通，產(chǎn)品已經(jīng)能夠滿足客戶的要求，實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)加工食品溯

源的基本目標(biāo)；

項(xiàng)目能取得這么多的成果，是因?yàn)槲覀兿到y(tǒng)設(shè)計(jì)有很多的創(chuàng)新點(diǎn)

和領(lǐng)先的技術(shù)。那么接下來(lái)我們看一下項(xiàng)目有哪些創(chuàng)新點(diǎn)和領(lǐng)先的技

術(shù)。

項(xiàng)目的創(chuàng)新點(diǎn)：

1.本系統(tǒng)采用三層B/S架構(gòu)，在開(kāi)發(fā)中引入MVC和AOP設(shè)計(jì)模

式，系統(tǒng)記錄的數(shù)據(jù)對(duì)提高食品安仝問(wèn)題監(jiān)督工作效率以及對(duì)平臺(tái)系

統(tǒng)進(jìn)行工藝分析提供了有力支持；

2.系統(tǒng)設(shè)計(jì)合理，記錄的參數(shù)種類(lèi)全，軟件結(jié)構(gòu)明晰，設(shè)計(jì)界面

簡(jiǎn)潔清楚，使用操作靈活方便；

3.系統(tǒng)中日志管理所記錄的數(shù)據(jù)使監(jiān)督平臺(tái)用戶及時(shí)掌握所需的

資料；

4.系統(tǒng)能準(zhǔn)確記錄平臺(tái)在各種工作狀態(tài)下的數(shù)據(jù)，在平臺(tái)遭遇噴

井火燒、海嘯等嚴(yán)酷環(huán)境時(shí)仍可通過(guò)日志管理記錄實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的完整性。

可以使監(jiān)管部門(mén)同步獲得同量同質(zhì)的食品安全信息，保證監(jiān)管步調(diào)的

一致,實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者權(quán)益的平等保護(hù)。領(lǐng)先的技術(shù)：

1.在國(guó)內(nèi)率先實(shí)現(xiàn)

T.NET+nhibernate+Velocity+MVC+Maverick框架代替EJB實(shí)施

商業(yè)邏輯的功能,有效降低了.NET項(xiàng)目的實(shí)施成本和難度，大大提高

了代碼的性能，和訪問(wèn)效率。

2.食品安全信息化融入到"利國(guó)利民〃體系的業(yè)務(wù)鏈中，實(shí)現(xiàn)了

與地方食品安全的有機(jī)整合；

3.用多種先進(jìn)的安全集成技術(shù)，提高了網(wǎng)上監(jiān)督食品安全的的可

監(jiān)管度，保證了食品安全的有利運(yùn)行機(jī)制，食品安全監(jiān)管上了一個(gè)新

的臺(tái)階；

4.系統(tǒng)基于.NET標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，使用SQLServer數(shù)據(jù)庫(kù)，是新型的

RIA胖網(wǎng)絡(luò)客戶端應(yīng)用程序,采用近年來(lái)發(fā)展迅速的.NET+平

+nhibernate+Velocity+MVC+Maverick架構(gòu),在Windows服務(wù)器

平臺(tái)上運(yùn)行性能優(yōu)異，符合國(guó)家對(duì)電子政務(wù)軟件的設(shè)計(jì)要求。

5.系統(tǒng)還應(yīng)用了PKI+CA數(shù)字證書(shū)、IVS聲訊和短信網(wǎng)關(guān)等先進(jìn)

技術(shù)；型輕量級(jí)框架的應(yīng)用，有效降低實(shí)施成本。最后一