茶藝師中級(jí)模擬考試題（附答案）一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.龍井茶泡茶的適宜水溫是()左右。A、100℃B、70℃C、80℃D、90℃正確答案：C答案解析：龍井茶屬于綠茶，泡茶適宜水溫一般在80℃左右。水溫過(guò)高容易破壞茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分，影響茶湯口感和品質(zhì)。而選項(xiàng)A中>100℃水溫過(guò)高，不適合泡龍井茶；選項(xiàng)B中>70℃相對(duì)偏低，可能無(wú)法充分激發(fā)茶葉香氣；選項(xiàng)D中>90℃也偏高，不利于保持龍井茶的最佳風(fēng)味。所以適宜水溫是>80℃。2.烏龍茶藝“春風(fēng)拂面”意指()。A、刮沫B、燙杯C、沖水D、淋壺正確答案：A答案解析：“春風(fēng)拂面”是用壺蓋刮去浮沫，即刮沫。3.真誠(chéng)守信是一種社會(huì)公德，它的基本作用是()。A、獲得個(gè)人名利的資本B、提高技術(shù)能力C、樹(shù)立個(gè)人信譽(yù)D、樹(shù)立個(gè)人威望正確答案：C答案解析：真誠(chéng)守信作為一種社會(huì)公德，其基本作用首先是樹(shù)立個(gè)人信譽(yù)。在社會(huì)交往中，誠(chéng)實(shí)守信能讓他人對(duì)自己產(chǎn)生信任，從而樹(shù)立良好的個(gè)人形象和信譽(yù)。而獲得個(gè)人名利的資本、樹(shù)立個(gè)人威望并非其基本作用，提高技術(shù)能力與真誠(chéng)守信這種社會(huì)公德并無(wú)直接關(guān)聯(lián)。4.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉的()速度將增加3—5倍。A、變味B、陳化C、褐變D、變質(zhì)正確答案：C答案解析：溫度平均每升高10℃，茶葉的褐變速度將增加3—5倍。褐變是茶葉在保存過(guò)程中常見(jiàn)的一種變化，主要是由于茶葉中的化學(xué)成分在溫度等因素影響下發(fā)生氧化等反應(yīng)導(dǎo)致顏色變深等現(xiàn)象。而變味、變質(zhì)范圍相對(duì)寬泛，陳化表述不準(zhǔn)確，這里強(qiáng)調(diào)的是褐變速度隨溫度升高的變化情況。5.沖泡()的適宜水溫是90℃左右。A、茉莉花茶B、鐵觀音茶C、龍井茶D、紅碎茶正確答案：A答案解析：沖泡茉莉花茶的適宜水溫是90℃左右。茉莉花茶屬于花茶，水溫過(guò)高容易燙熟茶葉，影響茶湯口感和香氣，90℃左右能較好地激發(fā)茶葉的香氣和滋味。而紅碎茶一般用沸水沖泡；龍井茶適合80℃左右水溫；鐵觀音茶適宜水溫在100℃左右。6.在為VIP賓客提供服務(wù)時(shí)，應(yīng)提前()將茶品.茶食.茶具擺好，確保茶食的新鮮.潔凈.衛(wèi)生。A、5分鐘B、20分鐘C、3分鐘D、10分鐘正確答案：B7.擂茶在宋代為()之稱。A、菜粥B、茗粥C、米粥D、豆粥正確答案：B答案解析：擂茶在宋代有“茗粥”之稱。茗粥就是將茶葉等煮成的粥狀飲品，擂茶也有類似特點(diǎn)，用茶葉等經(jīng)研磨等工序沖調(diào)而成，與茗粥有相似之處。8.以下()現(xiàn)象中，符合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。A、在顧客消費(fèi)結(jié)束買單時(shí)，通告消費(fèi)細(xì)則B、在顧客很多茶藝師人手不夠時(shí)，顧客有權(quán)要求服務(wù)人員提供服務(wù)C、當(dāng)顧客的物品在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任D、當(dāng)觀察到顧客不懂鑒別茶時(shí)，以次充好正確答案：B答案解析：A選項(xiàng)在顧客消費(fèi)結(jié)束買單時(shí)通告消費(fèi)細(xì)則，應(yīng)在消費(fèi)前告知；C選項(xiàng)當(dāng)顧客物品在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)丟失，茶館有安全保障義務(wù)，若因茶館過(guò)錯(cuò)導(dǎo)致丟失需承擔(dān)責(zé)任；D選項(xiàng)以次充好損害消費(fèi)者權(quán)益，不符合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。而B(niǎo)選項(xiàng)顧客有權(quán)要求服務(wù)人員提供服務(wù)符合消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法中保障消費(fèi)者獲得相應(yīng)服務(wù)的權(quán)利。消費(fèi)者有公平交易權(quán)、安全保障權(quán)、知悉真情權(quán)等多種權(quán)利。在消費(fèi)過(guò)程中，商家應(yīng)遵循相關(guān)法律法規(guī)保障消費(fèi)者權(quán)益。A選項(xiàng)未提前告知消費(fèi)細(xì)則侵犯了消費(fèi)者知悉真情權(quán)；C選項(xiàng)若茶館有過(guò)錯(cuò)不承擔(dān)物品丟失責(zé)任侵犯了消費(fèi)者安全保障權(quán)；D選項(xiàng)以次充好侵犯了消費(fèi)者公平交易權(quán)。只有B選項(xiàng)符合保障消費(fèi)者獲得服務(wù)的權(quán)益。9.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿.().氨基酸.維生素.礦物質(zhì)等。A、淀粉B、水分C、葉綠素D、茶多酚正確答案：D答案解析：茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。茶多酚是茶葉中一類重要的化學(xué)成分，具有多種保健功能。10.審評(píng)茶葉應(yīng)包括()兩個(gè)項(xiàng)目。A、色澤與內(nèi)質(zhì)B、外形與內(nèi)質(zhì)C、香氣與內(nèi)質(zhì)D、外形與香氣正確答案：B答案解析：審評(píng)茶葉通常包括外形和內(nèi)質(zhì)兩個(gè)大的方面。外形審評(píng)主要看茶葉的形狀、色澤、整碎、凈度等；內(nèi)質(zhì)審評(píng)涵蓋香氣、滋味、湯色、葉底等。所以審評(píng)茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目。11.滬杭寧等大中城市，人們愛(ài)好品飲細(xì)嫩名優(yōu)茶，喜歡選用()茶具泡茶。A、蓋瓷杯B、蓋茶碗C、大瓷壺D、玻璃杯正確答案：D答案解析：細(xì)嫩名優(yōu)茶注重觀賞茶葉在水中的舒展形態(tài)，玻璃杯材質(zhì)透明，能清晰展現(xiàn)這一過(guò)程，所以人們喜歡選用玻璃杯泡茶。12.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高()，茶葉褐變速度將增加3—5倍。A、8℃B、12℃C、10℃D、6℃正確答案：C答案解析：溫度對(duì)茶葉保存影響較大，溫度平均每升高10℃，茶葉褐變速度將增加3—5倍。這是因?yàn)闇囟壬邥?huì)加速茶葉中各種化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降，如色澤變深、香氣散失、滋味變淡等。所以應(yīng)嚴(yán)格控制茶葉保存溫度，防止溫度過(guò)高對(duì)茶葉質(zhì)量造成不良影響。13.寧紅太子茶藝篩水的雅稱是()。A、高山流水B、懸壺高沖C、細(xì)水長(zhǎng)流D、玉泉催花正確答案：D答案解析：寧紅太子茶藝篩水的雅稱是“玉泉催花”?！案呱搅魉背Ｓ脕?lái)形容琴曲等；“細(xì)水長(zhǎng)流”一般不用于此；“懸壺高沖”主要指注水方式等，并非篩水雅稱。14.在茶館營(yíng)業(yè)中，以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A、用開(kāi)水燙洗茶杯B、用過(guò)濾器過(guò)濾泡茶用水C、用手直接將茶點(diǎn)裝盤D、茶藝師每年參加健康體檢正確答案：C答案解析：在茶館營(yíng)業(yè)中，用手直接將茶點(diǎn)裝盤不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求，因?yàn)橹苯佑檬纸佑|茶點(diǎn)可能會(huì)污染食品，傳播細(xì)菌、病毒等病原體，危害消費(fèi)者健康。而用開(kāi)水燙洗茶杯、用過(guò)濾器過(guò)濾泡茶用水是常見(jiàn)的清潔和處理泡茶用水的方式，能保證茶水衛(wèi)生；茶藝師每年參加健康體檢可及時(shí)發(fā)現(xiàn)健康問(wèn)題，避免因健康原因影響食品衛(wèi)生安全，這幾種情況都符合衛(wèi)生要求。15.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看()。A、香味.滋味B、香氣.香型C、濃淡.厚薄D、湯色.湯花正確答案：D答案解析：宋代斗茶主要看湯色和湯花。湯色即茶水的顏色，以純白為上；湯花是指茶末調(diào)膏后點(diǎn)茶形成的泡沫，湯花的色澤和持久度也是評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，湯花勻細(xì)、緊咬盞沿且久聚不散為勝。香味、滋味、濃淡、厚薄、香氣、香型雖然也是品茶的要素，但不是宋代斗茶的主要內(nèi)容。16.景瓷宜陶是()茶具的代表。A、元代B、明代C、現(xiàn)代D、宋代正確答案：B答案解析：景瓷宜陶是明代茶具的代表。明代時(shí)，景德鎮(zhèn)的瓷器和宜興的陶器制作工藝都有了很大發(fā)展，成為當(dāng)時(shí)茶具的杰出代表。在明代，瓷器和陶器的制作工藝不斷創(chuàng)新和完善，景瓷宜陶以其獨(dú)特的品質(zhì)和工藝，在茶具領(lǐng)域占據(jù)重要地位，深受人們喜愛(ài)和推崇。17.體力勞動(dòng)者常選用()泡茶，大口急飲。A、茶杯B、茶盅C、茶壺D、茶碗正確答案：D答案解析：體力勞動(dòng)者由于工作時(shí)體力消耗大，常選用茶碗泡茶，茶碗相對(duì)較大，便于大口急飲，能快速補(bǔ)充水分，滿足體力勞動(dòng)者的需求。而茶杯相對(duì)較小，茶壺一般用于沖泡后分茶，茶盅主要用于茶湯的均勻混合等，不太適合體力勞動(dòng)者大口急飲的需求。18.調(diào)飲法是在茶湯中添加其他物品，()或借茶保健的飲茶方式。A、改變色澤B、適應(yīng)口味C、幫助消化D、增加香味正確答案：D19.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要()。A、態(tài)度和藹.熱情友好B、快速回答.簡(jiǎn)單明了C、低聲說(shuō)話.緩慢和氣D、嚴(yán)肅認(rèn)真.語(yǔ)氣平和正確答案：A答案解析：茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)態(tài)度和藹、熱情友好能讓客人感受到良好的服務(wù)氛圍，增強(qiáng)客人的品茶體驗(yàn)和滿意度。低聲說(shuō)話、緩慢和氣可能會(huì)讓客人聽(tīng)不清內(nèi)容；快速回答、簡(jiǎn)單明了可能顯得不夠耐心和專業(yè)；嚴(yán)肅認(rèn)真、語(yǔ)氣平和相對(duì)缺乏親和力，不如態(tài)度和藹、熱情友好更能拉近與客人的距離。20.鮮嫩.清高.清香是評(píng)茶術(shù)語(yǔ)中關(guān)于()的褒義術(shù)語(yǔ)。A、香氣B、滋味C、形狀D、嫩度正確答案：A答案解析：鮮嫩、清高、清香都是用于描述茶葉香氣的褒義術(shù)語(yǔ)。鮮嫩側(cè)重于香氣清新且?guī)в絮r嫩之感；清高形容香氣高爽、純凈；清香突出香氣清幽、純凈。滋味的相關(guān)術(shù)語(yǔ)如醇厚、回甘等；形狀的相關(guān)術(shù)語(yǔ)如條索緊結(jié)等；嫩度的相關(guān)術(shù)語(yǔ)如細(xì)嫩等。所以答案是[A]。21.()是大眾首選的自來(lái)水軟化的方法。A、電解法B、滲透法C、澄清過(guò)濾D、靜置煮沸正確答案：D答案解析：自來(lái)水軟化的方法有多種，靜置煮沸能使水中的鈣、鎂等離子形成沉淀，降低水的硬度，是大眾首選的自來(lái)水軟化方法。澄清過(guò)濾主要是去除水中的不溶性雜質(zhì)，不能有效軟化水；電解法一般不用于自來(lái)水軟化；滲透法主要用于分離和提純等，也不是軟化自來(lái)水的常用方法。22.一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡()飲用為好。A、10-20sB、30-50sC、20-30sD、60-75s正確答案：B23.閩.粵.臺(tái)流行的“姜茶飲方”是用茶葉.姜和()調(diào)配用水煎熬的調(diào)飲茶。A、蔗糖B、莞椒C、花生D、芝麻正確答案：A答案解析：“姜茶飲方”是用茶葉、姜和蔗糖調(diào)配用水煎熬的調(diào)飲茶。在閩、粵、臺(tái)地區(qū)流行的這種飲品中，蔗糖起到調(diào)味的作用，與茶葉、姜搭配，形成獨(dú)特的口感和風(fēng)味。24.()多數(shù)人愛(ài)飲加糖和奶的紅茶，也酷愛(ài)冰茶。A、韓國(guó)人B、德國(guó)人C、美國(guó)人D、埃及人正確答案：C答案解析：美國(guó)人多數(shù)人愛(ài)飲加糖和奶的紅茶，也酷愛(ài)冰茶。這與美國(guó)的飲食文化和習(xí)慣相關(guān)，在美國(guó)，紅茶是常見(jiàn)飲品，人們喜歡根據(jù)自己口味添加糖和奶來(lái)調(diào)味，同時(shí)冰茶也很受歡迎。25.泡茶用水要求pH值()。A、>6B、<5C、>7D、<2正確答案：B26.品飲烏龍功夫茶的起源時(shí)代是()。A、唐代B、宋代C、清代D、明代正確答案：C27.摩洛哥人酷愛(ài)飲茶，()是摩洛哥人社交活動(dòng)中必備的飲料。A、甜味綠茶B、甜檸檬茶C、甜味奶茶D、甜味紅茶正確答案：A答案解析：摩洛哥人酷愛(ài)飲茶，甜味綠茶是摩洛哥人社交活動(dòng)中必備的飲料。摩洛哥人飲用的茶通常是綠茶，并且會(huì)加入大量的糖來(lái)增加甜味。28.茶樹(shù)扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。A、開(kāi)花結(jié)實(shí)的能力B、優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)特性C、抗病和抗旱能力D、性狀和特性正確答案：D答案解析：扦插育苗是無(wú)性繁殖方式，能充分保持母株的性狀和特性，不會(huì)像有性繁殖那樣發(fā)生基因重組導(dǎo)致性狀改變，所以能最大程度保留母株原有的各種特征。而優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)特性、抗病抗旱能力等可能會(huì)因環(huán)境等因素變化，扦插繁殖主要是保持性狀特性，不是特定強(qiáng)調(diào)保持這些單方面能力；開(kāi)花結(jié)實(shí)能力不是扦插育苗主要保持的內(nèi)容。29.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定緊壓茶中()的含量不能超過(guò)0.2mg/kg。A、氰戊菊酯B、聯(lián)苯菊酯C、溴氰菊酯D、DDT正確答案：D答案解析：《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定緊壓茶中DDT的含量不能超過(guò)0.2mg/kg。30.()是焚香散發(fā)香氣方式之一。A、加油燃燒B、與煤同燒C、與柴合燒D、自然散發(fā)正確答案：D答案解析：焚香散發(fā)香氣的方式有多種，自然散發(fā)是其中之一，它是讓香料自然地釋放香氣。與煤同燒、加油燃燒、與柴合燒這些方式并非傳統(tǒng)意義上焚香散發(fā)香氣的常規(guī)方式，可能會(huì)改變香料原本的性質(zhì)和香氣，甚至產(chǎn)生其他不良影響。31.下列選項(xiàng)中，不屬于真誠(chéng)守信的基本作用的是()。A、樹(shù)立企業(yè)信譽(yù)B、有利于企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力C、有利于企業(yè)樹(shù)品牌D、提高技術(shù)水平正確答案：A32.接待年老體弱賓客時(shí)，不妥的做法是()。A、盡可能將其安排在離出.入口較近位置，便于出入B、幫助他們就座C、更加周到細(xì)致地服務(wù)D、將其安排在遠(yuǎn)離出入口位置，避免人來(lái)人往影響正確答案：A33.防止茶葉陳化變質(zhì)，必須要了解陳化原因()，水分含量過(guò)高，儲(chǔ)存于高溫高濕，有陽(yáng)光直射。A、存放時(shí)間1年以上B、存放2年以上C、存放半年以上D、存放1季度以上正確答案：A答案解析：一般來(lái)說(shuō)，存放時(shí)間1年以上，茶葉更易出現(xiàn)陳化變質(zhì)現(xiàn)象。茶葉的陳化變質(zhì)受多種因素影響，水分含量過(guò)高、儲(chǔ)存于高溫高濕且有陽(yáng)光直射等條件下，茶葉存放1年以上就很容易發(fā)生陳化變質(zhì)，而不是2年、半年或1季度等時(shí)間節(jié)點(diǎn)，所以答案選[A、]>存放時(shí)間1年以上。34.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，江水中，()下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。A、溪水B、井水C、河水D、泉水正確答案：B答案解析：《茶經(jīng)》中提到：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池漫流者上?！边@里明確指出了煮茶用水的優(yōu)劣順序，井水排在最后。35.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。A、白瓷.青瓷和黃瓷B、白瓷.青瓷和黑瓷C、白瓷.青瓷和紅瓷D、白瓷.青瓷和彩瓷正確答案：B答案解析：瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。白瓷茶具色澤潔白，能反映出茶湯色澤，傳熱、保溫性適中，適合沖泡各類茶葉；青瓷茶具質(zhì)地細(xì)膩，呈青綠色，造型美觀；黑瓷茶具胎質(zhì)厚重，色黑如漆，有良好的保溫性能，適合用來(lái)斗茶。而彩瓷、紅瓷、黃瓷一般不屬于按色澤分類的典型瓷器茶具類別。36.()五大名窯是官窯.哥窯.汝窯.定窯.鈞窯。A、宋代B、唐代C、清代D、明代正確答案：A答案解析：宋代是中國(guó)瓷器發(fā)展的重要時(shí)期，官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯并稱宋代五大名窯，它們各具特色，在中國(guó)瓷器史上有著重要地位。37.元代茶具的代表是()茶具，在白瓷上綴以青色文飾.清麗恬靜，既典雅又豐富。A、紫砂陶B、白瓷C、青花瓷D、青瓷正確答案：C答案解析：青花瓷茶具是元代茶具的代表，它在白瓷上綴以青色紋飾，清麗恬靜，既典雅又豐富。白瓷在元代并非以這種獨(dú)特裝飾為典型代表特征；青瓷主要強(qiáng)調(diào)的是其自身的青色質(zhì)地等特點(diǎn)，不是這種白瓷上綴青色紋飾的樣式；紫砂陶也不符合在白瓷上綴青色紋飾的描述。38.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，避免()，避免高溫高濕和陽(yáng)光直射。A、水分含量不足B、水分含量適中C、水分含量過(guò)高D、過(guò)分干燥正確答案：C答案解析：茶葉陳化變質(zhì)與水分含量密切相關(guān)，水分含量過(guò)高會(huì)加速茶葉變質(zhì)，所以要避免水分含量過(guò)高，同時(shí)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)、高溫高濕和陽(yáng)光直射等情況來(lái)防止茶葉陳化變質(zhì)。39.調(diào)飲法是在茶湯中添加其他物品，()或借茶保健的飲茶方式。A、調(diào)節(jié)苦澀B、增加香味C、改變湯色D、提高藥效正確答案：B答案解析：調(diào)飲法是在茶湯中添加其他物品，增加香味或借茶保健的飲茶方式。添加其他物品主要目的之一就是增加茶湯香味，調(diào)節(jié)苦澀、改變湯色不是其主要特點(diǎn)，提高藥效表述不準(zhǔn)確，所以選B。40.茶藝表演者著裝應(yīng)具有()特色。A、家鄉(xiāng)B、地方C、民族D、現(xiàn)代正確答案：C答案解析：茶藝表演著裝應(yīng)體現(xiàn)民族特色，這樣能更好地展現(xiàn)茶藝所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵，與茶文化相得益彰，讓觀眾更直觀地感受不同民族的茶文化魅力。地方特色可能不夠全面，家鄉(xiāng)特色局限性較大，現(xiàn)代特色不一定能突出茶藝本身的文化韻味。所以應(yīng)具有民族特色。41.根據(jù)俄羅斯人對(duì)茶飲愛(ài)好的特點(diǎn)，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些()茶點(diǎn)。A、桔紅糕B、豆腐干C、熏黃豆D、筍干正確答案：A答案解析：俄羅斯人喜歡甜口的茶飲，桔紅糕通?？诟熊浥?、味道香甜，符合他們的口味偏好，而筍干、豆腐干、熏黃豆一般不屬于甜口茶點(diǎn)，不太符合俄羅斯人對(duì)茶飲搭配的喜好特點(diǎn)。42.烏龍茶藝()意指刮沫。A、熱壺燙杯B、點(diǎn)水流香C、春風(fēng)拂面D、重洗仙顏正確答案：C答案解析：“春風(fēng)拂面”是烏龍茶藝中刮沫的動(dòng)作表述。熱壺燙杯是第一道程序；重洗仙顏主要是對(duì)茶壺進(jìn)行再清洗等操作；點(diǎn)水流香不是刮沫的意思。43.()不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂(lè)。A、《茉莉花》B、《采花撲蝶》C、《閑情聽(tīng)茶》D、《竹奏樂(lè)》正確答案：A44.景瓷宜陶是()茶具的代表。A、宋代B、明代C、清代D、唐代正確答案：B答案解析：景瓷宜陶是明代茶具的代表。明代時(shí)，景德鎮(zhèn)的瓷器和宜興的陶器制作工藝都有了很大發(fā)展，在茶具領(lǐng)域表現(xiàn)突出，成為明代茶具的典型代表。45.長(zhǎng)江以北一帶，人們喜愛(ài)用()茶具沖泡花茶。A、紫砂壺B、蓋瓷杯C、玻璃杯D、蓋茶碗正確答案：B答案解析：蓋瓷杯是長(zhǎng)江以北一帶人們喜愛(ài)用來(lái)沖泡花茶的茶具。它能較好地保持花茶的香氣，并且便于觀察茶湯色澤和茶葉舒展情況。玻璃杯主要用于沖泡綠茶等，能清晰看到茶葉形態(tài)和茶湯變化；蓋茶碗在南方等地使用較多；紫砂壺一般用于沖泡烏龍茶等半發(fā)酵茶，能提升茶湯韻味。46.寧紅太子茶藝第七道將水質(zhì).茶質(zhì)喻為()。A、江山B、河山C、蘭芷D、石乳正確答案：A答案解析：寧紅太子茶藝第七道將水質(zhì)、茶質(zhì)喻為江山，寓意茶與水如同江山般重要且相得益彰。47.井水屬于地下水，在地層滲透過(guò)程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鎂的含量大于2毫克/升時(shí)，茶湯品質(zhì)()。A、湯色加深，湯味變淡。B、湯色變淡，湯味帶咸。C、湯色黑褐，湯味苦澀。D、湯色加深，湯味變澀。正確答案：A48.安溪烏龍茶藝的沖水方法稱為()。A、低沖慢斟B、懸壺高沖C、沐霖甌杯D、玉泉催花正確答案：B答案解析：安溪烏龍茶藝的沖水方法稱為懸壺高沖，其目的是為了激發(fā)茶葉的香氣和滋味。低沖慢斟一般用于其他茶類的沖泡等；玉泉催花、沐霖甌杯不是安溪烏龍茶藝中沖水的典型表述。49.最早記載茶為藥用的書籍是()A、《茶譜》B、《茶經(jīng)》C、《神農(nóng)本草》D、《北苑別錄》正確答案：C答案解析：《神農(nóng)本草》是中國(guó)古代第一部藥學(xué)專著，其中記載了茶的藥用價(jià)值，是最早記載茶為藥用的書籍。《北苑別錄》主要記述了北苑貢茶的相關(guān)事宜；《茶譜》是關(guān)于茶的著作，但不是最早記載茶藥用的；《茶經(jīng)》是世界上第一部全面闡述茶以及與茶相關(guān)的專門著作，主要側(cè)重于茶的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝等，并非最早記載茶藥用。50.烏龍茶藝持杯方法喻為()。A、云腴獻(xiàn)主B、三龍護(hù)鼎C、觀音捧玉瓶D、仙女卸妝正確答案：B答案解析：“三龍護(hù)鼎”是烏龍茶藝持杯的一種形象比喻，用拇指、食指扶杯，中指托住杯底，如同三條龍護(hù)住鼎一般。51.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的()加速茶葉的變質(zhì)。A、分解B、氧化C、化合D、還原正確答案：B答案解析：光線照射會(huì)促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的氧化反應(yīng)，茶葉中的成分被氧化后會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。52.泡茶時(shí)，先注入沸水1/3后放入茶葉，泡一定時(shí)間再注滿水，稱為()。A、點(diǎn)茶法B、下投法C、上投法D、中投法正確答案：D答案解析：中投法是先注入少量沸水，放入茶葉浸泡一定時(shí)間后再注滿水，符合題目描述的泡茶方式；點(diǎn)茶法是將茶末放入茶盞，用沸水點(diǎn)沖并攪拌成乳狀；上投法是先注水后放茶；下投法是先放茶后注水。53.原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是()。A、一器多用B、木制茶具C、石制茶具D、金屬茶具正確答案：A答案解析：原始社會(huì)時(shí)期，生產(chǎn)力水平低下，人們制造的茶具往往功能較為單一，隨著發(fā)展才逐漸出現(xiàn)專門化的茶具。而原始社會(huì)茶具多為就地取材，如陶土、竹木、石頭等，這些茶具往往一器多用，既可以作為飲食器具，也可能在一定程度上兼具茶具的功能。金屬茶具在原始社會(huì)還未出現(xiàn)；木制茶具和石制茶具只是當(dāng)時(shí)茶具的一部分，不能完全涵蓋其特點(diǎn)，一器多用更能全面體現(xiàn)原始社會(huì)茶具的特性。54.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的DDT為()。A、≤0.2mg/kgB、≤0.5mg/kgC、≤2mg/kgD、≤60mg/kg正確答案：A55.下列()不屬于調(diào)飲法飲茶方式。A、茶湯中加糖B、茶湯中加鹽C、茶湯中加水D、茶湯中加奶正確答案：C答案解析：調(diào)飲法是在茶中添加其他物品，如鹽、糖、奶等，改變茶的滋味和口感，而茶湯中加水不屬于調(diào)飲法，只是稀釋茶湯，沒(méi)有改變茶的本質(zhì)味道。56.安溪烏龍茶藝一般選擇()音樂(lè)。A、南音名曲B、秋蟲鳴唱C、幽谷清風(fēng)D、瀟湘水云正確答案：A答案解析：安溪烏龍茶藝一般選擇南音名曲，南音曲調(diào)優(yōu)美，能營(yíng)造出獨(dú)特的氛圍，與安溪烏龍茶藝的高雅、精致相契合，更能展現(xiàn)其文化韻味。而幽谷清風(fēng)、秋蟲鳴唱、瀟湘水云的音樂(lè)風(fēng)格與安溪烏龍茶藝的特點(diǎn)不太相符。57.“茶味人生細(xì)品悟”喻指茉莉花茶藝的()。A、悶茶B、聞香C、品茶D、回味正確答案：D58.內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、洞庭碧螺春B、西湖龍井C、信陽(yáng)毛尖D、皖南屯綠正確答案：C答案解析：信陽(yáng)毛尖是中國(guó)十大名茶之一，具有內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃的品質(zhì)特點(diǎn)。其外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。西湖龍井外形扁平光滑，色澤嫩綠光潤(rùn)；皖南屯綠外形緊結(jié)壯實(shí)，色澤綠潤(rùn)；洞庭碧螺春條索緊結(jié)，卷曲成螺，白毫畢露，銀綠隱翠。所以內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃是信陽(yáng)毛尖的品質(zhì)特點(diǎn)。59.“茶醉”時(shí)可以通過(guò)()，水果等方法來(lái)緩解。A、飲茶B、吃糖C、抽煙D、飲酒正確答案：B答案解析：“茶醉”是因?yàn)椴柚泻锌Х葔A等成分，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致心跳加速、頭暈等不適。吃糖可以快速補(bǔ)充能量，緩解“茶醉”帶來(lái)的不適。飲酒會(huì)進(jìn)一步加重身體負(fù)擔(dān)；抽煙有害健康且不能緩解“茶醉”；繼續(xù)飲茶會(huì)使“茶醉”情況更嚴(yán)重。60.接待蒙古族賓客，敬茶時(shí)應(yīng)用()，以示尊重。A、右手B、單手C、雙手D、左手正確答案：C答案解析：雙手敬茶是蒙古族接待賓客時(shí)表示尊重的傳統(tǒng)禮儀。單手敬茶可能被視為不夠尊重，而左手在蒙古族文化中有特定含義，一般不用左手敬茶，右手敬茶相對(duì)沒(méi)有雙手敬茶表達(dá)的尊重程度高。所以接待蒙古族賓客，敬茶時(shí)應(yīng)用雙手，以示尊重。61.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段.().完成階段。A、待客階段B、操作階段C、奉茶階段D、沖泡階段正確答案：B62.洞庭碧螺春滋味類型是屬于()。A、醇爽型B、清鮮型C、甜醇型D、醇和型正確答案：B答案解析：洞庭碧螺春滋味鮮醇回甘，香氣鮮嫩清高，屬于清鮮型。其茶葉外形卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶味清香持久，鮮醇回甘，湯色嫩綠明亮，葉底幼嫩多芽，充分體現(xiàn)了清鮮型的特點(diǎn)。63.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整.色澤.().凈度來(lái)看。A、香氣B、韻味C、品種D、葉底正確答案：A64.“芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫?！笔?)的品質(zhì)特點(diǎn)。A、六安瓜片B、君山銀針C、黃山毛峰D、滇紅工夫紅茶正確答案：B答案解析：君山銀針是中國(guó)名茶之一，屬于黃茶。其品質(zhì)特點(diǎn)為芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫。黃山毛峰的特點(diǎn)是形似雀舌，勻齊壯實(shí)，峰顯毫露，色如象牙，魚葉金黃。六安瓜片的特點(diǎn)是外形扁平挺直，葉片邊緣微翹，狀如瓜子，色澤寶綠，大小勻整。滇紅工夫紅茶的特點(diǎn)是外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤(rùn)，金毫特顯。65.陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被譽(yù)為()。A、四海第一湯B、天下第六泉C、神水第一泉D、天下第四泉正確答案：D答案解析：陸羽在唐代被后人尊稱為“茶仙”，尊為“茶神”，祀為“茶神”，奉為“茶顛”，視為“茶博士”。他對(duì)茶葉有濃厚的興趣長(zhǎng)期實(shí)施調(diào)查研究，熟悉茶樹(shù)栽培、育種和加工技術(shù)，并擅長(zhǎng)品茗。他以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被譽(yù)為“天下第四泉”。陸羽泉水清味甘，陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)：“蘇州虎丘寺石泉水，石池有泉，清甘美，陸羽評(píng)為天下第五泉。”“蘄州蘭溪石下水，其味殊美，陸羽評(píng)為天下第四泉?！彼躁懹鹨宰澡徣?，烹自種之茶，在唐代被譽(yù)為天下第四泉。66.沖泡綠茶時(shí)，茶葉的用量比例是()克綠茶，沖入開(kāi)水50—60mL。A、2gB、1gC、3gD、4g正確答案：B答案解析：沖泡綠茶時(shí)，一般以200毫升水沖泡3克左右茶葉為宜，按照比例，50—60mL水對(duì)應(yīng)的茶葉用量約為1克左右，所以答案選[B]。67.為()賓客服務(wù)時(shí)，盡量當(dāng)賓客的面沖洗杯子，端茶時(shí)要用雙手。A、納西族B、布依族C、景頗族D、維吾爾族正確答案：D答案解析：分割維吾爾族在飲食等方面有一些獨(dú)特習(xí)俗，為其服務(wù)時(shí)盡量當(dāng)賓客的面沖洗杯子，端茶時(shí)要用雙手，符合題目描述的服務(wù)要求；景頗族、納西族、布依族沒(méi)有這樣特定的關(guān)于沖洗杯子和端茶方式的習(xí)俗。68.茉莉花茶藝()的方法稱為鼻品。A、品味B、觀湯C、聞香D、看形正確答案：C答案解析：鼻品就是聞香的一種方式，通過(guò)用鼻子嗅聞茶香來(lái)感受茶的香氣特點(diǎn)等，所以茉莉花茶藝中聞香的方法稱為鼻品。69.經(jīng)營(yíng)單位取得()后，向工商行政管理部門申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。A、衛(wèi)生許可證B、稅務(wù)登記C、商標(biāo)注冊(cè)D、經(jīng)營(yíng)許可正確答案：A答案解析：經(jīng)營(yíng)單位取得衛(wèi)生許可證后，才可以向工商行政管理部門申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。商標(biāo)注冊(cè)主要是關(guān)于品牌商標(biāo)方面的事宜，與辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照流程無(wú)關(guān)；稅務(wù)登記是在辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照之后進(jìn)行的；經(jīng)營(yíng)許可表述不準(zhǔn)確，一般取得相關(guān)行業(yè)特定的許可如衛(wèi)生許可等后才進(jìn)入后續(xù)工商登記環(huán)節(jié)，這里明確是衛(wèi)生許可證。70.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈()，高52mm，容量100ml。A、三角形B、鐘形C、倒鐘形D、園筒形正確答案：C答案解析：審評(píng)烏龍茶的杯呈倒鐘形，高52mm，容量100ml，這種形狀的杯子有利于觀察茶湯的色澤、香氣等。三角形、鐘形、圓筒形均不符合烏龍茶審評(píng)杯的常見(jiàn)規(guī)格。71.根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡烏龍茶宜選配下列()茶具。A、紫砂茶具泡茶無(wú)熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餿。B、保暖茶具會(huì)因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。C、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。D、搪瓷茶具，具有堅(jiān)固耐用.攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。正確答案：A答案解析：烏龍茶的沖泡需要注重保持茶葉的香氣和韻味，紫砂茶具泡茶無(wú)熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餿，能很好地展現(xiàn)烏龍茶的特點(diǎn)。玻璃茶具主要用于欣賞茶葉的形態(tài)和湯色變化，不太適合烏龍茶。搪瓷茶具和保暖茶具也不能很好地契合烏龍茶的沖泡需求。所以沖泡烏龍茶宜選配紫砂茶具。72.女性茶藝表演者如有條件可以()，可平添不少風(fēng)韻。A、戴一只玉鐲B、戴一只手表C、佩帶金銀飾物D、抹香味化妝品正確答案：A答案解析：女性茶藝表演者戴一只玉鐲可增添不少風(fēng)韻，能與茶藝氛圍相契合，展現(xiàn)出獨(dú)特的氣質(zhì)和韻味。戴手表與茶藝的優(yōu)雅氛圍不太相符；佩帶金銀飾物可能過(guò)于張揚(yáng)，不符合茶藝簡(jiǎn)潔高雅的風(fēng)格；抹香味化妝品可能會(huì)掩蓋茶本身的香氣，也不太適宜。所以如有條件戴一只玉鐲可平添不少風(fēng)韻，答案選[A]。73.()具有降血脂.殺菌消炎.抗氧化.抗衰老.抗輻射.抗突變等藥理作用。A、茶多酚B、葉綠素C、氨基酸D、氟化物正確答案：A答案解析：茶多酚具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥理作用。氨基酸主要是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位等作用；葉綠素主要與光合作用等有關(guān)；氟化物對(duì)牙齒健康等有重要作用，但題干中描述的這些藥理作用主要是茶多酚所具備的。74.上色不同不屬于()的區(qū)別。A、白瓷與青瓷B、釉陶與紫砂陶C、土陶與釉陶D、陶器與瓷器正確答案：D75.紅.綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，紅茶中鉛的含量為()。A、＜20mg/kgB、＜2mg/kgC、＜0.5mg/kgD、＜60mg/kg正確答案：B76.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為()的書籍。A、禮品B、聘禮C、食用D、藥用正確答案：D答案解析：《神農(nóng)本草》是中國(guó)古代第一部藥學(xué)專著，書中最早記載了茶的藥用價(jià)值。77.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可加速各種()，對(duì)茶葉儲(chǔ)存極為不利。A、脂質(zhì)反應(yīng)B、化學(xué)反應(yīng)C、分解反應(yīng)D、物理反應(yīng)正確答案：B答案解析：光線照射會(huì)加速茶葉中的各種化學(xué)反應(yīng)，如氧化反應(yīng)等，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降，對(duì)茶葉儲(chǔ)存極為不利。物理反應(yīng)一般不會(huì)因光線照射而對(duì)茶葉儲(chǔ)存產(chǎn)生如此嚴(yán)重的不良影響；分解反應(yīng)表述不準(zhǔn)確；脂質(zhì)反應(yīng)不是光線照射對(duì)茶葉影響的主要方面。78.()不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂(lè)。A、《竹奏樂(lè)》B、《幽蘭》C、《茉莉花》D、《奉茶》正確答案：C79.()泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A、河水B、自來(lái)水C、雪水D、湖水正確答案：C答案解析：雪水水質(zhì)軟，污染少，用其泡茶能使湯色明亮，香味俱佳。河水、湖水可能含有較多雜質(zhì)等影響泡茶品質(zhì)，自來(lái)水一般經(jīng)過(guò)處理但可能含有消毒劑等成分，相對(duì)來(lái)說(shuō)雪水更適合泡茶。80.泡飲紅茶一般用()的水沖泡。A、85℃B、90℃C、70℃D、75℃正確答案：B答案解析：紅茶屬于全發(fā)酵茶，一般用90℃以上的沸水沖泡，這樣能充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味，使茶湯口感更佳。81.茉莉花茶藝投茶的喻意是()。A、落英繽紛B、落花翩翩C、落雁沉魚D、落月停云正確答案：A答案解析：投茶時(shí)茶葉如繽紛飄落的花瓣，所以喻意為落英繽紛。82.紅.綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，磚茶中鉛的含量為()。A、＜60mg/kgB、＜0.2mg/kgC、＜2mg/kgD、＜0.5mg/kg正確答案：C83.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黑茶類等，共六大茶類。A、輕發(fā)酵B、后發(fā)酵C、重發(fā)酵D、全發(fā)酵正確答案：B答案解析：黑茶屬于后發(fā)酵茶，是中國(guó)特有的茶類。后發(fā)酵是指在茶葉加工過(guò)程中，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻等初步處理后，在特定的環(huán)境條件下，茶葉中的微生物、酶等作用進(jìn)一步促使茶葉發(fā)生一系列的生化反應(yīng)，從而形成黑茶獨(dú)特的品質(zhì)特征。84.在味覺(jué)的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，()易感受苦味。A、舌尖B、舌心C、舌兩側(cè)D、舌根正確答案：D答案解析：苦味的感受主要由舌根部位的味蕾負(fù)責(zé)，所以舌根易感受苦味。85.品茗焚香時(shí)主要配合()選擇香品。A、茶葉.茶具B、茶葉.場(chǎng)合C、茶葉.客人D、茶葉.時(shí)空正確答案：D86.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()。A、白茶B、綠茶C、黃茶D、紅茶正確答案：C87.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是君山銀針.蒙頂黃芽。A、鮮濃B、鮮淡C、清香D、清鮮正確答案：B答案解析：君山銀針、蒙頂黃芽等黃茶的滋味特點(diǎn)是鮮淡型。清香型常見(jiàn)于綠茶等；清鮮型一般也多用于形容綠茶等；鮮濃型的茶葉代表不包括這兩種黃茶。88.云南沱茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜B(yǎng)、香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內(nèi)涵C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮D、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用正確答案：A答案解析：云南沱茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜。B選項(xiàng)描述的是金銀花茶的特點(diǎn)；C選項(xiàng)描述的是紅茶的特點(diǎn)；D選項(xiàng)描述的是普洱茶的特點(diǎn)。89.龍井茶沖泡中“涼湯”的作用是()。A、預(yù)防燙傷茶藝師B、預(yù)防燙傷客人C、預(yù)防燙傷葉底D、預(yù)防燙熟茶芽正確答案：D答案解析：涼湯的作用主要是預(yù)防燙熟茶芽，在龍井茶沖泡中，水溫較高，直接沖泡芽頭容易被燙傷，涼湯能降低水溫，保護(hù)茶芽。90.寧紅太子茶藝焚香時(shí)使用(),是有一定寓意的。A、3個(gè)香爐B、2個(gè)香爐C、1個(gè)香爐D、4個(gè)香爐正確答案：A答案解析：寧紅太子茶藝焚香時(shí)使用3個(gè)香爐，分別代表“天”“地”“人”，寓意敬天、敬地、敬人。91.“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長(zhǎng)景堪傳”。此詩(shī)是對(duì)()泉水景觀的贊美。A、神泉B、醴泉C、圣泉D、蜜泉正確答案：C答案解析：詩(shī)句中明確提到了“圣泉”，所以此詩(shī)是對(duì)圣泉泉水景觀的贊美。92.審評(píng)紅.綠.黃.白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗高()。A、54mmB、56mmC、58mmD、60mm正確答案：C答案解析：審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格中，碗高要求大于58mm。93.在唐代()已經(jīng)形成系統(tǒng)。A、說(shuō)書B(niǎo)、斗茶C、飲茶D、喝酒正確答案：C答案解析：唐代飲茶之風(fēng)盛行，從茶葉的種植、采摘、制作