中職第二學(xué)年（烹飪營養(yǎng)）膳食搭配設(shè)計(jì)2026年綜合測試題

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低？（）A.豬肉B.雞蛋C.油炸雞腿D.奶油蛋糕2.人體所需的維生素C主要來源于（）。A.谷類B.肉類C.新鮮蔬菜和水果D.奶制品3.膳食中膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感4.以下哪種烹飪方式對營養(yǎng)素的破壞相對較?。浚ǎ〢.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒5.中國居民膳食寶塔中，建議成年人每天攝入谷類食物的量是（）。A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-900克6.以下哪種食物搭配不符合膳食營養(yǎng)原則？（）A.豆腐和海帶B.豬肝和維生素CC.雞蛋和牛奶D.菠菜和豆腐7.人體缺鐵會導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.貧血C.佝僂病D.甲狀腺腫大8.以下哪種屬于堿性食物？（）A.大米B.肉類C.檸檬D.巧克力9.早餐的能量應(yīng)占全天總能量的（）。A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%10.以下哪種食物是膳食中鈣的良好來源？（）A.花生B.燕麥C.蝦皮D.香蕉二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題至少有兩個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.以下屬于必需脂肪酸的是（）。A.亞油酸B.油酸C.花生四烯酸D.軟脂酸2.合理的膳食搭配應(yīng)遵循的原則有（）。A.食物多樣化B.葷素搭配C.粗細(xì)搭配D.酸堿平衡3.以下哪些食物富含維生素A？（）A.動物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.橙子4.以下烹飪方法中，能保留較多維生素的有（）。A.急火快炒B.加醋烹飪C.先洗后切D.長時間燉煮5.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有（）。A.大豆B.雞肉C.魚肉D.米飯三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷對錯，在括號內(nèi)打“√”或“×”）1.食物中的營養(yǎng)素只有被消化吸收后才能發(fā)揮作用。（）2.脂肪攝入過多會導(dǎo)致肥胖，所以應(yīng)盡量避免食用含脂肪的食物。（）3.維生素可以在人體內(nèi)合成，不需要從食物中獲取。（）4.膳食纖維能被人體消化吸收，提供能量。（）5.食物相克是沒有科學(xué)依據(jù)的。（）6.晚餐應(yīng)吃得豐富些，以保證夜間能量需求。（）7.牛奶是鈣的唯一來源。（）8.高溫油炸食物會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。（）9.膳食搭配應(yīng)根據(jù)個人口味隨意調(diào)整。（）10.人體所需的七大營養(yǎng)素都很重要，缺一不可。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答問題）1.請簡述合理膳食搭配的重要性。2.列舉三種常見的膳食搭配不合理的情況，并說明可能導(dǎo)致的健康問題。3.如何根據(jù)季節(jié)選擇合適的食材進(jìn)行膳食搭配？五、設(shè)計(jì)題（總共1題，30分）請為一位辦公室白領(lǐng)設(shè)計(jì)一份一周的午餐食譜，要求營養(yǎng)均衡，考慮到工作環(huán)境和時間限制，食材易于準(zhǔn)備和烹飪，且符合烹飪營養(yǎng)原則。答案一、1.B2.C3.C4.C5.B6.D7.B8.C9.B10.C二、1.AC2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABC三、1.√2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√四、1.合理膳食搭配能提供人體所需的各種營養(yǎng)素，維持身體正常生理功能，預(yù)防疾病發(fā)生，提高生活質(zhì)量，促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)免疫力等。2.長期高油高鹽飲食，易導(dǎo)致高血壓、高血脂等心血管疾??；只吃素食，可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素缺乏，影響身體健康；早餐不吃或簡單應(yīng)付，易出現(xiàn)低血糖，影響上午工作效率。3.春季選新鮮蔬菜如菠菜、春筍等，富含維生素和膳食纖維；夏季選苦瓜、冬瓜等清熱解暑食材；秋季選南瓜、山藥等滋補(bǔ)食材；冬季選蘿卜、白菜等耐儲存且營養(yǎng)豐富的食材，同時搭配適量肉類保證能量。五、周一：番茄雞肉意面。雞肉富含蛋白質(zhì)，番茄提供維生素。做法：雞肉炒熟加番茄炒出汁，加水煮面，面熟后撈出，澆上雞肉番茄汁。周二：蝦仁蒸蛋。蝦仁優(yōu)質(zhì)蛋白，雞蛋營養(yǎng)豐富。做法：雞蛋打散加水?dāng)噭?，放蝦仁蒸制。周三：西蘭花炒牛肉。牛肉蛋白質(zhì)高，