食品經(jīng)營(yíng)安全管理制度

一.餐飲從業(yè)人員健康管理制度

二.餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

三.餐飲從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

四.食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度

五.食品貯存管理制度

六.粗加工切配餐飲安全管理制度

七.烹調(diào)加工餐飲安全管理制度

八,面點(diǎn)加工餐飲安全管理制度

九.涼菜加工餐飲安全管理制度

十.裱花加工餐飲安全管理制度

十一現(xiàn)榨飲料管理制度

十二.食品留樣管理制度

十三餐飲具清洗消毒保潔管理制度

十四.食品用設(shè)備設(shè)施管理制度

十五.餐廳食品安全管理制度

十六.食品安全自查匯報(bào)制度

十七.廢棄物處置制度

十八.不合格食品處置制度

十九.食品添加劑管理制度和公告管理

二十.食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案

一.餐飲從業(yè)人員健康管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食

品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理措施》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本

管理制度。

1、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)日勺所有餐飲工作人員【包括

采購(gòu)員、庫(kù)管員、廚師（學(xué)徒工）、洗碗工、洗菜工、傳菜人員、售

菜人員、服務(wù)員及食品安全管理員等】均應(yīng)遵守本管理制度。

2、新參與或臨時(shí)參與工作日勺人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，獲得健康證

明后方可參與工作c餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要

時(shí)接受臨時(shí)檢查。

3、凡患有痢疾、傷寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，

活動(dòng)性肺結(jié)核，化腋性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病

日勺，不得從事接觸直接入口食品日勺工作。

4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷匚或感染、咽部炎癥等有礙

食品安全病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安

全的病癥治愈后，方可重新上崗。

5、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造

冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)

進(jìn)行健康檢查。

6、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況,

并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。

7、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保

留，以備檢查。

二.餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品

安全法》、等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度

1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參與工作和臨時(shí)參與工作的餐飲服

務(wù)從業(yè)人員必須通過(guò)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

2、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,

組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參與多種上崗前及在職培訓(xùn)。

3、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,

內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、原則和食品安全知識(shí)、各崗

位加工操作規(guī)程等。

4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待

考試合格后再上崗。

5、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、

培訓(xùn)內(nèi)容、考核成果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

三.餐飲從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品

安全法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、

工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間

操作人員還應(yīng)戴口罩。每名從業(yè)人員至少配置2套工作服。

2、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接

入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

3、接觸直接入口食品日勺操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：（1）、

處理食物前；（2）、上廁所后；（3）、處理生食物后；（4）、處理弄污

的設(shè)備或飲食用品后；（5）、咳嗽、打噴嚏或撰鼻子后；（6）、處理動(dòng)

物或廢物后；（7）、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;

（8）、從事任何也許會(huì)污染雙手日勺活動(dòng)（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)）

后。

4、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

（1）、開(kāi)始工作前；（2）、上廁所后；（3）、處理弄污日勺設(shè)備或飲食用

品后；（4）、咳嗽、打噴嚏或擺鼻子后；（5）、處理動(dòng)物或廢物后；（6）、

從事任何（其他）也許會(huì)污染雙手日勺活動(dòng)后。

5、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并

佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。

不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)日勺工作。

6、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人

員的工作服應(yīng)每天更換。

個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

7、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他也許污染食品日勺

行為。

8、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)

生規(guī)定。

9、所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)日勺工作服。個(gè)人

不得私自變化工作服式樣。

10、工作服（包括衣、帽、口罩）宜月白色或淺色布料制作，專

間工作服宜從顏色或式樣上予以辨別。

11、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

四,食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度

為規(guī)范食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為，保障公眾

餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)行條例》等法律、法

規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

1、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及

食品有關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄。專（兼）職人員

應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以

及食品感官鑒別常識(shí)。

2、采購(gòu)食品、食品添加劑及食品有關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全日勺

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章

（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、

產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)置日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，與供應(yīng)商簽訂

包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)協(xié)議。鼓勵(lì)餐飲單位到建立電子監(jiān)

管一票通日勺食品批發(fā)企業(yè)采購(gòu)食品、食品添加劑及食品有關(guān)產(chǎn)品。

3、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并

留存加蓋有供貨方公章日勺許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文獻(xiàn)復(fù)印

件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）日勺每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

4、從食品經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)

期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證

等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送

貨單。

5、從食品經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少許或臨

時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其與否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證，留存蓋有

供貨方公章（或簽字）日勺每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

6、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶

出具的加蓋公章（或簽字）日勺購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶采購(gòu)日勺，應(yīng)當(dāng)

查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)

物憑證和每筆供應(yīng)清單。

7、從食品經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市

場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企

業(yè)直接采購(gòu)日勺，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)

業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

8、采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）

日勺許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文獻(xiàn)復(fù)印件。

9、批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品

法定檢查機(jī)構(gòu)出具E勺與所購(gòu)食品、食品添加劑相似批次的食品檢查合

格證明的復(fù)印件。

10、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存

集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢

查匯報(bào)（或復(fù)印件）。

11、食品、食品添加劑及食品有關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)提

供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)與否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證

與否相符，并建立采購(gòu)記錄。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品日勺名稱、規(guī)

格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)絡(luò)方式、進(jìn)貨日期

等。

12、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間次序整頓、妥善保管索取的

有關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文獻(xiàn)和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保留

期限不得少于2年°

五.食品貯存管理制度

為規(guī)范食品、食品添加劑和食品有關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐

飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)行條例》等法律、法規(guī)

及規(guī)章，制定本管理制度。

1、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，

設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防嶂螂設(shè)施,

不得寄存有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

2、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染日勺食品容器、包裝材料、

工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不一樣性質(zhì)食品

和物品時(shí)應(yīng)辨別寄存區(qū)域，不一樣區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。

3、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架寄存，距離墻壁、地面均在10cm以上,

并定期檢查，使用應(yīng)遵照先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清

除。

4、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯辨別標(biāo)識(shí)，設(shè)可對(duì)時(shí)指示溫度

日勺溫度計(jì)，定期除霜（不得超過(guò)Icni）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常

運(yùn)轉(zhuǎn)，符合對(duì)應(yīng)的溫度范圍規(guī)定。

5、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，植物

性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓寄存。

6、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生

產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。

7、除冷庫(kù)外日勺庫(kù)房應(yīng)有良好日勺通風(fēng)、防潮設(shè)施。

六.粗加工切配餐飲安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，根

據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)行條例》等法律法規(guī)及規(guī)章，制定

本管理制度。

1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)既有腐敗變質(zhì)跡象或者其

他感官性狀異常的，不得加工和使用。

2、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)

品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

3、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的次序操作，徹

底浸泡清洗潔凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。

4、食品原料日勺加工和寄存要在對(duì)應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉

使用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用品和容器

要有明顯標(biāo)志并分開(kāi)使用。

5、切配好的半成品應(yīng)防止污染，與原料分開(kāi)寄存，并應(yīng)根據(jù)性

質(zhì)分類寄存。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

6、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定期間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量

縮短在常溫下的寄存時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

7、加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、操作臺(tái)、工用品、容器及所

用機(jī)械設(shè)備清洗潔凈，定位寄存，做到刀不銹、板不霉、整潔有序,

及時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

8、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食

品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

七.烹調(diào)加工餐飲安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品

安全法》、《食品安全法實(shí)行條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理

制度。

1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)既有腐敗變質(zhì)或者其他感

官性狀異常日勺，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活

飲用水衛(wèi)生原則》規(guī)定。

2、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度

應(yīng)不低于7CTC。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)防止溫度過(guò)

高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?，煎?/p>

食用油不得持續(xù)反復(fù)煎炸使用。

3、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生原則》，應(yīng)

嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用措施使用食品添加劑,

嚴(yán)禁超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保留。

4、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）寄存日勺食品，

應(yīng)當(dāng)在高于60C或低于102日勺條件下寄存，需要冷藏的熟制品，應(yīng)

在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等。

5、隔餐隔夜熟制品、外購(gòu)熟食品必須在食用前充足加熱煮透。

不得將回收后日勺食品經(jīng)加工后再次銷售。

6、用于原料、半成品、成品的多種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯，分開(kāi)

使用，定位寄存，俁持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后

日勺容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

7、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持潔凈。不用抹布擦拭已消毒日勺

碗碟，滴在碟邊日勺湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時(shí)清

理抽油煙機(jī)罩。

8、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用品洗刷潔凈，定位寄存；

灶上、灶下地面清洗沖刷潔凈，不留殘?jiān)⒂臀?，不留衛(wèi)生死角，及

時(shí)清除垃圾。

A.面點(diǎn)加工餐飲安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)面點(diǎn)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品

安全法》、《食品安全法實(shí)行條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理

制度。

1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查多種食品原料，發(fā)既有腐敗變質(zhì)或者其他

感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

2、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定寄存

期限內(nèi)使用。

3、多種工具、用品、容器生熟分開(kāi)使用，用后清洗潔凈，定位

寄存。多種熟食面點(diǎn)改刀要在專用日勺熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直

接改刀。

4、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)妥善保留，糕點(diǎn)寄存在專用柜內(nèi)，水

分含量較高日勺含奶、蛋日勺點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在io℃如下或6(rc以上的溫度條

件下貯存，注意生熟分開(kāi)保留。

5、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生原則》，應(yīng)

嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用措施使用食品添加劑,

嚴(yán)禁超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保留。

6、多種食品加工用品、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機(jī)、

饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后及時(shí)清洗潔凈，定期消毒。

多種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

7、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?/p>

用品、設(shè)備清潔。多種容器、用品、刀具等清洗潔凈后定位寄存。

九.涼菜加工餐飲安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)涼菜加工，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全

法》、《食品安全法實(shí)行條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制日勺涼菜，發(fā)既有腐敗變質(zhì)或者其他

感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

2、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間，涼菜間

工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時(shí)應(yīng)戴口罩。

3、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入涼菜間，不得在專間內(nèi)從事與

涼菜加工無(wú)關(guān)日勺活動(dòng)。

4、專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使

用紫外線燈消毒時(shí)，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)啟動(dòng)30分鐘以上，啟動(dòng)空調(diào)，

使室內(nèi)溫度不超過(guò)25七，并做好記錄。

5、供加工涼菜用時(shí)蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理日勺，

不得帶入涼菜間。

6、涼菜間的設(shè)備、工具、容器必須專用，用前消毒，操作過(guò)程

中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。

7、涼菜間內(nèi)冰箱必須專用。熟食品用容器及保鮮紙密封保留于

冰箱中，不得重疊寄存。

8、多種涼菜裝盤后不可交叉重疊寄存，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)

行，嚴(yán)禁傳菜人員直接進(jìn)入涼菜間端菜。

9、多種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的應(yīng)寄存

于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前需要加熱的按規(guī)定進(jìn)行再加熱。

10、加工結(jié)束后，做好設(shè)備、工具、容器日勺清洗消毒，清理室內(nèi)

衛(wèi)生，打開(kāi)紫外線燈30分鐘進(jìn)行空氣消毒。

十.裱花加工餐飲安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)裱花加工制作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品

安全法》、《食品安全法實(shí)行條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理

制度。

1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的食品及原料，發(fā)既有腐敗變質(zhì)或

者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

2、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進(jìn)出裱花間，裱花間

工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時(shí)易戴口罩。

3、其他人員不得隨意進(jìn)出裱花間，個(gè)人生活用品及雜物不得帶

入裱花間。不得在專間內(nèi)從事與裱花制作無(wú)關(guān)日勺活動(dòng)。

4、專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使

用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)啟動(dòng)30分鐘以上，啟動(dòng)空調(diào)，

使室內(nèi)溫度不超過(guò)25C,并做好記錄。

5、鮮蛋應(yīng)清洗（必要時(shí)消毒）后再使用，冰蛋根據(jù)使用數(shù)量融

化，當(dāng)日融化、當(dāng)日使用、當(dāng)日用完。奶油要專柜低溫保留。

6、裱花間的設(shè)備、工具、容器必須專用，用前消毒，操作過(guò)程

中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔

7、蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱中貯存，貯存溫度10七如下。植脂奶油

裱花蛋糕儲(chǔ)備溫度在3±2七，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造

奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過(guò)20℃o

8、裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)當(dāng)日加工、當(dāng)日使用。

9、使用日勺食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生原則》，應(yīng)

嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用措施使用食品添加劑,

嚴(yán)禁超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保留。

10、加工結(jié)束后，做好設(shè)備、工具、容器日勺清洗消毒，清理室內(nèi)

衛(wèi)生，打開(kāi)紫外線燈30分鐘進(jìn)行空氣消毒。

十一.現(xiàn)榨飲料管理制度

為規(guī)范現(xiàn)榨飲料安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全

法》、《食品安全法實(shí)行條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

1、現(xiàn)榨飲料是指以新鮮水果、蔬菜及谷類、豆類等雜糧為原料，

在符合食品安全規(guī)定的條件下，現(xiàn)場(chǎng)制作日勺供消費(fèi)者直接飲用日勺非定

型包裝飲品。分為現(xiàn)榨果蔬汁和現(xiàn)榨雜糧飲品，現(xiàn)榨雜糧飲品應(yīng)燒熟

煮透后方可供應(yīng)。

2、制售現(xiàn)榨飲料，應(yīng)設(shè)置布局合理的現(xiàn)榨飲料專用操作場(chǎng)所，

配置無(wú)毒、無(wú)害且符合食品安全規(guī)定的現(xiàn)榨飲料專用設(shè)備、工用品，

并由專人加工制作。

3、現(xiàn)榨飲料操作人員在操作前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手并

進(jìn)行手部消毒；操作時(shí)應(yīng)佩戴一次性口罩；操作中如接觸其他不潔物

品后應(yīng)立即洗手消毒。

4、現(xiàn)榨飲料果蔬必須新鮮，無(wú)腐爛，無(wú)霉變，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)破損

等。雜糧及其制品必須無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)腐敗變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)等c現(xiàn)

榨飲料不得使用非食品原料；不得使用食品添加劑；不得使用回收日勺

食品作原料。

5、現(xiàn)榨飲料使用日勺水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生原則》，添加的冰

塊應(yīng)符合GB2759.1《冷凍飲品衛(wèi)生原則》規(guī)定。

6、飲料現(xiàn)榨應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行原料清潔整頓，未經(jīng)清洗處理的果蔬和

雜糧不得使用，在壓榨前應(yīng)再次檢查待加工的原輔料，發(fā)既有感官性

狀異常的，不得加工使用。

7、飲料現(xiàn)榨操作前，應(yīng)檢查設(shè)備、工用品的清潔狀況，現(xiàn)榨飲

料日勺設(shè)備、工用品在每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔

設(shè)施內(nèi)寄存。使用過(guò)程中更換榨汁品種時(shí)，接觸食品的設(shè)備必須洗凈、

消毒。

8、現(xiàn)榨飲料應(yīng)寄存于加蓋的容器中，加工后至食用的間隔時(shí)間

不得超過(guò)2小時(shí)，不得供應(yīng)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變生蟲(chóng)、混有異物、

摻雜使假、隔頓隔夜或者感官性狀異常的現(xiàn)榨飲料。

十二.食品留樣管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品

安全法》、《食品安全法實(shí)行條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理

制度。

1、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服

務(wù)和超過(guò)100人的一次性會(huì)餐，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣，以便于必要時(shí)檢

查。

2、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配置經(jīng)消毒的專用取樣

工用品和樣品寄存E勺專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁寄

存與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

3、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，

不得特殊制作。

4、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其他狀況

可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

5、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，

防止樣品之間污染；在冷藏條件下寄存48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣

量應(yīng)滿足檢查需要，不少于lOOgo

6、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻

后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品

名、餐次、留樣人°

7、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣

品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工

作。

十三.餐飲具清洗消毒保潔管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全,

根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)行條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，

制定本管理制度。

1、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設(shè)備，

清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

2、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用品及接觸

非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。采用化學(xué)消毒的，至少

設(shè)有3個(gè)專用水池,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

3、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用

未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得反復(fù)使用一次性餐飲具°

4、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

5、餐飲具應(yīng)首選熱力措施進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)A水

（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的次序操作。使用化學(xué)藥

物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)?、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、

清水沖、保潔的次序操作，并注意要徹底清洗潔凈，防止藥物殘留。

6、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡

沫、無(wú)不溶性附著物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生原則》。

7、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保留備用。盛放消毒餐

飲具的保潔柜要有E月顯標(biāo)識(shí)，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。已消

毒和未消毒日勺餐飲具要分開(kāi)寄存，保潔柜為不得寄存其他物品。

8、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)日勺餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，

索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、

消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生原則和規(guī)定。

9、洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理沿水桶，

做到地面無(wú)積水，池內(nèi)無(wú)殘?jiān)?、沿水桶?nèi)外清潔。

10、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施與否處在良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒

日勺應(yīng)定期測(cè)量有效消毒濃度。

11、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

十四.食品用設(shè)備設(shè)施維護(hù)管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備、設(shè)施管理，保障公眾餐飲安全，根

據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)行條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制

定本管理制度。

1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品

供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

2、配置與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、

照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、

寄存垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。重要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、螳螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，

如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔

徑不大于6mm日勺防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2nl高度可設(shè)置滅蠅設(shè)

施。

4、配置以便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有對(duì)應(yīng)清洗、消

毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒措施標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感

應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉日勺開(kāi)關(guān)。

5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，

及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

6、用于加工、貯存食品日勺工用品、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)

符合食品安全原則，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上

不得使用木質(zhì)材料（工藝規(guī)定必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料日勺

工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。

7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等

工用品，應(yīng)分開(kāi)定位寄存使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。

8、貯存、運(yùn)送食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需規(guī)定的設(shè)備、

設(shè)施，配置專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)送食品須使用符合規(guī)定的專

用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得

將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)送。

9、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、

冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消

毒，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

10、用于食品加工操作日勺設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)日勺

用途。

十五.餐廳食品安全管理制度

為規(guī)范餐廳食品安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全

法》、《食品安全法實(shí)行條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

1、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅

燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蜂螂、蚊子密度不得超過(guò)國(guó)家有關(guān)規(guī)定。

保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

2、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。

做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時(shí)更換

破損的調(diào)料盒、臺(tái)布、餐巾、餐飲具等。

3、供顧客自取日勺調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合對(duì)應(yīng)日勺食品衛(wèi)生原則和規(guī)定。

并做到及時(shí)更換，昉止過(guò)期、霉變。

4、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得打掃地面，餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就

餐時(shí)間尚未使用時(shí)應(yīng)收回保潔。

5、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。

6、取冰塊時(shí)應(yīng)用工具，不用時(shí)應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰

機(jī)用水應(yīng)通過(guò)凈化處理。

7、客人用日勺小毛巾，必須及時(shí)回收清洗消毒，最佳使用一次性

消毒毛巾。

8、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺(tái)布或抹布擦拭。

9、食品上桌距開(kāi)餐時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。

10、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑

變質(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換該食品，并同步告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要

立即檢查被撤換日勺食品和同類食品，做出對(duì)應(yīng)處理，保證供餐安全。

11、備餐柜內(nèi)不得放置與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結(jié)束

后及時(shí)做好臺(tái)面、地面等的打掃整頓工作。

十六.食品安全自查匯報(bào)制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全內(nèi)部管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食

品安全法》、《食品安全法實(shí)行條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管

理制度。

1、根據(jù)法律、法規(guī)和食品安全原則從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采用有

效管理措施，保證食品安全，并定期對(duì)本單位食品安全狀況進(jìn)行檢查

評(píng)價(jià)。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐

飲服務(wù)許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。

2、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配置專職或者兼職通過(guò)

培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)行內(nèi)部檢查管理并

記錄，貫徹責(zé)任到人，嚴(yán)格貫徹監(jiān)管部門的監(jiān)管意見(jiàn)和整改規(guī)定。

3、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)規(guī)定，組織貫徹管理人員和

從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗

消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。

4、制定定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查

與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，重要檢查各項(xiàng)制度的貫徹貫徹

狀況。

5、食品安全管理員每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查有關(guān)

崗位食品安全制度E勺貫徹狀況，發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)條件不符合食品安全規(guī)定的，

應(yīng)及時(shí)采用改善措施，有發(fā)生食品安全潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)立即停止食品

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，并向所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門匯報(bào)。。

6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，

每天開(kāi)展崗位或部門自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度規(guī)定操

作日勺行為。

7、食品安全管理員每周1-2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)

現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改善意見(jiàn)，做好檢查記錄。

8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改善的，按本單位

有關(guān)規(guī)定處理。

9、多種檢查成果記錄歸檔備查。

十七.廢棄物處置制度

我單位建立餐廚廢棄物處置管理制度，單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)

單位餐廚廢棄物日勺處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。

1、本單位與餐廚廢棄物搜集、運(yùn)送服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物搜集、

運(yùn)送經(jīng)營(yíng)協(xié)議。

2、餐廚廢棄物分類放置，分別處理，做到日產(chǎn)日清；嚴(yán)禁亂堆餐

廚廢棄物，食品原料粗加工產(chǎn)生日勺垃圾（菜葉、根須等垃圾物）按生

活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)

處置。

3、嚴(yán)禁將操作間餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活

垃圾搜集設(shè)施；餐廚廢棄物實(shí)行密閉化運(yùn)送，運(yùn)送設(shè)備和容器具有廢

棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好，運(yùn)送中不得泄漏、散落。

4、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不得榨我地溝

油；嚴(yán)禁將餐廚廢棄物交給未經(jīng)有關(guān)部門許可或立案日勺廢棄物收運(yùn)、

處置單位或個(gè)人處理。

5、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢

棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作。詳細(xì)記錄餐廚廢棄物日勺種類、數(shù)

量、去向、用途等狀況，定期向監(jiān)督部門及環(huán)境保護(hù)部門匯報(bào)并接受

監(jiān)督檢查。

+A.不合格食品處置制度

1、我單位定期對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品的保質(zhì)期限、感官性狀進(jìn)行檢查，發(fā)

現(xiàn)不合格食品，及時(shí)封存處理。對(duì)保質(zhì)期局限性一種月日勺食品，每周

檢查一次；對(duì)保質(zhì)期局限性一周的食品，每日檢查一次。

2、設(shè)置不合珞食品寄存專區(qū)，對(duì)不合格食品原料、半成品、成品

分類寄存，及時(shí)將不合格食品及有關(guān)部門公告日勺不合格食品封存，放

入專區(qū)以待處理。

3、設(shè)置不合格食品處置登記臺(tái)帳，對(duì)不合格食品日勺封存日期、食

品名稱、規(guī)格、處置原因、處理狀況等如實(shí)記錄，對(duì)過(guò)期食品不得更

改生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。食品原料不合格日勺及時(shí)與供貨商或者生產(chǎn)者履

行交接手續(xù)，由供貨商或者生產(chǎn)者在處置登記臺(tái)帳中填寫有關(guān)內(nèi)容并

簽字。

4、半成品、成品不合格的按照餐廚廢棄物進(jìn)行處置。

十九食品添加劑管理制度和公告管理

為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安

全法》、《食品安全法實(shí)行條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制

度。

1、采購(gòu)規(guī)定

采購(gòu)食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或

市場(chǎng)采購(gòu)，實(shí)行專店購(gòu)置，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑

安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)協(xié)議。對(duì)采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可

證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢查合格匯報(bào)（或復(fù)印件）以及購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證

應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名徐、數(shù)量、金額等內(nèi)容c采

購(gòu)進(jìn)口食品添加劑F勺，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢查機(jī)構(gòu)出具的與

所購(gòu)食品添加劑相似批次的食品檢查合格證明日勺復(fù)印件。

2、“五專”管理

食品添加劑管理要做到“五?！保础皩Ｈ瞬少?gòu)、專人保管、專

人使用、專人登記、專柜保留二

建立食品添加劑專用采購(gòu)臺(tái)賬。食品添加劑入庫(kù)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食

品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)

者名稱及聯(lián)絡(luò)方式、進(jìn)貨日期等。

建立食品添加劑專用使用臺(tái)賬。食品添