2025年食品安全管理人員及食品安全法知識(shí)培訓(xùn)試題庫(kù)(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填入括號(hào)內(nèi)）1.根據(jù)《食品安全法》最新修訂，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，該體系必須保存的最短記錄期限為（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期后6個(gè)月B.產(chǎn)品保質(zhì)期后1年C.產(chǎn)品保質(zhì)期后2年D.產(chǎn)品保質(zhì)期后3年答案：C2.2025年3月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則（2025版）》，其中對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品銷(xiāo)售者的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所提出新要求，下列表述正確的是（）。A.可與危險(xiǎn)化學(xué)品倉(cāng)庫(kù)共用同一建筑B.必須設(shè)置獨(dú)立溫濕度在線(xiàn)監(jiān)測(cè)探頭并接入省級(jí)監(jiān)管平臺(tái)C.可使用住宅地下車(chē)庫(kù)作為常溫庫(kù)D.無(wú)需提交倉(cāng)庫(kù)平面圖，只需文字說(shuō)明答案：B3.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)，對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)采取的法定措施是（）。A.直接拒收B.自行快速檢測(cè)合格后使用C.委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，合格后方可使用D.由供應(yīng)商書(shū)面承諾后先行使用答案：C4.下列哪種食品添加劑在2025年最新公告中被禁止用于嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品（）。A.抗壞血酸棕櫚酸酯B.磷酸三鈣C.香蘭素D.檸檬酸鐵銨答案：C5.某連鎖超市因銷(xiāo)售超過(guò)保質(zhì)期的進(jìn)口冷凍榴蓮肉，被消費(fèi)者舉報(bào)，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)擬對(duì)其罰款，罰款計(jì)算基數(shù)為（）。A.違法食品貨值金額1倍B.違法食品貨值金額5倍C.違法食品貨值金額10倍D.違法食品貨值金額20倍答案：C6.根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》（2025修訂），對(duì)檢出致病菌的預(yù)包裝食品，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)在收到檢驗(yàn)報(bào)告后幾小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)核查處置（）。A.2小時(shí)B.6小時(shí)C.12小時(shí)D.24小時(shí)答案：A7.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其備案有效期為（）。A.1年B.3年C.5年D.長(zhǎng)期有效答案：C8.2025年5月1日起，全國(guó)啟用新版食品經(jīng)營(yíng)許可電子證書(shū)，其防偽二維碼掃描后首先跳轉(zhuǎn)的頁(yè)面是（）。A.國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)B.經(jīng)營(yíng)者自建網(wǎng)站C.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)許可查詢(xún)平臺(tái)D.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局許可查詢(xún)平臺(tái)答案：D9.下列關(guān)于食品召回分級(jí)說(shuō)法正確的是（）。A.一級(jí)召回指食用后一般健康危害，72小時(shí)內(nèi)完成B.二級(jí)召回指食用后已經(jīng)造成死亡，24小時(shí)內(nèi)完成C.三級(jí)召回指食用后造成一般健康危害，48小時(shí)內(nèi)完成D.一級(jí)召回指食用后可能造成嚴(yán)重健康危害，24小時(shí)內(nèi)完成答案：D10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者委托第三方貯存、運(yùn)輸食品的，應(yīng)當(dāng)對(duì)受托方進(jìn)行審核，并保存審核記錄，保存期限為（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B11.2025年《食品安全法實(shí)施條例》新增條款規(guī)定，對(duì)故意違法添加非食用物質(zhì)的行為，直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。A.3B.5C.10D.終身答案：D12.下列哪種情形不屬于《食品安全法》規(guī)定的“食品”范疇（）。A.以治療為目的的口服液B.即食燕窩C.固體飲料D.嬰幼兒配方乳粉答案：A13.食品生產(chǎn)企業(yè)在2025年申請(qǐng)延續(xù)食品生產(chǎn)許可時(shí)，若生產(chǎn)條件未發(fā)生變化，可免予現(xiàn)場(chǎng)核查，但須提交（）。A.企業(yè)自我聲明B.第三方風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告C.行業(yè)協(xié)會(huì)推薦函D.縣級(jí)政府證明答案：A14.對(duì)進(jìn)口食品實(shí)施“口岸+屬地”聯(lián)合檢查模式中，屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)重點(diǎn)檢查（）。A.集裝箱衛(wèi)生狀況B.中文標(biāo)簽合規(guī)性C.原產(chǎn)地證書(shū)真?zhèn)蜠.海運(yùn)提單一致性答案：B15.2025年7月，某餐飲單位因使用未經(jīng)檢疫的走私牛百葉被查處，其法定代表人面臨的最高罰款額度為（）。A.貨值金額10倍B.貨值金額20倍C.貨值金額30倍D.拘留并處罰款，無(wú)上限答案：C16.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品時(shí)，必須在容器或外包裝上標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.食品名稱(chēng)B.生產(chǎn)日期或批號(hào)C.生產(chǎn)者名稱(chēng)及地址D.營(yíng)養(yǎng)成分表答案：D17.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB299212025），熟肉制品中單核細(xì)胞增生李斯特菌的采樣方案為（）。A.n=5,c=0,m=0/25gB.n=5,c=1,m=100CFU/gC.n=10,c=1,m=0/25gD.n=5,c=2,m=10CFU/g答案：A18.食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施HACCP體系時(shí)，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控記錄應(yīng)當(dāng)由（）簽字確認(rèn)。A.企業(yè)法人B.食品安全管理員C.監(jiān)控人員及復(fù)核人員D.車(chē)間班長(zhǎng)答案：C19.2025年起，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)在平臺(tái)首頁(yè)顯著位置持續(xù)公示（）。A.平臺(tái)與快遞公司的合作協(xié)議B.平臺(tái)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)級(jí)C.平臺(tái)營(yíng)業(yè)執(zhí)照及備案編號(hào)D.平臺(tái)年度廣告收入答案：C20.下列關(guān)于保健食品注冊(cè)與備案說(shuō)法正確的是（）。A.使用《保健食品原料目錄》外原料的，必須注冊(cè)B.首次進(jìn)口的保健食品一律備案C.備案類(lèi)保健食品可聲稱(chēng)疾病治療功能D.注冊(cè)證書(shū)有效期為終身答案：A21.食品生產(chǎn)企業(yè)在2025年申請(qǐng)有機(jī)食品認(rèn)證時(shí)，其生產(chǎn)基地必須滿(mǎn)足（）以上轉(zhuǎn)換期。A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：B22.對(duì)校園食品安全實(shí)行“校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制”，校長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)每學(xué)期組織召開(kāi)食品安全專(zhuān)題會(huì)議不少于（）次。A.1B.2C.3D.4答案：B23.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即采取停止經(jīng)營(yíng)等措施，并報(bào)告市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)，報(bào)告時(shí)限為（）。A.24小時(shí)B.48小時(shí)C.72小時(shí)D.7日答案：A24.2025年新版《食品安全抽樣檢驗(yàn)工作規(guī)范》規(guī)定，對(duì)復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具虛假報(bào)告的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員（）年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。A.3B.5C.10D.終身答案：D25.下列哪種農(nóng)藥在2025年國(guó)家農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)中被全面禁止在茶葉上使用（）。A.吡蟲(chóng)啉B(niǎo).草甘膦C.氰戊菊酯D.三氯殺螨醇答案：D26.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)用于內(nèi)包裝的塑料復(fù)合膜進(jìn)行溶劑殘留檢測(cè)，其限量標(biāo)準(zhǔn)為（）。A.≤5.0mg/m2B.≤10.0mg/m2C.≤15.0mg/m2D.≤20.0mg/m2答案：A27.2025年《食品安全法》新增“懲罰性賠償”條款，對(duì)生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者可要求支付價(jià)款（）倍賠償。A.3B.5C.7D.10答案：D28.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食鹽時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的食鹽（）證明。A.綠色食品B.有機(jī)食品C.批發(fā)許可D.碘鹽證明答案：D29.對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊實(shí)施登記管理，其登記證有效期為（）。A.1年B.3年C.5年D.長(zhǎng)期有效答案：B30.2025年國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃》，將下列哪種食品列為重點(diǎn)監(jiān)測(cè)品種（）。A.嬰幼兒配方食品B.碳酸飲料C.果凍D.糖果答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）31.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理員應(yīng)當(dāng)履行下列哪些職責(zé)（）。A.組織制定食品安全事故處置方案B.建立從業(yè)人員健康檔案C.對(duì)原料進(jìn)行感官性狀檢查D.審批企業(yè)財(cái)務(wù)預(yù)算E.對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查并報(bào)告答案：A、B、C、E32.2025年《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》規(guī)定，申請(qǐng)網(wǎng)絡(luò)食品銷(xiāo)售許可應(yīng)當(dāng)具備的條件包括（）。A.具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的貯存場(chǎng)所B.具有可現(xiàn)場(chǎng)登錄的互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售后臺(tái)C.具有食品安全管理員D.具有冷鏈運(yùn)輸能力E.具有實(shí)體門(mén)店答案：A、B、C33.下列哪些行為屬于《食品安全法》規(guī)定的“用非食品原料生產(chǎn)食品”（）。A.在腐竹中添加吊白塊B.在辣椒醬中添加蘇丹紅C.在面粉中添加滑石粉D.在白酒中勾兌工業(yè)酒精E.在蜂蜜中添加果葡糖漿答案：A、B、C、D34.食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施清潔消毒制度時(shí)，對(duì)消毒劑的選用應(yīng)當(dāng)符合（）。A.獲得消毒產(chǎn)品衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)報(bào)告B.在有效期內(nèi)使用C.按濃度配比并記錄D.交替使用不同消毒劑防止耐藥E.使用香精掩蓋刺激性氣味答案：A、B、C、D35.2025年國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局對(duì)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品實(shí)施注冊(cè)管理，下列哪些材料必須提交（）。A.產(chǎn)品配方B.生產(chǎn)工藝C.標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)樣稿D.臨床試驗(yàn)報(bào)告E.廣告樣稿答案：A、B、C、D36.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)，應(yīng)當(dāng)在顯著位置公示的信息包括（）。A.入境檢驗(yàn)檢疫證明B.核酸檢測(cè)合格證明C.消毒證明D.上游供貨商名稱(chēng)E.海關(guān)報(bào)關(guān)單答案：A、B、C、D37.下列哪些食品屬于《食品安全法》規(guī)定的“高風(fēng)險(xiǎn)食品”（）。A.生食海產(chǎn)品B.鮮榨果蔬汁C.熟肉制品D.散裝熟食E.包裝飲用水答案：A、B、C、D38.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)廢棄物管理應(yīng)當(dāng)（）。A.設(shè)置專(zhuān)用存放區(qū)域B.分類(lèi)存放C.及時(shí)清除D.建立處置記錄E.與原料倉(cāng)庫(kù)相鄰便于轉(zhuǎn)運(yùn)答案：A、B、C、D39.2025年《食品安全抽檢不合格食品核查處置規(guī)定》要求，對(duì)不合格食品核查處置結(jié)果應(yīng)當(dāng)包括（）。A.產(chǎn)品控制情況B.原因排查情況C.行政處罰情況D.整改復(fù)查情況E.企業(yè)上市計(jì)劃答案：A、B、C、D40.校園食品安全“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)實(shí)現(xiàn)的功能有（）。A.實(shí)時(shí)展示食品加工制作過(guò)程B.自動(dòng)抓拍違規(guī)行為C.數(shù)據(jù)接入省級(jí)監(jiān)管平臺(tái)D.向家長(zhǎng)開(kāi)放直播E.自動(dòng)結(jié)算餐費(fèi)答案：A、B、C、D三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.食品生產(chǎn)企業(yè)可以委托無(wú)生產(chǎn)許可的個(gè)人加工預(yù)包裝食品。（×）42.2025年起，所有食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)必須全程網(wǎng)上辦理，不再收取紙質(zhì)材料。（√）43.食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)即將過(guò)期的食品可以自行更改保質(zhì)期后銷(xiāo)售。（×）44.進(jìn)口保健食品必須獲得注冊(cè)證書(shū)后方可上市銷(xiāo)售。（√）45.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將回收食品作為原料再次加工。（×）46.食品安全標(biāo)準(zhǔn)分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，三者沖突時(shí)以企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。（×）47.食品經(jīng)營(yíng)者在店內(nèi)舉辦食品試吃活動(dòng)，無(wú)需辦理許可。（√）48.2025年國(guó)家取消了對(duì)小餐飲的登記管理，改為備案制。（×）49.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年對(duì)食品安全管理員進(jìn)行不少于40小時(shí)的培訓(xùn)。（√）50.消費(fèi)者網(wǎng)購(gòu)食品收到不合格商品，可以向平臺(tái)或經(jīng)營(yíng)者要求十倍賠償。（√）四、案例分析題（每題10分，共20分）51.案例：2025年8月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)A糕點(diǎn)廠(chǎng)進(jìn)行飛行檢查，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的榴蓮酥中檢出金黃色葡萄球菌，采樣方案為n=5，c=1，m=100CFU/g，M=1000CFU/g，其中2份樣品檢測(cè)結(jié)果為800CFU/g和1200CFU/g。企業(yè)提出復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果仍不合格。A廠(chǎng)共生產(chǎn)該批次產(chǎn)品200kg，售價(jià)40元/kg，已全部售出。執(zhí)法人員責(zé)令停產(chǎn)、召回，并立案調(diào)查。問(wèn)題：（1）該批次產(chǎn)品是否超標(biāo)？說(shuō)明理由。（2）依據(jù)《食品安全法》，對(duì)A廠(chǎng)應(yīng)如何處罰？（3）A廠(chǎng)應(yīng)如何實(shí)施召回？答案：（1）超標(biāo)。依據(jù)GB299212025，熟糕點(diǎn)中金黃色葡萄球菌采樣方案n=5，c=1，m=100，M=1000；結(jié)果2份超過(guò)M值，判定不合格。（2）貨值金額=200×40=8000元；因檢出致病菌，屬?lài)?yán)重違法，應(yīng)處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重者吊銷(xiāo)許可證；對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員處5日以上15日以下拘留，并終身禁業(yè)。（3）A廠(chǎng)應(yīng)立即啟動(dòng)二級(jí)召回，48小時(shí)內(nèi)通知下游經(jīng)銷(xiāo)商停止銷(xiāo)售，發(fā)布召回公告，記錄召回?cái)?shù)量、處置方式，并向?qū)俚厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，召回產(chǎn)品應(yīng)無(wú)害化銷(xiāo)毀。52.案例：B公司系一家持有有機(jī)食品認(rèn)證證書(shū)的果汁生產(chǎn)企業(yè)，2025年9月被舉報(bào)其有機(jī)橙園違規(guī)使用化學(xué)農(nóng)藥聯(lián)苯菊酯。經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)核查，發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥倉(cāng)