1月初級(jí)茶藝師復(fù)習(xí)題（含參考答案解析）一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有()的特點(diǎn)。A、傳熱慢，不透氣B、傳熱快，透氣C、傳熱慢，透氣D、傳熱快，不透氣正確答案：D答案解析：不銹鋼茶具一般具有傳熱快、不透氣的特點(diǎn)。不銹鋼是金屬材質(zhì)，熱傳導(dǎo)性較好，所以傳熱快；同時(shí)它相對(duì)密封，空氣不容易透過，即不透氣。2.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質(zhì)等。A、葉綠素B、脂肪C、淀粉D、維生素正確答案：D答案解析：茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。淀粉和脂肪一般不是茶葉中的主要藥用成分，葉綠素雖然存在于茶葉中，但并非主要的藥用成分類別。而維生素是茶葉中重要的藥用成分之一。3.井水屬于地下水，當(dāng)井水受到鹽堿地表水污染時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)()。A、湯色加深，湯味變澀B、湯色黑褐，湯味苦澀C、湯色變淡，湯味帶咸D、湯色加深，湯味變淡正確答案：C4.綠茶品飲時(shí)，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出()，有沁人肺腑之感。A、嫩茶香氣B、新茶香氣C、毫香D、清香正確答案：A5.茶藝師導(dǎo)購(gòu)中推介商品和服務(wù)時(shí)，可采取()。A、先為顧客展示最高級(jí)的茶品，使顧客加深印象B、為顧客講解茶藝服務(wù)哲理，激發(fā)其對(duì)茶葉商品的興趣C、多上一些品種，便于顧客比較選擇D、為顧客講解茶葉商品的使用方法，并讓顧客明確其物有所值正確答案：C6.神經(jīng)衰弱者飲茶以()為宜。A、喝淡茶B、空腹飲茶C、茶水服藥D、喝濃茶正確答案：A答案解析：神經(jīng)衰弱者飲茶以喝淡茶為宜。喝濃茶可能會(huì)加重神經(jīng)興奮等不適癥狀，茶水服藥會(huì)影響藥效，空腹飲茶也可能對(duì)身體產(chǎn)生不良影響，所以神經(jīng)衰弱者適合喝淡茶。7.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中,主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、()、聞香杯、品茗杯、杯托。A、茶則B、茶巾C、隨手泡D、茶海正確答案：D答案解析：茶海也是主泡器之一，用于盛放泡好的茶湯并均勻分湯至各個(gè)品茗杯等，而茶巾主要用于擦拭茶具等，茶則用于取茶，隨手泡是煮水器具，它們不屬于主泡器。8.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，使用的公道杯形狀像咖啡具中的()，也稱茶盅。A、奶碗B、奶壺C、奶匙D、奶杯正確答案：D9.下列()屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn)C、加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)D、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)正確答案：D答案解析：國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)是在一定范圍內(nèi)通過法律、行政法規(guī)等強(qiáng)制性手段加以實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)，具有法律屬性。茶葉的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)是確保茶葉質(zhì)量、規(guī)范市場(chǎng)等方面的重要基礎(chǔ)，屬于國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。而產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn)不一定都是國(guó)家強(qiáng)制性的，可能存在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等多種形式。10.茶藝是()的基礎(chǔ)。A、茶俗B、茶道C、茶情D、茶文正確答案：B答案解析：茶藝是茶道的基礎(chǔ)，茶道是在茶藝的基礎(chǔ)上發(fā)展而來，它更注重精神內(nèi)涵和文化境界。茶文主要側(cè)重于茶文化相關(guān)的文字內(nèi)容；茶情強(qiáng)調(diào)情感方面；茶俗是民間的飲茶習(xí)俗，都與茶藝作為茶道基礎(chǔ)的關(guān)系不緊密。11.花茶沖泡后，品飲時(shí)可先掀開碗蓋聞茶香，再用碗蓋輕輕推開浮葉，從斜置的碗蓋和碗沿的縫隙中()。A、探熱度B、品飲C、倒茶湯D、觀湯色正確答案：B12.由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需用()的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正確答案：C答案解析：烏龍茶屬半發(fā)酵茶，制作時(shí)選用較成熟芽葉做原料，沖泡時(shí)需用95℃以上的沸水，這樣才能充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味。13.()又名膨風(fēng)茶、東方美人、香檳烏龍茶。A、白毫烏龍B、凍頂烏龍C、文山包種D、臺(tái)灣包種正確答案：A答案解析：白毫烏龍又名膨風(fēng)茶、東方美人、香檳烏龍茶。它是臺(tái)灣獨(dú)有的名茶，屬半發(fā)酵烏龍茶。白毫烏龍茶葉外觀呈白、綠、黃、紅、褐五色相間，鮮艷可愛，湯色呈琥珀色，帶有天然甜味，滋味十分獨(dú)特。14.沖泡茶的過程中，在以下()動(dòng)作體現(xiàn)茶藝師借用形體動(dòng)作傳遞對(duì)賓客的敬意。A、溫壺B、溫潤(rùn)泡C、雙手奉茶D、高沖水正確答案：C答案解析：雙手奉茶是茶藝中常用的表示對(duì)賓客尊敬的動(dòng)作，通過雙手將泡好的茶恭敬地遞給賓客，傳遞出對(duì)賓客的敬重之情。而高沖水主要是為了激發(fā)茶葉香氣，溫潤(rùn)泡是為了喚醒茶葉，溫壺是為了提高壺的溫度，這些動(dòng)作更多的是與泡茶的流程和茶葉的特性相關(guān)，并非主要體現(xiàn)對(duì)賓客的敬意。15.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A、《西湖龍井》B、《平炒青綠茶》C、《緊壓茶.緊茶》D、《杭炒青綠茶》正確答案：C答案解析：《緊壓茶.緊茶》是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其他如《平炒青綠茶》《杭炒青綠茶》《西湖龍井》通常屬于地方標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。16.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)()。A、香氣變淡B、湯色變渾C、湯味變苦D、湯色變淡正確答案：A17.()可以當(dāng)早點(diǎn)而食用，提神暖胃，爽口宜人。A、豆子茶B、面罐茶C、油炒茶D、咸茶正確答案：B答案解析：面罐茶是一種傳統(tǒng)茶飲，在一些地區(qū)常被當(dāng)作早點(diǎn)食用。面罐茶制作時(shí)先將茶葉放入罐中熬煮，然后加入炒面等食材，具有提神暖胃的功效，口感豐富爽口宜人。而豆子茶主要原料是茶葉和熟黃豆等，一般不作為早點(diǎn)；咸茶通常是用茶葉和多種調(diào)料調(diào)制，也較少作早點(diǎn)；油炒茶是將茶葉加油炒制后煮成，也不是常見的早點(diǎn)選擇。18.()是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。A、天然有機(jī)茶B、無公害茶C、大宗茶D、綠色食品茶正確答案：A答案解析：天然有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。無公害茶是指在規(guī)定的生產(chǎn)基地、生產(chǎn)過程中符合規(guī)定的無公害茶葉生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的茶葉。綠色食品茶是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類茶葉。大宗茶是指產(chǎn)量較大、銷路較廣的茶葉產(chǎn)品。19.泡飲烏龍茶必須用()以上的水沖泡。A、100℃B、80℃C、75℃D、95℃正確答案：D答案解析：泡飲烏龍茶必須用95℃以上的水沖泡，這樣才能充分激發(fā)烏龍茶的香氣和滋味，使茶葉中的有效成分更好地溶出。水溫過低則難以展現(xiàn)出烏龍茶的特色。20.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次為()。A、活B、清C、“香”D、“韻”正確答案：A答案解析：清代梁章鉅在《歸田瑣記》中提到“至茶品之四等，曰香，曰清，曰甘，曰活”，“活”居其四等茶品之上。二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.茶藝師在茶藝服務(wù)過程中，遇到不能滿足顧客需求時(shí)，要做到適時(shí)說“不”字。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：茶藝師在茶藝服務(wù)過程中，遇到不能滿足顧客需求時(shí)，適時(shí)說“不”字是一種恰當(dāng)?shù)臏贤ǚ绞?，既不盲目承諾無法做到的事情，又能保持良好的服務(wù)態(tài)度和與顧客的溝通，所以該說法正確。2.用鍋炒的方式進(jìn)行干燥而制成的綠茶稱為烘青綠茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：用鍋炒的方式進(jìn)行干燥而制成的綠茶稱為炒青綠茶，而烘青綠茶是用烘籠進(jìn)行烘干的。3.()當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)，提壺時(shí)肩膀一邊高一邊低姿勢(shì)是不雅觀的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：茶藝師坐著泡茶時(shí)，應(yīng)保持良好的儀態(tài)，提壺時(shí)肩膀一邊高一邊低會(huì)顯得很不專業(yè)、不雅觀，所以該說法正確。4.廬山云霧茶沖泡后，香氣鮮爽持久，具有豆花香，滋味醇厚回甘。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：廬山云霧茶是中國(guó)名茶之一，其品質(zhì)特點(diǎn)之一就是沖泡后香氣鮮爽持久，具有豆花香，滋味醇厚回甘，所以該描述是正確的。5.一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡60秒飲用為好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：頭泡茶沖泡時(shí)間不宜過長(zhǎng)或過短，紅茶一般3-5分鐘，綠茶一般2-3分鐘，題干中說頭泡茶以沖泡60秒飲用為好不準(zhǔn)確。6.()當(dāng)下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L稱為硬水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：硬水是指含有較多可溶性鈣、鎂化合物的水，通常以水中鈣、鎂離子的含量來衡量水的硬度，而不是Co（鈷）、Cd（鎘）的含量。7.雙井綠產(chǎn)于江西省修水縣雙井村，雙井茶在明代即負(fù)盛名。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.()烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯高52mm，容量100ml；碗高50mm，容量110ml。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.溫綠炒青產(chǎn)于浙江溫州，條索細(xì)緊稍扁、顯毫、色澤灰綠；香氣高揚(yáng)，湯色淺亮，滋味鮮爽；葉底細(xì)嫩，綠中帶黃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.()由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的含量與組成的變化，茶葉表現(xiàn)出各種不同的滋味特征。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：茶多酚與氨基酸等物質(zhì)的含量及組成變化會(huì)對(duì)茶湯滋味產(chǎn)生影響，從而使茶葉呈現(xiàn)出各種不同的滋味特征。11.()冠突曲霉是磚茶中的有益的霉菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：冠突曲霉是茯磚茶中的有益霉菌，在茯磚茶的發(fā)花過程中，冠突曲霉發(fā)揮著重要作用，它能分泌淀粉酶、氧化酶等，對(duì)茶葉的品質(zhì)形成有積極影響。12.()宋代哥窯的產(chǎn)地在浙江龍泉。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：宋代哥窯是宋代五大名窯之一，其產(chǎn)地在浙江龍泉。所以該說法正確。13.茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，應(yīng)包含這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則包含遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量等方面內(nèi)容，所以該說法正確。14.清飲紅茶用杯泡法沖泡時(shí)，用100℃左右的開水以高沖法沖入茶杯，五成滿即可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：清飲紅茶用杯泡法沖泡時(shí)，用100℃左右的開水以高沖法沖入茶杯，七成滿即可，而不是五成滿。15.()一般茶藝館服務(wù)人員的工作服以中式為主，要求營(yíng)業(yè)時(shí)按要求著裝，保持潔凈、整齊。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：一般茶藝館服務(wù)人員的工作服選擇以中式為主，在營(yíng)業(yè)時(shí)按要求著裝，保持潔凈、整齊是比較常見和合適的做法，所以該說法正確。16.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動(dòng)、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須熟練掌握對(duì)不同茶品的沏泡方法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素是溫度、水分、氧氣和光線。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：溫度、水分、氧氣和光線都會(huì)對(duì)茶葉的品質(zhì)產(chǎn)生影響，加速茶葉的變質(zhì)過程。溫度升高會(huì)加快茶葉內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的速度；水分含量過高容易導(dǎo)致微生物滋生和茶葉受潮變質(zhì)；氧氣會(huì)促使茶葉中的成分氧化；光線中的紫外線等也可能引發(fā)茶葉的光化學(xué)反應(yīng)，從而導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。18.提高自己的學(xué)歷水平不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：提高自己的學(xué)歷水平主要是在知識(shí)和教育程度方面的提升，而培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)主要通過樹立正確的職業(yè)道德觀念、學(xué)習(xí)職業(yè)道德規(guī)范、積極參加職業(yè)實(shí)踐、自我反思與內(nèi)省等途徑，學(xué)歷提升與職業(yè)道德修養(yǎng)的直接關(guān)聯(lián)不大，所以該說法正確。19.掌握與茶文化有關(guān)的我國(guó)傳統(tǒng)文化的基本知識(shí)不是茶藝館從業(yè)人員必須具備的服務(wù)技能。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：茶藝館從業(yè)人員需要掌握與茶文化有關(guān)的我國(guó)傳統(tǒng)文化的基本知識(shí)，這有助于他們更好地為顧客提供服務(wù)，展示茶文化內(nèi)涵，提升服務(wù)質(zhì)量和專業(yè)素養(yǎng)。20.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，《屯炒青綠茶》標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.婺源仙枝產(chǎn)于安徽婺源，條索粗壯勻整，色澤深綠泛光；滋味厚實(shí)，且收斂性強(qiáng)，是炒青綠茶中的上品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：婺源位于江西，并不在安徽。22.()狹義茶文化的含義是茶的精神財(cái)富。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：狹義茶文化主要是指茶的精神層面，包括茶的審美情趣、價(jià)值觀念、道德規(guī)范、精神寄托等精神財(cái)富。23.()茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)之一是負(fù)責(zé)本班組員的考勤。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：茶藝館領(lǐng)班需要對(duì)本班組員的考勤等情況進(jìn)行管理，所以負(fù)責(zé)本班組員的考勤是其主要職責(zé)之一。24.金屬茶具按質(zhì)地不同可分為：金銀茶具、錫茶具、鑲錫茶具、銅茶具、景泰藍(lán)茶具、不銹鋼茶具等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：金屬茶具按質(zhì)地不同可分為金銀茶具、錫茶具、鑲錫茶具、銅茶具、景泰藍(lán)茶具、不銹鋼茶具等，這種分類是合理且常見的，所以該說法正確。25.()茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和茶葉感官審評(píng)方法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.()毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是毛茶收購(gòu)，對(duì)樣評(píng)茶的實(shí)物依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是毛茶收購(gòu)時(shí)對(duì)樣評(píng)茶的重要實(shí)物依據(jù)，它為毛茶收購(gòu)提供了明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和參照，確保收購(gòu)的毛茶質(zhì)量符合相應(yīng)要求，所以該說法正確。27.當(dāng)下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L稱為硬水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：硬水是指含有較多可溶性鈣、鎂化合物的水，而不是Co（鈷）、Cd（鎘），所以該說法錯(cuò)誤。28.采制1kg特級(jí)龍井茶，大約需要7萬(wàn)-9萬(wàn)個(gè)芽頭。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.