Q/LB.□XXXXX-XXXXT/CNFIA209—2026前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替T/CNFIA209-2024《年份二鍋頭酒》，與T/CNFIA209-2024相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：——更改了術(shù)語與定義（見3.2，2024年版的3.2）；——更改了理化要求（見4.2，2024年版的4.2）。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由北京紅星股份有限公司提出。本文件由中國食品工業(yè)協(xié)會歸口。本文件起草單位：北京紅星股份有限公司、江南大學(xué)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司。本文件主要起草人：杜艷紅、徐巖、孟鎮(zhèn)、唐柯、譚昊、聶建光、盧虹宇本文件及其所代替文件歷次版本發(fā)布情況為：——2024年首次發(fā)布為T/CNFIA209-2024；——本次為第一次修訂。年份二鍋頭酒范圍本文件界定了年份二鍋頭酒的術(shù)語和定義，規(guī)定了年份二鍋頭酒的要求、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存，描述了檢驗方法。本文件適用于年份二鍋頭酒的生產(chǎn)、檢驗和銷售。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2757?食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?蒸餾酒及其配制酒GB5009.225?食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?酒和食用酒精中乙醇濃度的測定GB/T10345?白酒分析方法GB/T10346?白酒檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB/T10781.2白酒質(zhì)量要求第2部分：清香型白酒GB12456?食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?食品中總酸的測定GB/T15109?白酒工業(yè)術(shù)語JJF1070?定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則術(shù)語和定義GB/T15109界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

年份二鍋頭酒agederguotoubaijiu以高粱、大麥、豌豆等為原料，采用大曲等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)地缸或窖池固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾、掐頭去尾取中段、量質(zhì)摘酒、陳釀一定時間、年份基酒按比例勾調(diào)而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格的清香型白酒。年份基酒agedbasebaijiu經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而得到的未經(jīng)勾調(diào)的白酒。

酒齡age基酒陳釀的時間。注：以年為單位，以整數(shù)表示。要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。感官要求項目要求色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀，無雜質(zhì)a香氣清香優(yōu)雅，陳香突出，具有木陳香、糧香、焙烤香、花香、果香等多種香氣形成的馥郁、舒適、和諧的自然復(fù)合香氣，空杯留香持久口味口感醇厚綿甜，豐滿細(xì)膩，回味綿延，甘潤悠長風(fēng)格具有本品的獨(dú)特風(fēng)格a當(dāng)酒的溫度低于?10?℃?時，允許出現(xiàn)白色絮狀物質(zhì)或失光；10?℃?以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。理化要求項目要求酒精度a/％vol38.0~65.0固形物/（g/L）≤0.50總酸（以乙酸計）/(g/L)產(chǎn)品自生產(chǎn)日期小于或等于一年執(zhí)行的指標(biāo)≥0.60總酯/(g/L)≥1.20乙酸乙酯/(g/L)≥0.70酸酯總量/（mmol/L）產(chǎn)品自生產(chǎn)日期大于一年執(zhí)行的指標(biāo)≥25.0a酒精度實測值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol。質(zhì)量等級要求應(yīng)符合GB/T10781.2中特級的規(guī)定。凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。生產(chǎn)過程要求產(chǎn)品生產(chǎn)過程中所用的基酒應(yīng)在陶壇中貯存三年以上。產(chǎn)品生產(chǎn)過程中所用的十年以上基酒占基酒總量應(yīng)不低于70%(體積分?jǐn)?shù))。勾調(diào)后年份酒應(yīng)在陶壇中貯存六個月以上再進(jìn)行灌裝、包裝。食品安全要求應(yīng)符合GB2757等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。檢驗方法感官要求按GB/T10345描述的方法進(jìn)行。理化要求酒精度按GB5009.225描述的方法進(jìn)行。固形物、總酯、乙酸乙酯、酸酯總量按GB/T10345描述的方法進(jìn)行?？偹岚碐B12456描述的方法進(jìn)行。5.4凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。5.5生產(chǎn)過程通過檢查生產(chǎn)記錄文件的方式進(jìn)行。檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)廠的檢驗部門檢查生產(chǎn)記錄文件，當(dāng)生產(chǎn)記錄文件符合生產(chǎn)過程條件時，按本文件的規(guī)定逐批檢驗。檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存按?GB/T?10346?的規(guī)定執(zhí)行。產(chǎn)品質(zhì)量等級應(yīng)標(biāo)示為特級。預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)示十年以上基酒的酒齡和比例，標(biāo)示示意圖見附錄A。附錄A（資料性）年份二鍋頭酒基酒酒齡和比例標(biāo)示示意圖以生產(chǎn)過程中所用的基酒貯存五