2024年5月中式面點(diǎn)師試題庫(kù)含答案

一、單選題（共50題，每題1分，共50分）

1,下列谷類中含油脂較為豐富的是（）。

選項(xiàng)A.被麥

選項(xiàng)B.高粱

選項(xiàng)C.玉米

選項(xiàng)D.大米

2.制作小米飯時(shí)，淘米水的次數(shù)要（），以免營(yíng)養(yǎng)素流失。

選項(xiàng)A.少

選項(xiàng)B.快

選項(xiàng)C.多

選項(xiàng)D.慢

3.切配好的面點(diǎn)原料要根據(jù)（）分類存放。

選項(xiàng)A.色澤

選項(xiàng)B.形狀

選項(xiàng)C.數(shù)量

選項(xiàng)D.性質(zhì)

4.牛乳中（）的含量較低，喂養(yǎng)嬰兒時(shí)應(yīng)注意補(bǔ)充。

選項(xiàng)A鉀

選項(xiàng)B.鈣

選項(xiàng)C.磷

選項(xiàng)D.鐵

5.不會(huì)造成碑中毒的是（）

選項(xiàng)A.誤食神化物

選項(xiàng)B.碎化物混入食品

選項(xiàng)C.含碎殺蟲(chóng)劑混入食物

選項(xiàng)D.食品中微量存在的神

6.食品添加劑是指食品生產(chǎn)、加工、保存等過(guò)程中添加和使用

的少量（）合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。

選項(xiàng)A.物理

選項(xiàng)B.生物

選項(xiàng)C.化學(xué)

選項(xiàng)D.天然

7.普通面粉的特點(diǎn)是（）、可塑性差、營(yíng)養(yǎng)素全。

選項(xiàng)A.彈性大

選項(xiàng)B.韌性強(qiáng)

選項(xiàng)C.彈性小

選項(xiàng)D.無(wú)彈性

8.制作生雞肉餡的配料以冬菇、（）為宜。

選項(xiàng)A.木耳

選項(xiàng)B.口蘑

選項(xiàng)C.竹菰

選項(xiàng)D.冬筍

9.擘酥層酥的特性之一是層次清楚，但（）較差。

選項(xiàng)A.酥脆性

選項(xiàng)B.分層性

選項(xiàng)C.造型性

選項(xiàng)D.可塑性

10.炸制法適宜（）的品種成熟。

選項(xiàng)A.膨松面坯

選項(xiàng)B.油酥面坯

選項(xiàng)C.以上均是

選項(xiàng)D.米粉面坯

11.軋面機(jī)的衛(wèi)生要求是，表面要做到（）無(wú)面渣。

選項(xiàng)A.無(wú)油污

選項(xiàng)B.無(wú)水跡

選項(xiàng)C.無(wú)灰塵

選項(xiàng)D.以上都是

12.飯皮面坯的特性是；有黏性、（）和一定的韌性。

選項(xiàng)A.可塑性

選項(xiàng)B.成型性

選項(xiàng)C.可持性

選項(xiàng)D.可造性

13.炸制的方法按油溫可分為溫油炸和（）兩種。

選項(xiàng)A.熱油炸

選項(xiàng)B.大油炸

選項(xiàng)C.涼油炸

選項(xiàng)D.冷油炸

14.使用軋面機(jī)軋面，有利于（C）網(wǎng)絡(luò)的形成。

選項(xiàng)A.立式

選項(xiàng)B.自動(dòng)D、柜式

選項(xiàng)C.箱式

15.米粉面坯按性質(zhì)可分為：米糕類面坯、（）面坯和發(fā)酵米漿類

面坯。

選項(xiàng)A.制米粉

選項(xiàng)B.米粉類

選項(xiàng)C.粳米粉

選項(xiàng)D.糯米粉

16.平衡膳食的（）是滿足人體生長(zhǎng)發(fā)育和各種生理、體力活動(dòng)

的需要。

選項(xiàng)A.方法

選項(xiàng)B.目的

選項(xiàng)C.內(nèi)容

選項(xiàng)D.條件

17.刷油烙制面點(diǎn)品種時(shí)，正面應(yīng)朝（）入鍋烙制，加熱到適當(dāng)程

度再翻個(gè)。

選項(xiàng)A.右

選項(xiàng)B.左

選項(xiàng)C.上

選項(xiàng)D.下

18.下列措施中，不能預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的是（）

選項(xiàng)A.提高滲透壓

選項(xiàng)B.加水浸泡

選項(xiàng)C.添加化學(xué)防腐劑

選項(xiàng)D.iW］溫滅菌

19.正常全脂奶粉的特征是（）

選項(xiàng)A.杯底無(wú)沉淀物

選項(xiàng)B.沖后無(wú)團(tuán)塊

選項(xiàng)C.以上都是

選項(xiàng)D.有牛乳的純香味

20.生粉團(tuán)是用“泡心法”和（）調(diào)制而成的。

選項(xiàng)A.煮英法

選項(xiàng)B.加熱法

選項(xiàng)C.浸潤(rùn)法

選項(xiàng)D.冷卻法

21.開(kāi)拓創(chuàng)新是指人們?yōu)榱税l(fā)展的需要，運(yùn)用已知的信息，不斷（）

常規(guī)，具有創(chuàng)造社會(huì)價(jià)值或個(gè)人價(jià)值、新事物、新思想的活動(dòng)。

選項(xiàng)A.發(fā)展

選項(xiàng)B.突破

選項(xiàng)C.遵守

選項(xiàng)D.更新

22.（）餐飲具不可重復(fù)使用。

選項(xiàng)A.磁器

選項(xiàng)B.玻璃

選項(xiàng)C.一次性

選項(xiàng)D.不銹鋼

23.電熱烤箱應(yīng)放置在（）便于操作的地方。

選項(xiàng)A.干燥

選項(xiàng)B.以上都是

選項(xiàng)C.通風(fēng)

選項(xiàng)D.防火

24.烤制面點(diǎn)時(shí)，面點(diǎn)上部和側(cè)面受的熱主要是（）熱

選項(xiàng)A.傳遞

選項(xiàng)B.傳導(dǎo)

選項(xiàng)C.對(duì)流

選項(xiàng)D.輻射

25.（）有范圍上的有限性、形勢(shì)上的多樣性、內(nèi)容上的穩(wěn)定性

和連續(xù)性的特征。

選項(xiàng)A.社會(huì)公德

選項(xiàng)B.婚姻道德

選項(xiàng)C.職業(yè)道德

選項(xiàng)D.集體公德

26.小窩頭需用旺火蒸制（）min為宜。

選項(xiàng)A.25

選項(xiàng)B.10

選項(xiàng)C.20

選項(xiàng)D.15

27.“泡心法”是（）沖入在前，冷水摻入在后。

選項(xiàng)A.沸水

選項(xiàng)B.溫水

選項(xiàng)C.鹽水

選項(xiàng)D.熱水

28.糯性小米的色澤為（）或灰色。

選項(xiàng)A.桔紅

選項(xiàng)B.紅色

選項(xiàng)C.黃色

選項(xiàng)D.白色

29.廚房垃圾至少應(yīng)（）清除一次，清除用的容器應(yīng)及時(shí)清洗。

選項(xiàng)A.每班

選項(xiàng)B.三天

選項(xiàng)C.兩天

選項(xiàng)D.每天

30.餛飩皮的搟制方法為（）

選項(xiàng)A.旋轉(zhuǎn)搟

選項(xiàng)B.平展搟

選項(xiàng)C.壓推搟

選項(xiàng)D.直接搟

31.蒸制面點(diǎn)制品一般是（）上屜蒸制，

選項(xiàng)A.冷水

選項(xiàng)B.涼水

選項(xiàng)C.沸水

選項(xiàng)D.溫水

32.制作按麥面面點(diǎn)粘手的原因是（）

選項(xiàng)A.沸水和面

選項(xiàng)B.和面時(shí)水多

選項(xiàng)C.和面時(shí)油少

選項(xiàng)D.面沒(méi)燙熟

33.食品中天然存在的放射性物質(zhì)含量（），一般不會(huì)造成食品的

安全性問(wèn)題。

選項(xiàng)A.很多

選項(xiàng)B.很濃

選項(xiàng)C.很低

選項(xiàng)D.很高

34.使用電子桿時(shí)，底部螺鈕應(yīng)（），不要放置于搖動(dòng)或振動(dòng)的臺(tái)

面上。

選項(xiàng)A.調(diào)整

選項(xiàng)B.向左旋轉(zhuǎn)

選項(xiàng)C.向右旋轉(zhuǎn)

選項(xiàng)D.不動(dòng)

35.蔗糖包括白砂糖、綿白糖、（）和紅糖。

選項(xiàng)A.冰糖

選項(xiàng)B.蜂蜜

選項(xiàng)C.飴糖

選項(xiàng)D.糖漿

36.先用部分熱水將面粉（）再加適量冷水將面和成有糯性、柔

軟光潔的面坯，行業(yè)里稱其為半燙面。

選項(xiàng)A.燙熟

選項(xiàng)B.煮熱

選項(xiàng)C.燙半熟

選項(xiàng)D.煮沸

37.觸電是指人與帶電體接觸，使（）通過(guò)人體造成生理機(jī)能的破

壞以致死亡的過(guò)程

選項(xiàng)A.電線

選項(xiàng)B.電流

選項(xiàng)C.電燈

選項(xiàng)D.電磁

38.熱油炸一般是指用（）以上的油溫，

選項(xiàng)A.140℃

選項(xiàng)B130℃

選項(xiàng)G180℃2、280℃

39.下列易引起細(xì)菌性食物中毒的食物主要是（）

選項(xiàng)A.植物性食品

選項(xiàng)B.水果罐頭

選項(xiàng)C.白砂糖

選項(xiàng)D.動(dòng)物性食品

40.剁劑的方法適用于刀切（）的下劑，

選項(xiàng)A.烙餅

選項(xiàng)B.餃子

選項(xiàng)C.饅頭

選項(xiàng)D.燒餅

41.制作小米粽子應(yīng)選擇（）為原料。

選項(xiàng)A.糯小米

選項(xiàng)B.白小米

選項(xiàng)C.黃小米

選項(xiàng)D.粳小米

42.職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，它是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生

活和（）中的具體體現(xiàn)。

選項(xiàng)A.職業(yè)關(guān)系

選項(xiàng)B.職業(yè)技能

選項(xiàng)C.職業(yè)文化

選項(xiàng)D.職業(yè)守則

43.溫水面坯具有一定的黏性、韌性和（）強(qiáng)的特征。

選項(xiàng)A.延伸性

選項(xiàng)B.可塑性

選項(xiàng)C.膨松性

選項(xiàng)D.層酥性

44.電烤箱按加熱方法劃分，可分為常規(guī)式、對(duì)流式、旋轉(zhuǎn)式和

（）o

選項(xiàng)A.傳統(tǒng)式

選項(xiàng)B.交流式

選項(xiàng)C.微波式

選項(xiàng)D.交換式

45.用（）的方法制作小米飯時(shí)，一般應(yīng)將小米先泡制20分鐘為

宜

選項(xiàng)A.盒蒸

選項(xiàng)B.煙蒸

選項(xiàng)C.撈蒸

選項(xiàng)D.煮蒸

46.面點(diǎn)中使用的米粉按原料可分為糯米粉、粳米粉、（）和粘

米粉。

選項(xiàng)A.豆粉

選項(xiàng)B.小米粉

選項(xiàng)C.混合米粉

選項(xiàng)D.奶粉

47.下列關(guān)于道德與法律說(shuō)法正確的是（）

選項(xiàng)A.法律為非強(qiáng)制性約束機(jī)制

選項(xiàng)B.道德與法律同時(shí)產(chǎn)生

選項(xiàng)C.法律比道德產(chǎn)生的早

選項(xiàng)D.道德為非強(qiáng)制性約束機(jī)制

48.化學(xué)膨松劑的種類不同，它的化學(xué)反應(yīng)（）

選項(xiàng)A.也不一樣

選項(xiàng)B.差不多

選項(xiàng)C.基本一樣

選項(xiàng)D.一樣

49.觸電急救方法是（）撥打急救電話、進(jìn)行從工呼吸等。

選項(xiàng)A.通知家屬

選項(xiàng)B.迅速脫離電源

選項(xiàng)C.靜置不動(dòng)

選項(xiàng)D.放置空曠地方

50.鍋貼的風(fēng)味特點(diǎn)是：底皮酥脆，表皮（），皮薄餡大。

選項(xiàng)A.光滑

選項(xiàng)B.軟糯

選項(xiàng)C.筋道

選項(xiàng)D.粘軟

二、判斷題(共10題，每題1分，共10分)

1.()中式面點(diǎn)師預(yù)防食品污染的措施之一是嚴(yán)禁濫用食品添加

劑。

選項(xiàng)A.正確

選項(xiàng)B.錯(cuò)誤

2.()中國(guó)居民平衡膳食寶塔共分六層

選項(xiàng)A.正確

選項(xiàng)B.錯(cuò)誤

3.()黃曲霉素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的化學(xué)致癌物。

選項(xiàng)A.正確

選項(xiàng)B.錯(cuò)誤

4.()50Hz的交流電對(duì)人體傷害是致命的，電流為50mA,通過(guò)人

體10秒鐘，就會(huì)使人死亡。

選項(xiàng)A.正確

選項(xiàng)B.錯(cuò)誤

5.()愛(ài)崗敬業(yè)就是熱愛(ài)自己的工作崗位，熱愛(ài)本職工作，以恭敬

嚴(yán)肅的態(tài)度對(duì)待自己的工作

選項(xiàng)A.正確

選項(xiàng)B.錯(cuò)誤

6.()溫水面坯適宜于制做抻面、花卷等品種之用

選項(xiàng)A.正確

選項(xiàng)B.錯(cuò)誤

7.()面點(diǎn)師上崗必須持有健康證。

選項(xiàng)A.正確

選項(xiàng)B.錯(cuò)誤

8.()用于制作餡心的新鮮蔬菜一般不需要進(jìn)行脫水處理，以免

營(yíng)養(yǎng)素流失。

選項(xiàng)A.正確

選項(xiàng)B.錯(cuò)誤

9.()用通心槌搟制餃子皮時(shí)要注意左右手的配合和協(xié)調(diào)，使皮

子成中間稍厚、邊緣薄的圓形。

選項(xiàng)A.正確

選項(xiàng)B.錯(cuò)誤

10.()鮮肉粢毛團(tuán)是上海風(fēng)味小吃之一，是用熟粉團(tuán)制成的皮坯。

選項(xiàng)A.正確

選項(xiàng)B.錯(cuò)誤

答案與解析

一、單選題答案

1.答案：C

2.答案：A

答案解析：淘米次數(shù)過(guò)多會(huì)導(dǎo)致小米中的營(yíng)養(yǎng)成分隨淘米水流

失，所以制作小米飯時(shí)淘米水的次數(shù)要少，以免營(yíng)養(yǎng)素流失。

3.答案：D

答案解析：面點(diǎn)原料切配好后應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放，比如將干

性原料與濕性原料分開(kāi)，易腐壞原料和不易腐壞原料分開(kāi)等，這樣

有助于保持原料的質(zhì)量和便于后續(xù)使用。色澤、數(shù)量、形狀不是分

類存放的主要依據(jù)。

4.答案：D

答案解析：牛乳中鐵的含量較低，而嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育需要足夠的

鐵，所以喂養(yǎng)嬰兒時(shí)應(yīng)注意補(bǔ)充鐵。鈣、磷、鉀在牛乳中含量相對(duì)

不是特別低，不是喂養(yǎng)嬰兒時(shí)特別需要額外注意補(bǔ)充的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。

5.答案：D

答案解析：食品中微量存在的種一般不會(huì)造成碑中毒，只有當(dāng)

碑的含量達(dá)到一定程度，如碎化物混入食品、含碑殺蟲(chóng)劑混入食物、

誤食碑化物等情況，才可能引發(fā)硅中毒。

6.答案：C

答案解析：食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、保存等過(guò)程中

添加和使用的少量化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)?；瘜W(xué)合成物質(zhì)在食品

工業(yè)中起到多種作用，如防腐、保鮮、改善口感和色澤等。物理物

質(zhì)一般不用于描述食品添加劑的本質(zhì)屬性：生物物質(zhì)較少作為食品

添加劑的定義范疇；天然物質(zhì)表述不準(zhǔn)確，食品添加劑包含化學(xué)合

成和天然的兩類，強(qiáng)調(diào)化學(xué)性質(zhì)更能準(zhǔn)確界定其內(nèi)涵。

7.答案：C

答案解析：普通面粉的特點(diǎn)是彈性小、可塑性差、營(yíng)養(yǎng)素全。

彈性大不符合普通面粉特點(diǎn)，所以A選項(xiàng)錯(cuò)誤；普通面粉彈性小，B

選項(xiàng)正確；說(shuō)無(wú)彈性不準(zhǔn)確，C選項(xiàng)不合適；普通面粉韌性不強(qiáng)，D

選項(xiàng)錯(cuò)誤。

8.答案：D

9.答案：D

答案解析：擘酥層酥雖然層次清楚，但由于其油脂含量高，面

團(tuán)較軟，所以可塑性較差，在造型時(shí)難以保持形狀，不像其他一些

面團(tuán)那樣易于塑造各種復(fù)雜的造型。而它的分層性良好，酥脆性也

較為突出，造型性不是其主要特性方面。所以是可塑性較差。

10.答案：C

答案解析：炸制法適宜多種面坯品種的成熟，油酥面坯、膨松

面坯、米粉面坯等在炸制時(shí)都能呈現(xiàn)出不同的特色和口感，所以以

上均是。

11.答案：D

答案解析：軋面機(jī)衛(wèi)生要求表面要無(wú)油污、無(wú)水跡、無(wú)灰塵、

無(wú)面渣，選項(xiàng)A、B、C都只是其中一部分，只有選項(xiàng)D包含了所有

這些要求。

12.答案：A

答案解析：飯皮面坯是指用稻米磨成的粉，與水混合后制成的

面坯。其特性包括有黏性、可塑性和一定的韌性。可塑性是指面坯

能夠在一定程度上被塑造和改變形狀，這使得它適合用于制作各種

需要成型的食品，如餃子皮、春卷皮等。而成型性強(qiáng)調(diào)的是已經(jīng)形

成特定形狀的能力；可造性側(cè)重于創(chuàng)造、制造的含義；可持性并非

飯皮面坯的典型特性。所以答案選C。

13.答案：A

答案解析：炸制方法按油溫可分為溫油炸和熱油炸兩種。溫油

炸的油溫一般在150℃-180℃,熱油炸的油溫一般在180℃-220℃。

大油炸表述不準(zhǔn)確；涼油炸和冷油炸不是常見(jiàn)的炸制油溫分類方式。

14.答案：B

答案解析：使用軋面機(jī)軋面有利于自動(dòng)網(wǎng)絡(luò)的形成，而箱式、

立式、柜式與軋面機(jī)軋面利于形成的網(wǎng)絡(luò)類型不相關(guān)，所以答案選

Co

15.答案：B

答案解析：米糕類面坯、米粉類面坯和發(fā)酵米漿類面坯是米粉

面坯按性質(zhì)的分類，糯米粉、粳米粉、粒米粉只是米粉的不同種類,

不是按性質(zhì)分類的類別。

16.答案：B

答案解析：平衡膳食的目的是滿足人體生長(zhǎng)發(fā)育和各種生理、

體力活動(dòng)的需要。選項(xiàng)A條件通常指達(dá)成某一結(jié)果所需具備的因素

等；選項(xiàng)B方法是為達(dá)到某種目的而采取的途徑、步驟等；選項(xiàng)D

內(nèi)容側(cè)重于所包含的具體方面等，均不符合題意。

17.答案，D

答案解析：刷油烙制面點(diǎn)時(shí)，正面應(yīng)朝下入鍋烙制，這樣能更

好地使面點(diǎn)受熱均勻，烙制出的效果更好，加熱到適當(dāng)程度再翻個(gè)。

18.答案：B

答案解析：食品腐敗變質(zhì)是指食品受到各種內(nèi)外因素的影響，

造成堪原有化學(xué)性質(zhì)或物理性質(zhì)和感官性狀發(fā)生變質(zhì)，降低或失去

其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值的過(guò)程。預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的措施主要有以

下幾種：高溫滅菌可以殺死微生物，防止食品變質(zhì)；提高滲透壓，

如加鹽、糖等，可以抑制微生物生長(zhǎng)繁殖；添加化學(xué)防腐劑也能抑

制微生物的生長(zhǎng)從而預(yù)防食品腐敗變質(zhì)。而加水浸泡并不能有效預(yù)

防食品腐敗變質(zhì)，反而可能因水分環(huán)境利于微生物生氏而加速變質(zhì)。

19.答案：C

答案解析：全脂奶粉正常沖調(diào)后應(yīng)無(wú)團(tuán)塊，杯底無(wú)沉淀物，且

具有牛乳的純香味，所以以上選項(xiàng)均正確，答案選D。

20.答案：A

答案解析：生粉團(tuán)調(diào)制方法中，常見(jiàn)的是“泡心法”不口“煮芙

法”。“泡心法”是將部分糯米粉用沸水沖燙攪拌成較濃稠的糊，

再與其余糯米粉混合揉勻；“煮芙法”是先煮一小部分粉芙，再與

剩余干粉揉合成團(tuán)。加熱法、冷卻法、浸潤(rùn)法均不是生粉團(tuán)常規(guī)的

調(diào)制方法。

21.答案：B

答案解析：開(kāi)拓創(chuàng)新強(qiáng)調(diào)的是突破常規(guī)，敢于打破舊有的模式、

方法等，去創(chuàng)造新的事物、思想等，而不是遵守常規(guī)，也不是單純

的發(fā)展和更新常規(guī)，突破常規(guī)更能體現(xiàn)開(kāi)柘創(chuàng)新的核心要義。

22.答案：C

答案解析：一次性餐飲具為一次性使用設(shè)計(jì)，使用后即丟棄，

不可重復(fù)使用。玻璃、磁器、不銹鋼材質(zhì)的餐飲具在正常情況下可

以經(jīng)過(guò)清洗、消毒等處理后重復(fù)使用。

23.答案：B

答案解析：電熱烤箱在使用過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生熱量，需更良好的通

風(fēng)條件來(lái)散熱，防止內(nèi)部溫度過(guò)高損壞烤箱或引發(fā)安全隱患；放置

在干燥的地方可避免因潮濕導(dǎo)致電器元件損壞、短路等問(wèn)題；同時(shí)

要遠(yuǎn)離火源及易燃物，放置在防火的位置，確保使用安全。所以應(yīng)

放置在通風(fēng)、干燥、防火便于操作的地方，答案選D。

24.答案：D

答案解析：輻射是物體以電磁波的形式向外傳遞能量的過(guò)程。

烤制面點(diǎn)時(shí)，面點(diǎn)上部和側(cè)面主要是通過(guò)輻射受熱，熱源（如烤箱

發(fā)熱管）發(fā)出的熱以輻射的方式傳遞到面點(diǎn)上。傳導(dǎo)主要是通過(guò)物

體直接接觸傳遞熱量，烤制時(shí)面點(diǎn)與熱源不直接接觸，不是主要的

傳熱方式；對(duì)流是依靠流體的流動(dòng)傳遞熱量，在烤制面點(diǎn)時(shí)，空氣

的對(duì)流對(duì)上部和側(cè)面受熱有一定作用，但不是主要的；傳遞表述不

準(zhǔn)確，這里主要強(qiáng)調(diào)的是輻射傳熱。

25.答案：C

答案解析：職業(yè)道德是指從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)該遵循的行

為準(zhǔn)則，涵蓋了職業(yè)領(lǐng)域的各個(gè)方面。它具有范圍上的有限性，只

適用于特定的職業(yè)群體；形式上的多樣性，可以通過(guò)規(guī)章制度、行

業(yè)規(guī)范、道德準(zhǔn)則等多種形式表現(xiàn)；內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性，一

些基本的職業(yè)道德原則和規(guī)范在長(zhǎng)期的職業(yè)實(shí)踐中相對(duì)穩(wěn)定，并不

斷傳承和延續(xù)。社會(huì)公德是全體公民在社會(huì)交往和公共生活中應(yīng)該

遵循的行為準(zhǔn)則，范圍更廣；集體公德并非常見(jiàn)概念；婚姻道德主

要涉及婚姻關(guān)系中的行為規(guī)范，均不符合題目所描述特征。

26.答案：B

27.答案：A

答案解析：“泡心法”是將沸水沖入在前，冷水摻入在后。這

種方法能使淀粉受熱充分棚化，從而保證面團(tuán)的質(zhì)量和口感。

28.答案：D

答案解析：糯性小米的色澤通常為白色或灰色，所以答案選Bo

29.答案：A

答案解析：廚房垃圾易滋生細(xì)菌和產(chǎn)生異味，每班清除一次能

保持廚房環(huán)境清潔衛(wèi)生，避免垃圾長(zhǎng)時(shí)間淮積造成污染等問(wèn)題，而

每天清除對(duì)于廚房垃圾來(lái)說(shuō)頻率稍低，兩天或三天清除則間隔時(shí)間

過(guò)長(zhǎng)，不利于廚房衛(wèi)生狀況的保持。

30.答案：B

31.答案：C

答案解析：蒸制面點(diǎn)制品一般是用沸水（即開(kāi)水）上屜蒸制。

這樣可以使面點(diǎn)迅速受熱，表面的蛋白質(zhì)等成分快速凝固，從而保

持面點(diǎn)的形狀和口感，避免出現(xiàn)塌陷等問(wèn)題。如果用溫水、冷水或

涼水蒸制，面點(diǎn)受熱不均勻，可能導(dǎo)致成熟度不一致，影響品質(zhì)。

32.答案：D

答案解析：制作筱麥面面點(diǎn)時(shí)，如果面沒(méi)燙熟，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)粘

性不足，從而出現(xiàn)粘手的情況。沸水和面是筱麥面制作的正確方式,

能使面團(tuán)具有一定韌性和粘性，不會(huì)粘手；和面時(shí)油少主要影響口

感和而團(tuán)的滋潤(rùn)度，而非直接導(dǎo)致粘手；水多會(huì)使而團(tuán)過(guò)于稀軟，

但一般不是導(dǎo)致粘手的主要原因。

33.答案：C

答案解析：食品中天然存在的放射性物質(zhì)含量很低，一般不會(huì)

造成食品的安全性問(wèn)題。

34.答案：A

答案解析：電子秤底部螺鈕的作用是調(diào)整電子秤的水平狀態(tài)，

以確保測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性。如果不將底部螺鈕調(diào)整到合適位置，電

子秤可能會(huì)處于傾斜狀態(tài)，導(dǎo)致測(cè)量誤差。而放置在搖動(dòng)或振動(dòng)的

臺(tái)面上會(huì)影響電子秤的穩(wěn)定性，也不利于準(zhǔn)確測(cè)量，所以要調(diào)整底

部螺鈕使電子秤可穩(wěn)，且不放置在不穩(wěn)定的臺(tái)面上。

35.答案：A

答案解析：蔗糖是食糖的主要成分，常見(jiàn)的蔗糖制品包括白砂

糖、綿白糖、冰糖用紅糖等。蜂蜜主要成分是果糖和葡萄糖；糖漿

是通過(guò)煮或其他技術(shù)制成的、粘稠的、含高濃度的糖溶液；飴糖以

米（或糯米）、大麥、小麥、粟或玉米等糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵糖化制

成。所以這道題選冰糖。

36.答案：C

答案解析：半燙面是先用部分熱水將面粉燙半熟，再加適量冷

水和成面坯。選項(xiàng)A燙熟程度過(guò)高，選項(xiàng)B煮熱不符合制作半燙面

的工藝，選項(xiàng)C煮沸也不恰當(dāng)，只有選項(xiàng)D燙半熟符合半燙面的制

作要求。

37.答案：B

答案解析：觸電是指人與帶電體接觸，使電流通過(guò)人體造成生

理機(jī)能的破壞以致死亡的過(guò)程。電流通過(guò)人體會(huì)對(duì)人體組織和器官

產(chǎn)生損傷，引發(fā)一系列生理反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致死亡。電磁不會(huì)直

接造成這樣的觸電后果；電線只是傳導(dǎo)電流的載體，不是導(dǎo)致觸電

傷害的直接因素；電燈本身不是造成觸電死亡的原因，只有當(dāng)電燈

帶電且人接觸時(shí)，電流通過(guò)人體才會(huì)導(dǎo)致觸電。

38.答案：C

答案解析：熱油炸通常是指油溫在180℃以上，這個(gè)溫度范圍

能使食材快速炸熟并形成金黃酥脆的外皮。當(dāng)油溫達(dá)到180℃左右

時(shí)，食材表面的水分迅速汽化，蛋白質(zhì)和淀粉等成分發(fā)生美拉德反

應(yīng)，產(chǎn)生誘人的色澤和風(fēng)味。而130°CT40°C一般不屬于熱油炸的

范疇，這個(gè)溫度相對(duì)較低，炸制效果不同。

39.答案：D

答案解析：動(dòng)物性食品如肉類、蛋類、奶類等富含蛋白質(zhì)和水

分，在適宜的溫度加濕度條件下，容易被細(xì)菌污染并大量繁殖，從

而引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。植物性食品一般較少引發(fā)細(xì)菌性食物中毒,

水果罐頭經(jīng)過(guò)加工處理，細(xì)菌污染的可能性相對(duì)較小，白砂糖通常

不容易被細(xì)菌污染導(dǎo)致食物中毒。

40.答案：C

41.答案：A

答案解析：糯小米是制作小米粽子的優(yōu)質(zhì)原料，其粘性較大，

能使粽子口感軟糯，更好地成型和保持