2025年青島招聘西點(diǎn)師面試題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.制作馬卡龍時(shí)，以下哪種糖漿最適合作為填充物？A.糖水B.吉利丁糖漿C.果醬D.香草糖漿答案：B2.在制作泡芙時(shí)，以下哪種面粉最適合使用？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉答案：C3.制作舒芙蕾時(shí)，以下哪種做法可以防止其塌陷？A.高溫快速烘烤B.使用新鮮雞蛋C.在攪拌面糊時(shí)加入大量空氣D.使用老面答案：C4.制作提拉米蘇時(shí)，以下哪種酒最適合使用？A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.雪莉酒D.白蘭地答案：C5.在制作慕斯時(shí)，以下哪種材料最適合作為穩(wěn)定劑？A.淀粉B.吉利丁C.果膠D.海藻糖答案：B6.制作丹麥酥時(shí)，以下哪種做法可以防止其開裂？A.使用高筋面粉B.在面團(tuán)中加入大量油脂C.快速攪拌面團(tuán)D.使用老面答案：B7.制作法式奶油泡芙時(shí)，以下哪種做法可以使其更加酥脆？A.使用高筋面粉B.在面團(tuán)中加入大量油脂C.緩慢烘烤D.使用老面答案：C8.制作巧克力蛋糕時(shí)，以下哪種巧克力最適合使用？A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.巧克力醬答案：A9.制作曲奇時(shí)，以下哪種做法可以使其更加酥脆？A.使用高筋面粉B.在面團(tuán)中加入大量油脂C.快速攪拌面團(tuán)D.使用老面答案：C10.制作奶油時(shí)，以下哪種做法可以使其更加細(xì)膩？A.使用高速攪拌機(jī)B.使用低速攪拌機(jī)C.在攪拌過程中加入大量空氣D.使用老面答案：A二、填空題（總共10題，每題2分）1.制作馬卡龍時(shí)，糖漿的糖度通常在______左右。答案：70-802.制作泡芙時(shí)，面糊的攪拌程度通常達(dá)到______狀態(tài)。答案：提起打蛋器，面糊呈倒三角狀3.制作舒芙蕾時(shí)，面糊的攪拌程度通常達(dá)到______狀態(tài)。答案：提起打蛋器，面糊呈瀑布狀4.制作提拉米蘇時(shí)，咖啡的濃度通常在______左右。答案：15-205.制作慕斯時(shí)，吉利丁的用量通常為______克。答案：5-106.制作丹麥酥時(shí)，面團(tuán)的折疊次數(shù)通常為______次。答案：3-47.制作法式奶油泡芙時(shí)，面糊的攪拌程度通常達(dá)到______狀態(tài)。答案：提起打蛋器，面糊呈倒三角狀8.制作巧克力蛋糕時(shí)，巧克力的用量通常為______克。答案：100-1509.制作曲奇時(shí)，面團(tuán)的攪拌程度通常達(dá)到______狀態(tài)。答案：提起打蛋器，面糊呈瀑布狀10.制作奶油時(shí)，奶油的打發(fā)程度通常達(dá)到______狀態(tài)。答案：提起打蛋器，奶油呈倒三角狀三、判斷題（總共10題，每題2分）1.制作馬卡龍時(shí)，糖漿的冷卻溫度通常在50℃左右。答案：正確2.制作泡芙時(shí)，面糊的烘烤溫度通常在180℃左右。答案：正確3.制作舒芙蕾時(shí)，面糊的烘烤溫度通常在200℃左右。答案：正確4.制作提拉米蘇時(shí)，咖啡的濃度越高，口感越好。答案：錯誤5.制作慕斯時(shí)，吉利丁的用量越多，慕斯越穩(wěn)定。答案：正確6.制作丹麥酥時(shí)，面團(tuán)的折疊次數(shù)越多，丹麥酥的層次越豐富。答案：正確7.制作法式奶油泡芙時(shí)，面糊的烘烤溫度通常在160℃左右。答案：正確8.制作巧克力蛋糕時(shí)，巧克力的用量越多，蛋糕的巧克力味越濃。答案：正確9.制作曲奇時(shí)，面團(tuán)的攪拌程度越高，曲奇的酥脆度越高。答案：正確10.制作奶油時(shí)，奶油的打發(fā)程度越高，奶油越細(xì)膩。答案：正確四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述制作馬卡龍的基本步驟。答案：制作馬卡龍的基本步驟包括：準(zhǔn)備杏仁粉和糖粉混合物，制作糖漿，將糖漿倒入杏仁粉混合物中攪拌均勻，擠成小圓餅狀，靜置待表面干燥，烘烤，冷卻后填充餡料。2.簡述制作泡芙的基本步驟。答案：制作泡芙的基本步驟包括：準(zhǔn)備面糊，將水、黃油、面粉混合煮沸，加入雞蛋攪拌均勻，擠成小圓球狀，烘烤，冷卻后填充餡料。3.簡述制作舒芙蕾的基本步驟。答案：制作舒芙蕾的基本步驟包括：準(zhǔn)備面糊，將蛋黃、糖、面粉混合，加入牛奶和黃油攪拌均勻，打發(fā)蛋白，將蛋白加入面糊中攪拌均勻，倒入模具中烘烤，冷卻后脫模。4.簡述制作提拉米蘇的基本步驟。答案：制作提拉米蘇的基本步驟包括：準(zhǔn)備咖啡，打發(fā)馬斯卡彭奶酪，混合馬斯卡彭奶酪和糖，將手指餅干浸泡在咖啡中，放入模具中，鋪上一層奶酪混合物，重復(fù)上述步驟，冷藏?cái)?shù)小時(shí)后脫模。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論馬卡龍制作過程中容易出現(xiàn)的問題及解決方法。答案：馬卡龍制作過程中容易出現(xiàn)的問題包括：表面開裂、餡料流出、顏色不均勻等。解決方法包括：控制糖漿的冷卻溫度、調(diào)整面糊的攪拌程度、確保餡料的穩(wěn)定性等。2.討論泡芙制作過程中容易出現(xiàn)的問題及解決方法。答案：泡芙制作過程中容易出現(xiàn)的問題包括：表面開裂、內(nèi)部不空心、口感不酥脆等。解決方法包括：控制面糊的攪拌程度、調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間、確保面糊的穩(wěn)定性等。3.討論舒芙蕾制作過程中容易出現(xiàn)的問題及解決方法。答案：舒芙蕾制作過程中容易出現(xiàn)的問題包括：塌陷、表面不光滑、口感不輕盈等。解決方法包括：控制面糊的攪拌程度、調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間、確保面糊的穩(wěn)定性等。4.討論提拉米蘇制作過程中容易出現(xiàn)的問題及解決方法。答案：提拉米蘇制作過程中容易出現(xiàn)的問題包括：手指餅干浸泡時(shí)間過長、奶酪混合物不穩(wěn)定、口感不細(xì)膩等。解決方法包括：控制手指餅干的浸泡時(shí)間、調(diào)整奶酪混合物的比例、確保餡料的穩(wěn)定性等。答案和解析一、單項(xiàng)選擇題1.B解析：馬卡龍的填充物通常使用吉利丁糖漿，可以提供穩(wěn)定的口感和細(xì)膩的質(zhì)地。2.C解析：泡芙的制作需要使用低筋面粉，可以確保泡芙的酥脆口感。3.C解析：舒芙蕾的制作需要大量的空氣，攪拌面糊時(shí)加入大量空氣可以防止其塌陷。4.C解析：提拉米蘇的填充物通常使用雪莉酒，可以提供獨(dú)特的口感和香味。5.B解析：慕斯的穩(wěn)定劑通常使用吉利丁，可以提供穩(wěn)定的質(zhì)地和細(xì)膩的口感。6.B解析：丹麥酥的制作需要大量的油脂，可以防止其開裂并增加酥脆度。7.C解析：法式奶油泡芙的制作需要緩慢烘烤，可以使其更加酥脆。8.A解析：巧克力蛋糕的制作需要使用黑巧克力，可以提供濃郁的巧克力味。9.C解析：曲奇的制作需要快速攪拌面團(tuán)，可以使其更加酥脆。10.A解析：奶油的制作需要使用高速攪拌機(jī)，可以使其更加細(xì)膩。二、填空題1.70-80解析：馬卡龍的糖漿糖度通常在70-80左右，可以確保穩(wěn)定的口感和細(xì)膩的質(zhì)地。2.提起打蛋器，面糊呈倒三角狀解析：泡芙的面糊攪拌程度通常達(dá)到提起打蛋器，面糊呈倒三角狀，可以確保泡芙的酥脆口感。3.提起打蛋器，面糊呈瀑布狀解析：舒芙蕾的面糊攪拌程度通常達(dá)到提起打蛋器，面糊呈瀑布狀，可以確保舒芙蕾的輕盈口感。4.15-20解析：提拉米蘇的咖啡濃度通常在15-20左右，可以提供濃郁的咖啡味。5.5-10解析：慕斯的吉利丁用量通常為5-10克，可以提供穩(wěn)定的質(zhì)地和細(xì)膩的口感。6.3-4解析：丹麥酥的面團(tuán)折疊次數(shù)通常為3-4次，可以增加丹麥酥的層次和酥脆度。7.提起打蛋器，面糊呈倒三角狀解析：法式奶油泡芙的面糊攪拌程度通常達(dá)到提起打蛋器，面糊呈倒三角狀，可以確保泡芙的酥脆口感。8.100-150解析：巧克力蛋糕的巧克力用量通常為100-150克，可以提供濃郁的巧克力味。9.提起打蛋器，面糊呈瀑布狀解析：曲奇的面團(tuán)攪拌程度通常達(dá)到提起打蛋器，面糊呈瀑布狀，可以確保曲奇的酥脆口感。10.提起打蛋器，奶油呈倒三角狀解析：奶油的打發(fā)程度通常達(dá)到提起打蛋器，奶油呈倒三角狀，可以確保奶油的細(xì)膩質(zhì)地。三、判斷題1.正確解析：馬卡龍的糖漿冷卻溫度通常在50℃左右，可以確保穩(wěn)定的口感和細(xì)膩的質(zhì)地。2.正確解析：泡芙的烘烤溫度通常在180℃左右，可以確保泡芙的酥脆口感。3.正確解析：舒芙蕾的烘烤溫度通常在200℃左右，可以確保舒芙蕾的輕盈口感。4.錯誤解析：提拉米蘇的咖啡濃度過高會導(dǎo)致口感過于苦澀，適宜的濃度在15-20左右。5.正確解析：慕斯的吉利丁用量越多，慕斯越穩(wěn)定，但過量會導(dǎo)致口感過于硬質(zhì)。6.正確解析：丹麥酥的面團(tuán)折疊次數(shù)越多，丹麥酥的層次越豐富，口感越酥脆。7.正確解析：法式奶油泡芙的烘烤溫度通常在160℃左右，可以確保泡芙的酥脆口感。8.正確解析：巧克力蛋糕的巧克力用量越多，蛋糕的巧克力味越濃，但過量會導(dǎo)致口感過于苦澀。9.正確解析：曲奇的面團(tuán)攪拌程度越高，曲奇的酥脆度越高，但過度攪拌會導(dǎo)致面團(tuán)老化。10.正確解析：奶油的打發(fā)程度越高，奶油越細(xì)膩，但過度打發(fā)會導(dǎo)致奶油起泡。四、簡答題1.制作馬卡龍的基本步驟包括：準(zhǔn)備杏仁粉和糖粉混合物，制作糖漿，將糖漿倒入杏仁粉混合物中攪拌均勻，擠成小圓餅狀，靜置待表面干燥，烘烤，冷卻后填充餡料。2.制作泡芙的基本步驟包括：準(zhǔn)備面糊，將水、黃油、面粉混合煮沸，加入雞蛋攪拌均勻，擠成小圓球狀，烘烤，冷卻后填充餡料。3.制作舒芙蕾的基本步驟包括：準(zhǔn)備面糊，將蛋黃、糖、面粉混合，加入牛奶和黃油攪拌均勻，打發(fā)蛋白，將蛋白加入面糊中攪拌均勻，倒入模具中烘烤，冷卻后脫模。4.制作提拉米蘇的基本步驟包括：準(zhǔn)備咖啡，打發(fā)馬斯卡彭奶酪，混合馬斯卡彭奶酪和糖，將手指餅干浸泡在咖啡中，放入模具中，鋪上一層奶酪混合物，重復(fù)上述步驟，冷藏?cái)?shù)小時(shí)后脫模。五、討論題1.馬卡龍制作過程中容易出現(xiàn)的問題包括：表面開裂、餡料流出、顏色不均勻等。解決方法包括：控制糖漿的冷卻溫度、調(diào)整面糊的攪拌程度、確保餡料的穩(wěn)定性等。2.泡芙制作過程中容易出現(xiàn)的問題包括：表面開裂、內(nèi)部不空心、口