2025年合理膳食結(jié)構(gòu)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.根據(jù)2025年《中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)優(yōu)化指南》，成年人每日谷薯類(lèi)食物的推薦攝入量（生重）為：A.150-250克B.250-400克C.300-500克D.400-600克2.下列食物中，不屬于“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源”的是：A.大豆制品B.雞蛋C.精白米D.三文魚(yú)3.2025年指南強(qiáng)調(diào)“深色蔬菜應(yīng)占每日蔬菜攝入的1/2以上”，其主要原因是深色蔬菜富含：A.膳食纖維B.維生素CC.β-胡蘿卜素、花青素等活性物質(zhì)D.鈣、鐵等礦物質(zhì)4.關(guān)于每日添加糖的攝入限制，2025年指南建議不超過(guò)：A.30克B.25克C.40克D.50克5.老年人膳食中需特別關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)素不包括：A.蛋白質(zhì)B.維生素DC.鈉D.膳食纖維6.下列膳食搭配中，最符合“食物多樣”原則的是：A.早餐：燕麥粥+水煮蛋+圣女果；午餐：糙米飯+清蒸魚(yú)+涼拌菠菜；晚餐：蕎麥面+豆腐湯+西蘭花B.早餐：白粥+咸菜；午餐：白米飯+紅燒肉；晚餐：面條+煎蛋C.早餐：牛奶+面包；午餐：漢堡+薯?xiàng)l；晚餐：炸雞+可樂(lè)D.早餐：豆?jié){+油條；午餐：炒飯+醬牛肉；晚餐：餃子+蒜泥7.哺乳期女性每日鈣的推薦攝入量（mg）為：A.800B.1000C.1200D.15008.2025年指南新增“每周至少攝入2次水產(chǎn)品”的建議，主要目的是補(bǔ)充：A.飽和脂肪酸B.n-3多不飽和脂肪酸（如DHA、EPA）C.維生素B12D.鐵9.關(guān)于“吃動(dòng)平衡”的表述，錯(cuò)誤的是：A.每日身體活動(dòng)總量應(yīng)≥6000步當(dāng)量B.肌肉力量訓(xùn)練每周至少2次C.體重正常者無(wú)需控制能量攝入D.減少久坐時(shí)間，每小時(shí)起身活動(dòng)5分鐘10.下列零食選擇中，最符合2025年指南推薦的是：A.原味堅(jiān)果（10-15克）B.果脯蜜餞（20克）C.膨化食品（30克）D.含糖酸奶（100克）二、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.為控制體重，可完全用水果代替晚餐中的主食。（）2.牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，每日飲用量越多越好。（）3.全谷物和雜豆的推薦攝入量應(yīng)占谷薯類(lèi)的1/3以上。（）4.反式脂肪酸主要來(lái)源于天然乳制品，加工食品中不含。（）5.兒童青少年需保證每日300毫升以上液態(tài)奶或相當(dāng)量的奶制品攝入。（）6.腌制蔬菜（如泡菜、醬菜）因含鹽量高，不建議作為日常蔬菜的主要來(lái)源。（）7.老年人因消化功能下降，應(yīng)減少膳食纖維攝入以避免腹脹。（）8.外出就餐時(shí)，選擇“少油少鹽”的烹飪方式（如蒸、煮、燉）可減少額外能量攝入。（）9.孕婦需大量補(bǔ)充鐵劑，無(wú)需通過(guò)食物補(bǔ)鐵。（）10.隔夜菜只要冷藏保存，第二天加熱后可放心食用。（）三、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）1.簡(jiǎn)述2025年中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)優(yōu)化的五大核心原則。2.說(shuō)明“膳食寶塔”中各層食物的分類(lèi)及推薦攝入量（以成人為例）。3.分析“控糖”在合理膳食中的重要性，并列舉3種減少添加糖攝入的具體措施。4.針對(duì)“素食者”群體，提出3項(xiàng)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏的膳食建議（需具體說(shuō)明涉及的營(yíng)養(yǎng)素及食物來(lái)源）。5.解釋“隱性鹽”的概念，并舉例說(shuō)明日常生活中隱性鹽的主要來(lái)源及控制方法。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：35歲男性，程序員，身高175cm，體重82kg（BMI=26.7，超重），日常飲食記錄如下：早餐：2個(gè)包子（約100克）+1杯甜豆?jié){（約300ml，含糖15克）；午餐：外賣(mài)紅燒排骨飯（米飯200克，排骨150克，配菜：少量青菜）；晚餐：面條（面條150克）+鹵蛋1個(gè)+涼拌黃瓜（50克）；加餐：晚上10點(diǎn)吃薯片（50克）+可樂(lè)（330ml，含糖35克）。請(qǐng)根據(jù)2025年膳食指南，分析該飲食結(jié)構(gòu)的不合理之處，并提出具體調(diào)整建議。案例2：68歲女性，退休教師，患骨質(zhì)疏松癥，日常飲食以“清淡”為主，主要食物為白粥、饅頭、水煮菜（很少吃深色蔬菜），很少喝牛奶，肉類(lèi)攝入以豬肉為主（每周3-4次，每次約100克），幾乎不吃魚(yú)蝦。請(qǐng)結(jié)合老年人膳食特點(diǎn)及骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)需求，指出其飲食中的3個(gè)主要問(wèn)題，并給出針對(duì)性改進(jìn)措施。參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.C4.B5.C6.A7.C8.B9.C10.A二、判斷題1.×（水果不能代替主食，碳水化合物來(lái)源單一且可能糖分過(guò)高）2.×（每日推薦300-500ml，過(guò)量可能增加腎臟負(fù)擔(dān)）3.√（全谷物含更多B族維生素和膳食纖維）4.×（加工食品如油炸食品、糕點(diǎn)是反式脂肪酸主要來(lái)源）5.√（促進(jìn)骨骼發(fā)育）6.√（腌制蔬菜含鹽量通常＞10%，長(zhǎng)期食用增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)）7.×（老年人需適量增加膳食纖維，選擇易消化的如燕麥、嫩南瓜）8.√（減少油脂和鹽分的額外攝入）9.×（應(yīng)優(yōu)先通過(guò)食物補(bǔ)鐵，如紅肉、動(dòng)物肝臟）10.×（隔夜菜可能亞硝酸鹽增加，且反復(fù)加熱破壞維生素）三、簡(jiǎn)答題1.五大核心原則：①食物多樣，合理搭配（每日至少12種，每周25種以上）；②吃動(dòng)平衡，健康體重（能量攝入與消耗平衡，維持BMI18.5-23.9）；③多吃蔬果、奶類(lèi)、全谷、大豆（蔬菜300-500克，水果200-350克，奶及制品300-500克）；④適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉（每日120-200克，其中水產(chǎn)品40-75克）；⑤少鹽少油，控糖限酒（鹽＜5克，油25-30克，添加糖＜25克，酒精男性＜25克/天，女性＜15克/天）。2.膳食寶塔共5層：①底層：谷薯類(lèi)（250-400克，其中全谷物和雜豆50-150克，薯類(lèi)50-100克）；②第二層：蔬菜水果類(lèi)（蔬菜300-500克，深色占1/2；水果200-350克）；③第三層：畜禽魚(yú)蛋奶類(lèi)（畜禽肉40-75克，水產(chǎn)品40-75克，蛋類(lèi)40-50克，奶及制品300-500克）；④第四層：大豆堅(jiān)果類(lèi)（大豆25-35克，堅(jiān)果10-15克）；⑤頂層：油（25-30克）、鹽（＜5克）。3.重要性：添加糖攝入過(guò)多與肥胖、齲齒、2型糖尿病等疾病密切相關(guān)。措施：①選擇原味食品（如無(wú)糖酸奶、純燕麥）；②閱讀食品標(biāo)簽，避免“含糖量高”的配料（如果葡糖漿、蔗糖）；③用水果代替甜飲料或甜點(diǎn)；④自制飲品時(shí)減少糖添加（如泡茶不加糖）。4.建議：①補(bǔ)充維生素B12（僅動(dòng)物性食物含，素食者易缺乏）：可選擇強(qiáng)化B12的植物奶或營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑；②增加鐵的吸收（植物性鐵吸收率低）：食用高鐵食物（如黑木耳、黑芝麻），同時(shí)搭配維生素C豐富的食物（如青椒、獼猴桃）促進(jìn)吸收；③保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（豆類(lèi)是關(guān)鍵）：每日攝入大豆及制品（如豆腐、豆?jié){）50-100克，搭配全谷物（如藜麥）實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)。5.隱性鹽指食物中天然存在或加工過(guò)程中添加但未被明顯感知的鹽分。來(lái)源及控制：①加工食品（如火腿、醬牛肉，鈉含量可達(dá)1000mg/100g）：選擇低鈉版本或減少食用頻率；②復(fù)合調(diào)味料（如醬油、豆瓣醬，10ml醬油≈1.5克鹽）：改用天然香料（如蔥、姜、蒜）調(diào)味；③零食（如話梅、海苔，部分產(chǎn)品鈉含量超過(guò)每日推薦量的1/3）：選擇無(wú)鹽或低鹽零食（如原味堅(jiān)果）。四、案例分析題案例1分析：不合理之處：①谷薯類(lèi)單一（以精制碳水為主，缺乏全谷物）；②蔬菜攝入不足（全天青菜＜100克，遠(yuǎn)低于300-500克推薦）；③油脂、添加糖過(guò)量（紅燒排骨油脂高，甜豆?jié){、可樂(lè)含添加糖共50克，超25克限制）；④蛋白質(zhì)來(lái)源不均衡（以畜肉為主，缺乏水產(chǎn)品和豆制品）；⑤加餐選擇不健康（薯片高油高鹽，可樂(lè)高糖）；⑥能量攝入可能超標(biāo)（BMI超重提示能量過(guò)剩）。調(diào)整建議：①早餐：將包子改為全麥饅頭（50克）+水煮蛋（1個(gè)）+無(wú)糖豆?jié){（300ml）+小番茄（100克）；②午餐：選擇雜糧飯（糙米+白米1:1，150克）+清蒸鱸魚(yú)（100克）+清炒菠菜（200克）；③晚餐：蕎麥面（100克）+香干炒芹菜（香干50克，芹菜150克）+紫菜蛋花湯；④加餐：改為希臘酸奶（無(wú)糖，100克）+藍(lán)莓（50克）；⑤減少久坐，每日增加30分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)（如快走、游泳）。案例2分析：主要問(wèn)題：①鈣攝入嚴(yán)重不足（幾乎無(wú)奶類(lèi)，蔬菜以淺色為主，鈣含量低）；②維生素D缺乏風(fēng)險(xiǎn)（很少戶外活動(dòng)，食物中維生素D來(lái)源少）；③蛋白質(zhì)來(lái)源單一（以豬肉為主，缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白如魚(yú)蝦、豆制品）；④膳食纖維和抗氧化物質(zhì)不足（深色蔬菜攝入少）。改進(jìn)措施：①增加鈣攝入：每日飲用低脂牛奶300ml或酸奶200ml，每周吃2次