2026茶藝師(中級(jí))考試模擬試題及答案一、職業(yè)道德與茶事服務(wù)1.單選題(1)茶藝師在接待外賓時(shí)，下列哪項(xiàng)做法最符合《茶藝師職業(yè)守則》中“尊重習(xí)俗”條款？A.主動(dòng)推薦價(jià)格最高的茶品B.用英語簡單問候后全程使用中文講解C.事先了解對(duì)方國家茶俗并調(diào)整沖泡流程D.贈(zèng)送印有企業(yè)廣告的保溫杯答案：C(2)當(dāng)客人提出“今天不想喝茶，只想聊天”時(shí)，中級(jí)茶藝師最恰當(dāng)?shù)牡谝换貞?yīng)是：A.“不喝茶來茶館干嘛？”B.“好的，我為您撤去茶具，換一杯溫水?！盋.“那您需要支付茶位費(fèi)嗎？”D.沉默離開答案：B2.判斷題(3)茶藝師可在客人不知情的情況下將其品茶照片發(fā)至朋友圈進(jìn)行宣傳。答案：錯(cuò)誤(4)茶館內(nèi)發(fā)現(xiàn)客人遺失的貴重手表，茶藝師應(yīng)立即報(bào)告值班經(jīng)理并填寫《顧客遺失物品登記表》。答案：正確3.簡答題(5)簡述“茶事服務(wù)七步曲”中“三輕”原則的具體內(nèi)容與操作要點(diǎn)。答案：走路輕、說話輕、操作輕。走路輕：鞋底軟、步幅小、避免鞋跟撞擊地面；說話輕：音量控制在40dB以下，使用柔聲語氣；操作輕：茶具拿放使用“托、起、旋、落”四步法，避免瓷器碰撞聲。二、茶葉化學(xué)與品質(zhì)鑒別1.單選題(6)導(dǎo)致綠茶湯色褐變的首要酶類是：A.多酚氧化酶B.過氧化物酶C.脂肪氧合酶D.超氧化物歧化酶答案：A(7)在紅茶發(fā)酵過程中，兒茶素氧化聚合生成茶黃素的最佳pH范圍為：A.4.0～4.5B.5.0～5.5C.6.0～6.5D.7.0～7.5答案：B2.多選題(8)下列哪些指標(biāo)可用于判別優(yōu)質(zhì)武夷巖茶“巖韻”強(qiáng)度？A.可溶性糖含量B.茶氨酸/兒茶素比值C.巖茶特征性萜烯指數(shù)（TX1）D.葉底彈性值答案：B、C、D3.計(jì)算題(9)某款普洱熟茶經(jīng)檢測，水浸出物含量為42%，茶多酚為12%，氨基酸為3.5%。請計(jì)算其“酚氨比”，并據(jù)此判斷其口感傾向。答案：酚氨比=12÷3.5≈3.43。比值3～4之間，茶湯濃強(qiáng)度適中，回甘尚佳，苦澀感低，符合普洱熟茶“醇滑”特征。三、六大茶類加工與缺陷補(bǔ)救1.單選題(10)黃山毛峰“殺青”最宜使用下列哪種殺青方式以保持“金黃片”特色？A.滾筒熱風(fēng)殺青B.汽熱殺青C.手工生鍋殺青D.微波殺青答案：C(11)鐵觀音做青階段，第3次搖青后葉片出現(xiàn)“葉緣白、葉心綠”現(xiàn)象，說明：A.走水過度B.搖青不足C.發(fā)酵過度D.發(fā)酵適度答案：B2.實(shí)操糾錯(cuò)題(12)某學(xué)員在演示“滇紅金針”揉捻時(shí)，投葉量過多、揉時(shí)過長，導(dǎo)致茶條粗松、金毫脫落。請寫出兩條現(xiàn)場補(bǔ)救措施。答案：1.立即停機(jī)，將茶坯薄攤在竹篩上，用電風(fēng)扇吹散水分，降低葉溫，防止繼續(xù)破碎；2.將粗松茶條篩分后，取8目篩下茶毫單獨(dú)復(fù)揉20min，壓力降至20N，使其重新成條。四、茶葉標(biāo)準(zhǔn)與食品安全1.單選題(13)按照GB/T23776—2018《茶葉感官審評(píng)方法》，審評(píng)杯容量為：A.100mLB.110mLC.150mLD.200mL答案：C(14)預(yù)包裝綠茶標(biāo)簽上“硒含量”聲稱必須滿足每100g茶中硒≥：A.7.5μgB.15μgC.30μgD.50μg答案：B2.案例分析題(15)某品牌小青柑被消費(fèi)者投訴“柑橘皮表面出現(xiàn)白色霉斑”，企業(yè)提供倉儲(chǔ)記錄：溫度28℃、濕度80%、通風(fēng)口關(guān)閉。請指出企業(yè)違反的國標(biāo)條款并提出整改方案。答案：違反GB31621—2014《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》5.3.2“倉儲(chǔ)環(huán)境相對(duì)濕度應(yīng)≤70%”。整改：1.增設(shè)除濕機(jī)，濕度控制在55%～65%；2.小青柑與熟茶分倉存放，使用鏤空竹筐，離墻離地≥20cm；3.每批次出廠前增加霉菌快速檢測（GB4789.15）。五、品茗環(huán)境與茶席設(shè)計(jì)1.單選題(16)宋代《茶錄》載“茶色白，宜黑盞”體現(xiàn)的美學(xué)原則是：A.對(duì)比B.調(diào)和C.留白D.對(duì)稱答案：A(17)夏季茶席若使用藍(lán)色系冷色調(diào)，最適合搭配下列哪種香材以平衡“寒”感？A.檀香B.沉香C.崖柏D.龍涎香答案：B2.設(shè)計(jì)題(18)請為“中秋月下烏龍夜宴”設(shè)計(jì)一套茶席平面示意圖（文字描述即可），要求包含：主泡器、插花、焚香、掛畫、點(diǎn)心盤五大元素的位置與寓意。答案：①主泡器：選用潮汕紅泥爐配橄欖炭，置席中央，象征“月照丹爐”；②插花：取白菊三枝，插于黑釉筒，置主泡器左后方45°，寓意“月圓人長壽”；③焚香：線香架置于主泡器右前方30cm，香頭對(duì)準(zhǔn)月亮方向，借風(fēng)送香；④掛畫：軸高60cm，水墨“月下獨(dú)酌”，懸于背景墻中心，與茶席軸線對(duì)齊；⑤點(diǎn)心盤：廣式迷你月餅塔，高28cm，置主泡器正前方20cm，方便客人“品茗啖月”。六、沖泡技藝與參數(shù)優(yōu)化1.單選題(19)沖泡2018年福鼎白牡丹，若想突出“毫香蜜韻”，最佳注水方式是：A.環(huán)注高沖B.單邊定點(diǎn)低斟C.中心螺旋高沖D.覆蓋式高沖答案：B(20)用110mL蓋碗沖泡鳳凰單叢“蜜蘭香”，投茶量8g，若要求第一泡出湯時(shí)間25s，則注水流量應(yīng)控制在：A.30mL/sB.50mL/sC.70mL/sD.90mL/s答案：B2.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)題(21)某茶館欲將“冷泡安吉白茶”出湯時(shí)間從4h縮短至1.5h，同時(shí)保持氨基酸溶出率≥80%。請?jiān)O(shè)計(jì)三因素三水平正交試驗(yàn)，列出因素水平表及評(píng)價(jià)指標(biāo)。答案：因素A：茶水比（1:50、1:75、1:100）；因素B：超聲功率（0W、120W、240W）；因素C：水溫（4℃、10℃、16℃）；評(píng)價(jià)指標(biāo)：氨基酸溶出率（茚三酮比色法）、感官評(píng)分（100分制）、湯色a值（色差計(jì)）。七、茶與健康1.單選題(22)下列哪種茶氨酸衍生物被證實(shí)可穿透血腦屏障并提升α腦波：A.L茶氨酸B.乙基茶氨酸C.谷氨酰茶氨酸D.N乙基γ谷氨酰茶氨酸答案：D(23)每日攝入EGCG超過多少mg可能引發(fā)肝毒性風(fēng)險(xiǎn)（EFSA2022）：A.200B.400C.800D.1200答案：C2.論述題(24)結(jié)合最新臨床研究，論述“普洱熟茶干預(yù)非酒精性脂肪肝”的分子機(jī)制，并給出安全飲用建議。答案：機(jī)制：1.普洱熟茶多糖通過激活A(yù)MPK通路，抑制SREBP1c表達(dá)，減少肝臟脂肪合成；2.茶褐素上調(diào)PPARα，促進(jìn)脂肪酸β氧化；3.寡肽抑制TLR4/NFκB通路，降低炎癥因子TNFα、IL6。臨床：2023年廣州中醫(yī)藥大學(xué)RCT試驗(yàn)，NAFLD患者每日飲用3g熟茶（200mL沸水沖泡，分兩次），24周后MRIPDFF肝脂下降24.7%，ALT下降18.3U/L。安全建議：每日普洱熟茶干茶≤8g，分2～3次，避免空腹；肝功能異常者定期檢測ALT、AST。八、茶事英語與跨文化溝通1.單選題(25)向英國客人介紹“白毫銀針”時(shí)，最準(zhǔn)確的英文表述是：A.WhiteDownyNeedleB.SilverNeedleWhiteTeaC.BaiHaoYinZhenD.ChineseWhiteTips答案：B(26)日本客人詢問“這個(gè)茶壺是什么泥料”，下列回答最符合日式審美語境：A.It’spurpleclay.B.ThisteapotismadeofYixingzisha,firedat1180℃,withhighironcontent.C.It’sgoodclay.D.Chineseclay.答案：B2.情景對(duì)話題(27)將下列中文對(duì)話譯成英文：客人：這款巖茶為何有“巖骨”？茶藝師：因?yàn)椴铇渖L在丹霞地貌的礫壤中，礦物質(zhì)豐富，茶湯里自帶輕微“礦物感”，就像泉水滑過石頭的味道。答案：Guest:Whydoesthisrockteahavea‘rockycore’?Teamaster:BecausethetreesgrowintheDanxialandform’sgravelsoil,richinminerals.Theliquorcarriesasubtleminerality,likespringwaterglidingoverstones.九、茶館管理與成本控制1.單選題(28)某茶館月營業(yè)額18萬元，茶葉成本占比32%，人力成本占比26%，若目標(biāo)凈利潤率≥18%，則能耗+房租必須控制在：A.≤20%B.≤24%C.≤28%D.≤30%答案：B(29)采用“標(biāo)準(zhǔn)量勺”法控制單泡茶投茶量，若每泡5.5g，則1kg茶葉理論可出：A.180泡B.181泡C.182泡D.183泡答案：C2.計(jì)算題(30)某款滇紅批發(fā)價(jià)320元/kg，零售價(jià)688元/kg，贈(zèng)送茶點(diǎn)成本每泡1.2元，水電分?jǐn)?.8元，若顧客續(xù)杯3次共消耗茶葉9g，求該單毛利率。答案：茶葉成本=320×0.009=2.88元；茶點(diǎn)成本=1.2元；水電=0.8元；總成本=4.88元；零售價(jià)按克計(jì)=688×0.009=6.19元；毛利率=(6.19－4.88)/6.19≈21.2%。十、綜合審評(píng)與拼配1.單選題(31)在烏龍茶加權(quán)評(píng)分中，下列哪項(xiàng)權(quán)重最高：A.外形B.香氣C.滋味D.葉底答案：C(32)對(duì)樣審評(píng)時(shí)，發(fā)現(xiàn)茶樣比標(biāo)準(zhǔn)樣“香氣高2分、滋味低3分”，最終判定應(yīng)：A.降級(jí)B.升級(jí)C.持平D.重新取樣答案：A2.拼配題(33)現(xiàn)有三批大宗綠茶：A香氣92分、滋味82分，總量200kg；B香氣80分、滋味90分，總量300kg；C香氣85分、滋味88分，總量500kg。請用線性規(guī)劃法求出拼配后香氣≥85分、滋味≥87分的最低成本方案（假設(shè)單價(jià)A＝60元/kg，B＝50元/kg，C＝55元/kg）。答案：設(shè)A用量xkg，B用量ykg，C用量zkg；目標(biāo)函數(shù)min60x+50y+55z；約束：x+y+z=1000；92x+80y+85z≥85000；82x+90y+88z≥87000；0≤x≤200；0≤y≤300；0≤z≤500。求解得x=0kg，y=200kg，z=800kg，最低成本=0+50×200+55×800=55000元。十一、實(shí)操評(píng)分細(xì)則（現(xiàn)場模擬）34.綠茶玻璃杯三投法（總分100）①賞茶（10分）：用茶匙將3g龍井置于茶荷，供客人觀賞，介紹產(chǎn)地時(shí)令，語言流暢、眼神交流自然；②溫杯（10分）：75℃水旋轉(zhuǎn)溫杯，水量占杯容1/3，溫杯后倒水于水盂，動(dòng)作無濺水；③投茶（15分）：采用“中投法”，先注水至杯容1/4，投茶，再注水至七分滿，茶葉翻滾≤3s；