2025年高職（咖啡師）咖啡品鑒綜合測試卷

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：本卷共6題，每題5分。在每題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種咖啡豆的烘焙程度會使咖啡帶有明顯的焦糖甜香？（）A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.極深度烘焙2.品鑒咖啡時，首先感受到的味道是（）A.酸味B.苦味C.甜味D.香氣3.咖啡的酸度主要來自于（）A.咖啡豆本身B.烘焙過程C.沖泡用水D.牛奶等添加物4.哪種咖啡品種具有較高的酸度和花香風(fēng)味？（）A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.利比里卡D.以上都不是5.品鑒咖啡時，口腔中感受咖啡風(fēng)味的主要部位是（）A.舌尖B.舌根C.兩側(cè)D.上顎6.以下哪種沖泡方法能更好地萃取出咖啡的豐富風(fēng)味？（）A.法壓壺B.滴漏式C.手沖D.意式濃縮第II卷（非選擇題，共70分）二、填空題（共10分）答題要求：本大題共5空，每空2分。請?jiān)跈M線上填寫正確答案。1.咖啡的香氣主要由______、______、______等多種揮發(fā)性化合物構(gòu)成。2.品鑒咖啡時，需要從______、______、______、余韻等方面進(jìn)行評價。三、簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，每題10分。1.簡述咖啡烘焙程度對咖啡風(fēng)味的影響。2.如何通過品鑒判斷一杯咖啡的品質(zhì)優(yōu)劣？四、材料分析題（共20分）材料：有一杯咖啡，香氣濃郁，帶有巧克力和堅(jiān)果的香氣，入口酸度較低，苦味適中，甜味明顯，余韻悠長。答題要求：根據(jù)材料分析這杯咖啡的特點(diǎn)，并說明可能的咖啡豆品種和烘焙程度。這杯咖啡香氣濃郁且?guī)в星煽肆蛨?jiān)果香氣，說明烘焙程度可能較深，能產(chǎn)生這些豐富的香氣。入口酸度低、苦味適中、甜味明顯，整體口感平衡。余韻悠長，表明咖啡品質(zhì)較高。綜合來看，可能是深度烘焙的阿拉比卡咖啡豆，因?yàn)榘⒗瓤Х榷贡旧砭哂胸S富的風(fēng)味潛力，深度烘焙后能展現(xiàn)出巧克力和堅(jiān)果等香氣，同時保持較好的口感平衡。五、實(shí)踐操作題（共20分）材料：提供不同品種的咖啡豆、研磨機(jī)、手沖壺、濾紙、濾杯等工具。答題要求：請描述如何使用手沖法沖泡一杯咖啡，并說明在沖泡過程中需要注意的要點(diǎn)。首先，根據(jù)個人口味選擇適量咖啡豆并研磨，研磨度以中等粗細(xì)為宜。將濾紙放入濾杯中，用熱水溫潤濾紙和濾杯。然后，稱取適量研磨好的咖啡豆放入濾杯中，用手沖壺以畫圈的方式緩慢注水，先少量注水讓咖啡粉充分濕潤，待咖啡粉開始膨脹后，再均勻地緩慢注水，直至達(dá)到所需的咖啡量。沖泡過程中要注意水溫，一般90-96攝氏度為宜，注水速度要均勻緩慢，避免咖啡粉出現(xiàn)干濕不均的情況，影響萃取效果。答案：1.C2.D3.A4.A5.D6.C1.咖啡的香氣主要由醛類、酮類、酯類等多種揮發(fā)性化合物構(gòu)成。2.品鑒咖啡時，需要從香氣、口感、酸度、余韻等方面進(jìn)行評價。1.淺度烘焙的咖啡酸度高、香氣清新，帶有水果、花香等風(fēng)味；中度烘焙的咖啡酸度適中，香氣更豐富，有堅(jiān)果、焦糖等風(fēng)味；深度烘焙的咖啡苦味重，香氣濃郁，帶有巧克力、煙熏等風(fēng)味。2.可從香氣