2025年?duì)I養(yǎng)師鑒定考試沖刺卷：基礎(chǔ)知識(shí)重點(diǎn)難點(diǎn)解析考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）1.人體內(nèi)含量最多的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.水B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素B6C.維生素AD.葉酸3.人體每日所需能量的主要來(lái)源是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素4.下列食物中，鐵含量相對(duì)較高且吸收率較好的是（）。A.精制米面B.動(dòng)物肝臟C.蔬菜D.水果5.維生素D的主要功能是（）。A.參與構(gòu)成視覺(jué)色素B.幫助腸道吸收鈣和磷C.促進(jìn)紅細(xì)胞生成D.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能6.下列哪種礦物質(zhì)是人體內(nèi)含量最高的常量元素？（）A.鈣B.鉀C.磷D.氯7.基礎(chǔ)代謝率是指（）。A.人體在安靜狀態(tài)下24小時(shí)的總能量消耗B.人體在清醒而又極端安靜狀態(tài)下的能量代謝率C.人體進(jìn)行輕度活動(dòng)時(shí)的能量消耗D.人體進(jìn)行最大運(yùn)動(dòng)時(shí)的能量消耗8.下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.主要存在于植物性食物中B.能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.能提供人體所需能量D.有助于維持血糖穩(wěn)定9.人體內(nèi)水的主要存在形式是（）。A.汗液B.消化液C.細(xì)胞內(nèi)液和細(xì)胞外液D.尿液10.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素K11.乳糖不耐受人群應(yīng)選擇（）作為鈣的主要來(lái)源。A.牛奶B.堅(jiān)果C.豆制品D.深綠色蔬菜12.評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的首要指標(biāo)是（）。A.能量含量B.營(yíng)養(yǎng)素種類C.食物價(jià)格D.食物口感13.下列關(guān)于蛋白質(zhì)氨基酸的描述，正確的是（）。A.所有人體必需氨基酸都可以在體內(nèi)合成B.某些氨基酸在體內(nèi)可以相互轉(zhuǎn)化C.食物中必須同時(shí)含有所有種類的氨基酸D.氨基酸只有一種生理功能14.人體內(nèi)電解質(zhì)平衡主要依靠（）進(jìn)行調(diào)節(jié)。A.腎臟和肺B.肝臟和腸道C.腎臟和內(nèi)分泌腺D.神經(jīng)系統(tǒng)和肌肉15.下列哪種食物屬于完全蛋白質(zhì)？（）A.玉米B.米飯C.雞蛋D.豆類16.膳食調(diào)查中，常用的方法不包括（）。A.24小時(shí)回顧法B.食物頻率法C.化學(xué)分析法D.體格測(cè)量法17.人體每日所需鐵的推薦攝入量，成年男性約為（）毫克。A.8B.12C.15D.1818.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D19.人體最大的消化腺是（）。A.胃B.肝臟C.胰腺D.小腸20.下列關(guān)于食物添加劑的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.食品添加劑必須在規(guī)定的范圍內(nèi)使用B.合理使用食品添加劑是安全的C.食品添加劑可以無(wú)限量添加D.食品添加劑應(yīng)標(biāo)明在食品標(biāo)簽上21.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂??？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘22.人體每日所需鋅的推薦攝入量，成年女性約為（）毫克。A.8.5B.9.5C.11D.12.523.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織的重要成分？（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素24.下列關(guān)于水合作用的描述，正確的是（）。A.水合作用是指水分子與溶質(zhì)分子結(jié)合的過(guò)程B.水合作用是指人體內(nèi)水分的攝入和排出過(guò)程C.水合作用是指人體內(nèi)水分的分布和利用過(guò)程D.水合作用是指人體內(nèi)電解質(zhì)的調(diào)節(jié)過(guò)程25.下列哪種維生素主要參與體內(nèi)代謝的輔酶構(gòu)成？（）A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素D26.人體內(nèi)主要的儲(chǔ)能物質(zhì)是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素27.下列哪種食物是碘的良好來(lái)源？（）A.食用油B.谷物C.海產(chǎn)品D.蔬菜28.人體每日所需維生素A的推薦攝入量，成年男性約為（）微克RE。A.800B.900C.1000D.120029.下列關(guān)于基礎(chǔ)代謝率的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.基礎(chǔ)代謝率受年齡、性別、身體構(gòu)成等因素影響B(tài).基礎(chǔ)代謝率越高，能量消耗越大C.基礎(chǔ)代謝率在一天中保持恒定D.基礎(chǔ)代謝率可以通過(guò)特定方法測(cè)量30.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣??？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C二、判斷題（每題1分，共20分）1.脂肪是人體內(nèi)最重要的能量來(lái)源。（）2.所有的微量元素都是人體必需的。（）3.碳水化合物在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存。（）4.維生素C是一種脂溶性維生素。（）5.人體內(nèi)的水主要以自由水和結(jié)合水的形式存在。（）6.膳食纖維是一種能夠提供能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。（）7.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，也可以提供能量。（）8.人體內(nèi)的電解質(zhì)平衡主要依靠腎臟進(jìn)行調(diào)節(jié)。（）9.食物標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表提供了該食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量信息。（）10.食品添加劑的使用會(huì)對(duì)人體健康造成危害。（）11.佝僂病是由于缺乏維生素D或鈣引起的。（）12.鋅是構(gòu)成多種酶的重要成分，參與多種生理功能。（）13.完全蛋白質(zhì)是指含有所有必需氨基酸的蛋白質(zhì)。（）14.24小時(shí)回顧法是一種常用的膳食調(diào)查方法，可以比較準(zhǔn)確地反映個(gè)體的膳食攝入情況。（）15.化學(xué)分析法是一種通過(guò)化學(xué)實(shí)驗(yàn)測(cè)定食物中各種營(yíng)養(yǎng)素含量的方法。（）16.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，而維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。（）17.胰腺是人體最大的消化腺，能夠分泌多種消化酶。（）18.食品衛(wèi)生是指防止食品被有害物質(zhì)污染，保證食品安全的措施。（）19.基礎(chǔ)代謝率是指在安靜狀態(tài)下24小時(shí)的總能量消耗。（）20.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于維持血糖穩(wěn)定。（）三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共30分）1.簡(jiǎn)述維生素A的主要功能。2.簡(jiǎn)述鈣的生理功能。3.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的三個(gè)主要功能。4.簡(jiǎn)述水在人體內(nèi)的主要功能。5.簡(jiǎn)述膳食纖維的兩種主要功能。6.簡(jiǎn)述影響基礎(chǔ)代謝率的因素。四、論述題（每題10分，共20分）1.論述均衡膳食的意義及其基本原則。2.論述微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的危害及其預(yù)防措施。---試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.C4.B5.B6.A7.B8.C9.C10.B11.C12.B13.B14.A15.C16.D17.A18.A19.B20.C21.C22.A23.C24.A25.B26.B27.C28.B29.C30.B二、判斷題1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.√9.√10.×11.√12.√13.√14.√15.√16.√17.√18.√19.×20.√三、簡(jiǎn)答題1.答案要點(diǎn)：參與構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞中的感光物質(zhì)（視紫紅質(zhì)）；維持正常視覺(jué)功能；促進(jìn)上皮組織正常生長(zhǎng)和分化（如皮膚、粘膜）；增強(qiáng)免疫功能。解析思路：本題考察維生素A的核心功能。需要從視覺(jué)、上皮組織和免疫三個(gè)方面作答，并點(diǎn)明其作用機(jī)制（如視紫紅質(zhì)）。2.答案要點(diǎn)：構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分；參與血液凝固過(guò)程；維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性；作為多種酶的激活劑。解析思路：本題考察鈣的生理功能。需涵蓋其在骨骼、血液、神經(jīng)肌肉和酶激活方面的主要作用。3.答案要點(diǎn)：構(gòu)成人體組織細(xì)胞的基本物質(zhì)（如皮膚、毛發(fā)、肌肉、神經(jīng)髓鞘）；參與多種生命活動(dòng)調(diào)節(jié)（如酶的組成部分、激素的受體）；提供能量（在糖原和脂肪消耗不足時(shí)）。解析思路：本題考察蛋白質(zhì)的三大功能。需分別從結(jié)構(gòu)、功能調(diào)節(jié)和能量供應(yīng)三個(gè)方面進(jìn)行闡述。4.答案要點(diǎn)：構(gòu)成人體的重要成分（占體重的60-70%）；參與物質(zhì)運(yùn)輸（如氧氣、二氧化碳）；作為細(xì)胞內(nèi)的反應(yīng)介質(zhì)（如參與酶促反應(yīng)）；調(diào)節(jié)體溫；潤(rùn)滑作用。解析思路：本題考察水的主要功能。需從構(gòu)成、運(yùn)輸、介質(zhì)、調(diào)節(jié)和潤(rùn)滑等多個(gè)生理角度回答。5.答案要點(diǎn)：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；延緩食物消化吸收，穩(wěn)定血糖；吸附腸道內(nèi)有害物質(zhì)，促進(jìn)其排出；維持腸道菌群平衡。解析思路：本題考察膳食纖維的兩大主要功能。需分別從促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和延緩消化吸收、穩(wěn)定血糖兩個(gè)方面作答。6.答案要點(diǎn)：年齡（幼年、成年、老年基礎(chǔ)代謝率不同）；性別（男性基礎(chǔ)代謝率高于女性）；身體構(gòu)成（肌肉量越高，基礎(chǔ)代謝率越高）；環(huán)境溫度（寒冷環(huán)境下基礎(chǔ)代謝率升高）；營(yíng)養(yǎng)狀況（饑餓或肥胖時(shí)基礎(chǔ)代謝率可能改變）；激素水平（甲狀腺素等激素可影響基礎(chǔ)代謝率）。解析思路：本題考察影響基礎(chǔ)代謝率的因素。需要列舉并簡(jiǎn)要說(shuō)明年齡、性別、身體構(gòu)成、環(huán)境溫度、營(yíng)養(yǎng)狀況和激素水平等主要影響因素。四、論述題1.答案要點(diǎn)：意義：維持生命活動(dòng)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)抵抗能力，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和相關(guān)疾病，提高生活質(zhì)量?；驹瓌t：食物多樣化、合理搭配；谷類為主，粗細(xì)搭配；多吃蔬菜水果和薯類；常吃豆制品；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；食飲有節(jié)，三餐定時(shí)定量。解析思路：本題考察均衡膳食的意義和原則。首先論述均衡膳食對(duì)健康的積極意義，然后詳細(xì)闡述其基本原則，包括食物多樣、谷類為主、蔬果豆奶、肉蛋適量、少鹽控糖、食飲有節(jié)等幾個(gè)方面，可以適當(dāng)展開(kāi)說(shuō)明每項(xiàng)原則的具體內(nèi)容。2.答案要點(diǎn)：危害：微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏可導(dǎo)致各種deficiencydiseases，如維生素A缺乏引起夜盲癥、干眼癥；維生素C缺乏引起壞血??；碘缺乏引起甲狀腺腫；鐵缺乏引起貧血；鋅缺乏影響生長(zhǎng)發(fā)育和免疫功能等。預(yù)防措施：優(yōu)先選擇富含微量營(yíng)養(yǎng)素的食物（如動(dòng)物肝臟、魚(yú)、蛋、奶富含維生素A和鐵；深綠色蔬菜、水果富含維生素C；海帶、紫菜富含碘；紅肉、豆類富含鐵和鋅）；合理烹飪，減少營(yíng)養(yǎng)