PAGE酒店衛(wèi)生檔案管理制度一、總則（一）目的為加強酒店衛(wèi)生管理，規(guī)范衛(wèi)生檔案的建立、保存和使用，確保酒店衛(wèi)生狀況符合國家法律法規(guī)及行業(yè)標準要求，保障賓客的健康與安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、廚房、公共區(qū)域等，以及與酒店衛(wèi)生管理相關的各部門和人員。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴格遵守國家有關衛(wèi)生管理的法律法規(guī)、行業(yè)標準及地方相關規(guī)定，確保酒店衛(wèi)生管理工作合法合規(guī)。2.全面覆蓋原則：涵蓋酒店衛(wèi)生管理的各個環(huán)節(jié)，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、公共用品用具衛(wèi)生等，做到全面、細致、無遺漏。3.真實準確原則：衛(wèi)生檔案中的各項記錄應真實反映酒店衛(wèi)生管理的實際情況，數(shù)據(jù)準確、信息完整。4.便于查詢與追溯原則：衛(wèi)生檔案應分類清晰、索引明確，便于管理人員查詢和追溯衛(wèi)生管理工作的歷史信息，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取相應措施。二、衛(wèi)生檔案管理職責分工（一）衛(wèi)生管理部門職責1.負責酒店衛(wèi)生檔案管理制度的制定、修訂和組織實施。2.統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各部門衛(wèi)生檔案的建立、收集、整理、歸檔和保管工作。3.定期對衛(wèi)生檔案進行檢查、評估和分析，提出改進建議，并跟蹤整改措施的落實情況。4.負責與衛(wèi)生監(jiān)督部門等相關外部機構(gòu)的溝通協(xié)調(diào)，及時報送衛(wèi)生檔案相關資料。（二）各部門職責1.按照酒店衛(wèi)生檔案管理制度的要求，負責本部門衛(wèi)生檔案的建立和日常管理工作，確保檔案資料的真實、完整和及時更新。2.明確專人負責衛(wèi)生檔案的收集、整理和歸檔，將各類衛(wèi)生管理記錄、文件、報告等資料分類存放，并按規(guī)定期限妥善保管。3.積極配合衛(wèi)生管理部門的工作，接受衛(wèi)生檔案檢查和監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并將整改情況反饋至衛(wèi)生管理部門。（三）檔案管理人員職責1.熟悉酒店衛(wèi)生檔案管理制度，掌握檔案管理的基本知識和技能。2.負責衛(wèi)生檔案的具體收集、整理、編目、裝訂、上架等工作，確保檔案資料的規(guī)范、有序存放。3.嚴格遵守檔案保密制度，不得擅自泄露檔案內(nèi)容，確保檔案信息安全。4.定期對檔案進行清查核對，發(fā)現(xiàn)檔案損壞、丟失等情況及時報告，并采取相應措施進行處理。三、衛(wèi)生檔案內(nèi)容及分類（一）環(huán)境衛(wèi)生檔案1.酒店建筑與布局檔案：包括酒店平面布局圖、各樓層功能分區(qū)圖等，標注出衛(wèi)生設施的位置和分布情況。2.清潔消毒記錄檔案：記錄酒店各區(qū)域日常清潔消毒的時間、人員、方法、使用的消毒劑名稱及濃度等信息。3.通風與空調(diào)系統(tǒng)檔案：包括通風系統(tǒng)的設計圖紙、維護保養(yǎng)記錄、清洗消毒記錄等；空調(diào)系統(tǒng)的運行參數(shù)記錄、濾網(wǎng)清洗更換記錄、冷凝水清潔記錄等。4.蟲害防治檔案：記錄蟲害防治計劃、實施情況（包括防治時間、地點、方法、使用的藥劑等）、蟲害監(jiān)測記錄（如蟲害種類、數(shù)量、分布區(qū)域等）以及防治效果評估報告。5.環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄檔案：由衛(wèi)生管理部門或各部門定期進行環(huán)境衛(wèi)生檢查的記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。（二）食品衛(wèi)生檔案1.食品經(jīng)營資質(zhì)檔案：包括食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明、食品采購渠道資質(zhì)證明等相關文件的復印件及有效期記錄。2.食品采購與索證索票檔案：記錄食品采購日期、供應商名稱、地址、聯(lián)系方式、采購食品的品種、數(shù)量及規(guī)格，以及索取的食品合格證明文件（如檢驗報告、檢疫證明等）。3.食品加工過程檔案：包括食品加工操作規(guī)程、食品添加劑使用記錄（名稱、用量、使用范圍等）、食品留樣記錄（留樣食品名稱、數(shù)量、留樣時間、留樣期限等）。4.餐飲具清洗消毒保潔檔案：記錄餐飲具清洗消毒的設施設備情況、清洗消毒流程、消毒效果檢測記錄（如消毒后餐飲具的微生物檢測報告）以及保潔措施等。5.食品衛(wèi)生自查檔案：由餐飲部門定期進行食品衛(wèi)生自查的記錄，包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。6.食品安全事故應急處置檔案：包括食品安全事故應急預案、事故報告記錄、處理過程記錄、整改措施及結(jié)果等相關資料。（三）飲用水衛(wèi)生檔案1.飲用水水源檔案：記錄飲用水水源的類型（如市政供水、自備水源井等）、水源地位置、水質(zhì)檢測報告等信息。2.飲用水處理設施檔案：包括水處理設備的型號、規(guī)格、運行參數(shù)、維護保養(yǎng)記錄、消毒設備的使用情況等。3.飲用水水質(zhì)檢測檔案：定期對酒店飲用水進行水質(zhì)檢測的記錄，包括檢測時間、檢測項目、檢測結(jié)果、檢測機構(gòu)等信息。4.飲用水衛(wèi)生管理檔案：記錄飲用水衛(wèi)生管理制度、從業(yè)人員培訓記錄、衛(wèi)生管理人員職責等相關文件。（四）公共用品用具衛(wèi)生檔案1.客房用品檔案：包括客房內(nèi)各類布草（床單、被套、枕套等）、毛巾、浴巾、洗漱用品等的采購記錄（供應商、采購日期、數(shù)量、規(guī)格等）、清洗消毒記錄（清洗時間、消毒方法、消毒人員等）、更換記錄以及衛(wèi)生檢測報告。2.公共區(qū)域用品檔案：如大堂沙發(fā)、茶幾、電梯轎廂內(nèi)的扶手、按鈕等公共用品的清潔消毒記錄、維護保養(yǎng)記錄等。3.顧客用品用具衛(wèi)生自查檔案：由客房部、公共區(qū)域管理部門等定期對公共用品用具進行衛(wèi)生自查的記錄，包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。（五）衛(wèi)生管理制度與培訓檔案1.衛(wèi)生管理制度檔案：酒店制定的各項衛(wèi)生管理制度文件，包括環(huán)境衛(wèi)生管理制度、食品衛(wèi)生管理制度、飲用水衛(wèi)生管理制度、公共用品用具衛(wèi)生管理制度等，以及制度的修訂記錄。2.衛(wèi)生培訓檔案：記錄酒店員工衛(wèi)生知識培訓的計劃安排、培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓人員、培訓效果評估等信息。培訓資料應包括培訓教材、培訓課件、考核試卷等。（六）衛(wèi)生監(jiān)督與整改檔案1.衛(wèi)生監(jiān)督檢查檔案：記錄衛(wèi)生監(jiān)督部門對酒店進行監(jiān)督檢查的時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及下達的監(jiān)督意見書等相關文件。2.整改記錄檔案：針對衛(wèi)生監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，酒店制定的整改措施、整改責任人、整改期限以及整改完成情況的記錄。整改報告應包括整改前后的對比照片、相關檢測報告等證明材料。四、衛(wèi)生檔案建立與歸檔（一）檔案建立要求1.各部門應根據(jù)衛(wèi)生檔案的分類內(nèi)容，按照時間順序和邏輯關系，及時收集、整理本部門的衛(wèi)生管理相關資料。資料應真實、準確、完整，能夠反映衛(wèi)生管理工作的實際情況。2.衛(wèi)生檔案中的各項記錄應使用規(guī)范的表格、文字或圖表進行填寫，字跡清晰、內(nèi)容完整。記錄人應簽名并注明日期，確保記錄的真實性和可追溯性。3.對于電子文檔形式的衛(wèi)生檔案資料，應進行備份存儲，并確保數(shù)據(jù)的安全性和完整性。電子文檔應按照統(tǒng)一的命名規(guī)則進行命名，便于查找和管理。（二）歸檔流程1.各部門衛(wèi)生檔案管理人員應定期（至少每月一次）對本部門收集整理的衛(wèi)生檔案資料進行分類匯總，形成完整的檔案卷宗。卷宗應包括封面、目錄、正文和封底，封面應注明檔案名稱、部門、歸檔日期等信息。2.在完成卷宗整理后，各部門應及時將檔案移交至酒店衛(wèi)生管理部門統(tǒng)一保管。移交時，雙方應辦理交接手續(xù)，填寫檔案移交清單，明確檔案的名稱、數(shù)量、移交日期等內(nèi)容，并由雙方簽字確認。3.衛(wèi)生管理部門檔案管理人員收到各部門移交的衛(wèi)生檔案后，應按照檔案分類標準進行再次審核和整理，確保檔案的規(guī)范性和系統(tǒng)性。對于不符合要求的檔案，應及時反饋給相關部門進行補充或修正。4.審核整理后的衛(wèi)生檔案應按照年度進行分類存放，并建立相應的索引目錄，便于快速查詢和檢索。同時，應在檔案柜上標明檔案類別、年份等信息，以便于識別和管理。五、衛(wèi)生檔案保管與查閱（一）保管期限1.環(huán)境衛(wèi)生檔案、食品衛(wèi)生檔案、飲用水衛(wèi)生檔案、公共用品用具衛(wèi)生檔案等涉及酒店日常衛(wèi)生管理的重要檔案，保管期限為至少三年。2.衛(wèi)生管理制度與培訓檔案、衛(wèi)生監(jiān)督與整改檔案等具有長期保存價值的檔案，應永久保存。3.對于超過保管期限的衛(wèi)生檔案，應按照酒店檔案銷毀制度的規(guī)定進行妥善處理，確保檔案信息的安全和保密。（二）保管條件1.衛(wèi)生檔案應存放在專門的檔案庫房內(nèi)，庫房應具備防火、防潮、防蟲、防盜、防光、防塵等條件，確保檔案的安全存放。2.檔案庫房應保持適宜的溫度和濕度，溫度一般控制在14℃24℃之間，相對濕度控制在45%60%之間。應配備溫濕度監(jiān)測設備，定期進行監(jiān)測和記錄。3.檔案應存放在專用的檔案柜架上，按照檔案類別和年份順序排列，便于查找和管理。檔案柜架應保持清潔，定期進行擦拭和消毒。（三）查閱規(guī)定1.酒店內(nèi)部人員因工作需要查閱衛(wèi)生檔案時，應填寫《衛(wèi)生檔案查閱申請表》，注明查閱目的、查閱內(nèi)容、查閱時間等信息，并經(jīng)所在部門負責人簽字批準。2.檔案管理人員應根據(jù)申請表的內(nèi)容，提供相應的衛(wèi)生檔案資料，并在查閱現(xiàn)場進行監(jiān)督。查閱人員不得擅自涂改、抽取、復制檔案內(nèi)容，如需復制，應經(jīng)衛(wèi)生管理部門負責人同意，并按照規(guī)定進行登記。3.涉及酒店商業(yè)秘密、衛(wèi)生管理敏感信息的衛(wèi)生檔案，查閱范圍應嚴格限定，查閱人員必須嚴格遵守保密制度，不得泄露檔案內(nèi)容。4.外部單位（如衛(wèi)生監(jiān)督部門、相關執(zhí)法機構(gòu)等）因工作需要查閱酒店衛(wèi)生檔案時，應出具正式的查閱函件，并按照酒店檔案查閱的相關規(guī)定辦理手續(xù)。檔案管理人員應在確保檔案安全和保密的前提下，配合外部單位進行查閱工作。六、衛(wèi)生檔案更新與維護（一）定期更新1.各部門應按照衛(wèi)生檔案管理制度的要求，定期對本部門的衛(wèi)生檔案進行更新。環(huán)境衛(wèi)生檔案、食品衛(wèi)生檔案、飲用水衛(wèi)生檔案、公共用品用具衛(wèi)生檔案等應至少每月更新一次，確保檔案內(nèi)容與實際衛(wèi)生管理情況保持一致。2.衛(wèi)生管理制度與培訓檔案、衛(wèi)生監(jiān)督與整改檔案等應根據(jù)制度修訂、培訓開展、監(jiān)督檢查及整改情況及時進行更新，確保檔案信息的時效性和準確性。（二）動態(tài)維護1.在日常衛(wèi)生管理工作中，如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生管理措施調(diào)整、衛(wèi)生設施設備更換、人員變動等情況，各部門應及時將相關信息記錄在衛(wèi)生檔案中，并進行相應的更新和調(diào)整。2.衛(wèi)生管理部門應定期對衛(wèi)生檔案進行檢查和評估，發(fā)現(xiàn)檔案內(nèi)容存在缺失、錯誤或不完整等問題時，應及時通知相關部門進行補充和修正，確保衛(wèi)生檔案的質(zhì)量。（三）數(shù)據(jù)備份與恢復1.對于電子形式的衛(wèi)生檔案，應定期進行數(shù)據(jù)備份。備份數(shù)據(jù)應存儲在不同的介質(zhì)上，并分別存放于不同的地點，以防止數(shù)據(jù)丟失。2.制定數(shù)據(jù)恢復計劃，定期進行數(shù)據(jù)恢復演練，確保在數(shù)據(jù)發(fā)生損壞或丟失時能夠及時恢復