糖果成型設(shè)備操作技師（初級(jí)）考試試卷及答案糖果成型設(shè)備操作技師（初級(jí)）考試試卷一、填空題（每題1分，共10分）1.糖果成型設(shè)備啟動(dòng)前，需檢查_(kāi)_______是否牢固，防止運(yùn)行中松動(dòng)。2.硬糖成型時(shí)，糖漿溫度一般控制在_______℃左右。3.軟糖成型前，需確認(rèn)________的濃度符合工藝要求。4.成型設(shè)備的清潔應(yīng)遵循“_________”原則，避免交叉污染。5.糖果成型后，需經(jīng)_________冷卻才能進(jìn)行包裝。6.操作設(shè)備時(shí)，必須佩戴_________，防止手部受傷。7.成型模具的材質(zhì)通常為_(kāi)________，耐磨損且易清潔。8.設(shè)備出現(xiàn)異常時(shí)，應(yīng)立即_________并上報(bào)。9.硬糖成型的關(guān)鍵參數(shù)除溫度外，還有_________。10.軟糖成型后，需控制環(huán)境濕度在_________%以下。二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪項(xiàng)不是設(shè)備啟動(dòng)前的必要檢查？A.電源連接B.模具清潔C.原料顏色D.傳動(dòng)部件潤(rùn)滑2.硬糖糖漿溫度過(guò)高易導(dǎo)致糖果（）。A.粘模B.碎裂C.變色D.發(fā)軟3.軟糖成型的主要方式是（）。A.沖壓B.澆注C.切割D.擠壓4.設(shè)備運(yùn)行異響的正確處理是（）。A.繼續(xù)觀察B.立即停機(jī)C.加大原料D.調(diào)速度5.適合硬糖成型的原料是（）。A.高水分糖漿B.低水分糖漿C.果漿D.奶油6.成型后糖果冷卻時(shí)間一般為（）。A.1-2分鐘B.5-10分鐘C.15-20分鐘D.30分鐘以上7.操作設(shè)備時(shí)禁止（）。A.戴防護(hù)鏡B.清理運(yùn)行設(shè)備C.檢查模具D.記錄參數(shù)8.硬糖模具更換頻率一般是（）。A.每班一次B.每天一次C.每周一次D.每月一次9.軟糖澆注量過(guò)多易導(dǎo)致（）。A.糖果偏小B.溢出模具C.冷卻不均D.粘牙10.設(shè)備日常維護(hù)不包括（）。A.潤(rùn)滑B.清潔C.換零件D.調(diào)工藝三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.糖果成型設(shè)備的主要組成部分有（）。A.進(jìn)料系統(tǒng)B.成型系統(tǒng)C.冷卻系統(tǒng)D.包裝系統(tǒng)2.硬糖成型注意事項(xiàng)包括（）。A.控糖漿溫度B.模具干燥C.調(diào)成型速度D.增環(huán)境濕度3.設(shè)備操作安全防護(hù)措施有（）。A.戴防護(hù)用品B.禁止違規(guī)操作C.查防護(hù)欄D.隨意拆設(shè)備4.軟糖原料需檢查的指標(biāo)有（）。A.水分B.糖度C.酸度D.顏色5.設(shè)備故障排查步驟包括（）。A.停機(jī)斷電B.查異常部位C.記錄故障D.自行修復(fù)雜故障6.成型糖果質(zhì)量檢查項(xiàng)目有（）。A.形狀B.重量C.硬度D.水分7.硬糖設(shè)備常見(jiàn)故障有（）。A.粘模B.成型不完整C.冷卻不均D.包裝不嚴(yán)8.軟糖成型工藝要求有（）。A.糖漿流動(dòng)性好B.模具清潔C.澆注均勻D.高溫澆注9.設(shè)備日常維護(hù)時(shí)間節(jié)點(diǎn)包括（）。A.班前B.班中C.班后D.每月10.操作需記錄的參數(shù)有（）。A.溫度B.速度C.產(chǎn)量D.原料用量四、判斷題（每題2分，共20分）1.設(shè)備啟動(dòng)前無(wú)需檢查電源。（）2.硬糖糖漿溫度越高越好。（）3.軟糖成型后無(wú)需冷卻直接包裝。（）4.操作設(shè)備必須戴防護(hù)手套。（）5.模具可用鋼絲球清潔。（）6.設(shè)備異常先停機(jī)再上報(bào)。（）7.軟糖成型關(guān)鍵是控澆注量。（）8.硬糖冷卻時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）9.設(shè)備維護(hù)只需清潔無(wú)需潤(rùn)滑。（）10.操作時(shí)可隨意調(diào)整參數(shù)。（）五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述設(shè)備啟動(dòng)前的檢查步驟。2.硬糖粘模的原因及解決方法。3.軟糖設(shè)備日常維護(hù)要點(diǎn)。4.成型糖果質(zhì)量檢查的主要內(nèi)容。六、討論題（每題5分，共10分）1.如何在成型操作中提高產(chǎn)品合格率？2.設(shè)備操作中的安全注意事項(xiàng)有哪些？---參考答案一、填空題1.緊固件2.140-1603.糖漿4.先拆后洗、先凈后污5.冷卻隧道6.防護(hù)手套7.不銹鋼8.停機(jī)9.成型速度10.60二、單項(xiàng)選擇題1.C2.A3.B4.B5.B6.B7.B8.A9.B10.D三、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABC10.ABCD四、判斷題1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.×10.×五、簡(jiǎn)答題1.啟動(dòng)前檢查步驟：①電源/氣源：確認(rèn)連接牢固、壓力正常；②設(shè)備部件：緊固件無(wú)松動(dòng)，傳動(dòng)件潤(rùn)滑好，模具安裝正確且干燥；③原料/安全：原料符合工藝，防護(hù)欄、急停完好，佩戴防護(hù)用品；④空轉(zhuǎn)：空轉(zhuǎn)1-2分鐘，無(wú)異響再生產(chǎn)。2.粘模原因及解決：原因：糖漿溫度過(guò)高、模具潮濕、成型速度慢。解決：①調(diào)溫度至140-160℃；②清潔模具后熱風(fēng)烘干；③提高成型速度；④磨損模具及時(shí)更換。3.軟糖設(shè)備維護(hù)要點(diǎn)：①班前：查潤(rùn)滑、清潔模具；②班中：每2小時(shí)檢流量、澆注量；③班后：斷電、拆模具清潔，擦設(shè)備、清殘留；④每周：檢皮帶松緊、緊固部件、換密封件。4.質(zhì)量檢查內(nèi)容：①外觀：形狀完整、無(wú)氣泡；②重量：偏差±2%內(nèi)；③硬度：硬糖用硬度計(jì)，軟糖無(wú)粘手；④水分：硬糖≤3%，軟糖≤18%；⑤感官：無(wú)異味、雜質(zhì)。六、討論題1.提高合格率方法：①原料管控：提前檢糖度、水分；②設(shè)備操作：嚴(yán)格按參數(shù)（溫度、速度），每班校準(zhǔn)，定期維護(hù)；③質(zhì)量監(jiān)控：每15分鐘抽檢，記錄參數(shù)與質(zhì)量關(guān)系優(yōu)化工藝；④人員培訓(xùn)：熟悉故障處理，