2025年大學(xué)第四學(xué)年（食品科學(xué)與工程）食品營(yíng)養(yǎng)綜合試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題給出的選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的)1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.食品中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿(mǎn)足人體需要的程度被稱(chēng)為（）A.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.食品的感官質(zhì)量C.食品的安全性D.食品的保健功能3.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油4.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸5.維生素A缺乏可引起（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病6.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康最重要？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘7.食品中有害物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)主要是為了保障（）A.食品的口感B.食品的色澤C.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.食品安全8.下列哪種食品添加劑常用于防腐劑？（）A.苯甲酸鈉B.甜蜜素C.檸檬黃D.阿斯巴甜9.食品在儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)生的主要變化不包括（）A.霉變B.發(fā)酵C.氧化D.升華10.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物營(yíng)養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒11.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感12.以下哪種食物是常見(jiàn)的致敏原？（）A.蘋(píng)果B.牛奶C.土豆D.胡蘿卜13.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容不包括（）A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.食品的品牌14.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血？（）A.維生素B12B.維生素CC.維生素DD.維生素E15.食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是為了補(bǔ)充食品中缺乏的（）A.營(yíng)養(yǎng)素B.色素C.香料D.防腐劑16.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.紅薯B.豬肉C.米飯D.雞蛋17.人體攝入過(guò)多下列哪種物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致高血壓？（）A.鉀B.鈉C.鈣D.鎂18.下列哪種食品屬于堿性食品？（）A.肉類(lèi)B.蛋類(lèi)C.蔬菜D.谷類(lèi)19.食品加工過(guò)程中可能會(huì)損失的營(yíng)養(yǎng)素不包括（）A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.食品的形狀20.以下哪種食品保存方法能較好地保持食品的營(yíng)養(yǎng)？（）A.冷凍B.腌制C.干燥D.輻照第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（每題2分，共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)跈M線(xiàn)上填寫(xiě)正確答案。1.人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、______和______。2.食品中的水分可分為自由水和______。3.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。4.人體缺乏維生素C會(huì)患______。5.食品的保質(zhì)期是指在規(guī)定的______和______條件下，食品保持品質(zhì)和安全性的期限。（二）簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問(wèn)題，條理清晰。1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。2.食品在加工和儲(chǔ)存過(guò)程中，哪些因素會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（三）論述題（每題15分，共15分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識(shí)，詳細(xì)論述題目觀點(diǎn)。論述食品營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，以及如何通過(guò)合理飲食來(lái)維持身體健康。（四）案例分析題（15分）答題要求：分析案例，回答問(wèn)題，觀點(diǎn)明確，論據(jù)充分。材料：某消費(fèi)者經(jīng)常食用油炸食品、高糖飲料和加工肉類(lèi)，很少吃蔬菜水果。一段時(shí)間后，他出現(xiàn)了肥胖、血糖升高等問(wèn)題。問(wèn)題：請(qǐng)分析該消費(fèi)者的飲食習(xí)慣對(duì)健康的影響，并提出合理的飲食建議。（五）綜合應(yīng)用題（20分）答題要求：根據(jù)題目要求，綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行解答。材料：某食品企業(yè)計(jì)劃開(kāi)發(fā)一款新的功能性食品，目標(biāo)人群為辦公室白領(lǐng)。要求該食品既能提供一定能量，又能有助于緩解疲勞、提高免疫力。問(wèn)題：請(qǐng)你為該企業(yè)設(shè)計(jì)一款食品配方，并說(shuō)明其營(yíng)養(yǎng)依據(jù)和功效原理。答案：1.C2.A3.B4.B5.B6.A7.D8.A9.D10.C11.C12.B13.D14.A15.A16.A17.B18.C19.D20.A；1.膳食纖維、水；2.結(jié)合水；3.氨基酸；4.壞血??；5.儲(chǔ)存、銷(xiāo)售；1.構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量等。2.加工方式如油炸、高溫等會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素；儲(chǔ)存條件如溫度、濕度等影響營(yíng)養(yǎng)素穩(wěn)定性，微生物污染也會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。論述：食品營(yíng)養(yǎng)與健康密切相關(guān)。合理飲食能提供人體所需營(yíng)養(yǎng)素，維持身體正常生理功能，預(yù)防疾病。應(yīng)保證食物多樣，多吃蔬菜水果、全谷物等富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的食物，適量攝入蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，控制鹽和糖的攝入，以維持身體健康。案例分析：該消費(fèi)者飲食習(xí)慣不健康，油炸食品、高糖飲料和加工肉類(lèi)攝入過(guò)多，蔬菜水果攝入少。易導(dǎo)致肥胖、血糖升高等。建議多吃蔬菜水果，減少油炸和高糖食品攝入，控制加工肉