PAGE水產(chǎn)品質(zhì)量安全檔案制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，規(guī)范水產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司/組織實(shí)際情況，制定本水產(chǎn)品質(zhì)量安全檔案制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織從事水產(chǎn)品養(yǎng)殖、捕撈、加工、銷售等環(huán)節(jié)的所有活動(dòng)及相關(guān)人員。（三）基本原則1.真實(shí)性原則：檔案記錄應(yīng)如實(shí)反映水產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)信息，確保信息真實(shí)可靠。2.完整性原則：涵蓋水產(chǎn)品從源頭到終端的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括養(yǎng)殖投入品使用、生產(chǎn)加工過程、檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果、銷售流向等信息，保證檔案內(nèi)容完整。3.可追溯性原則：通過檔案記錄，能夠清晰追溯水產(chǎn)品的來(lái)源、去向及相關(guān)質(zhì)量安全信息，便于在出現(xiàn)問題時(shí)及時(shí)采取措施。4.規(guī)范性原則：檔案的建立、管理和使用應(yīng)遵循統(tǒng)一的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，確保檔案的一致性和有效性。二、檔案內(nèi)容（一）養(yǎng)殖環(huán)節(jié)檔案1.養(yǎng)殖環(huán)境信息養(yǎng)殖場(chǎng)地理位置、面積、水源情況等。水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告，包括酸堿度、溶解氧、重金屬含量等指標(biāo)。2.苗種信息苗種來(lái)源，記錄供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等。苗種品種、規(guī)格、數(shù)量及檢疫情況。3.養(yǎng)殖投入品使用記錄飼料、肥料、獸藥等投入品的名稱、品牌、規(guī)格、用量、使用日期等。投入品供應(yīng)商信息，包括名稱、地址、聯(lián)系方式等。投入品的采購(gòu)憑證、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等。4.養(yǎng)殖生產(chǎn)記錄日常巡查記錄，包括水溫、水質(zhì)變化、魚病發(fā)生及防治情況等。投餌、施肥、用藥等操作記錄，詳細(xì)記錄操作時(shí)間、人員等。養(yǎng)殖密度、生長(zhǎng)情況等數(shù)據(jù)記錄。（二）捕撈環(huán)節(jié)檔案1.捕撈船只信息船只名稱、編號(hào)、船長(zhǎng)姓名、船員信息等。捕撈許可證編號(hào)及有效期。2.捕撈區(qū)域及時(shí)間記錄每次捕撈作業(yè)的具體區(qū)域、范圍。捕撈日期、起訖時(shí)間。3.捕撈漁獲物信息漁獲物品種、規(guī)格、數(shù)量、重量統(tǒng)計(jì)。漁獲物的初步檢驗(yàn)情況，如外觀、新鮮度等。（三）加工環(huán)節(jié)檔案1.原料信息收購(gòu)水產(chǎn)品的來(lái)源，包括供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等。原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況及檢驗(yàn)報(bào)告。2.加工過程記錄加工工藝流程，詳細(xì)描述各加工步驟的操作要求、溫度、時(shí)間等參數(shù)。加工設(shè)備的清潔消毒記錄，包括消毒藥劑名稱、濃度、消毒時(shí)間等。加工人員的健康狀況及培訓(xùn)記錄，包括健康證編號(hào)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間等。3.添加劑使用記錄使用的食品添加劑名稱、品牌、規(guī)格、用量、使用日期等。添加劑的采購(gòu)憑證、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等。4.成品檢驗(yàn)記錄成品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)人員信息及檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)。（四）銷售環(huán)節(jié)檔案1.銷售記錄銷售日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、購(gòu)買單位或個(gè)人名稱、地址、聯(lián)系方式等。銷售合同或訂單復(fù)印件。2.運(yùn)輸記錄運(yùn)輸車輛或船只信息，包括車牌號(hào)或船名、駕駛員或船長(zhǎng)姓名等。運(yùn)輸時(shí)間、路線、溫度控制等情況記錄。運(yùn)輸過程中的保鮮措施及相關(guān)證明文件。三、檔案建立與管理（一）建立要求1.各環(huán)節(jié)操作人員應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整地記錄相關(guān)信息，確保檔案內(nèi)容真實(shí)可靠。2.檔案記錄應(yīng)使用規(guī)范的表格、文本格式，字跡清晰、工整，不得隨意涂改。如需修改，應(yīng)在修改處簽名并注明修改日期。3.檔案記錄應(yīng)妥善保存原始憑證，如采購(gòu)發(fā)票、檢驗(yàn)報(bào)告、合同等，以備查閱核實(shí)。（二）管理職責(zé)1.質(zhì)量安全管理部門負(fù)責(zé)制定和完善水產(chǎn)品質(zhì)量安全檔案制度。指導(dǎo)、監(jiān)督各環(huán)節(jié)檔案的建立和管理工作。定期對(duì)檔案進(jìn)行審核和檢查，確保檔案的完整性和規(guī)范性。負(fù)責(zé)檔案的集中保管和信息匯總分析，為質(zhì)量安全追溯和決策提供依據(jù)。2.各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本環(huán)節(jié)檔案的具體建立和日常管理工作。確保本環(huán)節(jié)檔案記錄的及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，并按規(guī)定向質(zhì)量安全管理部門移交檔案資料。配合質(zhì)量安全管理部門的檔案審核和檢查工作。（三）檔案保存1.檔案應(yīng)采用紙質(zhì)和電子兩種形式保存，確保備份數(shù)據(jù)的安全性和完整性。2.紙質(zhì)檔案應(yīng)分類裝訂成冊(cè)，存放在專門的檔案柜中，保持通風(fēng)、干燥，防止受潮、霉變和損壞。3.電子檔案應(yīng)定期進(jìn)行備份，存儲(chǔ)在安全可靠的數(shù)據(jù)存儲(chǔ)設(shè)備上，并做好數(shù)據(jù)加密和訪問權(quán)限管理。4.檔案保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求，一般不少于[具體年限]年。對(duì)于涉及重大質(zhì)量安全事件的檔案，應(yīng)永久保存。（四）檔案查閱與借閱1.內(nèi)部人員因工作需要查閱檔案的，應(yīng)填寫《檔案查閱申請(qǐng)表》，注明查閱目的、內(nèi)容、時(shí)間等，經(jīng)所在部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，到質(zhì)量安全管理部門查閱。2.外部單位或個(gè)人因工作需要查閱檔案的，應(yīng)出具單位介紹信或有效證明文件，經(jīng)公司/組織負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，由質(zhì)量安全管理部門安排專人陪同查閱，并做好查閱記錄。查閱記錄應(yīng)包括查閱時(shí)間、查閱人姓名、查閱內(nèi)容等。3.檔案一般不得外借，如有特殊情況需要借閱的，應(yīng)填寫《檔案借閱申請(qǐng)表》，經(jīng)公司/組織負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，辦理借閱手續(xù)。借閱期限不得超過[具體天數(shù)]天，借閱人應(yīng)妥善保管檔案，不得轉(zhuǎn)借、涂改、損毀檔案。借閱期滿后，應(yīng)及時(shí)歸還檔案。四、檔案使用與追溯（一）質(zhì)量安全追溯1.當(dāng)出現(xiàn)水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題時(shí)，應(yīng)依據(jù)檔案記錄迅速追溯問題水產(chǎn)品的來(lái)源、流向及相關(guān)質(zhì)量安全信息。2.通過檔案中的養(yǎng)殖、捕撈、加工、銷售等環(huán)節(jié)記錄，確定問題發(fā)生的環(huán)節(jié)和原因，采取相應(yīng)的控制措施，如召回問題產(chǎn)品、整改生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)等，防止問題進(jìn)一步擴(kuò)大。3.質(zhì)量安全管理部門應(yīng)及時(shí)將追溯情況向公司/組織負(fù)責(zé)人報(bào)告，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。（二）數(shù)據(jù)分析與利用1.定期對(duì)檔案數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總分析，總結(jié)水產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況及變化趨勢(shì)。2.根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果，發(fā)現(xiàn)潛在的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理策略，采取針對(duì)性的預(yù)防措施，提高水產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。3.數(shù)據(jù)分析結(jié)果可作為公司/組織內(nèi)部質(zhì)量安全管理考核、員工培訓(xùn)、供應(yīng)商評(píng)價(jià)等工作的重要依據(jù)。五、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.質(zhì)量安全管理部門應(yīng)定期對(duì)各環(huán)節(jié)檔案的建立和管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保檔案制度的有效執(zhí)行。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括檔案記錄的完整性、準(zhǔn)確性、規(guī)范性，檔案保存情況，查閱與借閱手續(xù)等。3.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改，并跟蹤整改落實(shí)情況。（二）考核評(píng)價(jià)1.建立水產(chǎn)品質(zhì)量安全檔案制度考核評(píng)價(jià)機(jī)制，將檔案管理工作納入各部門和人員的績(jī)效考核體系。2.考核評(píng)價(jià)內(nèi)容包括檔案制度執(zhí)行情況、檔案管理工作質(zhì)量、質(zhì)量安全追溯效果等。