PAGE食堂食品管理內(nèi)控制度一、總則（一）目的為加強公司食堂食品管理，確保食品安全，保障員工身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本內(nèi)控制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理。（三）基本原則1.合法性原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.安全性原則：把食品安全放在首位，確保食品無安全隱患。3.規(guī)范性原則：規(guī)范食品管理流程，做到有章可循、操作規(guī)范。4.責(zé)任性原則：明確各環(huán)節(jié)責(zé)任，確保責(zé)任落實到人。二、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力等進行評估。2.優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、生產(chǎn)條件良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。（二）采購流程1.根據(jù)食堂用餐人數(shù)和菜品需求，制定采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，向供應(yīng)商索要發(fā)票、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料。3.采購的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。（三）驗收環(huán)節(jié)1.食品到貨后，由專人負責(zé)驗收。2.驗收內(nèi)容包括食品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，核對發(fā)票與實物是否相符。3.對驗收合格的食品進行入庫登記，對不合格食品要及時處理，做好記錄。三、食品儲存管理（一）倉庫設(shè)置1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥。2.根據(jù)食品種類、特性等進行分區(qū)存放，并有明顯標(biāo)識。（二）庫存管理1.建立庫存臺賬，記錄食品的出入庫時間、數(shù)量、批次等信息。2.定期盤點庫存，做到賬實相符。3.按照食品儲存要求，分類存放食品，如糧油類應(yīng)存放在干燥通風(fēng)處，易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。（三）庫存盤點1.每月定期進行庫存盤點，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確。2.對盤點中發(fā)現(xiàn)的問題及時查明原因，進行處理，并調(diào)整庫存臺賬。四、食品加工管理（一）加工人員要求1.加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽。2.定期參加食品安全培訓(xùn)，掌握食品加工操作規(guī)范。（二）加工過程控制1.食品加工前應(yīng)洗凈、切配，確保食品原料新鮮、無變質(zhì)。2.加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守烹飪操作規(guī)程，做到生熟分開、燒熟煮透。3.加工好后的食品應(yīng)及時供應(yīng)，避免長時間存放。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，做好使用記錄。五、食品銷售管理（一）銷售場所衛(wèi)生1.食堂銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。2.食品銷售應(yīng)使用清潔、無毒、無害的餐具和容器。（二）銷售流程規(guī)范1.食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價，確保價格合理、透明。2.銷售人員應(yīng)佩戴口罩、手套，做好個人防護。3.按照先付款后取餐的順序進行銷售，避免交叉污染。（三）剩菜剩飯?zhí)幚?.對當(dāng)餐未銷售完的剩菜剩飯應(yīng)及時清理，按照規(guī)定進行處理，嚴(yán)禁再次銷售。2.處理剩菜剩飯時應(yīng)做好記錄，防止流入非法渠道。六、食品安全自查（一）自查計劃制定1.制定食品安全自查計劃，明確自查內(nèi)容、方法、頻率等。2.自查計劃應(yīng)涵蓋食品采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)。（二）自查實施1.按照自查計劃定期組織自查工作。2.自查人員應(yīng)如實記錄自查情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。（三）整改跟蹤1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。2.跟蹤整改落實情況，確保問題得到徹底解決。七、人員培訓(xùn)與健康管理（一）培訓(xùn)計劃1.制定食堂人員食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。（二）健康管理1.食堂人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。2.對患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。八、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。（二）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即報告公司相關(guān)部門，并采取措施控制事態(tài)發(fā)展。2.配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。3.對事故原因進行分析總結(jié)，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機制1.建立食品安全監(jiān)督機制，定期對食堂食品管理情況進行監(jiān)督檢查。2.鼓勵員工對食堂食品安全問題進行監(jiān)督舉報，對舉報屬實的給予獎勵。（二）考核制度1.制定食堂食品管理考核制度，對各環(huán)節(jié)工作進行量化考核。2.將考核結(jié)果與績效掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給