PAGE幼兒園食品內(nèi)控制度一、總則（一）目的為加強幼兒園食品安全管理，規(guī)范食品采購、儲存、加工、留樣等環(huán)節(jié)的操作流程，確保幼兒飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食品內(nèi)控制度。（二）適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)所有涉及食品采購、加工、供應(yīng)及相關(guān)管理活動。（三）基本原則1.食品安全第一原則始終將保障幼兒食品安全放在首位，嚴(yán)格把控各個環(huán)節(jié)，防止食品安全事故發(fā)生。2.合規(guī)合法原則嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方政策要求，確保各項操作合法合規(guī)。3.全程監(jiān)控原則對食品從采購到供應(yīng)的全過程進(jìn)行監(jiān)控，不放過任何一個可能影響食品安全的細(xì)節(jié)。4.責(zé)任追究原則明確各環(huán)節(jié)責(zé)任主體，對因工作失誤導(dǎo)致食品安全問題的人員進(jìn)行責(zé)任追究。二、食品采購控制（一）供應(yīng)商選擇1.資質(zhì)審查對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)文件進(jìn)行嚴(yán)格審查，確保其具備合法經(jīng)營資格。檢查供應(yīng)商的生產(chǎn)或經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況，要求符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.實地考察定期對潛在供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，了解其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、物流配送能力等情況?？疾旃?yīng)商的信譽和口碑，通過向其他合作單位咨詢、查看市場評價等方式，評估其是否值得信賴。3.供應(yīng)商評估建立供應(yīng)商評估機制，定期對現(xiàn)有供應(yīng)商進(jìn)行評估，評估內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨及時性、售后服務(wù)等方面。根據(jù)評估結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商給予獎勵，對不符合要求的供應(yīng)商進(jìn)行整改或淘汰。（二）采購流程1.需求計劃廚房根據(jù)幼兒每日食譜及庫存情況，制定食品采購需求計劃，明確采購食品的種類、數(shù)量、規(guī)格等要求。采購需求計劃應(yīng)提前提交給采購部門，以便采購人員有足夠時間進(jìn)行采購準(zhǔn)備。2.采購申請采購人員根據(jù)需求計劃填寫采購申請表，詳細(xì)說明采購食品的名稱、數(shù)量、預(yù)算等信息，并提交給相關(guān)負(fù)責(zé)人審批。采購申請表應(yīng)經(jīng)過采購部門負(fù)責(zé)人、財務(wù)部門負(fù)責(zé)人及幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)的審批，確保采購行為合理合規(guī)。3.采購實施采購人員按照審批通過的采購申請表，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購。在采購過程中，應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨時間、付款方式等條款。采購人員應(yīng)要求供應(yīng)商提供食品的質(zhì)量合格證明文件，如檢驗報告、檢疫證明等，并妥善保存。（三）驗收環(huán)節(jié)1.驗收標(biāo)準(zhǔn)制定明確的食品驗收標(biāo)準(zhǔn)，包括食品的外觀、色澤、氣味、包裝、保質(zhì)期等方面的要求。驗收人員應(yīng)嚴(yán)格按照驗收標(biāo)準(zhǔn)對采購的食品進(jìn)行逐一檢查，確保所采購食品符合質(zhì)量要求。2.驗收流程食品到貨后，采購人員應(yīng)及時通知驗收人員進(jìn)行驗收。驗收人員首先核對食品的名稱、數(shù)量、規(guī)格等與采購合同及送貨單是否一致。然后對食品進(jìn)行感官檢查，如發(fā)現(xiàn)食品存在變質(zhì)、異味、包裝破損等問題，應(yīng)拒絕驗收。對于需要檢驗的食品，如肉類、禽類、水產(chǎn)品等，應(yīng)按照規(guī)定送相關(guān)檢驗機構(gòu)進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可入庫。3.驗收記錄驗收人員應(yīng)如實填寫食品驗收記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、數(shù)量、規(guī)格、供應(yīng)商名稱、驗收日期、驗收結(jié)果等信息。驗收記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、食品儲存控制（一）倉庫管理1.倉庫環(huán)境保持倉庫清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止蟲害、鼠害等。倉庫應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防火、防盜等設(shè)施，確保食品儲存安全。2.分類存放根據(jù)食品的種類、性質(zhì)、保質(zhì)期等因素，對食品進(jìn)行分類存放。食品應(yīng)離地、離墻存放，避免與地面和墻壁直接接觸，防止受潮和污染。易串味的食品應(yīng)分開存放，避免相互影響。3.庫存盤點定期對倉庫庫存進(jìn)行盤點，確保賬實相符。盤點過程中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄并報告，查明原因后進(jìn)行處理。（二）庫存管理1.庫存標(biāo)識在食品儲存區(qū)域設(shè)置明顯的庫存標(biāo)識，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。庫存標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，便于識別和管理。2.先進(jìn)先出遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。在發(fā)放食品時，應(yīng)優(yōu)先發(fā)放庫存時間較長的食品。3.庫存預(yù)警建立庫存預(yù)警機制，設(shè)定各類食品的最低庫存和最高庫存限額。當(dāng)庫存低于最低限額時，采購人員應(yīng)及時補貨；當(dāng)庫存高于最高限額時，應(yīng)采取措施加快食品消耗，避免積壓。四、食品加工控制（一）加工人員管理1.健康管理加工人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工要求。如發(fā)現(xiàn)加工人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品加工工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并安排治療。2.衛(wèi)生要求加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得佩戴首飾。3.培訓(xùn)教育定期對加工人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，包括食品加工操作規(guī)范、衛(wèi)生要求、食品安全事故應(yīng)急處理等方面的內(nèi)容。通過培訓(xùn)，提高加工人員的食品安全意識和操作技能。（二）加工過程控制1.加工前準(zhǔn)備加工人員在加工食品前，應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，確保無變質(zhì)、異味等問題。對食品原料進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)和有害物質(zhì)。2.加工操作規(guī)范嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。加工過程中應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等工具應(yīng)定期清洗消毒，分類存放?？刂剖称芳庸さ臏囟?、時間等參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細(xì)記錄使用時間、品種、用量等信息。（三）加工場所衛(wèi)生1.環(huán)境衛(wèi)生保持加工場所清潔衛(wèi)生，每天加工結(jié)束后，對加工場所進(jìn)行全面清掃和消毒。定期對加工場所的地面、墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。2.設(shè)備設(shè)施清潔對加工設(shè)備設(shè)施進(jìn)行定期清洗消毒，確保設(shè)備設(shè)施正常運行且符合衛(wèi)生要求。清洗消毒后的設(shè)備設(shè)施應(yīng)妥善存放，防止再次污染。五、食品留樣控制（一）留樣要求1.留樣食品種類每餐的主副食均應(yīng)留樣，包括米飯、饅頭、炒菜、湯品等。對于易引起食物中毒的食品，如豆角、豆?jié){等，應(yīng)重點留樣。2.留樣數(shù)量每餐留樣食品的數(shù)量應(yīng)不少于125克，分別盛放在清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)。3.留樣時間留樣食品應(yīng)保留48小時以上。（二）留樣記錄1.記錄內(nèi)容詳細(xì)記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員、留樣數(shù)量、留樣容器等信息。記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，不得涂改。2.記錄保存留樣記錄應(yīng)妥善保存，與留樣食品一同存放，以備查閱。（三）留樣觀察1.觀察內(nèi)容在留樣期間，應(yīng)密切觀察留樣食品的外觀、色澤、氣味等變化，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等異常情況，應(yīng)立即報告并采取相應(yīng)措施。2.觀察記錄對留樣食品的觀察情況進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括觀察時間、觀察結(jié)果等信息。六、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、頻率和人員分工。2.自查計劃應(yīng)涵蓋食品采購、儲存、加工、留樣等各個環(huán)節(jié)，確保全面檢查食品安全狀況。（二）自查實施1.按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、人員訪談等方式進(jìn)行。2.自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫自查記錄，詳細(xì)記錄發(fā)現(xiàn)的問題及存在的隱患。（三）整改措施1.針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，分析原因，制定切實可行的整改措施。2.明確整改責(zé)任人和整改期限，確保整改工作落實到位。3.對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，直至問題得到徹底解決。七、食品安全事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急組織機構(gòu)1.成立食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由幼兒園園長擔(dān)任組長，副園長擔(dān)任副組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。2.應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處理工作。（二）應(yīng)急響應(yīng)程序1.當(dāng)發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急響應(yīng)程序，及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育主管部門。2.迅速組織人員對中毒幼兒進(jìn)行救治，同時保護(hù)好現(xiàn)場，封存可疑食品及相關(guān)原料、工具等，以便調(diào)查取證。（三）后期處置1.配合相關(guān)部門進(jìn)行食