2025年大學(xué)食品營養(yǎng)與檢測（食品營養(yǎng)學(xué)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.下列食物中，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油3.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸4.維生素A缺乏會導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病5.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康最重要？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.鎂6.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.降低膽固醇7.以下哪種食物血糖生成指數(shù)較低？（）A.白面包B.米飯C.燕麥D.土豆8.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的特點不包括（）A.含必需氨基酸種類齊全B.含必需氨基酸數(shù)量充足C.含必需氨基酸比例適當(dāng)D.價格昂貴9.人體每天攝入的脂肪應(yīng)占總能量的（）A.10%-20%B.2%-4%C.50%-65%D.20%-30%10.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素K11.缺鐵會引起（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.齲齒D.骨質(zhì)疏松12.以下哪種食物是補鈣的良好來源？（）A.菠菜B.牛奶C.橙子D.瘦肉13.以下哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑？（）A.防腐劑B.色素C.營養(yǎng)強(qiáng)化劑D.水14.食品營養(yǎng)價值的高低取決于（）A.食品中營養(yǎng)素的種類B.食品中營養(yǎng)素的含量C.食品中營養(yǎng)素的比例D.以上都是15.以下哪種烹飪方式對食物營養(yǎng)損失最?。浚ǎ〢.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒16.人體對食物的消化吸收主要在（）A.口腔B.胃C.小腸D.大腸17.以下哪種食物含有豐富的維生素B族？（）A.動物肝臟B.蘋果C.胡蘿卜D.玉米18.以下哪種脂肪酸屬于飽和脂肪酸？（）A.棕櫚酸B.亞油酸C.亞麻酸D.油酸19.以下哪種物質(zhì)可以促進(jìn)鈣的吸收？（）A.維生素DB.維生素EC.維生素KD.維生素B220.以下哪種食物是低嘌呤食物？（）A.動物內(nèi)臟B.海鮮C.牛奶D.豆類第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每空1分，共10分。請將答案填寫在題中的橫線上。1.食物中的營養(yǎng)成分可分為______、______、______、______、______和水六大類。2.人體必需的微量元素有______、______、______、______、______等。3.維生素按其溶解性可分為______和______兩大類。4.膳食纖維可分為______和______。5.蛋白質(zhì)的互補作用是指將______的食物混合食用，使它們之間相對不足的氨基酸互相補充，從而提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。（二）判斷題（共10分）答題要求：本大題共10小題，每小題1分，共10分。判斷下列說法的正誤，正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.食物中的營養(yǎng)素都能為人體提供能量。（）2.所有的脂肪都是對人體有害的。（）3.維生素C在酸性環(huán)境中更穩(wěn)定。（）4.人體可以自身合成所有的氨基酸。（）5.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）6.食物的營養(yǎng)價值只取決于其含有的營養(yǎng)素種類和含量。（）7.高溫油炸食品會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。（）8.在烹飪過程中，加醋可以減少維生素C的損失。（）9.植物性食物中鐵的吸收率比動物性食物高。（）10.食品添加劑只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，就可以安全使用。（）（三）簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分，共20分。請簡要回答問題。1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡述維生素D的主要生理功能及缺乏癥。3.簡述膳食纖維的主要生理功能。4.簡述食品營養(yǎng)價值的評定指標(biāo)。（四）分析題（共15分）答題要求：本大題共3小題，每小題5分，共15分。閱讀材料，回答問題。材料：小李最近感覺身體乏力，面色蒼白，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)患有缺鐵性貧血。醫(yī)生建議他多吃一些富含鐵的食物，并適當(dāng)補充維生素C。1.請列舉幾種富含鐵的食物。2.為什么醫(yī)生建議小李補充維生素C？3.除了飲食調(diào)整，小李還可以通過哪些方式改善貧血癥狀？（五）論述題（共5分）答題要求：本大題共1小題，共5分。請結(jié)合所學(xué)知識，論述合理營養(yǎng)的重要性及如何實現(xiàn)合理營養(yǎng)。答案：第I卷選擇題答案：1.C2.B3.B4.A5.B6.C7.C8.D9.D10.A11.A12.B13.D14.D15.C16.C17.A18.A19.A20.C第II卷填空題答案：1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)2.鐵、鋅、硒、碘、銅3.脂溶性維生素、水溶性維生素4.可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維5.不同種類第II卷判斷題答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.√9.×10.√第II卷簡答題答案：1.構(gòu)成和修復(fù)身體組織；調(diào)節(jié)生理功能；提供能量。2.促進(jìn)鈣的吸收；調(diào)節(jié)血鈣平衡；促進(jìn)骨骼和牙齒的發(fā)育。缺乏癥：兒童佝僂病，成人骨質(zhì)疏松癥。3.促進(jìn)腸道蠕動；降低血糖；降低膽固醇；增加飽腹感。4.營養(yǎng)素的種類和含量；營養(yǎng)素的消化吸收率；營養(yǎng)素的利用率。第II卷分析題答案：1.動物肝臟、瘦肉、豆類、綠