PAGE啤酒廠衛(wèi)生管理規(guī)范制度一、總則（一）目的為加強啤酒廠衛(wèi)生管理，確保啤酒生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標準，保障產(chǎn)品質(zhì)量和消費者健康，特制定本規(guī)范制度。（二）適用范圍本制度適用于啤酒廠內(nèi)所有生產(chǎn)區(qū)域、辦公區(qū)域、倉儲區(qū)域以及與啤酒生產(chǎn)相關的各項活動。（三）引用標準本制度依據(jù)國家相關法律法規(guī)，如《食品安全法》《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等，以及啤酒行業(yè)的衛(wèi)生標準和規(guī)范制定。二、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.所有員工必須每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進行健康檢查，合格者方可錄用。2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工若出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。（二）個人衛(wèi)生要求1.員工進入生產(chǎn)車間前，必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，保持個人衛(wèi)生清潔。工作服應定期清洗更換，保持整潔。2.員工不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指、項鏈、耳環(huán)等首飾進入生產(chǎn)車間。工作前應洗凈雙手，操作過程中不得用手觸摸與食品接觸的表面。3.員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。（三）衛(wèi)生培訓1.定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)過程衛(wèi)生操作規(guī)范等。2.新員工入職時必須接受衛(wèi)生培訓，培訓合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。三、生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理（一）選址與布局1.啤酒廠應選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵和其他污染源的地區(qū)。2.生產(chǎn)車間應按照工藝流程合理布局，做到人流、物流分開，避免交叉污染。車間內(nèi)各功能區(qū)域應劃分明確，并有明顯的標識。3.生產(chǎn)車間應設置足夠的通風、采光、照明設施，保持車間內(nèi)空氣清新、光線充足。通風設施應定期檢查維護，確保通風良好。（二）車間衛(wèi)生1.生產(chǎn)車間地面應平整、光滑、無裂縫、無積水，易于清潔消毒。墻壁應采用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清洗消毒的材料制成，高度應不低于1.5米。天花板應采用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的材料制成，表面應平整，無裂縫和孔洞。2.車間內(nèi)的門窗應嚴密，能有效防止昆蟲、鼠類等進入車間。窗戶應安裝紗窗，門應安裝防蟲、防鼠設施。3.車間內(nèi)的設備、管道、工具等應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。設備和管道應定期維護保養(yǎng)，確保正常運行，無泄漏現(xiàn)象。4.車間內(nèi)的廢棄物應及時清理，存放廢棄物的容器應密閉，定期清理消毒，防止污染環(huán)境。（三）倉庫衛(wèi)生1.原料倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合儲存要求。倉庫內(nèi)的貨架、貨柜應定期清潔消毒，保持整潔。2.成品倉庫應分類存放，標識清晰，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫內(nèi)的溫度、濕度應符合產(chǎn)品儲存要求，定期檢查庫存產(chǎn)品，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。3.倉庫應設置防蟲、防鼠設施，定期進行清理消毒，防止蟲害、鼠害發(fā)生。四、生產(chǎn)設備衛(wèi)生管理（一）設備清洗消毒1.生產(chǎn)設備在使用前、使用后應進行清洗消毒，確保設備表面無污垢、無微生物殘留。清洗消毒應按照規(guī)定的程序和方法進行，使用符合食品安全標準的清洗劑和消毒劑。2.設備的清洗消毒應包括設備的內(nèi)部、外部、管道、閥門、儀表等部位。清洗消毒后應進行檢查，確保設備清洗消毒效果符合要求。3.定期對設備進行全面的清洗消毒，清洗消毒周期應根據(jù)設備的使用情況和衛(wèi)生狀況確定。（二）設備維護保養(yǎng)1.建立設備維護保養(yǎng)制度，定期對設備進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。設備維護保養(yǎng)應包括設備的清潔、潤滑、緊固、調(diào)整、防腐等工作。2.設備維護保養(yǎng)人員應具備專業(yè)知識和技能，熟悉設備的結(jié)構(gòu)和性能，按照操作規(guī)程進行維護保養(yǎng)工作。3.對設備的維護保養(yǎng)情況應進行記錄，記錄內(nèi)容包括設備名稱、維護保養(yǎng)時間、維護保養(yǎng)內(nèi)容、維護保養(yǎng)人員等。（三）設備衛(wèi)生檢查1.定期對設備進行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括設備表面的清潔狀況、設備內(nèi)部的衛(wèi)生狀況、設備的運行狀況等。2.對設備衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時進行整改，確保設備衛(wèi)生狀況符合要求。3.設備衛(wèi)生檢查記錄應妥善保存，以備查閱。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理（一）原料衛(wèi)生1.原料應符合國家相關標準和規(guī)定，不得采購和使用變質(zhì)、過期、受污染的原料。2.原料應在專用倉庫或區(qū)域內(nèi)儲存，儲存條件應符合要求，防止原料受到污染。3.原料在使用前應進行檢驗，檢驗合格后方可使用。對不合格的原料應及時處理，不得投入生產(chǎn)。（二）釀造過程衛(wèi)生1.釀造車間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。釀造設備應按照規(guī)定的程序和方法進行清洗消毒，確保釀造過程的衛(wèi)生安全。2.釀造用水應符合國家飲用水衛(wèi)生標準，經(jīng)過凈化、消毒處理后使用。3.釀造過程中應嚴格控制溫度、時間、壓力等參數(shù)，確保啤酒的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。4.釀造車間應設置通風、排氣設施，及時排除釀造過程中產(chǎn)生的廢氣、異味，保持車間內(nèi)空氣清新。（三）包裝過程衛(wèi)生1.包裝車間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。包裝設備應按照規(guī)定的程序和方法進行清洗消毒，確保包裝過程的衛(wèi)生安全。2.包裝材料應符合國家相關標準和規(guī)定，不得使用不合格的包裝材料。包裝材料在使用前應進行檢驗，檢驗合格后方可使用。3.包裝過程中應嚴格控制環(huán)境溫度、濕度、潔凈度等參數(shù)，防止啤酒受到污染。4.包裝車間應設置防蟲、防鼠設施，防止昆蟲、鼠類等進入車間，污染啤酒。（四）生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生操作1.員工在生產(chǎn)過程中應嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，不得隨意更改操作流程。2.生產(chǎn)過程中應避免交叉污染，不同品種、不同批次的產(chǎn)品應分開生產(chǎn)，生產(chǎn)設備、工具等應及時清洗消毒，防止產(chǎn)品之間的污染。3.生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，不得在車間內(nèi)堆放，防止污染環(huán)境。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）衛(wèi)生檢查制度1.建立衛(wèi)生檢查制度，定期對啤酒廠的衛(wèi)生狀況進行檢查。衛(wèi)生檢查應包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)場所衛(wèi)生、生產(chǎn)設備衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等方面。2.衛(wèi)生檢查應由專人負責，檢查人員應具備專業(yè)知識和技能，熟悉衛(wèi)生標準和規(guī)范。3.衛(wèi)生檢查應制定檢查表，明確檢查內(nèi)容、檢查方法、檢查標準等。檢查結(jié)束后應填寫檢查表，對檢查結(jié)果進行記錄。（二）衛(wèi)生監(jiān)督措施1.設立衛(wèi)生監(jiān)督崗位，配備衛(wèi)生監(jiān)督人員，負責對啤酒廠的衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查。2.衛(wèi)生監(jiān)督人員應定期對啤酒廠的衛(wèi)生狀況進行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。3.對違反衛(wèi)生管理規(guī)范制度的行為，衛(wèi)生監(jiān)督人員應及時制止，并按照規(guī)定進行處理。（三）整改措施1.對衛(wèi)生檢查和監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時制定整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。2.整改責任人應按照整改措施認真進行整改，確保問題得到及時解決。整改結(jié)束后應向衛(wèi)生管理部門提交整改報告，申請復查。3.對整改不力的責任人，應按照規(guī)定進行處罰。七、衛(wèi)生記錄與檔案管理（一）衛(wèi)生記錄1.建立衛(wèi)生記錄制度，對啤酒廠的衛(wèi)生管理工作進行記錄。衛(wèi)生記錄應包括人員健康檢查記錄、衛(wèi)生培訓記錄、生產(chǎn)場所衛(wèi)生檢查記錄、生產(chǎn)設備衛(wèi)生檢查記錄、生產(chǎn)過程衛(wèi)生記錄、衛(wèi)生監(jiān)督檢查記錄、整改記錄等。2.衛(wèi)生記錄應真實、準確、完整，不得隨意涂改、偽造。記錄應妥善保存，保存期限應符合國家相關規(guī)定。（二）檔案管理1.建立衛(wèi)生檔案管理制度，對衛(wèi)生記錄進行分類整理，建立衛(wèi)生檔案。衛(wèi)生檔案應包括人員健康檔案