PAGE學(xué)校食堂信息采集制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，規(guī)范食堂信息采集工作，確保食堂食品安全、運(yùn)營有序，保障師生的健康權(quán)益，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有食堂的信息采集工作，包括但不限于食堂的基本信息、人員信息、食品采購信息、食品加工信息、食品安全信息等。（三）基本原則1.合法性原則：信息采集工作必須符合國家法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，確保采集行為合法合規(guī)。2.準(zhǔn)確性原則：所采集的信息應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，能夠客觀反映食堂的實(shí)際情況。3.及時(shí)性原則：信息采集應(yīng)及時(shí)進(jìn)行，確保信息的時(shí)效性，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施解決。4.保密性原則：對采集到的涉及食堂及相關(guān)人員的敏感信息，應(yīng)嚴(yán)格保密，防止信息泄露。二、信息采集內(nèi)容（一）食堂基本信息1.食堂名稱、地址、聯(lián)系方式：明確食堂名稱、具體地理位置及聯(lián)系電話，便于學(xué)校及相關(guān)部門進(jìn)行溝通與管理。2.食堂規(guī)模、布局：包括食堂的建筑面積、就餐座位數(shù)、功能分區(qū)（如廚房、餐廳、儲物間等）布局情況。3.食堂經(jīng)營模式：如自營、承包經(jīng)營等，并注明承包經(jīng)營者的相關(guān)信息。（二）人員信息1.食堂從業(yè)人員基本情況：包括姓名、性別、年齡、身份證號碼、聯(lián)系方式、健康狀況、從業(yè)資格證書編號等。2.人員培訓(xùn)記錄：記錄從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)、技能培訓(xùn)等的時(shí)間、內(nèi)容、培訓(xùn)單位等信息。（三）食品采購信息1.食品供應(yīng)商信息：包括供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式、營業(yè)執(zhí)照注冊號、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證編號等。2.采購食品品種、數(shù)量、價(jià)格：詳細(xì)記錄每次采購的食品種類、采購數(shù)量及采購價(jià)格，以便進(jìn)行成本核算和食品安全追溯。3.食品采購日期、批次：明確食品采購的具體日期和批次信息，便于跟蹤食品質(zhì)量和保質(zhì)期。（四）食品加工信息1.食品加工過程記錄：記錄食品加工的步驟、方法、時(shí)間、溫度等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品加工過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品添加劑使用情況：記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用時(shí)間等信息，嚴(yán)格遵守食品添加劑使用規(guī)定。（五）食品安全信息1.食品檢驗(yàn)檢測報(bào)告：保存食品原材料、成品等的檢驗(yàn)檢測報(bào)告，確保食品質(zhì)量安全。2.食品安全自查記錄：食堂定期進(jìn)行食品安全自查，記錄自查時(shí)間、自查人員、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況。3.食品安全事故記錄：如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)詳細(xì)記錄事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品、中毒人數(shù)、處理情況等信息。三、信息采集方法（一）紙質(zhì)記錄1.設(shè)計(jì)各類信息采集表格，如食堂從業(yè)人員登記表、食品采購記錄表、食品安全自查表等，由相關(guān)人員按照要求填寫。2.紙質(zhì)記錄應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容完整，不得隨意涂改。如有涂改，應(yīng)在涂改處加蓋涂改人員印章或簽字確認(rèn)。（二）電子記錄1.利用學(xué)校內(nèi)部管理系統(tǒng)或?qū)ｉT的食堂管理軟件，建立電子信息檔案。相關(guān)人員通過系統(tǒng)錄入或上傳信息，實(shí)現(xiàn)信息的電子化管理。2.電子記錄應(yīng)定期備份，防止數(shù)據(jù)丟失。同時(shí)，要設(shè)置權(quán)限管理，確保只有授權(quán)人員能夠訪問和修改相關(guān)信息。（三）實(shí)地檢查1.學(xué)校食品安全管理部門定期對食堂進(jìn)行實(shí)地檢查，檢查人員通過觀察、詢問、查閱資料等方式，采集食堂現(xiàn)場的相關(guān)信息。2.實(shí)地檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)問題及整改要求等。四、信息采集流程（一）信息收集1.食堂從業(yè)人員按照各自職責(zé)，負(fù)責(zé)收集和記錄本崗位相關(guān)的信息。如食品采購人員負(fù)責(zé)收集食品采購信息，廚師負(fù)責(zé)記錄食品加工信息等。2.食品安全管理人員定期收集各崗位的信息記錄，并進(jìn)行初步整理。（二）信息審核1.食品安全管理人員對收集到的信息進(jìn)行審核，檢查信息的完整性、準(zhǔn)確性和合規(guī)性。2.對于審核中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)與相關(guān)人員溝通核實(shí)，并要求其進(jìn)行補(bǔ)充或修正。（三）信息錄入與存儲1.審核通過的信息由專人負(fù)責(zé)錄入電子信息系統(tǒng)或整理歸檔紙質(zhì)記錄。2.電子信息應(yīng)按照規(guī)定的分類和格式進(jìn)行存儲，便于查詢和統(tǒng)計(jì)分析。紙質(zhì)記錄應(yīng)按照檔案管理要求進(jìn)行裝訂、編號、存放。（四）信息更新1.隨著食堂運(yùn)營情況的變化，如人員變動、食品供應(yīng)商更換、食品安全標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整等，及時(shí)更新相關(guān)信息。2.信息更新后，應(yīng)重新進(jìn)行審核、錄入與存儲，確保信息的時(shí)效性和準(zhǔn)確性。五、信息管理與使用（一）信息管理1.建立信息管理制度，明確信息管理的責(zé)任部門和人員，確保信息管理工作的規(guī)范有序。2.定期對信息進(jìn)行整理和分析，形成食堂運(yùn)營情況報(bào)告，為學(xué)校食堂管理決策提供依據(jù)。3.加強(qiáng)信息安全管理，采取加密存儲、訪問控制、防火墻等技術(shù)手段，防止信息泄露、篡改或丟失。（二）信息使用1.學(xué)校食品安全管理部門、后勤管理部門等相關(guān)部門可根據(jù)工作需要，查詢和使用食堂信息采集系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)。2.信息使用應(yīng)遵循合法、合規(guī)、合理的原則，不得將信息用于與食堂管理無關(guān)的目的。3.在對外提供食堂信息時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行審批，確保信息的安全性和保密性。六、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全管理部門定期對食堂信息采集工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括信息采集的完整性、準(zhǔn)確性、及時(shí)性，信息管理的規(guī)范性等。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，下達(dá)整改通知書，要求食堂限期整改，并跟蹤整改落實(shí)情況。（二）考核評價(jià)1.建立食堂信息采集工作考核評價(jià)機(jī)制，將信息采集工作納入食堂年度考核內(nèi)容。2.根據(jù)信息采集工作的質(zhì)量、完成情況等指標(biāo)，對食堂進(jìn)行量化考核評分，考核結(jié)果與食堂的獎(jiǎng)懲掛鉤。3.對在信息采集工作中