PAGE學校送餐規(guī)范制度及流程一、總則1.目的為確保學校送餐服務的安全、衛(wèi)生、高效，保障師生的飲食健康，特制定本規(guī)范制度及流程。2.適用范圍本制度適用于為本校提供送餐服務的所有餐飲企業(yè)及相關(guān)工作人員。3.基本原則安全第一原則：嚴格把控食品加工、運輸、配送等環(huán)節(jié)的安全風險，確保師生飲食安全。衛(wèi)生達標原則：遵循食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。高效服務原則：優(yōu)化送餐流程，提高送餐效率，按時、準確地將餐食送達師生手中。規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，加強對送餐全過程的規(guī)范管理。二、送餐企業(yè)資質(zhì)要求1.營業(yè)執(zhí)照送餐企業(yè)必須具備合法有效的營業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營范圍涵蓋餐飲服務相關(guān)內(nèi)容。2.食品經(jīng)營許可證持有有效的食品經(jīng)營許可證，且許可范圍包含集體用餐配送服務。3.人員健康證明所有直接接觸食品的工作人員須持有有效的健康證明，每年進行健康體檢，確保身體健康狀況符合餐飲服務行業(yè)要求。4.良好信譽記錄在餐飲服務領(lǐng)域無不良信譽記錄，近[X]年內(nèi)未發(fā)生過食品安全事故或受到相關(guān)部門的行政處罰。三、食品采購與儲存規(guī)范1.采購渠道選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，建立合格供應商名錄，并定期對供應商進行評估和更新。采購的食品原材料應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，確保來源可追溯。2.食品驗收設(shè)立專門的驗收崗位，配備專業(yè)的驗收人員，對采購的食品原材料進行嚴格驗收。驗收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標識、數(shù)量、質(zhì)量等，核對送貨單與發(fā)票信息是否一致。對驗收合格的食品原材料出具驗收合格證明，對不合格食品要及時退貨或按規(guī)定處理，并做好記錄。3.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持清潔、通風良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應分類分區(qū)存放，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。易腐食品應冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度控制在[具體溫度范圍]，冷凍溫度控制在[具體溫度范圍]。定期對庫存食品進行盤點清查，及時清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。四、食品加工制作規(guī)范1.加工場所衛(wèi)生送餐企業(yè)的食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應無污垢、無破損。加工場所應配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒。加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等，避免食品受到污染。3.食品加工過程食品加工應遵循科學合理的工藝流程，嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行操作。加工過程中應確保食品熟透，防止食品未熟引發(fā)食品安全問題。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，做好記錄。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所整潔。五、送餐容器與包裝規(guī)范1.送餐容器選擇選用符合食品安全標準的送餐容器，材質(zhì)應無毒、無害、無異味，具有良好的密封性和保溫性。送餐容器應定期進行清潔消毒，確保衛(wèi)生狀況良好。2.包裝材料要求包裝材料應選用符合食品包裝衛(wèi)生標準的材料，如食品級塑料薄膜、紙盒等。包裝材料應標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用方法等信息，確保清晰、準確、完整。3.送餐包裝規(guī)范餐食應采用密封包裝，防止在運輸過程中食品受到污染或泄漏。不同餐品應分別包裝，避免相互串味或交叉污染。送餐包裝上應標明學校名稱、送餐日期、餐品數(shù)量等信息，便于師生識別。六、送餐運輸規(guī)范1.運輸車輛要求送餐運輸車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，確保車內(nèi)環(huán)境符合食品運輸要求。車輛應具備有效的保溫、冷藏設(shè)施設(shè)備，保證餐食在運輸過程中的溫度符合要求。運輸車輛應定期進行維護保養(yǎng)，確保車輛性能良好，安全可靠。2.運輸過程管理餐食裝車前應進行溫度檢測，確保餐食溫度符合要求后方可裝車。餐食應分層擺放，避免擠壓變形，保證餐食的完整性。運輸過程中應采取有效的防護措施，防止餐食受到污染或損壞。運輸車輛應按照規(guī)定的路線和時間行駛，確保按時、準確地將餐食送達學校。3.運輸人員衛(wèi)生運輸人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒。運輸人員不得在運輸過程中吸煙、飲食或從事其他可能污染餐食的行為。七）送餐服務流程1.訂單接收與處理學校應提前向送餐企業(yè)提交訂餐訂單，明確訂餐人數(shù)、餐品種類、送餐時間等信息。送餐企業(yè)應及時接收訂單，并進行審核確認，如有問題應及時與學校溝通協(xié)調(diào)。2.餐食準備根據(jù)訂單信息，送餐企業(yè)安排人員進行餐食準備工作，確保餐食按時制作完成。在餐食準備過程中，應嚴格按照食品加工制作規(guī)范進行操作，保證餐食質(zhì)量。3.餐食配送送餐企業(yè)應根據(jù)學校規(guī)定的送餐時間，準時將餐食送達學校指定地點。送餐人員應在送餐過程中注意保持餐食的溫度和衛(wèi)生，避免餐食受到污染或損壞。4.餐食交接送餐人員到達學校后應與學校指定的接收人員進行餐食交接，核對餐食數(shù)量、種類等信息是否一致。接收人員應在交接單上簽字確認，如有問題應及時反饋給送餐人員。（八）食品安全監(jiān)督與檢查1.企業(yè)自查送餐企業(yè)應建立健全食品安全自查制度，定期對食品采購、儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。企業(yè)應配備專業(yè)的食品安全管理人員，負責食品安全自查工作的組織實施，并做好記錄。2.學校監(jiān)督學校應設(shè)立專門的食品安全監(jiān)督崗位，安排專人對送餐企業(yè)的送餐服務進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品質(zhì)量、送餐時間、送餐人員衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題應及時要求送餐企業(yè)整改，并做好記錄。3.部門抽檢食品藥品監(jiān)管部門應定期對學校送餐服務進行抽檢，抽檢內(nèi)容包括食品的衛(wèi)生指標、營養(yǎng)成分等方面。對抽檢不合格的送餐企業(yè)，食品藥品監(jiān)管部門應依法進行處罰，并責令其整改，整改合格后方可繼續(xù)提供送餐服務。九、食品安全事故應急處理1.應急預案制定送餐企業(yè)應制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程、責任分工、報告程序等內(nèi)容。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。2.事故報告與處理一旦發(fā)生食品安全事故，送餐企業(yè)應立即停止送餐服務，并及時向?qū)W校和食品藥品監(jiān)管部門報告。企業(yè)應積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施控制事故影響范圍，防止事故擴大。對因食品安全事故造成的損害，送餐企業(yè)應依法承擔相應的賠償責任。十、人員培訓與管理1.培訓計劃制定送餐企業(yè)應制定年度人員培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓方式等。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品加工制作規(guī)范、送餐服務流程等方面。2.培訓實施按照培訓計劃組織人員參加培訓，培訓方式可采用內(nèi)部培訓、外部培訓、在線學習等多種形式。培訓結(jié)束后應對培訓效果進行