PAGE小面館吧臺制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)一、總則1.目的為了規(guī)范小面館吧臺的運營管理，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率，確保吧臺工作的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和科學(xué)化，特制定本制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。2.適用范圍本制度適用于小面館吧臺全體工作人員。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法經(jīng)營。以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的服務(wù)。嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)章制度，確保吧臺工作有序進行。注重團隊協(xié)作，共同完成面館的經(jīng)營目標(biāo)。二、吧臺人員崗位職責(zé)1.吧臺主管崗位職責(zé)全面負(fù)責(zé)吧臺的日常管理工作，制定工作計劃并組織實施。監(jiān)督吧臺人員的工作紀(jì)律和服務(wù)質(zhì)量，及時糾正違規(guī)行為。負(fù)責(zé)與廚房、服務(wù)員等相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)，確保菜品供應(yīng)和服務(wù)的順暢。管理吧臺物資，做好庫存盤點和成本控制工作。組織吧臺人員的培訓(xùn)和考核，提高員工業(yè)務(wù)水平。處理吧臺的突發(fā)事件和顧客投訴，維護面館的良好形象。2.收銀員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)顧客點餐的收款工作，準(zhǔn)確收取餐費，開具發(fā)票或收據(jù)。熟練掌握面館的菜品價格、優(yōu)惠活動等信息，為顧客提供準(zhǔn)確的結(jié)算服務(wù)。認(rèn)真核對收款金額，確保賬目清晰，無差錯。負(fù)責(zé)現(xiàn)金、銀行卡、電子支付等收款方式的操作，保障收款安全。及時將收款信息傳遞給廚房和服務(wù)員，確保菜品及時制作和上桌。協(xié)助吧臺主管做好營業(yè)結(jié)束后的賬目核對和現(xiàn)金繳存工作。3.點餐員崗位職責(zé)熱情接待顧客，引導(dǎo)顧客就座，遞上菜單并介紹菜品特色。準(zhǔn)確記錄顧客所點菜品和飲品，確保信息無誤。根據(jù)顧客需求，提供合理的點餐建議，解答顧客關(guān)于菜品的疑問。將點餐信息及時準(zhǔn)確地錄入收銀系統(tǒng)，并傳遞給廚房和吧臺其他崗位。關(guān)注顧客用餐情況，及時為顧客提供所需服務(wù)，如加水、更換餐具等。協(xié)助收銀員做好收款工作，確保收款流程順暢。4.飲品制作員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)各類飲品的制作，嚴(yán)格按照配方和標(biāo)準(zhǔn)流程操作。確保飲品的質(zhì)量和口感，保證飲品新鮮、衛(wèi)生。做好飲品制作設(shè)備的清潔和維護工作，定期檢查設(shè)備運行狀況。根據(jù)點餐信息，及時制作并供應(yīng)飲品，保證出單速度。協(xié)助點餐員了解顧客需求，提供相關(guān)飲品建議。負(fù)責(zé)飲品原材料的領(lǐng)用和保管，合理控制庫存。5.外賣接單員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)接收外賣訂單，及時準(zhǔn)確地記錄訂單信息。與外賣平臺保持良好溝通，確保訂單信息的及時傳遞和處理。協(xié)調(diào)廚房和配送人員，確保外賣訂單按時制作和配送。跟蹤外賣訂單的配送情況，及時處理異常訂單，如退單、改單等。負(fù)責(zé)外賣訂單的統(tǒng)計和分析工作，為面館經(jīng)營提供數(shù)據(jù)支持。協(xié)助收銀員處理外賣訂單的收款和退款事宜。三、吧臺工作流程1.營業(yè)前準(zhǔn)備吧臺人員提前30分鐘到崗，更換工作服，整理個人儀容儀表。檢查吧臺設(shè)備是否正常運行，如收銀系統(tǒng)、點餐設(shè)備、飲品制作設(shè)備等，如有故障及時報修。核對庫存物資，確保各類原材料、飲品、餐具等充足，并擺放整齊。領(lǐng)取備用金，準(zhǔn)備好收款所需的票據(jù)、零錢、銀行卡刷卡機等。了解當(dāng)天的菜品供應(yīng)情況、優(yōu)惠活動等信息，熟悉菜單內(nèi)容。2.點餐服務(wù)顧客就座后，點餐員及時上前迎接，微笑問候，遞上菜單。耐心傾聽顧客需求，介紹菜品特色和推薦招牌菜，解答顧客疑問。準(zhǔn)確記錄顧客所點菜品和飲品，確認(rèn)無誤后錄入收銀系統(tǒng)，并告知顧客預(yù)計等待時間。將點餐信息及時傳遞給廚房和飲品制作員，確保訂單準(zhǔn)確無誤。3.收款服務(wù)收銀員在顧客點餐結(jié)束后，根據(jù)系統(tǒng)顯示的金額收取餐費。收款方式包括現(xiàn)金、銀行卡、電子支付等，確保收款準(zhǔn)確、快捷。開具發(fā)票或收據(jù)，將發(fā)票號碼或收據(jù)編號記錄在系統(tǒng)中。如顧客使用優(yōu)惠券或享受其他優(yōu)惠活動，按照規(guī)定進行操作，確保優(yōu)惠金額準(zhǔn)確扣除。收款完成后，告知顧客已收款，并將找零或支付憑證遞給顧客。4.飲品制作與供應(yīng)飲品制作員根據(jù)點餐信息，按照標(biāo)準(zhǔn)配方和流程制作飲品。嚴(yán)格控制飲品制作時間，確保出單速度。制作完成的飲品及時傳遞給服務(wù)員或顧客，保證飲品的新鮮和口感。定期清理飲品制作設(shè)備，保持工作區(qū)域整潔衛(wèi)生。5.外賣訂單處理外賣接單員接收外賣訂單后，迅速記錄訂單信息，包括顧客姓名、地址、聯(lián)系方式、菜品和飲品要求等。及時將訂單信息傳遞給廚房和飲品制作員，確保訂單及時制作。與外賣配送人員溝通協(xié)調(diào)，確定配送時間和方式，確保訂單按時配送。跟蹤外賣訂單的配送情況，如有異常及時與配送人員和顧客溝通處理。6.營業(yè)中服務(wù)關(guān)注顧客用餐情況，及時為顧客提供所需服務(wù)，如加水、更換餐具等。解答顧客關(guān)于菜品、飲品、價格等方面的疑問，提供優(yōu)質(zhì)的客戶服務(wù)。定期核對收款賬目，確保收款金額與系統(tǒng)記錄一致，無差錯。根據(jù)營業(yè)情況，及時補充庫存物資，保證吧臺工作的正常運轉(zhuǎn)。7.營業(yè)結(jié)束工作吧臺人員在營業(yè)結(jié)束后，關(guān)閉各類設(shè)備電源，如收銀系統(tǒng)、點餐設(shè)備、飲品制作設(shè)備等。清理吧臺工作區(qū)域，整理剩余物資，將未使用的原材料、飲品等妥善保管。核對當(dāng)天的收款賬目，與備用金進行核對，確保現(xiàn)金賬實相符。將收款現(xiàn)金繳存銀行，填寫現(xiàn)金繳存單，妥善保管相關(guān)票據(jù)。統(tǒng)計當(dāng)天的營業(yè)數(shù)據(jù)，如銷售額、客流量、菜品銷售情況等，上報吧臺主管。做好吧臺的安全防范工作，關(guān)閉門窗，檢查水電設(shè)施是否關(guān)閉。四、吧臺物資管理1.物資采購吧臺主管根據(jù)面館的經(jīng)營情況和庫存狀況，制定物資采購計劃。選擇正規(guī)的供應(yīng)商，確保采購的原材料、飲品、餐具等物資質(zhì)量合格。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確物資的規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間等條款。嚴(yán)格按照采購計劃進行采購，避免物資積壓或缺貨。2.物資驗收物資到貨后，吧臺人員應(yīng)及時進行驗收。檢查物資的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等是否與采購合同一致，如有不符及時與供應(yīng)商溝通處理。對驗收合格的物資進行入庫登記，填寫入庫單，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫時間等信息。對驗收不合格的物資，及時通知供應(yīng)商退換貨或協(xié)商解決辦法。3.物資庫存管理設(shè)立專門的物資存放區(qū)域，確保物資分類存放，擺放整齊。建立物資庫存臺賬，詳細記錄物資的出入庫情況，包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫時間、領(lǐng)用人員等信息。定期對物資進行盤點，確保賬實相符。如發(fā)現(xiàn)盤盈或盤虧情況，及時查明原因并進行處理。對庫存物資進行保質(zhì)期管理，及時清理過期或變質(zhì)的物資。4.物資領(lǐng)用吧臺人員因工作需要領(lǐng)用物資時，應(yīng)填寫物資領(lǐng)用單，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用時間、領(lǐng)用用途等信息。物資領(lǐng)用單經(jīng)吧臺主管審批后，方可到倉庫領(lǐng)取物資。倉庫管理人員根據(jù)物資領(lǐng)用單發(fā)放物資，并在庫存臺賬上記錄物資的出庫情況。嚴(yán)格控制物資領(lǐng)用數(shù)量，避免浪費。五、吧臺衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生吧臺人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴整潔的工作服，佩戴口罩、帽子等衛(wèi)生用品。禁止在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。2.工作區(qū)域衛(wèi)生每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，吧臺人員應(yīng)對工作區(qū)域進行全面清潔，包括桌面、地面、設(shè)備、餐具等。定期清理吧臺的垃圾桶，保持垃圾及時清理，無異味。對飲品制作設(shè)備、收銀設(shè)備等進行定期消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生安全。保持工作區(qū)域的通風(fēng)良好，空氣清新。3.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)，確保食品原材料的采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。飲品制作過程中，嚴(yán)格按照衛(wèi)生規(guī)范操作，確保飲品的衛(wèi)生安全。餐具應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格的清洗、消毒后使用，防止交叉污染。六、吧臺安全管理1.消防安全吧臺人員應(yīng)熟悉消防安全知識，掌握滅火器、消火栓等消防器材的使用方法。定期檢查吧臺區(qū)域的消防設(shè)施和器材，確保其完好有效。保持吧臺區(qū)域的消防通道暢通，禁止堆放雜物。嚴(yán)禁在吧臺區(qū)域內(nèi)私拉亂接電線，使用大功率電器設(shè)備。如發(fā)生火災(zāi)事故，應(yīng)立即撥打火警電話119，并采取相應(yīng)的滅火和疏散措施。2.設(shè)備安全吧臺人員應(yīng)正確操作各類設(shè)備，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行操作，避免因操作不當(dāng)引發(fā)安全事故。定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運行狀況，及時發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障。對設(shè)備的易損件和耗材應(yīng)及時更換，確保設(shè)備正常運行。在設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時報修，嚴(yán)禁私自拆卸或維修設(shè)備。3.現(xiàn)金安全收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守現(xiàn)金收款規(guī)定，確保現(xiàn)金安全。營業(yè)結(jié)束后，及時將收款現(xiàn)金繳存銀行，不得將大量現(xiàn)金存放在吧臺。加強對收款過程的監(jiān)督，防止現(xiàn)金被盜、被搶等安全事故發(fā)生。如發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金短缺或其他異常情況，應(yīng)及時報告吧臺主管，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。七、吧臺人員培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計劃吧臺主管應(yīng)根據(jù)吧臺人員的崗位需求和業(yè)務(wù)水平，制定年度培訓(xùn)計劃。培訓(xùn)內(nèi)容包括業(yè)務(wù)知識、服務(wù)技能、操作規(guī)范、安全知識、衛(wèi)生知識等方面。培訓(xùn)方式可以采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場實操等多種形式。2.培訓(xùn)實施按照培訓(xùn)計劃組織實施培訓(xùn)工作，確保培訓(xùn)內(nèi)容的有效傳達和學(xué)習(xí)。培訓(xùn)過程中，應(yīng)注重理論與實踐相結(jié)合，通過案例分析、模擬操作等方式提高員工的實際操作能力。鼓勵員工積極參與培訓(xùn)，提出問題和建議，共同提高培訓(xùn)效果。3.考核評估定期對吧臺人員進行考核評估，考核內(nèi)