2025年大學(xué)本科運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與食品科學(xué)（營(yíng)養(yǎng)實(shí)務(wù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來源？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素2.運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充蛋白質(zhì)的最佳時(shí)間是？A.運(yùn)動(dòng)后立即B.運(yùn)動(dòng)后1小時(shí)內(nèi)C.運(yùn)動(dòng)后2-3小時(shí)D.運(yùn)動(dòng)后4小時(shí)以上3.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？A.大米B.小麥C.大豆D.土豆4.人體必需的脂肪酸是？A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.反式脂肪酸5.維生素D的主要作用是？A.促進(jìn)鈣的吸收B.抗氧化C.參與能量代謝D.增強(qiáng)免疫力6.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中常用的增肌成分是？A.肌酸B.左旋肉堿C.谷氨酰胺D.支鏈氨基酸7.以下哪種食物是低血糖生成指數(shù)食物？A.白面包B.米飯C.燕麥D.香蕉8.膳食纖維對(duì)腸道健康的作用不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.增加糞便體積C.降低膽固醇D.提供能量9.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的分類不包括？A.增肌類B.減脂類C.耐力類D.調(diào)味類10.對(duì)于運(yùn)動(dòng)員來說，每天碳水化合物的攝入量應(yīng)占總能量的？A.30%-40%B.40%-50%C.50%-65%D.65%-75%11.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康至關(guān)重要？A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂12.運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)水的原則是？A.少量多次B.一次性大量補(bǔ)充C.口渴了再喝D.喝含糖飲料13.蛋白質(zhì)的基本組成單位是？A.葡萄糖B.氨基酸C.脂肪酸D.核苷酸14.以下哪種情況適合補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品？A.日常飲食均衡B.運(yùn)動(dòng)量較小C.有特殊營(yíng)養(yǎng)需求D.不喜歡吃蔬菜水果15.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中常見的抗氧化成分是？A.維生素CB.維生素B1C.維生素KD.維生素E16.以下哪種食物富含天然維生素C？A.橙子B.牛奶C.雞蛋D.面包17.脂肪的消化主要在哪個(gè)器官進(jìn)行？A.胃B.小腸C.大腸D.肝臟18.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的使用應(yīng)遵循？A.隨意使用B.按照說明書或?qū)I(yè)人士指導(dǎo)C.過量使用D.與藥物同時(shí)使用19.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于提高運(yùn)動(dòng)耐力？A.維生素B2B.維生素B6C.維生素B12D.以上都是20.人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素不包括？A.膳食纖維B.水C.激素D.蛋白質(zhì)第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的橫線上填上正確答案。每空1分。1.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品是指為滿足______或______的營(yíng)養(yǎng)需要，專門加工配制的食品。2.碳水化合物根據(jù)其結(jié)構(gòu)可分為______、______和______。3.蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于其______、______和______。4.常見的運(yùn)動(dòng)損傷類型有______、______和______。5.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明______、______、______等信息。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答下列問題，每題10分。1.簡(jiǎn)述運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品與普通食品的區(qū)別。2.舉例說明如何根據(jù)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目選擇合適的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品。（三）論述題（共15分）答題要求：論述以下問題，要求觀點(diǎn)明確，論述合理，字?jǐn)?shù)不少于300字。請(qǐng)論述碳水化合物在運(yùn)動(dòng)中的作用及合理補(bǔ)充碳水化合物的重要性。（四）案例分析題（共15分）答題要求：閱讀以下案例，回答問題，每題5分。運(yùn)動(dòng)員小李，從事長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)，近期感覺耐力下降，體能恢復(fù)慢。營(yíng)養(yǎng)師建議他調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，并適當(dāng)補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品。小李的日常飲食中碳水化合物攝入較少，脂肪攝入較多。1.分析小李耐力下降和體能恢復(fù)慢可能的原因。2.針對(duì)小李的情況，提出合理的飲食調(diào)整建議。3.請(qǐng)推薦幾種適合小李的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品。（五）材料分析題（共20分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題，每題10分。材料：隨著人們對(duì)健康和運(yùn)動(dòng)的關(guān)注度不斷提高，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)日益火爆。然而，市場(chǎng)上運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品品牌眾多，質(zhì)量參差不齊。一些不良商家為追求利潤(rùn)，夸大產(chǎn)品功效，甚至添加違禁成分。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的認(rèn)識(shí)存在誤區(qū)，盲目跟風(fēng)購(gòu)買，不了解自身需求。1.請(qǐng)分析運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)存在的問題及危害。2.針對(duì)這些問題，提出促進(jìn)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)健康發(fā)展的建議。答案：1.B2.C3.C4.C5.A6.A7.C8.D9.D10.C11.C12.A13.B14.C15.D16.A17.B18.B19.D20.C填空題答案：1.運(yùn)動(dòng)員、運(yùn)動(dòng)人群2.單糖、雙糖、多糖3.必需氨基酸含量、種類、比例4.拉傷、扭傷、挫傷5.產(chǎn)品名稱、成分、食用方法簡(jiǎn)答題答案：1.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品是針對(duì)運(yùn)動(dòng)員或運(yùn)動(dòng)人群特殊營(yíng)養(yǎng)需要專門加工配制的，成分更精準(zhǔn)，針對(duì)性更強(qiáng)，能更好滿足特定運(yùn)動(dòng)場(chǎng)景下的營(yíng)養(yǎng)需求；普通食品是大眾日常食用的，營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)綜合、全面，滿足一般人群基本營(yíng)養(yǎng)需求。2.如耐力項(xiàng)目可選擇富含碳水化合物、電解質(zhì)、肌酸等的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品，幫助補(bǔ)充能量、維持水鹽平衡、增強(qiáng)肌肉力量；力量項(xiàng)目可選擇高蛋白、富含支鏈氨基酸等的產(chǎn)品，助力增肌和減少肌肉疲勞。論述題答案：碳水化合物在運(yùn)動(dòng)中能快速提供能量，維持血糖水平，保證運(yùn)動(dòng)的持續(xù)進(jìn)行。合理補(bǔ)充碳水化合物可提高運(yùn)動(dòng)耐力和表現(xiàn)，促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)。若碳水化合物攝入不足，會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)中疲勞提前出現(xiàn)，運(yùn)動(dòng)能力下降，且影響運(yùn)動(dòng)后糖原的再合成，不利于體能恢復(fù)。所以要根據(jù)運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度和持續(xù)時(shí)間合理安排碳水化合物的攝入量和攝入時(shí)間。案例分析題答案：1.小李耐力下降和體能恢復(fù)慢可能是因?yàn)樘妓衔飻z入少，脂肪攝入多，運(yùn)動(dòng)中能量供應(yīng)不足，且脂肪代謝相對(duì)碳水化合物更慢。2.增加碳水化合物攝入，如選擇全麥面包、糙米飯等；減少高脂肪食物攝入。3.適合的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品有含碳水化合物的能量棒、運(yùn)動(dòng)飲料，以及補(bǔ)充肌糖原的產(chǎn)品。材料分析題答案：1.問題：品牌