2025年中職營(yíng)養(yǎng)與膳食（營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油2.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病4.膳食中鈣的良好來(lái)源是（）A.谷類(lèi)B.奶類(lèi)C.蔬菜D.水果5.以下哪種烹飪方式最能保留食物營(yíng)養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒6.屬于半完全蛋白質(zhì)的是（）A.玉米中的玉米膠蛋白B.雞蛋中的卵白蛋白C.牛奶中的乳白蛋白D.魚(yú)肉中的肌蛋白7.人體能量的主要來(lái)源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素8.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.饅頭B.芹菜C.紅燒肉D.豆?jié){9.鐵的良好食物來(lái)源是（）A.動(dòng)物肝臟B.大米C.蘋(píng)果D.植物油10.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類(lèi)B.將類(lèi)C.蔬菜D.蛋類(lèi)11.中國(guó)居民膳食寶塔共分為（）層。A.3B.4C.5D.612.平衡膳食的基本要求不包括（）A.食物多樣，谷類(lèi)為主B.多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)C.多吃肥肉和葷油D.常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品13.以下哪種食物搭配不合理？（）A.菠菜和豆腐B.雞肉和土豆C.雞蛋和牛奶D.海鮮和啤酒14.以下哪種人群需要增加蛋白質(zhì)攝入？（）A.老年人B.兒童青少年C.孕婦D.以上都是15.以下哪種食物有助于預(yù)防心血管疾??？（）A.ω-3脂肪酸豐富的食物B.高鹽食物C.高脂肪食物D.高糖食物16.以下哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素?fù)p失較多？（）A.急火快炒B.小火慢燉C.蒸制D.涼拌17.以下哪種食物富含維生素A原（胡蘿卜素）？（）A.胡蘿卜B.香蕉C.牛奶D.瘦肉18.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物？（）A.白米飯B.全麥面包C.甜飲料D.油炸薯?xiàng)l19.以下哪種食物有助于提高免疫力？（）A.富含維生素C的食物B.高脂肪食物C.高糖食物D.高鹽食物20.以下哪種食物搭配可以提高蛋白質(zhì)的利用率？（）A.玉米和大豆B.米飯和饅頭C.雞蛋和鴨蛋D.牛肉和豬肉第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫(xiě)正確答案。1.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、______、______和水。2.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指將______的蛋白質(zhì)混合食用，使它們之間相對(duì)不足的氨基酸互相補(bǔ)充，從而提高蛋白質(zhì)的利用率。3.維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致兒童患______病，成人患______癥。4.膳食纖維可分為_(kāi)_____和______兩大類(lèi)。5.膳食中鈣的吸收需要______的參與。（二）判斷題（共10分）答題要求：判斷下列說(shuō)法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.食物中的營(yíng)養(yǎng)素都能為人體提供能量。（）2.植物性食物中不含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（）3.維生素可以在人體內(nèi)合成，不需要從食物中獲取。（）4.膳食纖維不能被人體消化吸收，對(duì)人體沒(méi)有任何作用。（）5.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值只取決于其所含營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)和數(shù)量。（）6.平衡膳食就是各種食物都要吃一點(diǎn)。（）7.食物搭配越復(fù)雜越好，營(yíng)養(yǎng)更豐富。（）8.高溫烹飪會(huì)破壞食物中的所有營(yíng)養(yǎng)成分。（）9.老年人不需要攝入太多蛋白質(zhì)，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)。（）10.兒童青少年的膳食應(yīng)保證充足的能量和營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)。（）（三）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述合理營(yíng)養(yǎng)的概念。2.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。4.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的主要內(nèi)容。5.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)配餐的基本原則。（四）案例分析題（共10分）材料：某男性，30歲，辦公室職員。身高175cm，體重80kg。工作壓力大，經(jīng)常加班，缺乏運(yùn)動(dòng)。平時(shí)飲食不規(guī)律，喜歡吃快餐和甜食，很少吃蔬菜水果。問(wèn)題：請(qǐng)根據(jù)上述材料，分析該男性的營(yíng)養(yǎng)狀況，并提出合理的營(yíng)養(yǎng)建議。（五）營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)題（共10分）材料：某學(xué)校食堂要為學(xué)生設(shè)計(jì)一周的午餐食譜。要求食譜營(yíng)養(yǎng)均衡，符合學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求，考慮成本和可操作性。問(wèn)題：請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一份一周的午餐食譜，并簡(jiǎn)要說(shuō)明設(shè)計(jì)思路。答案：1.B2.B3.B4.B5.C6.A7.C8.B9.A10.C11.C12.C13.A14.D15.A16.B17.A18.B19.A20.A填空題：1.維生素、礦物質(zhì)2.不同種類(lèi)3.佝僂、骨質(zhì)軟化4.可溶性、不可溶性5.維生素D判斷題：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.√簡(jiǎn)答題：1.合理營(yíng)養(yǎng)是指通過(guò)合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足夠數(shù)量的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，并保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，以滿(mǎn)足人體正常生理需要，維持人體健康的營(yíng)養(yǎng)。2.構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能、供給能量等。3.增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖和膽固醇等。4.食物多樣，谷類(lèi)為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。5.營(yíng)養(yǎng)平衡、飯菜適口、食物多樣、定量適宜等。案例分析題：該男性體重超重，飲食結(jié)構(gòu)不合理，缺乏運(yùn)動(dòng)，存在營(yíng)養(yǎng)不均衡的問(wèn)題。建議增加蔬菜水果攝入，減少快餐和甜食，規(guī)律飲食，適當(dāng)增加運(yùn)動(dòng)，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)題：周一：紅燒肉、清炒西蘭花、米飯、紫菜蛋湯。思路：紅燒肉提供蛋白質(zhì)和脂肪，西蘭