PAGE超市食品管理制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)超市食品管理，確保食品安全，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理制度規(guī)范。（二）適用范圍本規(guī)范適用于本超市內(nèi)所有食品的采購、儲(chǔ)存、銷售、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的管理。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保超市食品經(jīng)營活動(dòng)合法合規(guī)。2.安全第一原則始終將食品安全放在首位，采取有效措施，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。3.全程監(jiān)管原則對(duì)食品從采購到銷售的全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品安全要求。4.誠實(shí)守信原則秉持誠實(shí)守信的經(jīng)營理念，為消費(fèi)者提供真實(shí)、安全、優(yōu)質(zhì)的食品。二、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.資質(zhì)審查對(duì)供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等資質(zhì)文件進(jìn)行嚴(yán)格審查，確保其具備合法經(jīng)營資格。2.實(shí)地考察定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、質(zhì)量管理體系、信譽(yù)狀況等，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作。3.供應(yīng)商評(píng)估建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，根據(jù)供應(yīng)商的供貨質(zhì)量、交貨期、售后服務(wù)等方面進(jìn)行綜合評(píng)估，對(duì)表現(xiàn)不佳的供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行調(diào)整或淘汰。（二）采購合同1.合同簽訂與供應(yīng)商簽訂詳細(xì)的采購合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，包括食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、驗(yàn)收方式、違約責(zé)任等條款。2.合同管理對(duì)采購合同進(jìn)行分類歸檔管理，跟蹤合同執(zhí)行情況，確保雙方嚴(yán)格履行合同約定。（三）食品驗(yàn)收1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采購合同要求，對(duì)采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀、質(zhì)量證明文件等是否符合規(guī)定。2.驗(yàn)收流程設(shè)立專門的驗(yàn)收崗位，按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行逐批驗(yàn)收。驗(yàn)收合格的食品方可入庫或上架銷售；驗(yàn)收不合格的食品，要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。3.驗(yàn)收記錄詳細(xì)記錄食品的驗(yàn)收情況，包括驗(yàn)收日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收結(jié)果等信息，驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、食品儲(chǔ)存管理（一）倉庫布局1.分區(qū)規(guī)劃根據(jù)食品的種類、特性、儲(chǔ)存條件等因素，對(duì)倉庫進(jìn)行分區(qū)規(guī)劃，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)、干貨區(qū)、生鮮區(qū)等，確保不同食品分類存放。2.標(biāo)識(shí)清晰在倉庫內(nèi)設(shè)置明顯的分區(qū)標(biāo)識(shí)、貨位標(biāo)識(shí)等，便于食品的存放和查找。（二）儲(chǔ)存條件1.溫度控制根據(jù)食品的儲(chǔ)存要求，嚴(yán)格控制倉庫的溫度、濕度等環(huán)境條件。冷藏食品應(yīng)儲(chǔ)存在0℃8℃的環(huán)境中，冷凍食品應(yīng)儲(chǔ)存在18℃以下的環(huán)境中，常溫食品應(yīng)儲(chǔ)存在通風(fēng)、干燥、溫度適宜的環(huán)境中。2.防潮防蟲采取有效的防潮、防蟲措施，防止食品受潮發(fā)霉、生蟲變質(zhì)。對(duì)易受潮的食品，應(yīng)存放在干燥的貨架上，并做好防潮包裝；對(duì)易生蟲的食品，應(yīng)定期進(jìn)行檢查和清理，必要時(shí)采取防蟲措施。（三）庫存管理1.庫存盤點(diǎn)定期對(duì)倉庫食品進(jìn)行庫存盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)。2.先進(jìn)先出遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控和處理，及時(shí)采取促銷、退貨等措施，避免過期食品流入市場(chǎng)。3.庫存預(yù)警建立庫存預(yù)警機(jī)制，設(shè)定合理的庫存上下限。當(dāng)庫存低于下限或高于上限時(shí)，及時(shí)發(fā)出預(yù)警信號(hào)，提醒采購人員進(jìn)行補(bǔ)貨或調(diào)整庫存。四、食品銷售管理（一）銷售區(qū)域管理1.陳列布局合理規(guī)劃超市食品銷售區(qū)域的陳列布局，根據(jù)食品的種類、品牌、銷售頻率等因素進(jìn)行分類陳列，便于消費(fèi)者選購。2.陳列要求食品陳列應(yīng)遵循整齊、美觀、易拿取的原則，確保食品的包裝完好、標(biāo)簽清晰。對(duì)促銷食品、特價(jià)食品等應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，便于消費(fèi)者識(shí)別。（二）銷售人員管理1.健康管理銷售人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品銷售工作要求。2.培訓(xùn)教育加強(qiáng)對(duì)銷售人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)教育，使其熟悉食品安全法律法規(guī)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、銷售服務(wù)規(guī)范等內(nèi)容，提高銷售人員的食品安全意識(shí)和服務(wù)水平。3.銷售行為規(guī)范銷售人員應(yīng)遵守職業(yè)道德，誠實(shí)守信，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。在銷售過程中，要向消費(fèi)者提供真實(shí)的食品信息，解答消費(fèi)者的疑問，處理消費(fèi)者的投訴和建議。（三）銷售記錄1.記錄內(nèi)容詳細(xì)記錄食品的銷售情況，包括銷售日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)、購買者信息等內(nèi)容。2.記錄保存銷售記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于二年。銷售記錄可采用紙質(zhì)或電子形式保存，以便于查詢和追溯。五、食品運(yùn)輸管理（一）運(yùn)輸工具要求1.清潔衛(wèi)生運(yùn)輸食品的工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，防止食品受到污染。2.溫度控制對(duì)于需要冷藏或冷凍運(yùn)輸?shù)氖称?，?yīng)配備相應(yīng)的冷藏或冷凍設(shè)備，確保運(yùn)輸過程中食品的溫度符合要求。3.防護(hù)措施運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止食品受到擠壓、碰撞、損壞等。對(duì)易碎、易損食品，應(yīng)進(jìn)行專門包裝和防護(hù)。（二）運(yùn)輸過程管理1.裝卸要求在裝卸食品時(shí)，應(yīng)輕拿輕放，避免食品受到損傷。裝卸過程中要注意食品的包裝完整性，防止包裝破損導(dǎo)致食品污染或變質(zhì)。2.運(yùn)輸路線合理規(guī)劃食品運(yùn)輸路線，盡量縮短運(yùn)輸時(shí)間，減少運(yùn)輸過程中的顛簸和震動(dòng)。避免經(jīng)過污染源較多的區(qū)域，確保食品運(yùn)輸安全。3.運(yùn)輸記錄對(duì)食品運(yùn)輸過程進(jìn)行記錄，包括運(yùn)輸日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、運(yùn)輸車輛信息、運(yùn)輸起點(diǎn)和終點(diǎn)等內(nèi)容。運(yùn)輸記錄應(yīng)保存不少于二年，以備查詢。六、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃制定詳細(xì)的食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員分工等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋超市食品經(jīng)營的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保全面檢查食品安全狀況。（二）自查內(nèi)容1.制度執(zhí)行情況檢查各項(xiàng)食品安全管理制度的執(zhí)行情況，包括采購、儲(chǔ)存、銷售、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的操作規(guī)范是否落實(shí)到位。2.人員健康管理檢查銷售人員的健康證明是否有效，是否按規(guī)定進(jìn)行健康檢查。3.食品質(zhì)量狀況檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀、質(zhì)量證明文件等是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是否存在過期、變質(zhì)、假冒偽劣等問題。4.環(huán)境衛(wèi)生狀況檢查超市內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括倉庫、銷售區(qū)域、加工區(qū)域等的清潔衛(wèi)生情況，是否存在鼠害、蟲害等問題。（三）整改措施1.問題記錄對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、責(zé)任人等信息。2.整改責(zé)任落實(shí)明確整改責(zé)任人，制定具體的整改措施，限定整改期限，確保問題得到及時(shí)有效的解決。3.整改跟蹤對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施落實(shí)到位。對(duì)整改不力的責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，對(duì)整改后仍不符合要求的問題，要采取進(jìn)一步的措施，直至消除食品安全隱患。七、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)應(yīng)急處置辦公室，負(fù)責(zé)日常工作的開展。（二）應(yīng)急預(yù)案制定制定完善的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（三）事故報(bào)告與處置1.報(bào)告程序一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按照規(guī)定的報(bào)告程序及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等信息。2.應(yīng)急處置措施迅速采取措施救治中毒人員，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，開展事故調(diào)查，